Кулинарные сокровища Ханчжоу: гастрономический гид для гурманов

Добро пожаловать в гастрономическое путешествие по Ханчжоу! Меня зовут Emma Lee, я иностранный фуд-блогер, живущая в Китае. Моя кулинарная карта охватывает и шумные улицы с аутентичной уличной едой, и лучшие рестораны города. Я обожаю исследовать разные вкусы и делиться открытиями. В этой статье я познакомлю вас с кулинарными жемчужинами Ханчжоу и вместе мы попробуем традиционные блюда этого удивительного города.

Обязательные к дегустации традиционные блюда Ханчжоу

Рыба в уксусе по-Сиху

• Описание: Рыба в уксусе по-Сиху — легендарное блюдо Ханчжоу, название которого связано с живописным озером Сиху. Его узнают по оригинальному кисло-сладкому вкусу и нежному мясу. Основой служит свежий карп, который готовят с особой тщательностью. Рыба приобретает ярко-красный оттенок, напоминая карпов из озера, и выглядит очень аппетитно. Мясо мягкое, тает во рту, а аромат кисло-сладкого соуса надолго остаётся в памяти.
• Пиньинь: Xi Hu Cu Yu
• Основной ингредиент: карп
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны с рыбой в уксусе по-Сиху:

• Ресторан Bao Zhong Bao Shifu
  • Адрес: ул. Циньтай, 224, район Шанчэ́н, Ханчжоу
  • Часы работы: ежедневно 10:30-14:00, 16:30-21:00
  • Средний чек: 101 RMB

Креветки с чаем Лунцзин

• Описание: Это фирменное блюдо, которое идеально отражает вкусы Ханчжоу. Оно славится лёгким ароматом зелёного чая Лунцзин и нежностью свежих креветок. Для приготовления используют чай, собранный в период праздника Цинмин, и отборные речные креветки. В результате получается изысканное блюдо с тонким вкусом и утончённым ароматом.
• Пиньинь: Long Jing Xia Ren
• Основные ингредиенты: речные креветки, чай Лунцзин
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны с креветками и чаем Лунцзин:

• Ресторан Hangzhou Jiujia (филиал на ул. Яньань)
  • Адрес: ул. Яньань, 205, 1–3 этаж, район Шанчэ́н, Ханчжоу (270 м от выхода D станции метро Лунсянцяо)
  • Часы работы: пн-пт 11:00-14:00, 17:00-20:30; сб-вс 11:00-14:00, 16:30-20:30
  • Средний чек: 89 RMB

Свиная грудинка «Дунпо»

• Описание: Блюдо получило имя в честь знаменитого поэта Су Дунпо. Его любят за мягкую текстуру и насыщенный вкус. Для приготовления используют свиную грудинку, которую долго томят, пока мясо не станет невероятно нежным и сочным. Оно легко разделяется на волокна и тает во рту. Красновато-карамельный оттенок и блестящая глазурь делают его ещё более аппетитным.
• Пиньинь: Dong Po Rou
• Основной ингредиент: свиная грудинка
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны со свининой «Дунпо»:

• Banmu Fangrou – Dongpo Fan
  • Адрес: ул. Чжуншань Бэйлу, 8, район Гуншу, Ханчжоу
  • Часы работы: ежедневно 10:00-22:00
  • Средний чек: 30 RMB

Лапша «Пяньэрчуань»

• Описание: Пяньэрчуань — традиционная закуска Ханчжоу. Блюдо славится насыщенным вкусом и сбалансированным составом. Соус готовят из солёных овощей сюэцай, бамбуковых побегов и тонко нарезанного мяса. Всё это тщательно тушат, чтобы получить гармоничный аромат. Лапша получается упругой и гладкой, а в сочетании с соусом блюдо приобретает богатый вкус и многослойную текстуру.
• Пиньинь: Pian Er Chuan
• Основные ингредиенты: лапша, солёные овощи сюэцай, бамбуковые побеги, свинина
• Время приёма пищи: завтрак, обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны с лапшой «Пяньэрчуань»:

• Chen Baliang Mianjia (филиал Gonglian CC)
  • Адрес: ул. Яньань, 245, район Шанчэ́н, ТРЦ Hubin Yintai in77, зона B, этаж B1
  • Часы работы: ежедневно 10:00-22:00
  • Средний чек: 31 RMB

Блин с луком и хворостом (Цуньбаогуй)

• Описание: Цуньбаогуй — популярная закуска Ханчжоу, особенно на завтрак. В тонкую лепёшку заворачивают зелёный лук и хрустящий хворост, затем жарят под прессом на сковороде. В результате получается золотистый, ароматный и невероятно хрустящий блин. Один кусочек — и во рту остаётся богатый вкус с аппетитным послевкусием.
• Пиньинь: Cong Bao Gui
• Основные ингредиенты: зелёный лук, хворост (ю тяо), тесто для лепёшки
• Время приёма пищи: завтрак, обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны с Цуньбаогуй:

• Sun Nainai Cong Bao Gui
  • Адрес: ул. Чжуншань Наньлу, 391, район Шанчэ́н, Ханчжоу
  • Часы работы: ежедневно 07:00-19:30
  • Средний чек: 11 RMB

Рыбный суп «Сун Сао»

• Описание: Рыбный суп «Сун Сао» появился ещё во времена Южной Сун, в период Чуньси. Это традиционное блюдо Ханчжоу ценят за нежное мясо рыбы и густой, насыщенный бульон. Для приготовления используют свежего окуня или карпа, а также яйца и грибы. Рыба получается мягкой и сочной, тает во рту, а суп густой, ароматный и согревающий. Вкус этого блюда словно переносит вас в шумные улицы Южной Сун.
• Пиньинь: Song Sao Yu Geng
• Основные ингредиенты: окунь или карп, яйца, грибы
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны с супом «Сун Сао»:

