Полное руководство по кухне Чэнду: от уличных закусок до изысканных деликатесов

Добро пожаловать в мир гастрономических приключений Эммы Ли!
Меня зовут Эмма, я иностранный фуд-блогер, живущий в Китае. С тех пор как я оказалась в этой кулинарной стране, я буквально влюбилась в исследование уличной еды и изысканных ресторанов, открывая для себя вкусы от традиционных до современных. В этой статье я проведу вас по гастрономическому Чэнду: от знаменитого сычуаньского хого до нежной лапши «Тяньшуймянь». Каждое блюдо хранит свою историю и особенный вкус.

---

---

Традиционные блюда Чэнду, которые стоит попробовать

Сычуаньский хого (火锅, Si Chuan Huo Guo)

• Описание: Чэнду славится своим сычуаньским хого, в котором идеально сочетаются четыре основных характеристики: острота, пряность, насыщенность и аромат. Красное масло бурлит, поднимаясь паром и распространяя аппетитный запах. Мясо, морепродукты, овощи и грибы кипят в бульоне, создавая настоящий праздник для вкусовых рецепторов. Особенность хого в том, что это не просто острая еда, а результат точного подбора специй и кулинарного мастерства. И местные жители, и туристы не могут устоять перед этим блюдом.
• Пиньинь: Si Chuan Huo Guo
• Основные ингредиенты: говядина, баранина, свинина, утка, рыба, креветки, овощи, бобовые продукты, грибы.
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны хого в Чэнду

• Cao Jia Xiang Lao Huo Guo · Lao Zi Hao (филиал на улице Цаоцзясян)
  • Адрес: Чэнду, район Цзинню, Вай Цаоцзясян, 23, корпус 8
  • Время работы: ежедневно 10:00–00:30
  • Средний чек: 85 RMB
• Cui Niangniang Lao Huo Guo (филиал на улице Чунси-лу)
  • Адрес: Чэнду, район Цзиньцзян, улица Юнсин, 15, корпус 1 (50 м от Panda Post)
  • Время работы: ежедневно 11:00–24:00
  • Средний чек: 91 RMB
• Lao Luo Er Huo Guo (филиал в северном районе Синьхуа)
  • Адрес: Чэнду, район Чэнхуа, улица Синьхуннань, 77
  • Время работы: ежедневно 11:30–22:00
  • Средний чек: 78 RMB
• Zeng Sixi Shequ Huo Guo (филиал Haijiaoshi)
  • Адрес: Чэнду, район Цзиньцзян, улица Ляньхуа Нань, 91 (340 м пешком от станции метро Shunjianglu, выход C)
  • Время работы: ежедневно 11:00–23:00
  • Средний чек: 69 RMB
• Tianxing Zhengyuan Huo Guo (филиал Gaoxin)
  • Адрес: Чэнду, район Ухоу, улица Хуэйцзинь, 288
  • Время работы: ежедневно 11:30–24:00
  • Средний чек: 91 RMB

---

Мапо Тофу (麻婆豆腐, Ma Po Dou Fu)

• Описание: Мапо тофу давно стало международным хитом. Это блюдо сочетает нежность, насыщенный вкус и характерную остроту. Считается, что его могут есть даже пожилые люди без зубов — настолько мягкая текстура у тофу. Аромат и вкус сделали его любимым для огромного количества гурманов.
• Пиньинь: Ma Po Dou Fu
• Основные ингредиенты: тофу, фарш из говядины, паста доубаньцзян
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан мапо тофу в Чэнду

• Chen Mapo Doufu (флагманский филиал)
  • Адрес: Чэнду, район Цинъян, улица Цинхуа, 10, корп. 10–12
  • Время работы: ежедневно 11:00–21:00
  • Средний чек: 56 RMB

---

Дань-дань мянь (担担面, Dan Dan Mian)

• Описание: Одно из «десяти лучших блюд Сычуани». Когда-то уличные продавцы носили лапшу в корзинах на плечах, отсюда и название. Лапша тонкая и упругая, а соус имеет насыщенный вкус и манящий аромат. Это блюдо всегда вызывает аппетит.
• Пиньинь: Dan Dan Mian
• Основные ингредиенты: лапша, свиной фарш, кунжутная паста, арахис
• Время приёма пищи: завтрак, обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан дань-дань мянь в Чэнду

• Shu Sanxun Jitang Pugai Mian (филиал на улице Чунси-лу)
  • Адрес: Чэнду, район Цзиньцзян, улица Цыхуэйтан, 8, корпус 2
  • Время работы: ежедневно 10:00–22:00
  • Средний чек: 15 RMB

