Полное руководство по традиционному китайскому завтраку: что и где попробовать в Китае

Всем привет! Меня зовут Emma Lee, я уже много лет живу в Китае и веду блог о еде. Больше всего я люблю исследовать китайскую гастрономию: от уличных лотков с горячим завтраком в узких хутунах до изысканных ресторанов китайской кухни, отмеченных звёздами Michelin. Каждая встреча с новым вкусом ещё сильнее увлекает меня богатой и разнообразной кулинарной культурой Китая. Эта статья написана для всех, кто интересуется темой «китайский завтрак». Независимо от того, приезжаете ли вы в Китай впервые или планируете погрузиться в жизнь местных жителей, этот путеводитель по завтракам станет для вас источником вдохновения, с которого начнётся утро.

---

---

Что едят китайцы на завтрак?

Вы, наверное, слышали, что китайский завтрак невероятно разнообразен — и это действительно так. В каждом городе есть свои уникальные блюда, а различия между севером и югом огромные. Например, завтрак в Пекине и в Гуанчжоу совершенно разный. Ниже приведены самые популярные виды завтрака в Китае. Если вас интересуют особенности конкретных городов, читайте раздел с региональными завтраками.

Соевое молоко с жареными палочками (доуцзян и ютяо)

Это классическое китайское сочетание, знакомое каждому жителю страны. Горячее соевое молоко и хрустящие золотистые палочки утоляют голод и стоят совсем недорого. Недаром эту пару называют «национальным завтраком» Китая.

• Пиньинь: dòu jiāng yóu tiáo
• Основные ингредиенты: соевые бобы, мука, сода, соль

Маньтоу и бао-цзы

Маньтоу (пустые паровые булочки) и бао-цзы (пирожки с начинкой) — традиционная основа завтрака в северном Китае. Бао-цзы бывают с мясной, овощной или сладкой начинкой, например свинина, капуста, яйца или красная фасоль. Маньтоу же готовят без начинки, они простые, сытные и подходят для любой семьи.

• Пиньинь: mán tóu / bāo zi
• Основные ингредиенты: мука, дрожжи, вода (для бао-цзы добавляется мясо или овощи)

Рисовая каша (сифань)

Это мягкий и лёгкий завтрак, который варят из риса и воды. Часто подают с солёными овощами, арахисом или яйцом, сваренным в чае. Сифань — привычный завтрак в китайских семьях, а также отличный вариант для тех, у кого по утрам слабый аппетит.

• Пиньинь: xī fàn
• Основные ингредиенты: рис, вода (добавляют солёные овощи, яйцо, арахис)

Яичный блин и цзяньбин

Это два популярных варианта уличного завтрака. Яичный блин готовят из смеси яиц и теста, обжаривая на плоской сковороде. Цзяньбин пришёл из Тяньцзиня: это тонкая лепёшка из бобовой или пшеничной муки с яйцом, хрустящим крекером, зелёным луком и соусом. Сытно, вкусно и удобно взять с собой.

• Пиньинь: jī dàn bǐng / jiān bǐng guǒ zi
• Основные ингредиенты: тесто, яйца, зелёный лук, хрустящий крекер, сладкий соус

Рисовая лапша и мишень

В южных регионах, особенно в Гуанси и Юньнани, на завтрак часто едят рисовую лапшу или мишень. Её подают в горячем мясном бульоне с кусочками говядины, маринованными овощами, кориандром и перцем чили. Это сытный и ароматный завтрак, особенно популярный зимой.

• Пиньинь: mǐ fěn / mǐ xiàn
• Основные ингредиенты: рис, вода, мясной бульон, маринованные овощи, чили

Яйцо, сваренное в чае (ча-е дань)

Эти яйца варят в соевом соусе с чаем и специями, такими как бадьян. На скорлупе появляются красивые трещинки, а вкус становится насыщенным и пряным. Ча-е дань можно купить повсюду — от уличных лотков до магазинов у дома. Они недорогие, сытные и удобные для перекуса.

• Пиньинь: chá yè dàn
• Основные ингредиенты: яйца, соевый соус, чай, бадьян

---

Региональные завтраки в Китае: что едят местные жители?

