Гастрономический гид по Фучжоу Традиционные блюда и местные специалитеты

Я — Emma Lee, иностранный фуд-блогер, много лет живущий в Китае. Я всегда воспринимала вкусы как карту, по которой можно путешествовать по этой удивительной стране. Пар, поднимающийся из небольших уличных кухонь, изысканные блюда в элитных ресторанах — всё это неизменно трогает меня. Однако Фучжоу занимает в моём кулинарном сердце особое место. Нежность миньской кухни, естественная сладость свежих морепродуктов и живая атмосфера уличных закусок создают воспоминания, которые невозможно забыть. В этом «Гастрономическом путеводителе по Фучжоу» я собрала самые яркие вкусы и моменты удивления, которые пережила здесь сама. Надеюсь, он поможет вам погрузиться в подлинный вкус города и открыть те стороны кухни Фучжоу, которые можно понять только попробовав лично.

Традиционные блюда Фучжоу, которые стоит попробовать

Фотяоцян

Фотяоцян, также известный как «Фушоуцянь», — одно из легендарных блюд фучжоуской кухни. Оно сочетает более двадцати деликатесов: абалон, трепанг, рыбий губ, сухожилия, шиитаке, гребешки, перепелиные яйца и другие морские и горные продукты. Все ингредиенты тушат на слабом огне более восьми часов в глиняном сосуде с насыщенным бульоном и фуцзяньским рисовым вином. Блюдо относится к категории премиальной кухни, и его стоимость в Китае обычно довольно высокая.

• Китайское название: 佛跳墙
• Пиньинь: Fu Tiao Qiang
• Основные ингредиенты: трепанг, абалон, плавники, рыбий губ
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Фучжоу для блюда «Фотяоцян»

• Wangze Xu · Fotiaoqiang · Dabianlu (Shengyu Building Shop)
  • Адрес: ул. Баяи Северная, д.70, район Гулоу, г. Фучжоу ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 11:00–14:30, 17:00–21:30
  • Средний чек: 109 CNY

Рыбные фрикадельки Юйвань

Юйвань, известные также как «рыбные шарики с начинкой», — популярная закуска в прибрежных районах Фуцзяни. Для приготовления используют филе угря, акулы или пресноводной рыбы, которое измельчают и смешивают с бататовым крахмалом до нежной текстуры. Затем внутрь кладут начинку из постной свинины или креветок. Благодаря естественной сладости рыбы и упругой структуре блюдо легко есть, оно не приедается и подходит как для супов, так и в качестве самостоятельной закуски.

• Китайское название: 鱼丸
• Пиньинь: Yu Wan
• Основные ингредиенты: угорь, акула, пресноводная рыба, бататовый крахмал, свинина, креветки
• Время приёма пищи: закуска
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Фучжоу для блюда «Юйвань»

• Huojiang Kesheng Yuwan Shop
  • Адрес: ул. Цзиньда, д.23, район Гулоу, г. Фучжоу ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 06:30–20:00
  • Средний чек: 19 CNY

Роуюань

Роуюань — традиционная закуска Фучжоу, также известная как «тайпиньянь» или «плоские燕-пельмени». Её готовят из мякоти свиной ноги, которую взбивают до пастообразной текстуры и смешивают с бататовым крахмалом, получая тончайшую «кожу», почти прозрачную. Этой нежной оболочкой заворачивают начинку из рыбы или свинины, а после варки закуска становится лёгкой и упругой, напоминая форму летящей ласточки. Если её готовят вместе с утиным яйцом, блюдо называют «тайпиньянь», которое в Фуцзяни считается символом мира и благополучия и часто подают на праздничных банкетах.

• Китайское название: 肉燕
• Пиньинь: Rou Yan
• Основные ингредиенты: постная свинина, оболочка из свинины и бататового крахмала
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Фучжоу для блюда «Роуюань»

• Tongli Rouyan Laopu (Sanfang Qixiang Branch)
  • Адрес: ул. Наньхоу, д.98, район Гулоу, г. Фучжоу ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 07:30–22:00
  • Средний чек: 23 CNY

Гобяньху

Гобяньху — классическое блюдо фучжоуской кухни, также известное как «динбяньху» или «динбяньчуй». Для основы берут рисовую пасту, которую тонкой струёй льют по раскалённому краю чугунной сковороды. Когда образуется тонкая плёнка, её соскребают в варящийся бульон из моллюсков, добавляют сухие креветки, шиитаке, ракушки и зелёный лук. В итоге получается прозрачный ароматный суп с очень гладкой, лёгкой текстурой, идеально подходящий для завтрака.