---

Фуциси фэйпянь (夫妻肺片, Fu Qi Fei Pian)

• Описание: Несмотря на название, это блюдо вовсе не из лёгких, а из говяжьего языка, сердца, рубца и мяса. После маринада ингредиенты нарезают и заправляют маслом с чили и молотым сычуаньским перцем. На вкус оно невероятно ароматное и пряное.
• Пиньинь: Fu Qi Fei Pian
• Основные ингредиенты: говяжий язык, сердце, рубец, мясо
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан фуциси фэйпянь в Чэнду

• Fu Qi Fei Pian
  • Адрес: Чэнду, район Цзиньцзян, улица Цзунфу, 23 и 25
  • Время работы: ежедневно 10:00–21:00
  • Средний чек: 65 RMB

---

Лун чаошоу (龙抄手, Long Chao Shou)

• Описание: Знаменитая закуска Чэнду, история которой насчитывает более 70 лет. Блюдо удостоено званий «Золотая туристическая закуска Китая» и «Знаменитая закуска Чэнду». Тесто для пельменей тонкое, полупрозрачное, приготовлено из муки высшего сорта. Начинка из свежей свинины получается сочной и ароматной.
• Пиньинь: Long Chao Shou
• Основные ингредиенты: свинина, мука, кунжутная паста
• Время приёма пищи: закуска
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан Лун чаошоу в Чэнду

• Long Chao Shou (главный филиал)
  • Адрес: Чэнду, район Цзиньцзян, Чунси-лу, площадь Чжуншань, улица Чэншоу, 63
  • Время работы: ежедневно 09:00–21:30
  • Средний чек: 41 RMB

---

Бобо цзи (钵钵鸡, Bo Bo Ji)

• Описание: Закуска, история которой уходит в эпоху Цин. Отличается от чуанчуаньсян тем, что продукты на шпажках сначала отвариваются, а потом обмакиваются в охлаждённое кунжутно-острое масло. Особенно хорошо подходит для летнего сезона.
• Пиньинь: Bo Bo Ji
• Основные ингредиенты: курица
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан Бобо цзи в Чэнду

• Jiazhou Yepopo Bo Bo Ji (филиал на улице Цзиньли)
  • Адрес: Чэнду, район Ухоу, улица Ухоуцы, 231, историческая улица Цзиньли, квартал Чжан У
  • Время работы: ежедневно 10:00–21:00
  • Средний чек: 29 RMB

---

Сань да пао (三大砲, San Da Pao)

• Описание: Традиционная сладкая закуска Чэнду из клейкого риса. Когда повара бросают рисовые шарики на противень, раздаётся звук «дан, дан, дан», напоминающий пушечные выстрелы. Так и появилось название «Три выстрела».
• Пиньинь: San Da Pao
• Основные ингредиенты: клейкий рис, красный сахар, арахисовая пудра
• Время приёма пищи: закуска
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан Сань да пао в Чэнду

• Jiucheng Xiaoyuan Lao Chengdu Chuantong Xiaochi
  • Адрес: Чэнду, район Цинъян, улица Тунцзиньцяо, 88–90
  • Время работы: ежедневно 10:00–20:00
  • Средний чек: 13 RMB

---

Гунбао цзидин (宫保鸡丁, Gong Bao Ji Ding)

• Описание: В отличие от других закусок, гунбао цзидин считается настоящим национальным блюдом Китая. Говорят, даже иностранные лидеры не могут устоять перед его вкусом. В зарубежных китайских ресторанах это одно из самых популярных блюд. Оно готовится из нарезанной курицы, огурца и арахиса. Его удобно есть ложкой.
• Пиньинь: Gong Bao Ji Ding
• Основные ингредиенты: курица, арахис, зелёный перец
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан гунбао цзидин в Чэнду

• Yongle Fandian
  • Адрес: Чэнду, район Ухоу, улица Сяоцзяхэ Чжунцзе, 36
  • Время работы: ежедневно 11:00–13:30, 17:00–20:00
  • Средний чек: 28 RMB

---

Маоцай (冒菜, Mao Cai)

• Описание: Маоцай родом из Чэнду и является одной из самых известных традиционных закусок. Существует два вида: «на воде» и «в соусе». Второй вариант считается более острым — он значительно острее даже чем малатхан.
• Пиньинь: Mao Cai
• Основные ингредиенты: говядина, утиная кровь, тофу, овощи, кинза
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан маоцай в Чэнду