Пекин

Пекин — не только политический центр Китая, но и настоящий гастрономический город с богатой традицией. Утренние блюда здесь отражают северный характер: питательные, горячие и с насыщенным вкусом. Среди них — лапша с жареным соусом и знаменитый ферментированный напиток доучжи.

Хотите узнать больше о кухне Пекина? Ознакомьтесь с нашим гайдом по пекинской кухне.

Жареная лапша с соусом (чжачжанмянь)

Это культовое пекинское блюдо. Домашняя лапша подаётся с густым соусом из соевой пасты и свинины, а сверху кладут нарезанные огурцы, редьку и пророщенные бобы. Чжачжанмянь часто выбирают не только на завтрак, но и на обед. Это символ местной гастрономической культуры.

• Пиньинь: běi jīng zhà jiàng miàn
• Основные ингредиенты: лапша ручной работы, соевая паста, свиной фарш, огурцы

Доучжи (ферментированный напиток)

Этот напиток делают из бобовой закваски. Вкус кислый и резкий, непривычный для туристов, но для коренных жителей Пекина доучжи — часть детства. Его подают вместе с хрустящими «цзяоцюань» и солёными закусками.

• Пиньинь: dòu zhī
• Основные ингредиенты: зелёные бобы, закваска, солёные овощи

Соевый пудинг (дофунао)

Нежное и мягкое блюдо, которое чаще едят в солёном варианте: с соевым соусом, чесночным соусом, фаршем и сушеными креветками. Легко усваивается и подходит как детям, так и пожилым людям.

• Пиньинь: dòu fu nǎo
• Основные ингредиенты: соевые бобы, вода, соевый соус, сушёные креветки, мясной фарш

Цзяньбин

Хотя родом это блюдо из Тяньцзиня, в Пекине оно тоже невероятно популярно. Тонкая лепёшка с яйцом, палочками ютяо, хрустящим крекером и сладким соусом — быстрый и сытный завтрак для работающих горожан.

• Пиньинь: jiān bǐng guǒ zi
• Основные ингредиенты: тесто, яйца, жареные палочки, крекер, зелёный лук, сладкий соус

---

Шанхай

Шанхайская кухня отличается утончённостью и вниманием к деталям. В отличие от севера, где доминируют тяжёлые и сытные блюда, в Шанхае ценят гармонию вкусов и текстур. Завтраки здесь — лёгкие, но многослойные: от ароматных лепёшек до сладко-солёных рисовых рулетов и свежего соевого молока.

Хотите узнать больше о местной кухне? Смотрите наш гайд по шанхайской еде.

Большая лепёшка (да бин)

Её выпекают из дрожжевого теста с кунжутом. Хрустящая снаружи и мягкая внутри, лепёшка может быть самостоятельным блюдом или дополнением к ютяо и яйцу. Это классический завтрак в стиле «три в одном».

• Пиньинь: dà bǐng
• Основные ингредиенты: мука, кунжут, масло, дрожжевое тесто

Жареные палочки (ютяо)

Золотистые и воздушные, они — любимый завтрак у жителей Шанхая. Их едят отдельно, макают в соевое молоко или заворачивают в рисовые рулеты. Для многих это вкус детства.

• Пиньинь: yóu tiáo
• Основные ингредиенты: мука, вода, сода, масло

Клейкий рисовый рулет (ци фан туань)

Это сытное блюдо, где в клейкий рис заворачивают жареные палочки, мясную крошку и солёные овощи. Плотный снаружи и насыщенный внутри рулет часто берут с собой по дороге на работу.

• Пиньинь: cí fàn tuán
• Основные ингредиенты: клейкий рис, жареные палочки, мясная стружка, солёные овощи

Соевое молоко (доуцзян)

Почти каждый житель Шанхая начинает утро с этого напитка. Оно может быть сладким или солёным, в последнем варианте добавляют зелёный лук и маринованные овощи. В сочетании с лепёшкой и ютяо это полноценный завтрак.

