Здравствуйте! Меня зовут Эмма Ли, я иностранный блогер, которая живёт в Китае и обожает гастрономические открытия. Сиань — древний город с богатой историей, который покоряет сердца не только культурой, но и своей кухней. С тех пор как я приехала в Китай, я полюбила эту землю через её вкусы и традиции. От уличных закусок до изысканных ресторанов — каждое блюдо хранит свою историю и душу. В этой статье я познакомлю вас с аутентичной кухней Сианя, чтобы вы смогли почувствовать уникальный вкус города и открыть для себя гастрономические сокровища древней столицы.

Содержание

Традиционные блюда Сианя, которые стоит попробовать

Жоусзя мо (肉夾饃)

Жоужямо — китайский сэндвич с тушёной свининой
  • Описание: Жоусзя мо — одно из самых культовых блюд Сианя. Хрустящая лепёшка с сочным и нежным мясом внутри. Каждая порция — это взрыв вкуса и ароматов. Это не просто закуска, а символ городской культуры. На утренних улицах, в шумных ночных рынках — везде можно встретить жоусзя мо.
  • Пиньинь: Rou Jia Mo
  • Основные ингредиенты: пшеничная лепёшка, свинина, перец чили
  • Когда едят: завтрак, обед, ужин
  • Сезон: круглый год

Рестораны в Сиане, где стоит попробовать жоусзя мо

  • Ziwulu Zhang Ji Rou Jia Mo (钟楼店)
    • Адрес: Сиань, район Синьчэн, Beidajie 113, Tongji Plaza, 1 этаж, L1-5 (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 00:00–24:00
    • Средний чек: 21 RMB
  • Qinyu Rou Jia Mo (Dongyangshi)
    • Адрес: Сиань, район Бэйлинь, Machangzi Dongyangshi 5 (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 07:00–20:00
    • Средний чек: 13 RMB

Янжо паомо (羊肉泡饃)

Баранина Паомо — суп с бараниной и крошёной лепёшкой
  • Описание: Янжо паомо — второе фирменное блюдо Сианя. Лепёшку разламывают на кусочки и заливают насыщенным бульоном с бараниной, добавляют лапшу, зелень и специи. Получается густое и ароматное блюдо, которое идеально согревает в холодную погоду. В каждом кусочке ощущается домашний уют и традиции.
  • Пиньинь: Yang Rou Pao Mo
  • Основные ингредиенты: хлебная лепёшка, баранина
  • Когда едят: завтрак, обед, ужин
  • Сезон: круглый год

Рестораны в Сиане, где стоит попробовать янжо паомо

  • Ma Hong Xiaochao Paomo Guan
    • Адрес: Сиань, район Ляньху, Hongbu Street 46 (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 09:00–21:00
    • Средний чек: 30 RMB

Лянпи (涼皮)

Лянпи — холодная лапша из рисовой муки
  • Описание: Лянпи — классическая холодная закуска Сианя. Упругая и нежная лапша из рисовой муки, заправленная соусом с насыщенным вкусом: острым, кисло-сладким, с чесноком и огурцом. Это блюдо идеально освежает в жаркий день и пробуждает аппетит.
  • Пиньинь: Liang Pi
  • Основные ингредиенты: рисовая лапша, огурец, чеснок, перец чили
  • Когда едят: обед, ужин
  • Сезон: лето

Где попробовать лянпи в Сиане

  • Wang Kui Lazhirou Dian (главный ресторан)
    • Адрес: Сиань, район Бэйлинь, Hualong Jiayuan, 1 этаж (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 07:00–21:00
    • Средний чек: 20 RMB

Бянбян мянь (Biangbiang麵)

Бианбиан лапша — традиционная ручная лапша
  • Описание: Бянбян мянь — легендарная лапша с необычным названием. Толстые и широкие домашние noodles подаются с ароматным соусом и специями. Вкус прост, но невероятно насыщен. Сочетание овощей, мяса и острой подливы делает это блюдо обязательным для всех гурманов.
  • Пиньинь: Biang Biang Mian
  • Основные ингредиенты: лапша, свинина, зелёный лук, перец чили
  • Когда едят: обед, ужин
  • Сезон: круглый год

Где попробовать бянбян мянь в Сиане

  • Guo Lao San Mianzhuang (главный ресторан)
    • Адрес: Сиань, район Яньта, рядом с начальной школой Dayanta (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 10:00–22:30
    • Средний чек: 15 RMB

Ху ла тан (胡辣湯)

Ху Ла Тан — острый и пряный суп
  • Описание: Ху ла тан — пряный суп, традиционное блюдо Сианя. Его бульон насыщенный и острый, с кислинкой, густой по консистенции. В него добавляют свинину, бобовую плёнку, лапшу и ароматные специи. Суп отлично тонизирует и наполняет энергией.
  • Пиньинь: Hu La Tang
  • Основные ингредиенты: свинина, соевая плёнка, лапша, специи
  • Когда едят: завтрак, обед, ужин
  • Сезон: круглый год

