成都で楽しむ四川火鍋ガイド

皆さん、こんにちは！私はエマ・リーと申します。中国に滞在している外国人のフードブロガーとして、中国各地のストリートフードや高級レストランを巡る旅が大好きです。食べるたびに新たな味覚の冒険を楽しんでいます。今回ご紹介する四川火鍋は、単なる料理ではなく四川文化の象徴です。現地で本場の四川火鍋を味わいたい方や、その歴史や魅力を知りたい方へ、この記事がガイドになります！

四川火鍋とは？

四川火鍋は「麻（マー）」「辣（ラー）」「鮮（シェン）」「香（シャン）」の四つの特徴を持つ料理です。民間から始まり、時を経て四川の名物料理として定着しました。庶民から上流階級まで、あらゆる人々に愛されています。

• 味の特徴：しびれる辛さ（麻辣）が中心
• 主な食材：牛油、豆板醤、唐辛子、花椒
• 対象者：大人から子供まで楽しめる料理
• おすすめの場所：世界中に広がる火鍋店ですが、本場の味を楽しむなら成都が一番です。

四川火鍋が有名な理由

四川火鍋は、その麻辣スープと豊富な食材のバリエーションで知られています。スープには多種類の香辛料と唐辛子が使われ、深い風味が魅力です。さらに花椒のしびれる辛さが加わり、他にはない味わいを生み出します。

• 食材の豊富さ：肉類、海鮮、野菜など、バランス良く多彩な具材を楽しめます。
• 文化的背景：四川火鍋の歴史は三国時代にまで遡ります。長い年月をかけて伝統の味が守られ、新しい要素も取り入れられています。

四川火鍋の歴史

四川火鍋の起源は清朝の道光年間（1821-1851年）にさかのぼります。発祥地は瀘州の小米灘（現高坝二五廠）とされ、船乗りたちが寒さをしのぐために作り始めた料理です。瓦製の鍋で水を沸かし、唐辛子や花椒、野菜を煮込むシンプルなスタイルが、瞬く間に長江流域へ広まりました。

四川火鍋をプロのように楽しむ方法

四川火鍋を美味しく楽しむコツをご紹介します！

1. 具材の順番：肉類を先に入れ、野菜は後から入れることでスープの旨味が引き立ちます。
2. 辛さの調整：辛い味が好みなら、火鍋の外側（油が多い部分）で具材を煮込みます。控えめにしたい場合は中央部分を使いましょう。
3. 飲み物と一緒に：食後はお茶を飲むと、口の中がさっぱりし、辛さも和らぎます。

具材の加熱時間の目安

• 肉類
  • 牛の胃、ガチョウ腸：15秒
  • 羊肉スライス、牛肉スライス：30秒
  • 牛タン、燻製肉：3分
• 野菜類
  • レタス、サラダ菜：1分
  • サツマイモ、ジャガイモ：5分
• 海鮮類
  • 牡蠣、エビ：1分
  • 冷凍エビ、カニ：4分
• 豆腐・麺類
  • 湯葉、豆腐皮：30秒
  • 豆腐、春雨：2-5分

四川火鍋と重慶火鍋の違い

スープの違い

• 重慶火鍋：牛脂（牛油）が60％を占め、唐辛子で強い辛さを出します。時間が経つほど風味が深まります。
• 四川火鍋：菜種油をメインに使用し、八角や丁香などの香辛料で爽やかな麻辣風味を楽しめます。

鍋の種類

• 重慶火鍋：九宮格という仕切りが特徴。シンプルで豪快なスタイルです。
• 四川火鍋：鸳鸯鍋（2つの味）、田字鍋など、さまざまなスタイルの鍋が選べます。

四川成都必訪のおすすめ火鍋レストラン6選

1. 曹家巷火鍋

• 住所：成都市金牛区外曹家巷23号附8号
• 平均予算：87元
• 特徴：地元の人に大人気なローカル火鍋店。麻辣牛肉、掛面鴨腸、柔らかい牛肉は必食です。

2. 翠娘娘老火鍋（春熙路店）

• 住所：成都市錦江区永興巷15号附1号（パンダ郵便局の近く、50メートル）
• 平均予算：89元
• 特徴：春熙路の隠れ家的火鍋店。牛油ベースのスープが特徴で、チーズ肉団子、柔らかい豚足、鴨血は絶対に試すべき逸品です。

3. 羅二火鍋（小関廟店）

• 住所：成都市青羊区瑩華寺街34号
• 平均予算：105元
• 特徴：柔らかく煮込まれた鶏足と牛肉が名物で、香ばしく食感も最高です。

4. 曾四喜社区火鍋（海椒市店）

• 住所：成都市錦江区蓮花南路91号（順江路地下鉄C出口から徒歩340メートル）
• 平均予算：71元
• 特徴：四喜火鍋、ドリアン入りエビ団子、クミン風味の牛肉が人気で、独特な味わいが楽しめます。

5. 天星正源火鍋（海椒市店）

• 住所：成都市錦江区海椒市街12号
• 平均予算：94元
• 特徴：伝統的な麻辣牛油火鍋が自慢。新鮮な食材と豊富なメニューが揃っています。

6. 坎尖老火鍋（寛窄巷子店）

• 住所：成都市青羊区上同仁路74号附1号（寛窄巷子付近）
• 平均予算：83元
• 特徴：風味豊かな麻辣スープが絶品。特に柔らかい鶏足と牛肉は人気で、忘れられない味です。

四川火鍋のスープベースをお土産に買うなら？

スーパーマーケット

• 価格：1パック20元程度
• おすすめポイント：手軽に購入できて安価。ただし、味は標準的です。

嘉陵埠頭成都特産市場

• 場所：成都市錦江区春熙路北段49号
• 価格：1斤50元程度
• おすすめポイント：専門店ならではの本格的な火鍋スープベース。豊富な種類から選べるのでお土産に最適です。

レストランで四川火鍋を楽しむ方法

火鍋をオーダーする手順はとてもシンプルです。

1. スープの選択：麻辣やトマト、鴛鴦（2種類のスープ）から選びます。
2. 具材を注文：肉、野菜、サイドメニュー、飲み物を選びましょう。
3. 胃のケア：辛さが強いため、牛乳やハチミツ水を飲むと胃を保護できます。もし体調を崩した場合は医師に相談してください。

四川火鍋の作り方

材料

四川豆板醤大さじ3、牛油100g、サラダ油100g、乾燥唐辛子100g、花椒50g、白砂糖大さじ3、氷砂糖15g、生姜1かけ、にんにく6片、長ねぎ2本、白酒大さじ2、骨スープ1缶、陳皮1枚、草果2個、小茴香15g、八角3個、桂皮1本、香葉3枚、丁子3個、味の素小さじ1、塩小さじ2、白胡椒小さじ1/2、醤油大さじ2。

作り方

1. サラダ油を熱し、乾燥唐辛子と花椒を香りが出るまで炒め、取り出します。次に白砂糖を溶かし、生姜、にんにく、長ねぎを加えて炒めます。
2. 香ばしくなったら香辛料と豆板醤を加えて混ぜ、白酒、醤油、牛油を投入してさらに炒めます。
3. 最後に骨スープと氷砂糖を加え、先ほどの唐辛子と花椒を戻せば完成です。お好みの肉や野菜を加えて楽しみましょう。

ポイント

1. 牛油：火鍋の香りと深みを出す必須材料。西洋のバターとは異なり、牛の脂肪から作られます。
2. 香辛料：専門店や漢方薬局で購入できます。