• Пиньинь: dòu jiāng
• Основные ингредиенты: соевые бобы, вода

---

Гуанчжоу / Чжухай

Гуанчжоу и Чжухай относятся к региону Гуандун, где ярко выражена культура кантонской кухни. Особенно известен Гуанчжоу, где традиция утреннего чаепития «юм ча» стала популярна не только в Китае, но и за его пределами. Каждое утро люди собираются в чайных домах, неспешно пьют горячий чай и наслаждаются димсамами, начиная день в спокойном ритме.

Хотите узнать больше о культуре утреннего чая в Гуанчжоу? Смотрите наш гайд по кухне Гуанчжоу.
Хотите познакомиться с традицией утреннего чая в Чжухае? Ознакомьтесь с гайдом по кухне Чжухая.

Чашао бао (булочки с барбекю-свининой)

Одно из самых любимых блюд димсама. Белая пышная булочка из дрожжевого теста с сочной и сладковатой начинкой из свинины в соусе. Вкус, знакомый многим китайцам с детства.

• Пиньинь: chā shāo bāo
• Основные ингредиенты: дрожжевое тесто, свинина чашао, соевый соус, сахар

Хар гао (пельмени с креветками)

Эти прозрачные пельмени считаются символом кантонского димсама. Внутри — целая креветка с лёгким вкусом свиного жира. Нежные, упругие и сочные, они идеально сочетаются с чашкой чая.

• Пиньинь: xiā jiǎo
• Основные ингредиенты: креветки, крахмал чэнфэнь, свиной жир

Сяомай на пару (шаомай)

Классический димсам в Кантоне. Маленькие открытые пельмени с фаршем из свинины, иногда с креветками или грибами. Их форма напоминает цветок, а вкус — нежный и мясной.

• Пиньинь: gān zhēng shāo mài
• Основные ингредиенты: свинина, грибы, крахмал чэнфэнь, креветки

Красные рисовые рулеты (хун ми чан)

Оригинальный вариант рисовых роллов с использованием красного риса. Нежная оболочка, начинка из говядины, свинины чашао или овощей. Подаются с соевым или арахисовым соусом, создавая богатый вкус.

• Пиньинь: hóng mǐ cháng
• Основные ингредиенты: красный рис, говядина или чашао, соевый соус, кунжутный соус

---

Шэньчжэнь

Шэньчжэнь — молодой город с иммигрантской культурой, где завтрак вобрал традиции разных регионов Китая. Здесь одинаково популярны и кантонские блюда вроде рисовых рулетов и каши, и северные соевые напитки с жареными палочками. Уличные завтраки Шэньчжэня — лучшее место, чтобы почувствовать энергию города.

Хотите узнать, как Шэньчжэнь объединяет вкусы севера и юга? Смотрите наш гайд по кухне Шэньчжэня.

Чанфэнь (рисовые рулеты)

Одно из самых распространённых утренних блюд. Тонкие листы из рисовой массы заворачивают вокруг начинки из говядины, яиц или овощей. Подают с соевым и арахисовым соусом. Нежные и ароматные рулеты готовят прямо при вас.

• Пиньинь: cháng fěn
• Основные ингредиенты: рисовая масса, говядина или яйца, масло, соевый соус, арахисовый соус

Цзиди чжоу (каша с субпродуктами)

Классическая каша с историей. Название связано с успехом на императорских экзаменах — «цзиди». Нежная рисовая каша с печенью, мясом и кишками свинины. Питательное блюдо для насыщенного утра.

• Пиньинь: jí dì zhōu
• Основные ингредиенты: рис, свиная печень, мясо, кишки, имбирь

Соевое молоко с жареными палочками

Хотя это традиция севера, в Шэньчжэне это тоже очень популярный завтрак. Горячее соевое молоко и хрустящие палочки — быстрый и доступный вариант для студентов и офисных работников.

• Пиньинь: dòu jiāng yóu tiáo
• Основные ингредиенты: соевые бобы, мука, сода, соль

---

Чэнду

Чэнду — гастрономический рай юго-запада Китая. Здесь любят начинать утро на уличных рынках, где запах специй и перца наполняет воздух. Завтрак должен быть острым и «со вкусом»: будь то суп с кишками или знаменитые дань-дань мянь.

Хотите узнать больше о завтраках Чэнду? Ознакомьтесь с нашим гайдом по кухне Чэнду.

