Полное руководство по традиционной кухне Гуанчжоу

Добро пожаловать в гастрономическое путешествие по Гуанчжоу! Меня зовут Эмма Ли, я — блогер, которая обожает исследовать и делиться кулинарными находками. Несколько лет назад я решила сделать Китай своей второй родиной, и с тех пор я постоянно открываю новые, подлинные вкусы этой щедрой земли. Будь то оживлённые уличные закусочные или изысканные блюда в дорогих ресторанах, я всегда с радостью пробую всё новое. В этом гастрономическом гиде я приглашаю вас вместе со мной открыть традиционные блюда Гуанчжоу. Уверена, вы так же, как и я, влюбитесь в эту кухню!

---

---

Обязательные традиционные блюда Гуанчжоу

Чанфэнь (腸粉)

• Описание: Чанфэнь — это традиционная закуска Гуанчжоу, известная своей прозрачной рисовой оболочкой и нежной начинкой. Приготовление требует мастерства: рисовое тесто равномерно выливается на специальный поддон и готовится на пару. Готовая оболочка тонкая, как бумага, и обладает упругой, скользящей текстурой.
• Пиньинь: chang fen
• Основные ингредиенты: рисовое тесто, свинина, говядина или креветки.
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Рестораны, где стоит попробовать чанфэнь в Гуанчжоу:

• Fang Ji Snack Shop (康王·柏德來商業城店)
  • Адрес: район Ливань, ул. Сихуа 280, напротив школы №82.
  • Время работы: ежедневно 07:00–23:00
  • Средний чек: 11 юаней.
• Jiale Congee & Noodle (东沙路分店)
  • Адрес: район Паньюй, ул. Дунша 43–45.
  • Время работы: ежедневно 06:30–14:00, 18:00–00:30
  • Средний чек: 24 юаня.
• Lan Yi Chang Fen (龙洞店)
  • Адрес: район Тяньхэ, у юго-восточного входа в Центр общественного здоровья Лундун.
  • Время работы: ежедневно 06:00–17:30
  • Средний чек: 12 юаней.
• De Ji Bula Chang Fen
  • Адрес: район Байюнь, Сича-роуд, комплекс Shangbu Garden, корпус B1, 1 этаж.
  • Время работы: ежедневно 07:00–13:00
  • Средний чек: 15 юаней.

---

Лапша с вонтонами (云吞面)

• Описание: Лапша с вонтонами — традиционное блюдо Гуанчжоу. Оно известно прозрачным бульоном и упругой лапшой, приготовленной на бамбуковых прессах. Бульон варится из сушёной рыбы и креветок, дополняется вонтонами с начинкой из свинины, креветок и грибов. Всё подаётся с зеленью и луком.
• Пиньинь: yun tun mian
• Основные ингредиенты: лапша, свинина, креветки, яйца.
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать лапшу с вонтонами в Гуанчжоу:

• Li De Noodle House
  • Адрес: район Ливань, ул. Дуобао 296–298.
  • Время работы: ежедневно 09:00–21:30
  • Средний чек: 48 юаней.
• Cai Fu Noodle (德政分店)
  • Адрес: район Юэсю, ул. Дэжэн Чжун 238 (метро Nong Jiang Suo, выход А, 360 м пешком).
  • Время работы: ежедневно 06:00–22:00
  • Средний чек: 16 юаней.

---

Клейкий рис с курицей (糯米鸡)

• Описание: Нюо Ми Цзи — одно из самых популярных блюд Гуанчжоу. Оно готовится из клейкого риса с начинкой из курицы, грибов и солёного желтка, завернутых в свежий лист лотоса, и готовится на пару. Благодаря этому сочетанию блюдо имеет насыщенный аромат и мягкую текстуру.
• Пиньинь: nuo mi ji
• Основные ингредиенты: клейкий рис, курица, грибы, солёный желток, листья лотоса.
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать клейкий рис с курицей в Гуанчжоу:

• DimDouDe (喜粤樓)
  • Адрес: район Юэсю, ул. Чжуншань Илу 57 (рядом со станцией метро Yangji, выход А). У DimDouDe много филиалов в Гуанчжоу, можно выбрать ближайший.
  • Время работы: ежедневно 07:30–21:00
  • Средний чек: 68 юаней.

---

Рис в глиняном горшочке (煲仔饭)

• Описание: Бао Цай Фань — традиционное блюдо Гуанчжоу, которое готовится в глиняном горшочке. Рис медленно томится вместе с мясом, колбасой, грибами или морепродуктами, впитывая их вкус и аромат посуды. Блюдо получается питательным и ароматным.
• Пиньинь: bao zai fan
• Основные ингредиенты: рис, курица, колбаса, грибы, мясо или морепродукты.
• Время приёма пищи: обед, ужин.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Рестораны с лучшим рисом в глиняном горшочке:

• Min Ji Claypot Rice (北京路步行街店)
  • Адрес: район Юэсю, ул. Хуэйфу Восточная, 452.
  • Время работы: пн–пт 11:00–21:30, сб–вс 11:00–22:00
  • Средний чек: 34 юаня.