Где попробовать ху ла тан в Сиане

  • Peng Jia Zhengtang (Taiyuan Road)
    • Адрес: Сиань, район Вэйян, Daminggong遗址, Taiyuan Road, Huìlín Huacheng Jinhua Yuan 1-109 (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 00:00–24:00
    • Средний чек: 13 RMB

Цзэн гао (甑糕)

Цзэнгао — паровой рисовый пирог
  • Описание: Цзэн гао — традиционный десерт Сианя, приготовленный из клейкого риса и красной фасоли. Его золотистый цвет и нежная текстура покоряют с первого укуса. Десерт не приторный, а вкус сбалансированный: аромат риса и сладость фасоли идеально сочетаются. Особенно приятно есть зимой — тепло и уютно.
  • Пиньинь: Zeng Gao
  • Основные ингредиенты: клейкая рисовая мука, красная фасоль
  • Когда едят: полдник, десерт
  • Сезон: зима

Где попробовать цзэн гао в Сиане

  • San Sheng Zhai Fen Zhengrou Zenggao
    • Адрес: Сиань, район Ляньху, Beiguangji Street 216 (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 06:45–21:00
    • Средний чек: 17 RMB

Шуй пэнь янжо (水盆羊肉)

Шуэй Пэнь Ян Жоу — баранина в бульоне
  • Описание: Шуй пэнь янжо — традиционное блюдо Сианя, представляющее собой бульон из баранины с добавлением специй и зелени. Его вкус мягкий, мясо нежное, а аромат сразу вызывает аппетит. Это не только сытное угощение, но и блюдо, которое объединяет семьи за столом.
  • Пиньинь: Shui Pen Yang Rou
  • Основные ингредиенты: баранина, бульон
  • Когда едят: обед, ужин
  • Сезон: зима

Где попробовать шуй пэнь янжо в Сиане

  • Chengcheng Chongbin Shuipen Yangrou
    • Адрес: Сиань, район Синьчэн, рядом с южными воротами отдела полиции (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 07:30–20:30
    • Средний чек: 33 RMB

Юпо чэ мянь (油潑扯麵)

Юпо Чэ Мянь — лапша с масляной заправкой
  • Описание: Юпо чэ мянь — одна из самых известных лапш в Сиане. Её особенность — процесс «油潑» (поливание горячим маслом). Кипящее масло заливается на готовую лапшу с чесноком и перцем, создавая невероятный аромат и насыщенный вкус. Лапша получается гладкой и упругой, соус — острый и пряный, с лёгким онемением от специй. Это блюдо часто едят как основное, а также в сочетании с супом.
  • Пиньинь: You Po Che Mian
  • Основные ингредиенты: лапша, перец чили, чеснок
  • Когда едят: завтрак, обед, ужин
  • Сезон: круглый год

Где попробовать юпо чэ мянь в Сиане

  • Fang Ling Tese Youpo Mian
    • Адрес: Сиань, район Бэйлинь, Hongying Road 179 (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 10:00–21:00
    • Средний чек: 11 RMB

Хулутоу паомо (葫蘆頭泡饃)

Хулутоу Паомо — суп с лепёшкой «тыквенная голова»
  • Описание: Хулутоу паомо — традиционное блюдо, особенно популярное зимой. Бульон готовят из свиных костей и ароматных специй, он получается густым и насыщенным. В него добавляют запечённую лепёшку, которая впитывает вкус супа. Характерный аромат делает блюдо по-настоящему незабываемым.
  • Пиньинь: Hu Lu Tou Pao Mo
  • Основные ингредиенты: свиные кости, лепёшка, специи
  • Когда едят: завтрак, обед, ужин
  • Сезон: зима

Где попробовать хулутоу паомо в Сиане

  • Chun Fa Sheng (Nanyuanmen)
    • Адрес: Сиань, район Бэйлинь, Nanyuanmen 25 (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: пн–пт 10:00–14:00, 17:00–21:00; сб–вс 10:00–21:00
    • Средний чек: 41 RMB

Саоцзы мянь (臊子麵)

Саоцзы Мянь — лапша Саоцзы
  • Описание: Саоцзы мянь — традиционная лапша с густым бульоном, сваренным на свиных костях и специях. Лапша упругая и нежная, с добавлением овощей и фарша. Вкус получается насыщенный и яркий. Это блюдо популярно у местных жителей и подходит как для основного приёма пищи, так и в качестве лёгкой закуски.
  • Пиньинь: Sao Zi Mian
  • Основные ингредиенты: лапша, свинина, специи
  • Когда едят: завтрак, обед, ужин
  • Сезон: круглый год

Где попробовать саоцзы мянь в Сиане

  • Lao Baijia Mianguan (Cehui Donglu)
    • Адрес: Сиань, район Бэйлинь, Cehui Donglu XInlvcheng 118 (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 10:30–22:00
    • Средний чек: 23 RMB

Ньюнай цзидан лаоцзао (牛奶雞蛋醪糟)

