Полное руководство по утке по-пекински в Пекине: лучшие рестораны, советы и факты

Здравствуйте, дорогие гурманы! Меня зовут Эмма Ли, я блогер, который обожает еду и уже несколько лет живёт в Китае. Я люблю открывать для себя новые вкусы — от простых уличных закусок до изысканных блюд высокой кухни. И сегодня я особенно рада пригласить вас в гастрономическое путешествие к одному из самых известных и символичных блюд китайской кухни — пекинской утке. В этой статье я расскажу об её богатой истории и лучших ресторанах Пекина, где её стоит попробовать.

Что такое пекинская утка?

Пекинская утка — это кулинарный символ Пекина и блюдо, получившее мировую славу. Её история уходит корнями во времена Северных и Южных династий (420–589 гг.), когда запечённая утка уже считалась деликатесом на императорских пирах. Со временем это блюдо превратилось в изысканный дворцовый деликатес, доступный лишь императорской семье. Так в чём же секрет популярности пекинской утки? Давайте разберёмся:

• Вкус: нежное и сочное мясо в сочетании с хрустящей корочкой создаёт гармонию насыщенного, но не жирного вкуса.
• Основной ингредиент: специально выращенные пекинские утки, которых запекают на фруктовых дровах, придающих мясу уникальный аромат копчения.
• Для кого подходит: блюдо любят и взрослые, и дети — оно одинаково нравится всем поколениям.
• Лучшее место для дегустации: хотя попробовать пекинскую утку можно во многих странах, только в Пекине вы ощутите её подлинный вкус.

Почему пекинская утка так знаменита?

Помимо потрясающего вкуса, пекинская утка имеет глубокое культурное и историческое значение. Это не просто блюдо, а воплощение мастерства китайской гастрономии. Сложная технология приготовления и особая техника запекания сделали её символом гостеприимства и кулинарных традиций Китая.

На международной арене пекинскую утку часто подают на официальных мероприятиях, что ещё больше укрепляет её статус «культурного посла» и делает мостом между Китаем и остальным миром.

История пекинской утки

Её происхождение восходит ко времени Северных и Южных династий (420–589 гг.), когда утка считалась императорским деликатесом. Настоящую популярность среди знати блюдо приобрело в эпоху Тан (618–907 гг.), когда жареная утка стала частью трапез высшего общества. В период Юань (1271–1368 гг.) придворный повар по имени Чжан сделал запечённую утку главным украшением императорских пиршеств, заложив основу её традиции.

С течением веков блюдо продолжало совершенствоваться. В эпоху Мин (1368–1644 гг.), когда Пекин стал столицей, утка приобрела современный вид и стала популярна среди простых жителей. С тех пор пекинская утка превратилась не только в гастрономическую жемчужину Китая, но и в одно из самых любимых блюд, наполненных богатым культурным наследием.

Как есть пекинскую утку как настоящий гурман

Пекинская утка — это не только вкусное блюдо, но и настоящий гастрономический опыт! Вот несколько лучших способов её попробовать, чтобы насладиться всеми оттенками этого кулинарного шедевра:

Способ 1: с тонкими блинчиками

• Шаг 1: Намажьте на тёплый блинчик немного сладкого соуса.
• Шаг 2: Положите сверху ломтики утки.
• Шаг 3: Добавьте тонко нарезанный зелёный лук и полоски огурца, заверните как рулет и откусите большой кусок!

Главный секрет — свежесть блинчиков. Только свежеприготовленные лепёшки полностью раскрывают вкус утки и делают её ещё вкуснее.

Способ 2: с чесночным соусом, соевым соусом и редькой

• Шаг 1: Размельчите свежий чеснок и смешайте с небольшим количеством соевого соуса.
• Шаг 2: Нарежьте зелёную редьку тонкой соломкой.
• Шаг 3: Возьмите ломтик утки и кусочек редьки, обмакните в чесночный соус и съешьте вместе.