---

Жареный гусь из Шэньцзин (深井烧鹅)

• Описание: Шэньцзин Шао Э — знаменитое блюдо Гуанчжоу. Для его приготовления используется чёрный гусь из Циньюань. После маринования и сушки его запекают в специальной печи. Готовое мясо имеет хрустящую кожицу золотистого цвета и сочную текстуру.
• Пиньинь: shen jing shao e
• Основные ингредиенты: гусь.
• Время приёма пищи: обед, ужин.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать жареного гуся в Гуанчжоу:

• Wan Nian Restaurant
  • Адрес: район Юэсю, ул. Юэсю Нань 20–22 (метро Tuanyida, выход A, 135 м на восток).
  • Время работы: ежедневно 11:00–14:30, 17:00–22:30
  • Средний чек: 83 юаня.
• Yong Xing Roast Meat
  • Адрес: район Ливань, ул. Тиюнь Дун 21–4 (метро Wenhua Park, выход E, 450 м пешком).
  • Время работы: ежедневно 11:00–13:30, 16:30–18:30
  • Средний чек: 84 юаня.

---

Креветочные пельмени (虾饺)

• Описание: Ся Цзяо — одно из самых узнаваемых кантонских димсамов. Классический вариант готовится из полупрозрачного теста и цельных креветок, свёрнутых в полумесяц с двенадцатью складками. Сегодня популярен вариант с крупной креветкой внутри.
• Пиньинь: xia jiao
• Основные ингредиенты: креветки, тесто для пельменей.
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать креветочные пельмени в Гуанчжоу:

• Lu Yun Tea House·Handmade Dim Sum (体育西店)
  • Адрес: район Тяньхэ, ул. Лююнь Ицзе 17, бизнес-здание Wenchang, 2 этаж (рядом с детским садом Лююнь и торговым центром Tianhuan).
  • Время работы: ежедневно 08:00–21:00
  • Средний чек: 72 юаня.

---

На пару приготовленные шаумаи (干蒸烧卖)

• Описание: Ганьчжэн Шаомай — одно из самых популярных блюд кантонского утреннего чая, относящееся к кухне южного Китая. Начинка обычно делается из свинины с балансом жира и постного мяса, иногда добавляют креветки и грибы. Эти сочные, яркие на вкус шаумаи входят в «четвёрку королей» димсамов. Для приготовления используют только качественное мясо и муку, а процесс готовки требует опыта и аккуратности.
• Пиньинь: gan zheng shao mai
• Основные ингредиенты: свинина, креветки, грибы.
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать в Гуанчжоу:

• Xi Dian·Dim Sum & Desserts
  • Адрес: район Паньюй, перекрёсток Hanxing 2nd St. и Hanxing Straight St., 60 м к юго-западу.
  • Время работы: ежедневно 07:00–23:00
  • Средний чек: 41 юань.

---

Баоцзы с барбекю-свининой (叉烧包)

• Описание: Ча Шао Бао — ещё один из «четырёх королей» утреннего димсама. Своё название булочка получила благодаря начинке из жареной свинины чар-сю. Тесто мягкое и воздушное, а при готовке на пару верх слегка раскрывается, обнажая ароматную начинку, что делает блюдо особенно аппетитным.
• Пиньинь: cha shao bao
• Основные ингредиенты: свинина чар-сю, мука.
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать в Гуанчжоу:

• Xing Yue Restaurant (Time Mall)
  • Адрес: район Тяньхэ, ул. Хуасуй 406, Poly Clovy Plaza, 2 очередь, 4 этаж.
  • Время работы: ежедневно 11:00–22:30
  • Средний чек: 101 юань.

---

Печенье «Цзицайбин» (鸡仔饼)

• Описание: Цзицайбин — традиционное кантонское печенье и одно из четырёх знаменитых пирожных Гуандуна. Первоначально оно называлось «Сяофэнбин», созданное в эпоху Сяньфэн девушкой из семьи Ву в Сигуань. Это печенье обладает уникальным вкусом: сладким, ароматным и слегка маслянистым, что делает его популярным у всех поколений.
• Пиньинь: ji zai bing
• Основные ингредиенты: мука, яйца, свиное сало, сладкая начинка (бобовая паста или арахис).
• Время приёма пищи: перекус.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать:

• Guo Qiang Bakery
  • Адрес: район Хайчжу, ул. Наньхуа Средняя, 356.
  • Время работы: ежедневно 08:00–20:00
  • Средний чек: 16 юаней.

---

Пирожок с пастой из лотоса в слоёном тесте (酥皮莲蓉包)

• Описание: Су Пи Лянжун Бао — традиционная сладкая выпечка Гуанчжоу. Готовится из полусдобного и слоёного теста, а в качестве начинки используется паста из семян лотоса. Булочка имеет белоснежный цвет, слоистую структуру и мягкий вкус, который сочетает сладость и лёгкую упругость.
• Пиньинь: su pi lian rong bao
• Основные ингредиенты: паста из семян лотоса, мука, свиное сало.
• Время приёма пищи: перекус.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать:

• Yong Chang Bakery
  • Адрес: район Ливань, ул. Сихуа 268.
  • Время работы: ежедневно 07:00–22:00
  • Средний чек: 8 юаней.