Нюнай Цзидан Лаочжао — рисовый суп с молоком и яйцом
  • Описание: Ньюнай цзидан лаоцзао — популярный десерт Сианя с мягким и сладким вкусом. Его готовят из молока, яйца и рисового брожения (醪糟). Тёплый напиток прекрасно согревает в холодное время года. Часто его едят на завтрак или поздним вечером как лёгкий перекус, он создаёт ощущение уюта и домашнего тепла.
  • Пиньинь: Niu Nai Ji Dan Lao Zao
  • Основные ингредиенты: лаоцзао (рисовое брожение), молоко, яйцо
  • Когда едят: завтрак, поздний ужин
  • Сезон: зима

Где попробовать ньюнай цзидан лаоцзао в Сиане

  • Liquan Laozhao Zuofang (Yongxingfang)
    • Адрес: Сиань, район Синьчэн, перекрёсток Dongxin Jie и Shuncheng Donglu, Yongxingfang (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 08:30–21:00
    • Средний чек: 10 RMB

Цзин гао (鏡糕)

Цзингао — «зеркальный» пирог
  • Описание: Цзин гао — традиционный десерт с прозрачной структурой, напоминающей зеркало. Его готовят из рисовой муки, сахара и воды на пару. Консистенция нежная и мягкая, десерт буквально тает во рту. Сладкий вкус гармонирует с лёгкостью, а лучше всего он подходит к чашке зелёного чая.
  • Пиньинь: Jing Gao
  • Основные ингредиенты: рисовая мука, сахар
  • Когда едят: завтрак, полдник
  • Сезон: круглый год

Где попробовать цзин гао в Сиане

  • An Jia Jinggao Babao Meigui Jinggao
    • Адрес: Сиань, район Ляньху, рядом с входом в школу №70 (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 09:00–24:00
    • Средний чек: 2 RMB

Хулу цзи (葫蘆雞)

Хулудзи — курица Хулуж
  • Описание: Хулу цзи — знаменитая запечённая курица Сианя. Для её приготовления используют особые приправы, включая траву ху лу, которая придаёт блюду уникальный аромат. Мясо остаётся сочным, а кожица становится золотистой и хрустящей. Это блюдо любят как местные жители, так и туристы. Его подают как основное, иногда с рисом.
  • Пиньинь: Hu Lu Ji
  • Основные ингредиенты: курица, травы ху лу, специи
  • Когда едят: обед, ужин
  • Сезон: круглый год

Где попробовать хулу цзи в Сиане

  • Chang’an Dapaidang (Beidajie)
    • Адрес: Сиань, район Ляньху, Beidajie 28 (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 11:00–21:30
    • Средний чек: 94 RMB

Бинфэн (冰峰)

Бинфэн — газированный напиток «Ледяная вершина»
  • Описание: Бинфэн — культовый газированный напиток Сианя. Он особенно популярен летом. Напиток освежающий, слегка сладковатый и отлично утоляет жажду. Его вкус уникален и отличается от обычной газировки, поэтому он стал настоящим символом города. Бинфэн можно найти почти в каждом кафе или магазине.
  • Пиньинь: Bing Feng
  • Основные ингредиенты: вода, сахар, углекислый газ, ароматизаторы
  • Когда пьют: обед, ужин, поздний ужин
  • Сезон: лето

Где попробовать бинфэн в Сиане

  • В каждом ресторане и супермаркете города
    • Средний чек: 3 RMB

Юча махуа (油茶麻花)

Юча Махуа — чай с маслом и жареный махуа
  • Описание: Юча махуа — традиционный снек Сианя, сочетающий сладость и солёность. Хрустящий снаружи и мягкий внутри, он издаёт сильный аромат. Благодаря добавлению чайного масла вкус становится более глубоким и сбалансированным. Чаще всего его едят на завтрак или в компании друзей за чаем.
  • Пиньинь: You Cha Ma Hua
  • Основные ингредиенты: мука, масло, сахар, чай
  • Когда едят: завтрак, поздний ужин
  • Сезон: круглый год

Где попробовать юча махуа в Сиане

  • Xiao Jia Mahua Youcha
    • Адрес: Сиань, район Ляньху, Wuxing Street 24 (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 06:00–11:00
    • Средний чек: 4 RMB

Гуйхуа гао (桂花糕)

Гуйхуа Гао — османтусовый пирог
  • Описание: Гуйхуа гао — ароматный десерт золотистого цвета. Его готовят на основе клейкой рисовой муки и свежих цветов османтуса. Вкус сладкий, но лёгкий, с насыщенным цветочным ароматом. Этот десерт часто подают на праздники и он символизирует радость и гармонию.
  • Пиньинь: Gui Hua Gao
  • Основные ингредиенты: клейкая рисовая мука, цветы османтуса, сахар
  • Когда едят: полдник, праздничные застолья
  • Сезон: осень

Где попробовать гуйхуа гао в Сиане

  • Li Dashu Guihuagao (Xiyangshi)
    • Адрес: Сиань, район Ляньху, Beiyuanmen Street 115 (Apple Карты / Amap)
    • Время работы: ежедневно, 08:00–23:30
    • Средний чек: 5 RMB

Основные ресурсы для путешествия в Сиань