皆さん、こんにちは！私はエマ・リー（Emma Lee）です。中国に住んでいる外国人美食ブロガーとして、中国の多彩な食文化に魅了されています。地元の屋台グルメを探求するのが大好きですが、高級レストランでの革新的な料理も楽しんでいます。このブログでは、私と一緒に北京の食の世界に深く入り込み、伝統と現代の味覚が交わる体験をお届けします。北京ダックのような定番料理を探している人も、胡同（フートン）に隠された屋台グルメを味わいたい方も、私のお気に入りの北京の味をこのガイドで共有します！

目次

北京の伝統的な中華料理

北京ダック

薄いパンケーキ、ネギ、甜麺醤を添えた北京ダック

北京ダックは北京を代表する伝統料理であり、中国国内のみならず、世界中で有名です。その起源は南北朝時代に遡ります。北京ダックは質の良い肉用鴨を使い、果木炭で焼き上げ、皮はパリッと、肉はジューシーで脂っこくないのが特徴です。北京には主に2つの流派があり、「四季民福烤鸭店」はその一つを代表しています。北京を訪れたら、この料理をぜひお試しください！

  • 中国名（拼音）：北京烤鸭 (bei jing kao ya)
  • 主な食材：鴨肉
  • 食べる時間：ランチ、ディナー
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 四季民福烤鸭店（故宫店）
      住所：北京市東城区南池子大街11号
      予算：151元

炸醤麺

新鮮な野菜と豚ひき肉の特製ソースをかけた北京炸醤麺

炸醤麺は、北京特有の伝統的な麺料理の一つです。濃厚な味噌風味のソースが特徴で、手作りのコシのある麺に特製の炸醤（味噌）がよく絡みます。キュウリやもやしなどのシャキシャキとした野菜と一緒に食べることで、食感と風味が一層豊かになります。北京の人々にとって日常的に愛される料理です。

  • 中国名（拼音）：炸酱面 (zha jiang mian)
  • 主な食材：麺、醤油、もやし、キュウリ、香椿、青豆、黄豆、豚バラ肉
  • 食べる時間：一日中
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 方磚廠69号炸酱面（前門店）
      住所：北京市東城区前門東路前門大街45号（前門駅I西南出口から徒歩290m）
      予算：56元

銅鍋しゃぶしゃぶ

薄くスライスした羊肉と野菜が入った伝統的な銅鍋しゃぶしゃぶ

銅鍋しゃぶしゃぶは、冬の北京で欠かせないクラシックな火鍋料理です。特製の銅鍋を使い、炭火で加熱されます。肉は紙のように薄くスライスされ、数秒間しゃぶしゃぶするだけで食べられます。この料理は単なる美味しさだけでなく、寒い北京の冬を温めてくれる象徴でもあります。

  • 中国名（拼音）：銅鍋涮肉 (tong guo shuan rou)
  • 主な食材：羊肉
  • 食べる時間：ランチ、ディナー
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 南門涮肉（東単店）
      住所：北京市東城区建国門内大街26号新聞大厦北門3階
      予算：128元

京醤肉絲

甜麺醤で味付けされた豚肉とネギの炒め物

京醤肉絲は、北京料理の代表的な一品です。上質な豚のヒレ肉を細かく切り、濃厚な甜麺醤と新鮮なネギを合わせ、薄い豆腐皮で包みます。風味豊かで、色鮮やかなこの料理は、一度食べたら忘れられない味です。

  • 中国名（拼音）：京酱肉丝 (jing jiang rou si)
  • 主な食材：豚ヒレ肉、甜麺醤、ネギ、豆腐皮、キュウリ、ニンジン
  • 食べる時間：ランチ、ディナー
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 東四民芳餐厅（崇文門店）
      住所：北京市東城区東打磨厂街7号三階（崇文門駅H西南出口から徒歩410m）
      予算：97元

