Привет! Меня зовут Эмма Ли, я фуд-блогер из-за границы, живу в Китае и обожаю его богатую и разнообразную гастрономическую культуру. От поиска уличной еды в шумных переулках до посещения изысканных ресторанов — я делюсь своими кулинарными открытиями с читателями.

В этой статье я приглашаю вас в увлекательное гастро-путешествие по Пекину, где традиции гармонично сочетаются с современными вкусами. Хотите попробовать настоящий пекинский утёнок или найти скрытые угощения в старых хутунах города? Тогда мои любимые гастрономические впечатления станут для вас путеводителем.

Содержание

Традиционная китайская кухня в Пекине

Пекинская утка (Beijing Duck / Peking Duck)

Пекинская утка, подаваемая с тонкими блинчиками, зелёным луком и соусом хойсин

Пекинская утка — один из самых известных символов традиционной китайской кухни. Её история восходит ещё к эпохе Южных и Северных династий. Блюдо славится тонкой хрустящей кожей и сочным мясом, которое запекается на фруктовых дровах, приобретая лёгкий аромат дымка. Лучшее место для дегустации — знаменитый ресторан Siji Minfu. Если вы в Пекине, этот деликатес просто необходимо попробовать!

  • Китайское название (пиньинь): 北京烤鸭 (bei jing kao ya)
  • Основные ингредиенты: утка
  • Лучшее время для трапезы: обед и ужин
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Siji Minfu Roast Duck (филиал у Запретного города)
    • Адрес: ул. Наньчицзы, 11, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 151 юань

Чжачзянмянь (Zhajiangmian – пекинская лапша с соевой пастой)

Традиционная пекинская лапша чжачжанмянь со свежими овощами и соусом из свиного фарша

Zhajiangmian — одно из базовых блюд пекинской кухни. Это тянутая вручную лапша с густым пикантным соусом из ферментированной соевой пасты, которую дополняют хрустящие овощи — огурцы и проростки сои. Сытное, ароматное и доступное блюдо, которое одинаково любят и местные жители, и туристы. Подходит для любого времени дня.

  • Китайское название (пиньинь): 炸酱面 (zha jiang mian)
  • Основные ингредиенты: лапша, соевая паста, проростки сои, огурец, свиная грудинка
  • Лучшее время для трапезы: в любое время
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Fangzhuanchang 69 Zhajiangmian (филиал Цяньмэнь)
    • Адрес: ул. Цяньмэнь Дун, 45, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 56 юаней

Медный хот-пот (Copper Hotpot – баранина в медном котле)

Традиционный медный хот-пот с тонко нарезанной бараниной и овощами

Медный хот-пот — любимое зимнее блюдо в Пекине. Тонкие ломтики баранины варят в традиционном медном котле на древесном угле. Это не просто еда, а целый культурный ритуал, который согревает в холодные дни и собирает друзей за одним столом.

  • Китайское название (пиньинь): 铜锅涮肉 (tong guo shuan rou)
  • Основные ингредиенты: баранина
  • Лучшее время для трапезы: обед и ужин
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Nanmen Shuanrou (филиал Дундань)
    • Адрес: ул. Цзяньгоумэнь Нэй, 26, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 128 юаней

Свинина в сладкой бобовой пасте (Jingjiang Rou Si)

Обжаренная свинина соломкой в сладком бобовом соусе с зелёным луком

Jingjiang Rou Si — классика пекинской кухни. Тонкие полоски свинины обжариваются в сладкой бобовой пасте и подаются с зелёным луком и тонкими лепёшками или листами тофу. Сочетание сладкого и солёного делает вкус этого блюда сбалансированным и незабываемым.

  • Китайское название (пиньинь): 京酱肉丝 (jing jiang rou si)
  • Основные ингредиенты: свинина, сладкая бобовая паста, зелёный лук
  • Лучшее время для трапезы: обед и ужин
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Dongsi Minfang Restaurant (филиал Чуньвэнмэнь)
    • Адрес: ул. Дундачжан, 7, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 97 юаней

Хот-пот из бараних позвонков (Yang Xiezi Hotpot)

Острый хот-пот из бараньих позвонков со свежими овощами и зеленью

Yang Xiezi Hotpot — традиционный пекинский хот-пот из бараних позвонков, идеально подходящий для холодного времени года. Насыщенный ароматный бульон и нежное мясо делают его особенно популярным осенью и зимой. Благодаря высокому содержанию белка и согревающему эффекту это блюдо обязательно стоит попробовать во время гастрономического путешествия по Пекину.

  • Китайское название (пиньинь): 羊蝎子火锅 (yang xie zi huo guo)
  • Основные ингредиенты: бараний позвоночник
  • Лучшее время для трапезы: обед и ужин
  • Рекомендованный сезон: осень и зима
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Laocheng Yiguo Yang Xiezi Hotpot (филиал Цяньмэнь)
    • Адрес: ул. Дашилар Западная, 81, район Сичэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 81 юань

Лужу (Luzhu – тушёные свиные потроха)

Тушёные свиные кишки и лёгкие по-пекински с тофу и хрустящим хлебом

Luzhu — знаменитая традиционная пекинская закуска. Это наваристое блюдо из свиных кишок и лёгких, которое подают с хрустящими лепёшками хуошао. Родилось оно в южной части Пекина ещё во времена династии Цин. Вкус достаточно специфический, и нравится не всем, даже местным. Но любителям блюд из субпродуктов обязательно стоит попробовать.

