杭州の食文化探訪：グルメガイド

杭州グルメ探訪へようこそ。私は中国に住む外国人美食ブロガー、エマ・リーです。地元の路地から高級レストランまで、私の食の旅は多岐にわたります。この記事では、私と一緒にこの都市の伝統的な美味しさを味わいながら、杭州のグルメのエッセンスを体験していただきます。

必食の伝統的な杭州料理

西湖醋魚

• 紹介：西湖醋魚は杭州の伝統的名菜で、その名前は美しい西湖から来ています。独特の甘酸っぱさと柔らかな魚の質感で知られています。主に草魚を使用し、丁寧に調理されたこの料理は、見た目も鮮やかで湖中の錦鯉のよう。肉質は柔らかく、口に入れるとすぐに溶け、甘酸っぱい味が広がります。
• 中国語名：西湖醋魚
• ピンイン：Xi Hu Cu Yu
• 主な材料：草魚
• 主に食べる時間：ランチとディナー
• おすすめの季節：通年

杭州での西湖醋魚おすすめレストラン

• 宝中宝食府
  • 住所：杭州市上城区清泰街224号
  • 営業時間：毎日 10:30-14:00、16:30-21:00
  • 平均予算：101元

龍井蝦仁

• 紹介：龍井蝦仁は、独特の茶の香りと新鮮なエビの風味が自慢の杭州地方の名菜です。清明の時期に収穫された龍井茶と新鮮なエビを使用し、色鮮やかで風味豊かな料理に仕上がっています。
• 中国語名：龍井蝦仁
• ピンイン：Long Jing Xia Ren
• 主な材料：河エビ、龍井茶
• 主に食べる時間：ランチとディナー
• おすすめの季節：通年

杭州での龍井蝦仁おすすめレストラン

• 杭州酒家（延安路店）
  • 住所：杭州市上城区延安路205号1-3階(龍翔橋地下鉄駅D出口から徒歩270メートル)
  • 営業時間：月曜〜金曜 11:00-14:00、17:00-20:30; 土日 11:00-14:00、16:30-20:30
  • 平均予算：89元

東坡肉

• 紹介：東坡肉は、蘇東坡の名を冠する料理で、脂身が多いながらもしつこくなく、照りのある赤い色と油の光沢が特徴です。長時間煮込むことで肉質がとても柔らかくなり、口に入れるとすぐに溶け出します。その魅力的な色合いと風味が食欲をそそります。
• 中国語名：東坡肉
• ピンイン：Dong Po Rou
• 主な材料：五花肉
• 主に食べる時間：ランチとディナー
• おすすめの季節：通年

杭州での東坡肉おすすめレストラン

• 半亩方肉-東坡飯
  • 住所：杭州市拱墅区中山北路8号
  • 営業時間：毎日 10:00-22:00
  • 平均予算：30元

片儿川

• 紹介：片儿川は、杭州の伝統的な風味の小さなお菓子で、その鮮やかな味わいが人々に愛されています。具材には雪菜、竹の子、細切れの肉が使われ、慎重に調理されています。麺は滑らかで、トッピングとの組み合わせが口の中で豊かな層を作り出します。
• 中国語名：片儿川
• ピンイン：Pian Er Chuan
• 主な材料：麺、雪菜、竹の子、細切れ肉
• 主に食べる時間：朝食、ランチ、ディナー
• おすすめの季節：通年

杭州での片儿川おすすめレストラン

• 陳八兩麵家(工聯CC店)
  • 住所：杭州市上城区延安路245号杭州湖濱銀泰in77B区B1層
  • 営業時間：毎日 10:00-22:00
  • 平均予算：31元

葱包桧

• 紹介：葱包桧は、杭州独特の朝食用食品で、香ばしくて食欲をそそる特徴があります。この料理は油条と小ねぎをパンケーキの生地で包み、鉄の鍋で何度も押し付けて焼き上げます。焼き上がりは金色で、香り高く、一口かじるとそのサクサクとした食感と香りが口の中に広がります。
• 中国語名：葱包桧
• ピンイン：Cong Bao Gui
• 主な材料：ねぎ、油条、パン生地
• 主に食べる時間：朝食、ランチ、ディナー
• おすすめの季節：通年

杭州での葱包桧おすすめレストラン

• 孫奶奶葱包桧
  • 住所：杭州市上城区中山南路391号
  • 営業時間：毎日 07:00-19:30
  • 平均予算：11元

宋嫂魚羹

• 紹介：宋嫂魚羹は、南宋の淳熙年間に創作された伝統的な名菜で、魚肉の柔らかさと濃厚なスープが特徴です。この料理は新鮮な魚肉を使用し、精緻に調理され、魚肉は非常に柔らかく、口の中で溶けるような食感です。また、スープは濃厚で豊かな香りを放ち、魚肉との絶妙なバランスを楽しむことができます。
• 中国語名：宋嫂魚羹
• ピンイン：Song Sao Yu Geng
• 主な材料：スズキまたは草魚、卵、香菇
• 主に食べる時間：ランチとディナー
• おすすめの季節：通年

杭州での宋嫂魚羹おすすめレストラン

• 福緣居酒楼
  • 住所：杭州市上城区河坊街35号（江城路地下鉄駅D出口から徒歩110メートル）
  • 営業時間：毎日 11:00-14:00、16:30-21:00
  • 平均予算：96元