Такой способ даёт совершенно новое ощущение: свежая острота редьки усиливает вкус утки, а аромат чеснока контрастирует с насыщенным мясом, пробуждая аппетит.

Способ 3: хрустящая кожа с сахаром

Если вы любите сладкое или хотите попробовать что-то лёгкое и необычное, обмакните кусочек хрустящей кожи утки в сахар. Простой, но оригинальный способ: сладость не приторная, а хруст кожи делает это сочетание незабываемым.

Способ 4: суп из утиного скелета

После того как мясо съедено, не выбрасывайте кости! Из утиного скелета получается ароматный и лёгкий суп. Дымный вкус утки, запечённой на фруктовых дровах, в сочетании с насыщенным бульоном создаёт изысканное послевкусие. Достаточно слегка прокипятить кости со специями, и вы получите прекрасное завершение трапезы.

Шесть ресторанов Пекина, где обязательно стоит попробовать утку по-пекински

Теперь, когда вы знаете, как правильно наслаждаться пекинской уткой, я хочу поделиться своим личным списком лучших ресторанов в Пекине. Я исследовала гастрономическую карту города много лет, и эти заведения — обязательные для посещения каждым гурманом!

Quanjude (филиал Хэпинмэнь)

• Адрес: Пекин, район Сичэн, улица Цяньмэнь Си, д. 14 (80 м пешком от выхода C2 станции метро Хэпинмэнь)
• Цена за человека: около 179 CNY (примерно 1973 ₽)
• Особенности: знаменит традиционным методом «подвешивания в печи». Кожа получается хрустящей, а мясо — сочным и нежным. Quanjude существует уже более ста лет и является настоящей легендой Пекина.

Bianyifang (филиал Хадэмэнь)

• Адрес: Пекин, район Дунчэн, улица Чунгвай, д. 16, здание Bianyifang, 4 этаж
• Цена за человека: около 123 CNY (примерно 1354 ₽)
• Особенности: знаменит методом «закрытой печи», при котором мясо утки особенно мягкое и сочное, а кожа более нежная. Отличный выбор для тех, кто любит насыщенный и традиционный вкус.

Liqun Roast Duck

• Адрес: Пекин, район Дунчэн, хутун Бэйсянфэн, д. 11
• Цена за человека: около 120 CNY (примерно 1321 ₽)
• Особенности: уютный ресторан в традиционном пекинском Сыхэюане. Здесь создаётся камерная атмосфера, а утка подаётся с аутентичными пекинскими закусками, что делает трапезу особенной.

Da Dong (филиал Shanghai iapm Mall)

• Адрес: Шанхай, район Сюйхуэй, улица Хуайхай, д. 999, ТЦ iapm, 6 этаж
• Цена за человека: около 368 CNY (примерно 4050 ₽)
• Особенности: ресторан с мишленовской звездой, известный инновационным подходом к приготовлению пекинской утки. Здесь классика подаётся в современном стиле с оригинальными гарнирами и в элегантной атмосфере.

Siji Minfu (филиал у Запретного города)

• Адрес: Пекин, район Дунчэн, улица Наньчицы, д. 11
• Цена за человека: около 145 CNY (примерно 1597 ₽)
• Особенности: любимое место как у местных жителей, так и у туристов. Особенно примечателен филиал рядом с Запретным городом — здесь отличное качество утки сочетается с уникальной атмосферой.

Ziguangyuan (филиал Житан)

• Адрес: Пекин, район Чаоян, улица Житан Бэй, д. 6
• Цена за человека: около 61 CNY (примерно 672 ₽)
• Особенности: демократичный ресторан с отличным соотношением цены и качества. Идеальный выбор для тех, кто хочет попробовать настоящую пекинскую утку, не потратив слишком много.

Где можно купить пекинскую утку в качестве сувенира?

