福州グルメガイド 福建料理の定番と名物紹介

私は Emma Lee と申します。中国に暮らしてもう何年も経ち、美食を愛する外国人フードブロガーとして、いつも“味覚”を地図のように使いながら、この国を巡ってきました。胡同から立ち上る湯気、そして高級レストランで出会うアートのような盛り付け――そんな瞬間の積み重ねが、中国料理の奥深さをいつもそっと教えてくれます。その中でも、とりわけ私を魅了してきた都市が 福州（フージョウ） です。まろやかな閩菜（福建料理）、海の恵みが生むやさしい甘み、そして屋台に漂う温かな香りは、私の旅に忘れられない記憶をいくつも残してくれました。この《福州美食ガイド》には、福州で味わった感動や驚きの瞬間が詰まっています。実際に食べてこそ分かる福州の魅力を、あなたにもぜひ感じていただけたら嬉しいです。

必食の伝統福州グルメ

仏跳牆

「仏跳牆（ぶっちょうしょう）」は「福寿全」とも呼ばれる福州の代表的な高級料理で、福建料理の象徴的存在です。アワビ、ナマコ、魚唇、スジ、干し椎茸、ホタテの貝柱、ウズラの卵など二十種類以上の山海の幸を合わせ、濃厚なスープと福建老酒を注ぎ、紹興酒のかめに入れて蓮の葉で密封し、弱火で8時間以上煮込みます。手間がかかり素材も豪華なため、中国でも高級料理として知られています。

• 中国語名： 佛跳墙
• ピンイン： Fu Tiao Qiang
• 主要食材： ナマコ、アワビ、フカヒレ、魚唇
• 通常の食事時間： ランチ、ディナー
• おすすめの季節： 一年中

福州の仏跳牆おすすめレストラン

• 王泽徐・仏跳牆・火鍋（盛裕ビル店）
  • 住所： 福建省福州市鼓楼区八一七北路70号・盛裕ビル（Appleマップ／Amap）
  • 営業時間： 月曜〜日曜 11:00–14:30 / 17:00–21:30
  • 平均予算： 109 CNY

魚団子

魚団子は「魚包肉」とも呼ばれ、福州をはじめ福建沿岸で長年愛されてきた海鮮スナックです。ウナギやサメ、淡水魚をすり身にし、さつまいも粉を加えて弾力のある生地に仕上げ、そこに豚肉やエビの餡を包んで丸めます。あっさりとした味わいながら旨味が強く、軽食にもスープにも使える万能料理として親しまれています。

• 中国語名： 魚丸
• ピンイン： Yu Wan
• 主要食材： ウナギ、サメ、淡水魚、さつまいも粉、豚肉、エビ
• 通常の食事時間： 軽食
• おすすめの季節： 一年中

福州の魚団子おすすめレストラン

• 获奖可胜魚団子店
  • 住所： 福建省福州市鼓楼区井大路23号（Appleマップ／Amap）
  • 営業時間： 月曜〜日曜 06:30–20:00
  • 平均予算： 19 CNY

肉燕

肉燕（にくえん）は「太平燕」「扁肉燕」とも呼ばれ、福州で昔から親しまれてきた伝統小吃です。豚の後ろ脚の肉をしっかり叩いて肉茸にし、さつまいも粉を混ぜて“蝉の羽”のように薄い燕皮を作り、魚肉や豚肉の餡を包みます。蒸し煮すると飛び立つ燕のように見えることからこの名がついたと言われています。また、鴨卵と一緒に煮る「太平燕」は祝い事や弔事などの席で欠かせず、「平安」や「太平」への願いが込められた縁起の良い料理として知られています。

• 中国語名： 肉燕
• ピンイン： Rou Yan
• 主要食材： 豚肉、燕皮（肉茸＋さつまいも粉）
• 通常の食事時間： 朝食、ランチ、ディナー
• おすすめの季節： 一年中

福州の肉燕おすすめレストラン

• 同利肉燕老舗（三坊七巷店）
  • 住所： 福建省福州市鼓楼区南后街98号（Appleマップ／Amap）
  • 営業時間： 月曜〜日曜 07:30–22:00
  • 平均予算： 23 CNY

鼎辺糊

鼎辺糊（ていべんこ）は「鍋辺糊」「鼎辺垂」とも呼ばれ、福州の伝統的な福建小吃です。米漿を熱した鉄鍋の縁に細く流し、薄く固まった部分を削り取ってスープに入れ、ハマグリの出汁、干しエビ、椎茸、アサリなどと煮込みます。澄んだスープとつるりとした口当たりが特徴で、地元では朝食としてとても人気があります。

• 中国語名： 锅边糊
• ピンイン： Guo Bian Hu
• 主要食材： ハマグリ出汁、椎茸、干しエビ、葱、米漿、エビ味噌
• 通常の食事時間： 朝食
• おすすめの季節： 一年中