知味小籠

• 紹介：知味小籠は、杭州の伝統的な名点で、薄い皮とたっぷりの餡、そして美味しいスープが特徴です。この小籠包は、発酵した精白小麦粉の皮を使い、豚肉やエビを餡にして、特製の肉皮ゼリーを加えます。包み込んだ後、特製の蒸籠で急速に蒸しあげられます。
• 中国語名：知味小籠
• ピンイン：Zhi Wei Xiao Long
• 主な材料：小麦粉、豚肉
• 主に食べる時間：朝食、ランチ、ディナー
• おすすめの季節：通年

杭州での知味小籠おすすめレストラン

• 知味観（青年路店）
  • 住所：杭州市上城区青年路23-2号（定安路地下鉄駅A出口から徒歩350メートル）
  • 営業時間：毎日 07:00-20:00
  • 平均予算：25元

吳山酥油餅

• 紹介：吳山酥油餅は、杭州の伝統的なスナックで、金色に輝くサクサクした外皮と豊かな味わいが特徴です。この料理は、小麦粉を原料にして油と混ぜて練り、形を整えてから揚げます。揚げた後の餅は、金色に輝き、香りが立ち上がり、一口かじるとそのサクサク感と香ばしさが広がります。
• 中国語名：吳山酥油餅
• ピンイン：Wu Shan Su You Bing
• 主な材料：小麦粉、豚脂、ゴマ
• 主に食べる時間：スナック
• おすすめの季節：通年

杭州での吳山酥油餅おすすめレストラン

• 定勝糕小店・蒋順発
  • 住所：杭州市上城区河坊街236号（吳山広場近く）
  • 営業時間：毎日 09:00-21:00
  • 平均予算：4元

虾爆鳝面

• 紹介：虾爆鳝面は、杭州奎元館の名物伝統料理で、鮮やかな黄褐色と香ばしい食感が特徴です。新鮮な黄鱔とエビを使用し、丁寧に調理された料理で、鱔はカリカリとして美味しく、エビは白くて新鮮です。また、麺はコシがあり、主菜との相性が抜群です。
• 中国語名：虾爆鳝面
• ピンイン：Xia Bao Shan Mian
• 主な材料：鱔魚、河蝦、麺
• 主に食べる時間：ランチとディナー
• おすすめの季節：通年

杭州での虾爆鳝面おすすめレストラン

• 伍子麵館（浣紗路店）
  • 住所：杭州市上城区吴山商圈浣紗路116号（定安路地下鉄B出口から徒歩470メートル）
  • 営業時間：毎日 08:00-14:30、16:30-20:30
  • 平均予算：46元

杭州醤ダック

• 紹介：杭州醤ダックは、口に入れるとその豊かな醤油の香りが広がり、甘辛い味わいが絶妙に交差します。まるで江南の風情が感じられるような、繊細で優美な味わいが特徴です。ひと口ごとに層をなす味のハーモニーをお楽しみください。
• 中国語名：杭州醤鴨
• ピンイン：Hang Zhou Jiang Ya
• 主な材料：アヒル、黄酒
• 主に食べる時間：ランチとディナー
• おすすめの季節：通年

杭州での醤ダックおすすめレストラン

• 萬隆火腿莊（武林路店）
  • 住所：杭州市拱墅区武林路367号昌化新村バス停横
  • 営業時間：毎日 08:00-17:30
  • 平均予算：27元

定勝糕

• 紹介：定勝糕は、もち米と粳米を使った細やかな粉質が特徴の伝統的なデザートで、紅麹粉の美しい色合いが加わります。中には甘さ控えめのあんこが入っており、ひと口かじると、ふわっと柔らかく、まるで雲のように口の中で軽やかに舞うような食感です。美しいローズピンクの色は、まるで夕焼けに照らされた湖面のようで、目でも楽しむことができます。
• 中国語名：定勝糕
• ピンイン：Ding Sheng Gao
• 主な材料：もち米粉、紅豆沙
• 主に食べる時間：スナック
• おすすめの季節：通年

杭州での定勝糕おすすめレストラン

• 知味観（仙林橋店）
  • 住所：杭州市拱墅区武林街道仙林橋直街35号
  • 営業時間：毎日 07:00-19:00
  • 平均予算：30元

干炸響鈴

• 紹介：干炸響鈴は、実際には豆腐皮を揚げたものです。外はカリカリで、中は柔らかく、まるで春の細雨の中で芽が育つような、清新で魅力的な食感です。杭州料理の中でも、その美しい色合いと豊かな食感が楽しめる一品です。
• 中国語名：干炸響鈴
• ピンイン：Gan Zha Xiang Ling
• 主な材料：豆腐皮
• 主に食べる時間：ランチとディナー
• おすすめの季節：通年

杭州での干炸響鈴おすすめレストラン

• 吳記餐廳・杭幫菜・私房菜（西湖湖濱店）
  • 住所：杭州市上城区湖滨街道学士路77号（龍翔橋地下鉄B出口から徒歩170メートル）
  • 営業時間：毎日 10:00-22:30
  • 平均予算：98元