• Китайское название: 锅边糊
• Пиньинь: Guo Bian Hu
• Основные ингредиенты: бульон из моллюсков, шиитаке, креветки, зелёный лук, рисовая паста, креветочная паста
• Время приёма пищи: завтрак
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Где попробовать гобяньху в Фучжоу

• Chaihuo Guobian
  • Адрес: ул. Янчжун, д.196, Wenjing Garden, район Тайцзян, г. Фучжоу ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 04:30–11:00
  • Средний чек: 10 CNY

Личжижоу

Личжижоу — одно из самых известных блюд Фучжоу. Оно появилось ещё в конце династии Мин — начале Цин. Для него используют постную свинину, которую надрезают крест-накрест и обжаривают до лёгкого хруста, чтобы кусочки напоминали форму личи. Затем их тушат в красном рисовом соусе с уксусом и сахаром. Получается блюдо с ярким сладко-кислым вкусом и нежной текстурой — визитная карточка миньской кухни.

• Китайское название: 荔枝肉
• Пиньинь: Li Zhi Rou
• Основные ингредиенты: уксус, сахар, соевый соус, кунжутное масло
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны для блюда «Личжижоу»

• Kaifu Restaurant (Jiahe Garden Branch)
  • Адрес: ул. Гутянь, д.150-6, район Гулоу, г. Фучжоу ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 10:00–14:00, 16:30–21:00
  • Средний чек: 42 CNY

Юйни

Юйни — традиционный сладкий десерт миньской кухни. Его делают из ароматного таро, которое тщательно запекают, разминают и смешивают с топлёным свиным жиром и сахаром. Блюдо часто подают как финальный акцент на торжественных застольях в восточной части Фуцзяни. Для украшения используют финики, засахаренные фрукты и другие сладкие добавки.

• Китайское название: 芋泥
• Пиньинь: Yu Ni
• Основные ингредиенты: таро, свиной жир, сахар
• Время приёма пищи: десерт
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны для блюда «Юйни»

• Tangchao Tangshuipu (Shengfu Branch)
  • Адрес: ул. Шэнфу, д.68, район Гулоу, г. Фучжоу ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 11:30–22:30
  • Средний чек: 34 CNY

Лаохуа

Лаохуа — популярная фучжоуская лапша, основой которой служит рисовая вермишель Синхуа и насыщенный бульон на свиных или говяжьих костях. Дополняют блюдо свиная кровь, кишки, рубец и пластины тофу. Вкус получается солоноватым, насыщенным и очень домашним. Лаохуа подают на завтрак, обед и ужин — универсальное блюдо повседневной кухни Фучжоу.

• Китайское название: 捞化
• Пиньинь: Lao Hua
• Основные ингредиенты: рисовая лапша, костный бульон, свиная кровь, кишки, рубец, тофу
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Где попробовать лаохуа в Фучжоу

• Back Street Laohua (Yadao Alley Branch)
  • Адрес: переулок Ядао, д.95, район Гулоу, г. Фучжоу ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 07:00–01:00
  • Средний чек: 22 CNY

Хайлибин

Хайлибин — традиционная жареная закуска Фучжоу. Для теста смешивают рисовую и соевую муку, а внутрь кладут начинку из свежих устриц, свинины, капусты, зелени и водорослей. Смесь ароматизируют пятью специями и перцем, затем формуют специальной круглой ложкой, посыпают арахисом и обжаривают до золотистой корочки. Закуска хрустящая снаружи и мягкая внутри, её часто подают к завтраку или как дополнение к супам.

• Китайское название: 海蛎饼
• Пиньинь: Hai Li Bing
• Основные ингредиенты: рисовая мука, соевая мука, устрицы, свинина, овощи, водоросли
• Время приёма пищи: закуска
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Где попробовать хайлибин в Фучжоу

• Azhengsao Fuqing Panshu Wan Haili Bing (Head Office)
  • Адрес: ул. Дамин, д.138, квартал New Village, корп.3, магазин №9, район Гулоу, г. Фучжоу ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 09:30–21:30
  • Средний чек: 13 CNY

Сяньмянь

Сяньмянь — традичная лапша провинции Фуцзянь, которую вручную вытягивают из теста, смешанного с мукой и солью. Она отличается тонкой структурой, эластичностью и гладкой текстурой. По местным легендам, её рецепт был дарован богиней Девяти Небес, поэтому мастера-лапшичники считают её своим покровителем. Технология производства длительная и включает замешивание, отдых теста, скручивание и многократное вытягивание.

• Китайское название: 线面
• Пиньинь: Xian Mian
• Основные ингредиенты: мука, мясо
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны для блюда «Сяньмянь»

• Mama Flavour Noodle Restaurant (Jincheng Mansion Shop)
  • Адрес: ул. Шанбинь, д.12, район Гулоу, г. Фучжоу ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 08:30–20:30
  • Средний чек: 20 CNY