• Fuyuanju Jiulou
  • Адрес: ул. Хэфанцзе, 35, район Шанчэ́н, Ханчжоу (110 м от выхода D станции метро Цзянчэнлу)
  • Часы работы: ежедневно 11:00-14:00, 16:30-21:00
  • Средний чек: 96 RMB

Сяолунбао «Чжэвэй»

• Описание: Сяолунбао из Чжэвэй — знаменитая закуска Ханчжоу. Эти пельмени ценят за тонкое тесто, сочную начинку и ароматный бульон внутри. Для теста используют ферментированную белую муку, а в начинку кладут свинину или креветки, дополненные особым мясным желе. Затем пельмени готовят на пару в специальных маленьких корзинках.
• Пиньинь: Zhi Wei Xiao Long
• Основные ингредиенты: мука, свинина
• Время приёма пищи: завтрак, обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны с сяолунбао:

• Zhiweiguan (филиал на ул. Цинняньлу)
  • Адрес: ул. Циннянь, 23-2, район Шанчэ́н, Ханчжоу (350 м от выхода A станции метро Динаньлу)
  • Часы работы: ежедневно 07:00-20:00
  • Средний чек: 25 RMB

Слоёная лепёшка с топлёным маслом «Ушань»

• Описание: Слоёная лепёшка «Ушань» — популярная закуска Ханчжоу. Она славится золотистым цветом, хрустящей корочкой и богатым вкусом. Для её приготовления тесто замешивают из муки и жира, формуют, а затем обжаривают до румяной корочки. Готовая лепёшка источает аромат и приятно хрустит при каждом укусе.
• Пиньинь: Wu Shan Su You Bing
• Основные ингредиенты: мука, свиной жир, кунжут
• Время приёма пищи: закуска
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны с лепёшкой «Ушань»:

• Dingshenggao Xiaodian – Jiang Shunfa
  • Адрес: ул. Хэфанцзе, 236, район Шанчэ́н, Ханчжоу (рядом с площадью Ушань)
  • Часы работы: ежедневно 09:00-21:00
  • Средний чек: 4 RMB

Лапша с угрём и креветками

• Описание: Лапша с угрём и креветками — фирменное блюдо ресторана Kuíyuán в Ханчжоу. Оно известно своей особой текстурой: угорь получается золотисто-хрустящим, креветки — нежными и сочными, а лапша упругая и гладкая. Всё вместе создаёт сбалансированный вкус, который делают это блюдо любимым у гостей.
• Пиньинь: Xia Bao Shan Mian
• Основные ингредиенты: угорь, речные креветки, лапша
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны с лапшой с угрём и креветками:

• Wuzi Mianguan (филиал на ул. Хуаньша)
  • Адрес: ул. Хуаньша, 116, район Шанчэ́н, Ханчжоу (470 м от выхода B станции метро Динаньлу)
  • Часы работы: ежедневно 08:00-14:30, 16:30-20:30
  • Средний чек: 46 RMB

Утка в соевом соусе по-ханчжоуски

• Описание: Утка по-ханчжоуски — это блюдо, где сладость и солёность переплетаются, создавая гармоничный вкус. При первом укусе яркий аромат соуса окутывает нёбо, а нежное мясо раскрывается постепенно, даря богатую палитру вкусов. Это настоящий гастрономический символ региона Цзяннань.
• Пиньинь: Hang Zhou Jiang Ya
• Основные ингредиенты: утка, жёлтое вино
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны с уткой по-ханчжоуски:

• Wanlong Huotui Zhuang (филиал на ул. Улинь)
  • Адрес: ул. Улинь, 367, район Гуншу, Ханчжоу (рядом с остановкой «Чанхуа Синьцунь»)
  • Часы работы: ежедневно 08:00-17:30
  • Средний чек: 27 RMB

Пирожное «Диншэн»

• Описание: Пирожное «Диншэн» готовят из нежной смеси клейкого и обычного риса. Его окрашивают красным порошком из красного дрожжевого риса и наполняют сладкой бобовой пастой. На вкус оно мягкое и воздушное, словно облако. А розовый оттенок делает пирожное похожим на отражение заката в воде.
• Пиньинь: Ding Sheng Gao
• Основные ингредиенты: рисовая мука, сладкая паста из красной фасоли
• Время приёма пищи: закуска
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны с пирожным «Диншэн»:

• Zhiweiguan (филиал на ул. Сяньлиньцяо)
  • Адрес: ул. Сяньлиньцяо Чжицзе, 35, район Гуншу, Ханчжоу
  • Часы работы: ежедневно 07:00-19:00
  • Средний чек: 30 RMB

Жареные рулетики из тофу «Сянлин»

• Описание: «Сянлин» — изысканное блюдо ханчжоусской кухни, в основе которого лежит тонкая тофу-кожа. После обжарки она становится золотистой и хрустящей снаружи, но остаётся нежной внутри. На вкус это похоже на весенний росток, только что пробившийся под лёгким дождём: свежо и утончённо.
• Пиньинь: Gan Zha Xiang Ling
• Основной ингредиент: тофу-кожа
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны с «Сянлин»:

• Wuji Canting · Hangbang Cai · Sifangcai (филиал у озера Сиху)
  • Адрес: ул. Сюэши, 77, район Шанчэ́н, Ханчжоу (170 м от выхода B станции метро Лунсянцяо)
  • Часы работы: ежедневно 10:00-22:30
  • Средний чек: 98 RMB