羊蝎子火鍋

新鮮な野菜と香草を添えた羊蝎子火鍋

羊蝎子火鍋は、羊の大梁（背骨）を使った火鍋です。この骨は形が蝎子（サソリ）に似ているため、羊蝎子と呼ばれています。羊蝎子は、通常、清湯火鍋で調理され、さっぱりとした味わいです。低脂肪、低コレステロール、高タンパク質であり、カルシウムも豊富に含まれているため、栄養価が高い料理です。滋養強壮や美容にも効果があると言われています。

  • 中国名（拼音）：羊蝎子火锅 (yang xie zi huo guo)
  • 主な食材：羊の背骨
  • 食べる時間：ランチ、ディナー
  • おすすめの季節：秋冬
  • おすすめのレストラン：
    • 老誠一鍋羊蝎子火鍋（前門直営店）
      住所：北京市西城区大柵欄西街81号
      予算：81元

卤煮（ルージュー）

豆腐とカリカリのパンを添えた北京風豚の腸と肺の煮込み

卤煮（ルージュー）は、北京を代表する伝統的なローカルスナックです。煮込んだ豚の腸と肺を一緒に煮込み、火烧（カリカリのパン）と一緒に食べるのが特徴です。この料理の起源は北京南部の南横街にあり、光緒年間には豚バラ肉で作る「苏造肉」が高価だったため、代わりに豚頭肉や内臓が使われるようになりました。多くの中国人でも慣れない人がいるため、食べる前に心の準備が必要かもしれません。

  • 中国名（拼音）：卤煮 (lu zhu)
  • 主な食材：豚の腸、豚の肺
  • 食べる時間：一日中
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 门框胡同百年卤煮（前门店）
      住所：北京市西城区门框胡同19号
      予算：53元

豆汁儿（ドウジー）

発酵した緑豆のスープ、伝統的な北京の特産品

豆汁儿（ドウジー）は、北京独特の伝統的なスナックで、300年以上の歴史を持っています。緑豆を原料に、デンプンを取り除いた後の残りを発酵させて作られ、胃に優しく、解毒や清熱の効果があります。ただし、初めて試す際には、たとえ中国人でも慣れない人が多いため、味に慣れるための覚悟が必要です。

  • 中国名（拼音）：豆汁儿 (dou zhi er)
  • 主な食材：緑豆、水
  • 食べる時間：一日中
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 尹三豆汁（天坛店）
      住所：北京市东城区东晓市街176号（天坛北门から北へ150メートル）
      予算：16元

炒肝（チャオガン）

濃厚なガーリックソースで炒めた豚の肝臓と腸

炒肝（チャオガン）は、北京の伝統的なローカルスナックの一つです。炒肝は、艶やかな赤いスープに、香ばしい豚の肝臓と腸がたっぷりと入っており、濃厚ながらも脂っこくなく、軽い舌触りが特徴です。この料理は宋代の「熬肝」と「炒肺」から発展したもので、北京の代表的なスナックとなりました。

  • 中国名（拼音）：炒肝 (chao gan)
  • 主な食材：豚の大腸、豚の肝臓
  • 食べる時間：ランチ、ディナー
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 姚记炒肝店（鼓楼店）
      住所：北京市东城区鼓楼东大街311号（鼓楼湾东南角）
      予算：32元

驴打滚（ルーダーゴン）

北京の伝統的なグルテンライスロール、黄豆粉をまぶしたスナック

驴打滚（ルーダーゴン）は、豆面糕とも呼ばれる伝統的な北京のスナックで、見た目が驢馬（ロバ）が地面で転がっているように見えることからその名前がつきました。出来上がりは黄、白、赤の三色が美しく、最終工程で黄豆粉をまぶすことで、独特の風味が生まれます。

  • 中国名（拼音）：驴打滚 (lv da gun)
  • 主な食材：大黄米粉、黄豆粉、あんこ、砂糖、ゴマ油、桂花
  • 食べる時間：スナック
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 白记年糕·清真糕点（北京牛街店）
      住所：北京市西城区牛街清真超市1階（牛街駅D2出口から徒歩360メートル）
      予算：44元