Лун чшаошоу (суп с пельменями)

Сычуаньский вариант вонтонов. Тонкое тесто, сочная начинка и слегка острая бульонная основа. Подают с красным маслом, зелёным луком и уксусом. Лёгкое, но сытное блюдо для утра.

• Пиньинь: lóng chāo shǒu
• Основные ингредиенты: свинина, тесто, лук, красное масло, куриный бульон

Фэйчанфэнь (лапша с кишками)

Яркое сычуаньское блюдо. Лапша из батата в бульоне с тушёными кишками, перцем и зеленью. Сочетает остроту, аромат и мягкую текстуру. Любимый завтрак местных жителей.

• Пиньинь: féi cháng fěn
• Основные ингредиенты: бататовая лапша, свиные кишки, масло чили, перец сычуань, бульон

Го куэй (печёная лепёшка)

Хрустящее снаружи и плотное внутри тесто. Лепёшки бывают солёные и сладкие: солёные с фаршем и соусом, сладкие с кунжутом или орехами. Их удобно брать с собой, и это очень популярная еда в Чэнду.

• Пиньинь: guō kuī
• Основные ингредиенты: мука, мясо, соус доубань, кунжут

Дань-дань мянь (лапша с мясным соусом)

Знаменитая сычуаньская лапша. Название связано с уличными торговцами, носившими еду на плечах. Лапша тонкая и упругая, сверху мясной острый соус, арахис и маринованные овощи. Яркий вкус с острым, но приятным послевкусием.

• Пиньинь: dàn dàn miàn
• Основные ингредиенты: лапша, свиной фарш, соевый соус, маринованные овощи, масло чили

---

Ханчжоу

Ханчжоу — культурный центр региона Цзяннань, где кухня отличается лёгкостью и изяществом. Завтраки здесь мягкие и деликатные: сочные бао, соевое молоко и чашка чая Лунцзин. Такой завтрак задаёт тон спокойному дню.

Хотите узнать больше о кухне Ханчжоу? Смотрите наш гайд по кухне Ханчжоу.

Шэнцзянь бао (жареные булочки)

Небольшие пирожки, обжаренные снизу и мягкие сверху. Внутри — сочная свинина или морепродукты. При укусе выделяется горячий бульон. Это символ завтрака в регионе Цзяннань.

• Пиньинь: shēng jiān bāo
• Основные ингредиенты: мука, свинина, лук, соевый соус, кунжут

Соевое молоко с жареными палочками

Очень популярное сочетание в Ханчжоу. Солёное соевое молоко с луком и солёными овощами — особенность региона. Обычно подают с бао или шэнцзянь.

• Пиньинь: dòu jiāng yóu tiáo
• Основные ингредиенты: соевые бобы, мука, сода, соль

Суп с лапшой и говядиной (нюжоу фэньсы)

Бюджетный и питательный завтрак. Прозрачная лапша в бульоне с кусочками тушёной говядины, кинзой и маслом чили. Лёгкое, но согревающее блюдо, особенно зимой.

• Пиньинь: niú ròu fěn sī
• Основные ингредиенты: лапша из крахмала, тушёная говядина, бульон, кинза, масло чили

---

Чунцин

Чунцинская кухня отражает характер города — острая, насыщенная и прямая. Утро здесь редко обходится без пряных супов и лапши. Местные жители ценят завтрак, который мгновенно будит и заряжает энергией.

Хотите открыть для себя завтраки Чунцина? Ознакомьтесь с нашим гайдом по кухне Чунцина.

Чунцинская лапша (сяо мянь)

Самое популярное блюдо города. Простая лапша в бульоне с острым соусом, где обязательно присутствуют все вкусы: пряность, аромат, насыщенность. Тонкая и упругая лапша в горячем бульоне идеально подходит для бодрого утра.

• Пиньинь: chóng qìng xiǎo miàn
• Основные ингредиенты: щёлочная лапша, масло чили, молотый перец сычуань, чеснок, соевый соус

Кисло-острая лапша (суан ла фэнь)

Ещё одно блюдо, которое обожают жители Чунцина. Лапша из батата в пряном бульоне с арахисом, зеленью и маринованными овощами. Вкус кислый, острый и насыщенный. Это гастрономическая визитка города.