福州の鼎辺糊おすすめレストラン

• 柴火鼎辺糊
  • 住所： 福建省福州市台江区洋中路文景苑商铺196号（Appleマップ／Amap）
  • 営業時間： 月曜〜日曜 04:30–11:00
  • 平均予算： 10 CNY

荔枝肉

荔枝肉（れいしにく）は福州に伝わる古くからの名菜で、明末〜清初に生まれた福建料理の代表格です。豚の赤身肉にクワイを加えて十字に切り込みを入れ、油で揚げることで荔枝のような形に仕上がります。さらに紅糟、香酢、砂糖などで味付けし、甘酸っぱくて柔らかな食感が特徴です。

• 中国語名： 荔枝肉
• ピンイン： Li Zhi Rou
• 主要食材： 香酢、砂糖、醤油、ごま油 など
• 通常の食事時間： ランチ、ディナー
• おすすめの季節： 一年中

福州の荔枝肉おすすめレストラン

• 開福飯店（佳和花園店）
  • 住所： 福建省福州市鼓楼区古田支路150-6号（Appleマップ／Amap）
  • 営業時間： 月曜〜日曜 10:00–14:00 / 16:30–21:00
  • 平均予算： 42 CNY

芋泥

芋泥（いもあん）は「芋茸」とも呼ばれる福建伝統の甘味で、槟榔芋を蒸してつぶし、豚脂と砂糖を加えてなめらかに仕上げるデザートです。宴席の締めとして供されることが多く、紅棗や蜜餞を添えて華やかに仕上げることもあります。濃厚ですがやさしい甘さで、福州の定番スイーツとして親しまれています。

• 中国語名： 芋泥
• ピンイン： Yu Ni
• 主要食材： 槟榔芋、豚脂、砂糖
• 通常の食事時間： デザート・軽食
• おすすめの季節： 一年中

福州の芋泥おすすめレストラン

• 糖潮スイーツ店（省府店）
  • 住所： 福建省福州市鼓楼区省府路68号（Appleマップ／Amap）
  • 営業時間： 月曜〜日曜 11:30–22:30
  • 平均予算： 34 CNY

捞化

捞化（ろうか）は「捞兴化」とも呼ばれ、福州で広く食べられてきた伝統的な福建小吃です。興化米粉を豚骨・牛骨を煮込んだ旨味たっぷりのスープに入れ、豚血、大腸、牛肚、百葉などの具材を合わせて作ります。香ばしく塩味のきいた仕上がりで、福州の庶民料理として深く根付いています。

• 中国語名： 捞化
• ピンイン： Lao Hua
• 主要食材： 米粉、スープ、豚血、大腸、牛肚、百葉
• 通常の食事時間： 朝食、ランチ、ディナー
• おすすめの季節： 一年中

福州の捞化おすすめレストラン

• 后街捞化（雅道巷店）
  • 住所： 福建省福州市鼓楼区雅道巷95号（Appleマップ／Amap）
  • 営業時間： 月曜〜日曜 07:00–01:00
  • 平均予算： 22 CNY

海蛎餅

海蛎餅（かきもち）は福州で生まれた伝統的な揚げ小吃です。米漿と黄豆粉を合わせた生地に、牡蠣を中心に葱、キャベツ、豚肉、海苔などを加え、五香粉や胡椒で味付けして丸く整形し、表面にピーナッツをのせて揚げます。外はカリッと香ばしく、中は牡蠣の旨味が広がり、単品でも鍋辺糊やお粥と合わせても美味しく楽しめます。

• 中国語名： 海蛎饼
• ピンイン： Hai Li Bing
• 主要食材： 米粉、黄豆粉、牡蠣、肉、野菜、海苔
• 通常の食事時間： 軽食
• おすすめの季節： 一年中

福州の海蛎餅おすすめレストラン

• 阿郑嫂福清さつま丸・海蛎餅（総店）
  • 住所： 福建省福州市鼓楼区鼓西街道达明路138号・新村3座9号店（Appleマップ／Amap）
  • 営業時間： 月曜〜日曜 09:30–21:30
  • 平均予算： 13 CNY

線麺

線麺（せんめん）は福建省の伝統手延べ麺で、塩を加えた小麦粉を手作業で細く伸ばして作ります。麺は細く均一で、しなやかでつるりとした食感が特徴。莆田では「九天玄女が作り方を授けた」という民間伝説があり、製麺職人たちは今もその神像を祀っています。生地作りから寝かせ、巻き、伸ばす工程まで約10時間かかる、手間を惜しまない一品です。

• 中国語名： 线面
• ピンイン： Xian Mian
• 主要食材： 小麦粉、肉
• 通常の食事時間： 朝食、ランチ、ディナー
• おすすめの季節： 一年中

福州の線麺おすすめレストラン

• 妈妈味道麺館（金城ビル店）
  • 住所： 福建省福州市鼓楼区尚宾路12号（Appleマップ／Amap）
  • 営業時間： 月曜〜日曜 08:30–20:30
  • 平均予算： 20 CNY