茯苓饼（フーリングビン）

茯苓と米粉で作られた薄い薬膳ケーキ

茯苓饼（フーリングビン）は、北京市で生産される滋養強壮効果のある伝統的な名点です。皮が薄く、紙のように白いため、中薬の雲茯苓片に似ていることからこの名前が付けられました。体に優しいこのスナックは、北京の伝統的な名物として人気があります。

  • 中国名（拼音）：茯苓饼 (fu ling bing)
  • 主な食材：茯苓粉、米粉、砂糖
  • 食べる時間：スナック
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：スーパー

糖葫芦（タンフール）

串に刺したキャンディーコーティングされたサンザシ、伝統的な冬のおやつ

糖葫芦（タンフール）は、中国の伝統的なおやつで、南宋時代に起源を持ちます。山楂（サンザシ）や他の野果を竹串に刺し、麦芽糖のシロップをかけて固めたものです。北方の冬に一般的で、糖が凍ってパリパリになり、酸っぱくて甘く、さらに冷たい食感が楽しめます。宋代には既にこのような古式の作り方があり、現在でも多くの茶館、劇場、そして街角で見かけます。糖葫芦は、食欲を増進し、美容、知力を高め、疲労を回復させる効果があると言われています。

  • 中国名（拼音）：糖葫芦 (tang hu lu)
  • 主な食材：山楂、糖
  • 食べる時間：スナック
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 地安門冰糖葫芦
      住所：北京市东城区地安门东大街147号（什刹海駅C東南出口から徒歩460m）
      予算：10元

豌豆黄（ワンドウホワン）

甘いエンドウ豆のケーキ、伝統的な北京の春のスナック

豌豆黄（ワンドウホワン）は、北京の伝統的なおやつで、特に春の時期に愛される一品です。エンドウ豆を細かく挽き、皮を取り除き、洗浄し、煮詰めて砂糖と混ぜ、固めた後に切り分けます。出来上がった豌豆黄は、淡い黄色で、口に入れるとすぐに溶け、さわやかな甘さが広がります。

  • 中国名（拼音）：豌豆黄 (wan dou huang)
  • 主な食材：エンドウ豆、砂糖
  • 食べる時間：スナック
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 护国寺小吃街
      住所：北京市西城区护国寺街と新街口南大街の交差点北東20メートル
      予算：10元

艾窝窝（アイウォウォ）

甘い餡が入った餅、北京の伝統的なおやつ

艾窝窝（アイウォウォ）は、明代から存在する北京の伝統的なおやつで、多くの人々に愛されています。主な材料は糯米粉（もち米粉）と小麦粉で作られた外皮で、中にはクルミ、ゴマ、カボチャの種、山芋のペーストなど、栄養価の高い天然食材が詰められています。粘りのある食感で甘く、見た目も美しい白色をしており、赤い山楂の飾りでさらに彩られています。その外見と名前の由来は、外側に薄い粉をまぶしていることからです。

  • 中国名（拼音）：艾窝窝 (ai wo wo)
  • 主な食材：もち米、砂糖、ゴマ、クルミ、山楂、もち米粉、小麦粉
  • 食べる時間：スナック
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 护国寺小吃街
      住所：北京市西城区护国寺街と新街口南大街の交差点北東20メートル
      予算：10元

褡裢火烧（ダーリェンホウシャオ）

黄金色に焼き上げられた揚げ餃子のようなスナック

褡裢火烧（ダーリェンホウシャオ）は、北京の伝統的な名物で、1876年に順義出身の姚春宣夫婦によって作られました。小麦粉の皮に具を詰め、両面を折りたたんで封をし、平鍋で焼き上げます。外側は黄金色に焼きあがり、香ばしくて美味しいです。このスナックは長い棒状で、折りたたむと古代の荷物袋「褡裢」に似ていることから名前がつけられました。味は餃子に似ていますが、形が異なります。

  • 中国名（拼音）：褡裢火烧 (da lian huo shao)
  • 主な食材：小麦粉、野菜、豚肉、羊肉
  • 食べる時間：スナック
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 京味小馆褡裢火烧（广渠门外大街店）
      住所：北京市东城区广渠门外大街1号（広渠門外駅A西北出口から徒歩160メートル）
      予算：38元

