北京の北京ダック：日本人向け究極のガイド

こんにちは、食べ歩きが大好きな皆さん！私はエマ・リー、情熱的なフードブロガーであり、ここ数年は中国に住んでいます。ストリートフードから高級ダイニングまで幅広く探索するのが大好きで、今日は中国料理の中でも象徴的な一品、「北京ダック」の世界に皆さんをお連れします。北京ダックの深い歴史から、ぜひ訪れてほしいおすすめのお店まで、この美味しい冒険にぜひご一緒ください！

北京ダックとは？

北京ダックは、世界的に有名な料理であり、北京のグルメシーンの象徴的な存在です。その歴史は中国の南北朝時代まで遡り、当時すでに宮廷の宴席で珍重されていました。長い年月をかけて、皇帝のための特別な料理へと進化したのです。では、北京ダックの何が特別なのでしょうか？詳しく見てみましょう。

• 味わい：ジューシーで柔らかな肉質、そしてパリッとした皮が特徴で、コクがありながらも脂っぽさがなく絶妙なバランスを楽しめます。
• 主な材料：特別に飼育された北京ダックを使用し、果樹の炭火で丁寧に焼き上げることで、香ばしい風味が加わります。
• 誰におすすめ？：子供から年配の方まで、幅広い世代に愛される料理です。
• どこで楽しむ？：世界中で人気がありますが、本場の味を楽しむならやはり北京で味わうのが一番です。

北京ダックが有名な理由

北京ダックはその美味しさを超えて、深い文化的・歴史的な意味を持っています。単なる料理ではなく、中国料理の技と精神の真髄を表現する存在です。この料理は複雑な調理法と独自のロースト技術で知られています。豪華な宴会でも、カジュアルな食事でも、北京ダックは中国文化とおもてなしの象徴として提供されています。

また、北京ダックはさまざまな国際イベントでも提供されることが多く、中国と世界を結ぶ文化的な架け橋としての役割も果たしています。

北京ダックの歴史

北京ダックの起源は中国の南北朝時代（420-589年）に遡ります。当時、鴨肉はすでに宮廷料理の一部として愛されていました。しかし、貴族たちの間でローストされた鴨料理が特に人気を集め始めたのは、唐の時代（618-907年）からです。この料理が本格的に「北京ダック」として形作られたのは元朝（1271-1368年）で、宮廷料理人の張というシェフが、ローストダックを宴会の定番料理として確立させました。

時代を経るごとに北京ダックは進化を遂げ、明の時代（1368-1644年）、北京が首都となった頃には、現在のような形に洗練され、庶民にも広がり、今では中国を代表する伝統料理として多くの人に愛されています。

プロのように北京ダックを楽しむ方法

北京ダックは、ただの「味わい」だけでなく、「体験」そのものです。ここでは、この特別な料理を楽しむためのおすすめの方法を紹介します。

方法1：温かい薄餅（ホウ・イエ・ビン）で包む

• ステップ1：温かい薄餅に少量の甜麺醤（甘味噌）を塗ります。
• ステップ2：スライスした北京ダックを載せます。
• ステップ3：細切りにしたネギとキュウリを添え、巻いていただきます！

ここでのポイントは薄餅の新鮮さです。焼き立ての薄餅が、北京ダックの美味しさを最大限に引き立ててくれます。

方法2：ガーリックペースト、醤油、そして大根スティックと一緒に

• ステップ1：新鮮なニンニクをすりつぶし、少量の醤油と混ぜます。
• ステップ2：青大根を細切りにします。
• ステップ3：ダックのスライスを大根スティックと一緒にいただき、ガーリックソースにつけながら楽しみます。

この方法は、辛味とさっぱりした味わいをダックにプラスし、独特の風味のバランスを楽しむことができます。

方法3：カリッとした鴨皮を砂糖にディップ

少し甘くて軽い味を楽しみたい方には、カリッとしたダックの皮を砂糖につけて食べるのがおすすめです。シンプルですが、香ばしい食感とほんのりした甘さが口の中に広がり、絶妙な味わいです。

方法4：ダックボーンスープ

肉を堪能した後、骨を捨てずにスープにしましょう！果樹の炭火の香りとダックの風味が合わさり、絶妙なバランスのスープが出来上がります。骨を軽く煮込むだけで、さっぱりと美味しいスープが完成し、食事の締めにぴったりです。

北京で訪れるべき北京ダックの名店6選

北京ダックの楽しみ方がわかったところで、私が実際に訪れて特におすすめしたい北京の名店をご紹介します。長年この街で美食を追い求めてきた私が自信をもって選んだ店ばかりです。どれも一度は試してほしいお店ばかりです！

1. 全聚徳（和平門店）

• 住所：北京市西城区前門西大街14号（和平門地下鉄駅C2出口から徒歩80メートル）
• 価格：1人あたり約¥179
• 特徴：伝統的な「掛け焼き」技法で知られており、外はカリカリ、中はしっとりとした食感が楽しめます。100年以上の歴史を誇る北京の名店です！

2. 便宜坊（哈徳門店）

• 住所：北京市東城区崇外大街16号 便宜坊ビル4階
• 価格：1人あたり約¥123
• 特徴：「蒸し焼き」技法で有名な便宜坊は、よりジューシーで柔らかな皮を持つ濃厚な味わいのダックを提供しています。伝統的な風味を好む方には特におすすめです。