• Zhiwei Mao Cai (старый филиал на улице Цзяньшэлу)
  • Адрес: Чэнду, район Чэнхуа, улица Цзяньшэлу, 43
  • Время работы: ежедневно 11:00–14:30, 16:30–20:30
  • Средний чек: 40 RMB

---

Чуаньчуаньсян (串串香, Chuan Chuan Xiang)

• Описание: Это блюдо можно встретить на каждой улице Чэнду, а также во многих других городах Китая. Популярность его огромна. Все ингредиенты нанизываются на бамбуковые шпажки, а затем отвариваются в кипящем бульоне. Посетители сами выбирают продукты и варят их по одной шпажке. Чаще всего берут говядину, печень, утиную кишку, зелень и другие продукты. Цена за одну шпажку колеблется от нескольких мао до нескольких юаней.
• Пиньинь: Chuan Chuan Xiang
• Основные ингредиенты: говядина, баранина, утинные кишки, овощи, бобовые изделия, морепродукты
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан чуаньчуаньсян в Чэнду

• Zhou Ji Zhujian Chuanchuan (филиал на улице Пинфулу)
  • Адрес: Чэнду, район Цзинню, улица Пинфулу, 143 (рядом с жилым комплексом Xiaochu)
  • Время работы: ежедневно 11:00–02:00
  • Средний чек: 52 RMB

---

Тяньшуймянь (甜水面, Tian Shui Mian)

• Описание: Особая лапша Чэнду, идеально подходит для тех, кто не любит слишком острое. На самом деле лапша не очень сладкая, а если добавить больше масла с чили, то вкус сладости почти исчезает.
• Пиньинь: Tian Shui Mian
• Основные ингредиенты: лапша, красный сахар, дроблёный арахис
• Время приёма пищи: завтрак, обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан тяньшуймянь в Чэнду

• Dongzikou Zhang Laoer Liangfen (старый филиал у монастыря Вэньшу)
  • Адрес: Чэнду, район Цинъян, улица Вэньшу, 39 (470 м пешком от станции метро Wen Shu Yuan, выход K)
  • Время работы: ежедневно 08:30–18:30
  • Средний чек: 23 RMB

---

Танью гоцзы (糖油果子, Tang You Guo Zi)

• Описание: Также известен как «лебединое яйцо». Это традиционная сладкая закуска Чэнду, одна из трёх кулинарных жемчужин Циньшицяо. История блюда уходит далеко в прошлое. Шарики из клейкого риса обжариваются во фритюре, затем обваливаются в кунжуте и нанизываются на шпажки. Румяные снаружи, мягкие внутри, они становятся символом сладкой жизни в Чэнду. Раньше на ярмарках аромат этой закуски всегда собирал толпы детей и взрослых.
• Пиньинь: Tang You Guo Zi
• Основные ингредиенты: клейкий рис, красный сахар, кунжут
• Время приёма пищи: закуска
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан танью гоцзы в Чэнду

• Luo Laotou Tang You Guo Zi (главный филиал Yulin)
  • Адрес: Чэнду, район Ухоу, улица Юлинь Нань, 13, корп. 1
  • Время работы: пн, ср–вс 12:00–21:00
  • Средний чек: 6 RMB

---

Ту тоу (兔头, Tu Tou)

• Описание: Знаменитая закуска Чэнду — «кроличья голова». Бывает со вкусом малат («ма-ла») и со специями усян. Популярность её уходит корнями в прошлое, когда жители Чэнду умели использовать любые продукты по максимуму. Мясо нежное, вкус насыщенный, а сам процесс поедания доставляет особое удовольствие.
• Пиньинь: Tu Tou
• Основные ингредиенты: кролик
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан ту тоу в Чэнду

• Deng Shi Tu Tou (филиал на улице Сибэйцяо)
  • Адрес: Чэнду, район Цзинню, Северный участок Второго кольца, 102 (рядом с храмом Баймаси)
  • Время работы: ежедневно 09:00–19:30
  • Средний чек: 13 RMB

---

Доухуа (豆花, Dou Hua)

• Описание: Чэнду известен своим хого, в котором гармонично сочетаются острота, пряность, свежесть и аромат. Красное масло кипит, распространяя запах, а ингредиенты бурлят, создавая настоящий праздник вкусов. Главное в хого — это не просто острота, а точный баланс специй и мастерство кулинаров. И туристы, и местные жители влюблены в это блюдо.
• Пиньинь: Dou Hua
• Основные ингредиенты: тофу
• Время приёма пищи: закуска
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан доухуа в Чэнду