• Пиньинь: suān là fěn
• Основные ингредиенты: бататовая лапша, масло чили, уксус, арахис, маринованные овощи

Масляный чай (ю ча)

Традиционный напиток старых районов города. Жареную рисовую или клейкую муку заливают горячей водой с кунжутом, арахисом и перцем. Получается густой и ароматный напиток, который до сих пор пьют местные жители.

• Пиньинь: yóu chá
• Основные ингредиенты: жареная мука, кунжут, арахис, перец, имбирь

---

Сямэнь

Сямэнь — приморский город, где завтрак вобрал в себя традиции миннаньской кухни, тайваньские и даже юго-восточноазиатские вкусы. Здесь утро всегда особенное: морские блюда соседствуют с мягкими сладкими закусками. Это город для тех, кто любит завтракать неспешно.

Хотите попробовать миннаньские завтраки? Ознакомьтесь с нашим гайдом по кухне Сямэня.

Мяньсянь ху (густая лапша-суп)

Традиционное сямэньское блюдо. Тончайшая рисовая лапша варится до густого состояния. В бульон добавляют устрицы, свиную печень и сушёные креветки, сверху посыпают зелёным луком и перцем. Нежный и согревающий вкус напоминает домашний уют.

• Пиньинь: miàn xiàn hú
• Основные ингредиенты: рисовая лапша, устрицы, свиная печень, сушёные креветки, лук

Шача мянь (лапша с соусом шача)

Гордость Сямэня. Бульон готовят на основе соуса шача с лёгким вкусом арахиса. Начинка подбирается по вкусу: говядина, моллюски, тофу или морепродукты. Это «кастомизированный завтрак» по-сямэньски.

• Пиньинь: shā chá miàn
• Основные ингредиенты: лапша, соус шача, говядина, моллюски, тофу

Арахисовый суп (хуа шэн тан)

Любимое сладкое блюдо на завтрак у местных. Красные арахисовые бобы медленно тушат до мягкости, затем добавляют сахар. Получается густой, сладкий и ароматный суп. Часто его едят с жареными пирожками или бао-цзы.

• Пиньинь: huā shēng tāng
• Основные ингредиенты: арахис, сахар, вода

---

Фучжоу

Фучжоу, столица провинции Фуцзянь, известен лёгкими и ароматными завтраками. Местные жители любят супы: утро здесь редко обходится без миски лапши в бульоне или сладких тянь-юань.

Хотите узнать больше о кухне Фучжоу? Смотрите наш [гайд по кухне Фучжоу].

Фучжоу юйвань (рыбные фрикадельки)

Знаменитое блюдо региона. Фарш из рыбы наполняют мясной начинкой, получаются упругие снаружи и нежные внутри фрикадельки. Подают в лёгком бульоне с водорослями и луком.

• Пиньинь: fú zhōu yú wán
• Основные ингредиенты: рыбный фарш, свинина, имбирь, лук, вода

Гобянь ху (густая рисовая каша)

Уникальное блюдо, находящееся между лапшой и кашей. На стенки котла льют рисовое тесто, которое образует мягкую массу. В неё добавляют устрицы, сушёных креветок и грибы. Нежный аромат делает блюдо любимым завтраком местных.

• Пиньинь: guō biān hú
• Основные ингредиенты: рисовая масса, устрицы, сушёные креветки, грибы, жареный лук

Шача мянь

Версия сямэньского блюда, но вкус более лёгкий и изысканный. Соус шача смешивают с морепродуктами, добавляют тофу, моллюски и свиную печень. Это суп-лапша с «фуцзяньским характером».

• Пиньинь: shā chá miàn
• Основные ингредиенты: соус шача, лапша, моллюски, тофу, свиная печень, зелень

---

Сиань

Сиань — древняя столица 13 династий. Завтраки здесь основательные, питательные и отражают характер северо-западного Китая. Три ключевых слова: мясо, лапша и суп.

Хотите узнать больше о завтраках Сианя? Смотрите наш гайд по кухне Сианя.

Жожамо (булочка с мясом)

Нередко называют «китайским бургером». Белая лепёшка байцзимо с хрустящей корочкой внутри наполнена тушёным мясом. Жирное и сочное, но не тяжёлое. Это любимый завтрак жителей Сианя.