炙子烤肉（ジーズカオロウ）

鉄板で焼いた肉のスライス、北京の伝統的な料理

炙子烤肉（ジーズカオロウ）は、北京発祥の伝統的な料理で、歴史があり、独特な調理方法を持っています。「炙子」とは、肉を焼くために使われる鉄板を指し、通常は鉄の棒でできており、その下で果木や松木を燃やして加熱します。焼かれる肉は主に牛肉か羊肉で、最も柔らかい部分（例えば、羊のヒレ肉や腹肉）が使われます。肉は薄切りにされ、特製の漬け込みタレで味付けされた後、炙子で焼かれます。

  • 中国名（拼音）：炙子烤肉 (zhi zi kao rou)
  • 主な食材：牛肉、羊肉
  • 食べる時間：ランチ、ディナー
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 刘记炙子烤肉（虎坊桥店）
      住所：北京市西城区腊竹胡同85号（虎坊橋駅C東南出口から徒歩260メートル）
      予算：92元

小笼包（ショーロンポー）

豚肉入りのスープたっぷり小籠包、北京の定番スナック。

小笼包（ショーロンポー）は中国の有名な伝統的な点心で、元々は北宋時代の開封で誕生した灌湯包（グァントンパオ）に由来しています。すでに北宋時代には灌浆包や灌湯包として販売されていました。薄い皮とたっぷりのスープが特徴で、豚肉を中心としたジューシーな具が入っています。

  • 中国語名（拼音）: 小笼包 (xiao long bao)
  • 主な食材: 豚肉、野菜、小麦粉
  • 食べる時間: 軽食
  • の季節: 一年中
  • おすすめのレストラン:
    • 牛街洪记小吃店 (牛街新店)
      住所：北京市西城区牛街12号 (牛街清真超市の向かい)
      予算：44元

门钉肉饼（メントウロウピン）

古代のドアの釘に似た形のカリカリに揚げた肉パイ。

门钉肉饼（メントウロウピン）は北京の伝統的な軽食で、古代の城門にあった釘の形に似ていることからこの名前がつきました。また、门钉肉饼は縁起が良いとされています。外はカリカリ、中はジューシーな牛肉が入った一品です。

  • 中国名（拼音）：门钉肉饼 (men ding rou bing)
  • 主な食材：小麦粉、牛肉
  • 食べる時間：軽食
  • おすすめの季節：一年中
  • おすすめのレストラン：
    • 尹记门钉肉饼 (天坛店)
      住所：北京市東城区法华南里34号楼2座一階106体育館西路天華公館
      予算：53元

人気観光スポット周辺の伝統的な中国グルメレストラン

天安門周辺の伝統中国グルメおすすめレストラン

  1. 四季民福烤鸭店（故宮店）
    • 住所：北京市東城区南池子大街11号
    • 平均予算：151元
    • おすすめ料理：烤鸭（北京ダック）
  2. 四季民福烤鸭店（前門店）
    • 住所：北京市西城区大栅欄街1号（大栅欄街と珠宝市街の交差点）
    • 平均予算：151元
    • おすすめ料理：烤鸭（北京ダック）
  3. 南門涮肉（東単店）
    • 住所：北京市東城区建国門内大街26号ニュースビル北門3階
    • 平均予算：128元
    • おすすめ料理：铜锅涮肉（銅鍋しゃぶしゃぶ）
  4. 门框胡同百年卤煮（前門店）
    • 住所：北京市西城区门框胡同19号
    • 平均予算：53元
    • おすすめ料理：卤煮（豚の内臓煮込み）
  5. 方砖厂69号炸酱面（前門店）
    • 住所：北京市東城区前門東路前門大街45号（前門駅南西出口から徒歩290m）
    • 平均予算：56元
    • おすすめ料理：炸酱面（ジャージャー麺）
  6. 老诚一锅羊蝎子火锅（前門直营店）
    • 住所：北京市西城区大栅欄西街81号
    • 平均予算：81元
    • おすすめ料理：羊蝎子火锅（羊の脊椎鍋）
  7. 东四民芳餐厅（崇文門店）
    • 住所：北京市東城区东打磨厂街7号三階（崇文門駅南西出口から徒歩410m）
    • 平均予算：97元
    • おすすめ料理：京酱肉丝（北京風甘味豚肉炒め）