Взять с собой вкус Пекина домой — прекрасный способ поделиться этим кулинарным шедевром с родными и друзьями. Однако правила ввоза продуктов в разные страны отличаются, поэтому лучше выбирать пекинскую утку в вакуумной упаковке — её удобно перевозить. Вот несколько мест, где можно приобрести готовую утку в подарок:

Супермаркет

• Цена за штуку: около 75 CNY (примерно 826 ₽)
• Состав набора: целая пекинская утка, тонкие блинчики, сладкий соус.
• Рекомендация: самый простой и доступный вариант для тех, кто хочет взять утку домой без лишних хлопот. В набор входят все базовые ингредиенты для полноценной дегустации. Отличный выбор для знакомства с классикой.

Ziguangyuan (филиал Житан)

• Упаковка: вакуумная, удобна для перевозки.
• Цена за штуку: около 158 CNY (примерно 1740 ₽)
• Состав набора: две коробки с мясом и кожей утки, две коробки фирменного соуса, лепёшки (каждая отделена бумагой), целая утка, кости, ножки и крылья, а также дополнительные ингредиенты — боярышник, сахар, чесночная паста, огурец, зелёный лук и др.
• Рекомендация: этот набор дарит полноценный опыт дегустации пекинской утки. Упаковка тщательно продумана, чтобы сохранить свежесть и вкус. Ziguangyuan уделяет внимание каждой детали: от хрустящей кожицы до ароматного соуса — всё выполнено на высоком уровне. Дополнительные ингредиенты, такие как огурец и чеснок, делают вкус ещё более насыщенным. Это идеальный сувенир для тех, кто ценит традиционную китайскую кухню.

Процесс приготовления пекинской утки

Приготовление пекинской утки — это сложный и кропотливый процесс, каждая деталь которого направлена на достижение идеального вкуса. Вот основные секреты приготовления:

Выбор утки

Традиционно для приготовления используют утку породы «пекинская откормленная утка». Это крупные птицы с белоснежным оперением, которых выращивают по особой технологии: их кормят просом и другими питательными злаками несколько раз в день, практически лишая возможности добывать корм самостоятельно. Отсюда и название «откормленная». Сегодня, учитывая предпочтения к более постному мясу, многие рестораны используют уток с меньшим содержанием жира.

Перед запеканием утку тщательно очищают, наполняют водой и зашивают — так мясо сохраняет сочность при приготовлении.

Методы запекания: закрытая печь и подвешивание

• Закрытая печь (Мэнлу): используется печь с дверцей, топливом служат стебли сорго. Когда температура достигает нужного уровня, огонь гасят, а утку помещают внутрь. Она готовится в условиях влажного тепла и получается особенно мягкой и сочной с насыщенным вкусом. Знаменитая старинная закусочная Bianyifang как раз применяет этот метод.
• Подвешивание (Гуалу): топливо — фруктовые дрова (например, из финиковых или грушевых деревьев), которые придают мясу особый аромат. Утку подвешивают в открытой печи и постоянно вращают, чтобы она прожаривалась равномерно. Высокая температура топит жир под кожей, благодаря чему она становится золотистой и хрустящей, а мясо остаётся сочным. Легендарный ресторан Quanjude известен именно этим методом.

Финальный штрих: нарезка и подача

После запекания повар нарезает утку тонкими ломтиками — процесс называется «пянь я». Идеально, если это занимает не более 2 минут 30 секунд. Обычно ломтики подают с тонко нарезанным луком, огурцом и сладким соусом, заворачивая всё в лепёшку. Хруст кожицы, нежность мяса и сладко-солёный соус создают гармонию вкусов, которую невозможно забыть.

И не забывайте: кости утки тоже можно использовать! Из них варят наваристый суп, добавив немного специй. Такой бульон станет отличным завершением трапезы.

Как правильно есть пекинскую утку в ресторане

В ресторанах пекинскую утку обычно заказывают целиком или половину. Целая утка подходит для компании из 4–5 человек, половина — для 2–3. И обязательно закажите к утке несколько традиционных пекинских блюд, например, лапшу с соусом чжачжанмянь или жареное мясо «чжицзы каожоу», чтобы трапеза была ещё вкуснее и разнообразнее.