3. 利群烤鴨店

• 住所：北京市東城区北翔鳳胡同11号
• 価格：1人あたり約¥120
• 特徴：伝統的な北京の四合院に位置するレストランで、親密な雰囲気の中で美味しい北京ダックを楽しめます。北京スタイルの付け合わせも一緒に提供され、特別な体験が味わえます。

4. 大董（上海IAPMモール店）

• 住所：上海市徐汇区淮海中路999号 IAPMモール6階
• 価格：1人あたり約¥368
• 特徴：ミシュラン星付きのレストランで、現代的なアレンジが施された北京ダックで有名です。独自のサイドディッシュと洗練された雰囲気で、新しい味わいのダックを楽しめます。

5. 四季民福（故宮店）

• 住所：北京市東城区南池子大街11号
• 価格：1人あたり約¥145
• 特徴：地元の人々と観光客の両方から支持されており、特に故宮店はその景観と雰囲気が魅力です。北京ダックの味わいと共に、特別な雰囲気を楽しめます。

6. 紫光園（日壇店）

• 住所：北京市朝陽区日壇北路6号
• 価格：1人あたり約¥61
• 特徴：隠れた名店であり、手頃な価格で高品質の北京ダックを提供しています。コスパ重視で本格的な味わいを求める方にはぴったりの場所です。

北京ダックのお土産はどこで買える？

北京の味をそのままお土産として持ち帰るのは、家族や友人とこの魅力的な料理の魔法を共有する素晴らしい方法です。ただし、各国の輸入規制の違いを考慮すると、真空パックの北京ダックを購入するのが旅行には最適です。ここでは、私のおすすめの購入スポットを紹介します。

スーパー

• 価格：1羽あたり約¥75
• セット内容：丸ごとの北京ダック、薄餅、甜麺醤（甘味噌）
• おすすめポイント：手軽でお手頃価格で北京ダックを持ち帰りたい方に便利な選択肢です。シンプルながらも、全ての基本が揃った初心者向けセットです。

紫光園（日壇店）

• パッケージ：真空パックで持ち運びに便利
• 価格：1羽あたり約¥158
• セット内容：2つの鴨肉と鴨皮のパック、2つのダックソース、薄餅（各餅の間にパーチメント紙が挟まれていて、くっつかないように工夫されています）、丸ごとの北京ダック、鴨の骨、鴨の足と翼、そして山査子、白砂糖、ニンニクペースト、キュウリ、ネギなどの付け合わせも含まれています。
• おすすめポイント：北京ダックを本格的に楽しむための全てが詰まったセットで、鮮度と風味を保つ工夫が施されています。紫光園は、サクサクの皮から香り豊かなソースに至るまで、すべての材料の品質を大切にしています。さらに、キュウリやニンニクペーストといった付け合わせも追加され、風味が豊かになり、伝統的な中華料理が好きな方には理想的なギフトです。

北京ダックの作り方

北京ダックの調理はとても丁寧なプロセスで、各ダックが完璧に焼き上がるように細心の注意が払われます。ここでは、そのこだわりの製法をご紹介します。

鴨の選定

伝統的には「北京填鴨」という特別な大きな白色の鴨が使われていました。鴨には小米や栄養価の高い穀物が与えられ、ほとんど自分で食べる必要がないほどにまで太らせます。この方法から「填鴨式教育」という言葉も生まれました。以前はこの鴨が理想とされていましたが、現代では脂身の少ない肉が好まれるため、より瘦身の鴨が使われるようになっています。

清潔に処理された鴨は、水を注入して密封され、焼く間に肉がジューシーなまま柔らかく仕上がるよう工夫されています。

焼き方の種類：掛け焼きと蒸し焼き

• 蒸し焼き（焖炉）：炉の中で鴨をじっくりと蒸し焼きにする方法です。炉の温度が適温に達すると火を消し、鴨を入れて余熱で調理します。この蒸し焼きにより、しっとりとして柔らかい鴨に仕上がります。便宜坊（ビエンイーファン）は、この蒸し焼き技法で有名な老舗です。
• 掛け焼き（挂炉）：果樹の木材（ナツメや梨の木など）を燃料として使い、芳ばしいスモーキーな香りを鴨に纏わせます。鴨は開いた炉の中に吊るされ、定期的に回転させながら均一に火が通るようにします。強い熱で皮下の脂が溶け、皮がカリッと焼き上がります。全聚徳（チュアンジュード）はこの掛け焼きで知られ、クリスピーな皮と香ばしい風味で人気の老舗です。

最後の仕上げ：スライスして提供

焼き上がった鴨は、熟練の技で薄くスライスされる「片鴨」という技法で仕上げられます。理想的には2分30秒以内にスライスを終えるべきです。スライスされたダックはネギ、キュウリ、甜麺醤（甘味噌）と共に薄餅で巻いて食べるのが一般的。カリカリの皮とジューシーな肉、甘味噌の絶妙なハーモニーが忘れられない風味を作り出します。

そして、残った鴨の骨も無駄にしないでください！骨を使って美味しいダックブロスを作ることができます。香味野菜と一緒に軽く煮込むだけで、さっぱりとしたダックスープが出来上がり、食事の締めくくりにぴったりです。

レストランで北京ダックを楽しむ方法

レストランで北京ダックを注文する際は、1羽または半羽のどちらかで提供されることが多いです。1羽で4〜5人、半羽で2〜3人が十分楽しめます。また、北京ダックの他に、北京風のサイドメニュー、例えば炸醤麺や炙りラム串なども一緒に注文すると、さらに美味しい食体験になります！

もっと北京の美食情報を知りたい方は、北京美食ガイドもご覧ください。