天壇周辺の伝統中国グルメおすすめレストラン

  1. 南門涮肉（天坛店）
    • 住所：北京市東城区永定門東街东里13-1-2
    • 平均予算：89元
    • おすすめ料理：铜锅涮肉（銅鍋しゃぶしゃぶ）
  2. 清真鸦儿李记涮肉（花市店）
    • 住所：北京市東城区西花市大街80-3号
    • 平均予算：169元
    • おすすめ料理：铜锅涮肉（銅鍋しゃぶしゃぶ）
  3. 尹记门钉肉饼（天坛店）
    • 住所：北京市東城区法華南里34号楼2座一階106体育館西路天華公館
    • 平均予算：53元
    • おすすめ料理：豆汁（発酵緑豆スープ）
  4. 尹三豆汁（天坛店）
    • 住所：北京市東城区東晓市街176号（天坛北門から北へ150m）
    • 平均予算：16元
    • おすすめ料理：豆汁（発酵緑豆スープ）
  5. 刘记炙子烤肉（虎坊橋店）
    • 住所：北京市西城区腊竹胡同85号（虎坊橋駅南東出口から徒歩260m）
    • 平均予算：92元
    • おすすめ料理：炙子烤肉（鉄板焼き肉）

頤和園周辺の伝統中国グルメおすすめレストラン

  1. 浩爷羊蝎子火锅（双榆树店）
    • 住所：北京市海淀区双榆树一街双榆树北里甲18号
    • 平均予算：150元
    • おすすめ料理：羊蝎子火锅（羊の脊椎鍋）
  2. 烤肉刘（中関村店）
    • 住所：北京市海淀区中関村南路54号（中関村駅東南出口から徒歩370m）
    • 平均予算：110元
    • おすすめ料理：烤肉（焼き肉）
  3. 门框胡同百年卤煮（中関村店）
    • 住所：北京市海淀区中関村保福寺85号南側
    • 平均予算：40元
    • おすすめ料理：卤煮（豚の内臓煮込み）
  4. 胡同小馆烤鸭专研店（中関村店）
    • 住所：北京市海淀区海淀大街中関村5号2階
    • 平均予算：127元
    • おすすめ料理：烤鸭（北京ダック）
  5. 阳坊大都涮羊肉（蘇州街店）
    • 住所：北京市海淀区海淀南路26号（蘇州街駅B出口から徒歩）
    • 平均予算：111元
    • おすすめ料理：铜锅涮肉（銅鍋しゃぶしゃぶ）

北京の伝統中国グルメスナックストリートおすすめ

牛街

牛街は北京でも有名なムスリム居住区で、その豊富な清真料理（ハラール料理）で知られています。ここでは、独特な風味を持つスナックが提供され、歴史ある北京の味を楽しむことができます。朝から夜まで行列が絶えない牛街のスナック屋台は、地元グルメ愛好者の定番スポットです。

  • おすすめのレストラン：
    • 洪记小吃店
    • 清真白记年糕
    • 奶酪魏
    • 聚宝源
    • 姚记肚包肉
    • 满记烧饼
    • 伊宝荷叶蒸糕
    • 马记糖葫芦

护国寺街

护国寺街は北京で最も有名なスナック街の一つで、その歴史的な文化と多様なスナックが特徴です。北京炸酱面（ジャージャー麺）や豆汁（発酵緑豆スープ）などの伝統的な北京料理が集まっており、観光客はここで本物の北京の味を体験できます。

  • おすすめのレストラン：
    • 护国寺小吃街（护国寺総店）
    • 惠丰门钉肉饼店
    • 新川面館
    • 红花点心局
    • 宝光熏肉鞋底烧饼
    • 老北京炸鸡

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