• Пиньинь: ròu jiā mó
• Основные ингредиенты: лепёшка байцзимо, тушёное мясо, специи, кинза

Ху ла тан (острый суп)

Популярный суп с густой консистенцией. В нём обычно есть древесные грибы, лапша, тофу и говядина. Вкус острый и согревающий, что идеально для холодного утра.

• Пиньинь: hú là tāng
• Основные ингредиенты: древесные грибы, лапша, тофу, говядина, перец, масло чили

Ю ча с махуа (масляный чай с хрустящими палочками)

Традиционный напиток из обжаренной муки. Его смешивают с кунжутом, арахисом и сахаром, а подают вместе с хрустящими махуа. Эта пара — классика утреннего стола Сианя.

• Пиньинь: yóu chá má huā
• Основные ингредиенты: мука, кунжут, соль, сахар, махуа

---

Харбин

Харбин — крупнейший город Северо-Восточного Китая, где традиции китайской и русской кухни переплетаются. Завтраки здесь сытные, калорийные и очень согревающие — именно то, что нужно в морозное утро.

Хотите узнать больше о завтраках Харбина? Ознакомьтесь с нашим гайдом по кухне Харбина.

Шаобин (печёные лепёшки)

Хрустящие снаружи и мягкие внутри. Обычно посыпаны кунжутом, бывают пустыми или с мясной начинкой. Отлично сочетаются с соевым молоком или кашей из проса.

• Пиньинь: shāo bǐng
• Основные ингредиенты: мука, кунжут, дрожжи, масло, соль

Доуху нао (соевый пудинг)

В Харбине этот завтрак готовят в солёном варианте. В соевый пудинг добавляют соевый соус, сушёные креветки, грибы и мясной фарш. Вкус насыщенный, яркий и многослойный.

• Пиньинь: dòu fu nǎo
• Основные ингредиенты: соевые бобы, мясной фарш, древесные грибы, сушёные креветки, соевый соус

Жареные пирожки (ю чжа гао)

Сладкие пирожки из клейкой муки с начинкой из красной фасоли или фиников. Обжариваются до золотистой корочки. Популярны зимой, когда особенно приятно есть их с горячим соевым молоком.

• Пиньинь: yóu zhá gāo
• Основные ингредиенты: клейкая мука, сладкая начинка из фасоли или фиников, сахар, масло

---

Как путешественнику попробовать настоящий китайский завтрак?

• 🥢 Отправляйтесь на утренние рынки и уличные закусочные
  • Настоящие «местные вкусы» можно найти только там, где завтракают жители.
  • Рекомендуемые места: чайные дома в Гуанчжоу, улочки Чэнду, передвижные тележки в жилых районах Ханчжоу.
  • Совет: выбирайте точки, где стоят очереди — там точно вкусно.
• ⏰ Время ограничено: завтракайте рано
  • Большинство точек открываются с 6:30 и закрываются к 9:30–10:00.
  • Популярные блюда вроде цзяньбин гуоцзы или рисовых рулетов часто заканчиваются уже к 8 утра.
  • Хотите попробовать подлинный вкус? Вставайте пораньше.
• 📍 Некоторые завтраки «локальные», и их нельзя найти в других регионах
  • Например: дочжи (Пекин), гобянь ху (Фучжоу), хун ми чан (Гуанчжоу), ю ча (Чунцин).
  • Попробовать их можно только на месте — это культурный опыт, а не просто еда.
  • Маленький совет: цзяньбин гуоцзы есть по всему Китаю, но в Пекине его вкус — самый аутентичный.
• 💡 Очередь — лучший индикатор, чем приложения
  • Для завтрака лучше доверять не рейтингам приложений, а количеству людей.
  • Не бойтесь дыма и запаха масла — чем более «домашняя» точка, тем ярче вкус.
• 🎒 Берите с собой салфетки и мелочь
  • Многие киоски принимают только наличные или QR-коды. Если не привыкли к мобильной оплате, мелкие купюры избавят от проблем.
  • Важно: бумажные салфетки в большинстве мест не дают, поэтому запаситесь своими.

---

Часто задаваемые вопросы