• Xiyuecheng Tan Douhua (филиал на улице Чунси-лу)
  • Адрес: Чэнду, район Цзиньцзян, улица Шуоуа Бэй Эрцзе, 56, корп. 4
  • Время работы: ежедневно 07:30–21:00
  • Средний чек: 23 RMB

---

Бинфэнь (冰粉, Bing Fen)

• Описание: Традиционный летний десерт Чэнду. Готовится из семян растения «бинфэнь», получается прозрачным и желеобразным. Подаётся с красным сахаром, фруктами, орехами, тапиокой и другими добавками. Десерт освежает, снимает жгучее ощущение после острой еды, например, хого или чуаньчуаньсян. Это настоящий символ прохлады среди острых блюд Сычуани.
• Пиньинь: Bing Fen
• Основные ингредиенты: семена бинфэнь, красный сахар, фрукты, орехи
• Время приёма пищи: закуска
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан бинфэнь в Чэнду

• Hu You Ji · Bohe Bingfen (главный филиал)
  • Адрес: Чэнду, район Цинъян, улица Шуанчин Нань, 8, корп. 1
  • Время работы: ежедневно 11:00–22:00
  • Средний чек: 10 RMB

---

Фэйчанфэнь (肥肠粉, Fei Chang Fen)

• Описание: Одно из самых колоритных традиционных блюд Чэнду. Основа — лапша из батата, которую варят в насыщенном бульоне с ароматными специями и кусочками свиного кишечника. Блюдо получается горячим, с плавающим красным маслом, хрустящим арахисом и упругими лапшинами. Вкус насыщенный, с долгим послевкусием.
• Пиньинь: Fei Chang Fen
• Основные ингредиенты: свиной кишечник, лапша из батата
• Время приёма пищи: завтрак, обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан фэйчанфэнь в Чэнду

• Gan Ji Fei Chang Fen (филиал на улице Маанбэйлу)
  • Адрес: Чэнду, район Цзинню, улица Маанбэйлу, 18 (рядом с Yulong Hotpot)
  • Время работы: круглосуточно
  • Средний чек: 19 RMB

---

Цзюньтунь гоукуй (军屯锅盔, Jun Tun Guo Kui)

• Описание: Также известен как «хрустящий гокуй» или «слоёная лепёшка с маслом». Традиционная закуска района Пэнчжоу, Чэнду. Известна своим ароматом, хрустящей корочкой и мягкой серединой. При надкусывании лепёшка приятно хрустит и тает во рту.
• Пиньинь: Jun Tun Guo Kui
• Основные ингредиенты: мука, топлёное масло, кунжут
• Время приёма пищи: закуска
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан цзюньтунь гоукуй в Чэнду

• Juntun Huangcheng Guokui (главный филиал в Чэнду)
  • Адрес: Чэнду, район Цинъян, улица Ширэнь Си, 1
  • Время работы: ежедневно 06:00–20:00
  • Средний чек: 6 RMB

---

Чжун шуйцзяо (钟水饺, Zhong Shui Jiao)

• Описание: Фирменные пельмени Чэнду, известные своей «красной подачей». Обильно политые ароматным острым маслом, они имеют тонкое тесто, сочную начинку и яркий вкус. Каждая порция — это гармония остроты, свежести и насыщенности.
• Пиньинь: Zhong Shui Jiao
• Основные ингредиенты: свинина, лук-джусай, мука
• Время приёма пищи: завтрак, обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан чжун шуйцзяо в Чэнду

• Zhong Shui Jiao (филиал на улице Куанцзайсянцзы)
  • Адрес: Чэнду, район Цзинню, улица Шие, 59, корп. 21 (480 м пешком от станции метро Kuanzhai Xiangzi, выход D)
  • Время работы: ежедневно 08:00–23:00
  • Средний чек: 22 RMB

---

Даньхун гао (蛋烘糕, Dan Hong Gao)

• Описание: Сладкая закуска с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Тесто готовится из муки, яиц и молока, а начинка чаще всего кремовая. По вкусу можно добавить бобовую пасту, мясную стружку или джем. Выпекается в специальной маленькой медной формочке до золотистой корочки. Сочетание хруста и нежности делает её любимым десертом местных жителей.
• Пиньинь: Dan Hong Gao
• Основные ингредиенты: мука, яйца, молоко, сливки
• Время приёма пищи: закуска
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рекомендуемый ресторан даньхун гао в Чэнду

• Xinglongjie Gao Ji Dan Hong Gao
  • Адрес: Чэнду, район Цзиньцзян, улица Хунсин, 35, творческий индустриальный парк, зона B
  • Время работы: ежедневно 08:00–20:00
  • Средний чек: 6 RMB