---

Пирожное «Бо Цай Гао» (钵仔糕)

• Описание: Бо Цай Гао — традиционный кантонский десерт, приготовленный из рисовой муки и крахмала. Существует два варианта: классический с красной или зелёной фасолью, и кристальный — с кокосовым молоком, манго и другими фруктами. Первый более сладкий и тягучий, второй — лёгкий и освежающий.
• Пиньинь: bo zai gao
• Основные ингредиенты: рисовая мука, крахмал (чэнмянь), фасоль или кокосовое молоко.
• Время приёма пищи: перекус.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать:

• Chen Shuang Ji (Xihua Branch)
  • Адрес: район Юэсю, ул. Сихуа 241–3 (метро Caihong Bridge, выход А, 320 м пешком).
  • Время работы: ежедневно 12:00–21:00
  • Средний чек: 16 юаней.

---

Сладость «Тан Бу Шуай» (糖不甩)

• Описание: Тан Бу Шуай, также известная как «Руйго», — это сладкое блюдо кантонской кухни. Оно отличается нежной текстурой, сладким, но не приторным вкусом. Часто подаётся с имбирным соусом, что делает десерт согревающим и полезным. Подходит для людей всех возрастов.
• Пиньинь: tang bu shuai
• Основные ингредиенты: клейкая рисовая мука, арахис, чёрный кунжут.
• Время приёма пищи: перекус.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать:

• Fen Fang Desserts (Donghu West Branch)
  • Адрес: район Юэсю, ул. Дунху Си 50, цоколь, магазин 05.
  • Время работы: ежедневно 07:00–20:30
  • Средний чек: 13 юаней.

---

Желейный пирог из каштанов «Ма Ти Гао» (马蹄糕)

• Описание: Ма Ти Гао — традиционный десерт Гуандуна, приготовленный из порошка водяного каштана и сахара. Полупрозрачный на вид, он мягкий, упругий и ароматный. Благодаря особой текстуре его можно сгибать, не ломая, и рвать, не разрушая форму.
• Пиньинь: ma ti gao
• Основные ингредиенты: водяной каштан, сахар, крахмал.
• Время приёма пищи: перекус.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать:

• De Tai Water Chestnut Cake
  • Адрес: район Ливань, ул. Лунцзин Си 242 (рядом с торговым центром R&F Plaza).
  • Время работы: ежедневно 07:00–19:00
  • Средний чек: 14 юаней.

---

«Ню Сан Син» — три вида говяжьих субпродуктов (牛三星)

• Описание: Ню Сан Син — популярная закуска Гуанчжоу, состоящая из говяжьего сердца, печени и почек. После тщательной обработки и готовки получается насыщенное блюдо с нежной текстурой. Его обычно подают с бульоном, чесноком, маринованной редькой или зеленью.
• Пиньинь: niu san xing
• Основные ингредиенты: сердце, печень и почки говядины.
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать:

• Chuo Ji Noodle & Rice
  • Адрес: район Ливань, жилой комплекс Wushidun, у западного входа.
  • Время работы: ежедневно 07:00–21:30
  • Средний чек: 19 юаней.

---

Лапша «Шахэ Фэнь» (沙河粉)

• Описание: Шахэ Фэнь — знаменитая рисовая лапша из Гуанчжоу. Её текстура мягкая и эластичная. Её подают в супе или с жареными ингредиентами: говядиной, креветками, проростками сои. Это универсальное блюдо, подходящее и как основное, и как лёгкая закуска.
• Пиньинь: sha he fen
• Основные ингредиенты: рисовая лапша, часто в сочетании с говядиной, креветками, проростками.
• Время приёма пищи: обед, ужин.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать:

• Wei Qiao Breakfast Shop
  • Адрес: район Паньюй, перекрёсток Changdi East Rd. и Desheng Rd., 140 м к востоку.
  • Время работы: ежедневно 07:00–12:00
  • Средний чек: 16 юаней.

---

Каша «Тин Цзай Чжоу» (艇仔粥)

• Описание: Тин Цзай Чжоу — уникальная каша из Гуанчжоу, родом из лодочных семей дельты Жемчужной реки. Основой является рисовый бульон, в который добавляют свежую рыбу, креветки, мясо и кусочки хрустящих хлебцев. Консистенция получается нежной, а вкус — насыщенным и морским.
• Пиньинь: ting zai zhou
• Основные ингредиенты: рис, рыба, креветки, мясо.
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин.
• Рекомендуемый сезон: круглый год.

Где попробовать:

• Wu Zhan Ji·Old Brand Guangzhou
  • Адрес: район Ливань, ул. Лунцзин Восточная 871.
  • Время работы: ежедневно 08:00–20:30
  • Средний чек: 13 юаней.