  • Китайское название (пиньинь): 卤煮 (lu zhu)
  • Основные ингредиенты: свиные кишки, свиные лёгкие
  • Лучшее время для трапезы: в любое время
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Menkuang Hutong Century-Old Luzhu (филиал Цяньмэнь)
    • Адрес: хутун Менкуан, 19, район Сичэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 53 юаня

Доучжи (Douzhi – ферментированный напиток из маша)

Ферментированный суп из маша — традиционный пекинский деликатес

Douzhi — один из самых колоритных, но противоречивых традиционных напитков Пекина, история которого насчитывает более 300 лет. Его готовят из ферментированного маша, и вкус у него кисловатый, не каждому по душе. Многие пекинцы сами обходят его стороной, но ценители отмечают пользу для пищеварения.

  • Китайское название (пиньинь): 豆汁儿 (dou zhi er)
  • Основные ингредиенты: маш, вода
  • Лучшее время для трапезы: в любое время
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Yin San Douzhi (филиал у Храма Неба)
    • Адрес: ул. Дунсяо, 176, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 16 юаней

Чаогань (Chaogan – обжаренные свиные печень и кишки)

Обжаренная печень и кишки свиньи в густом чесночном соусе

Chaogan — традиционная закуска из Пекина. Готовится из свиной печени и кишок, обжаренных в густом чесночном соусе. Блюдо ценится за насыщенный вкус, в котором идеально сочетается нежность печени и упругость кишок. Особенно популярно на обед и ужин.

  • Китайское название (пиньинь): 炒肝 (chao gan)
  • Основные ингредиенты: свиная печень, свиные кишки
  • Лучшее время для трапезы: обед и ужин
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Yaoji Chaogan (филиал у барабана Gulou)
    • Адрес: ул. Гулоу Восточная, 311, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 32 юаня

Люйдагунь (Lvdagun – рисовые рулетики в соевой муке)

Традиционная пекинская закуска из клейких рисовых рулетов с соевой мукой

Lvdagun, известный также как «валяющийся ослик», — классическая пекинская сладость. Готовится из клейкого риса, который обваливают в обжаренной соевой муке. Название связано с тем, что десерт напоминает ослика, катающегося в песке. Начинка обычно сладкая — из красной фасоли. Десерт получается мягким, жевательным и сладким.

  • Китайское название (пиньинь): 驴打滚 (lv da gun)
  • Основные ингредиенты: клейкий рис, соевая мука, паста из красной фасоли
  • Лучшее время для трапезы: перекус
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Baiji Nian’gao Halal Pastries (филиал Нюцзе)
    • Адрес: 1-й этаж, мусульманский супермаркет Нюцзе, район Сичэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 44 юаня

Фулинбин (Fuling Bing – «лекарственные» пирожные)

Тонкие травяные лепёшки из пории и рисовой муки

Fuling Bing, или «пирожные из тукахоэ», — это лёгкие и нежные десерты с давней историей, связанной с традиционной медициной. Их делают из порошка фулин и рисовой муки. Эти пирожные не только вкусные, но и считаются полезными для здоровья, что отлично иллюстрирует, как пекинские сладости сочетают гастрономию и оздоровление.

  • Китайское название (пиньинь): 茯苓饼 (fu ling bing)
  • Основные ингредиенты: порошок фулин, рисовая мука, сахар
  • Лучшее время для трапезы: перекус
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан: продаются во многих супермаркетах

Танхулу (Tanghulu – засахаренные боярышники на палочке)

Карамелизированные боярышники на палочке — традиционная зимняя закуска

Tanghulu — популярная зимняя закуска в Пекине. Это ягоды боярышника, нанизанные на палочку и покрытые затвердевшим сахарным сиропом. Кисло-сладкое лакомство знакомо каждому жителю города с детства и ассоциируется с тёплыми воспоминаниями.

  • Китайское название (пиньинь): 糖葫芦 (tang hu lu)
  • Основные ингредиенты: ягоды боярышника, сахар
  • Лучшее время для трапезы: перекус
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Dianmen Tanghulu
    • Адрес: ул. Дяньмэнь Восточная, 147, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 10 юаней

Вандоухуан (Wandouhuang – сладкий гороховый пирог)

Сладкий гороховый пирог — традиционная весенняя пекинская закуска

Wandouhuang — нежный и сладкий десерт из пюре гороха. Традиционно его ели весной, но сегодня его можно найти в лавках с закусками по всему Пекину круглый год. Лёгкий сладковатый вкус и тающая во рту текстура сделали его любимым лакомством местных жителей.

  • Китайское название (пиньинь): 豌豆黄 (wan dou huang)
  • Основные ингредиенты: горох, сахар
  • Лучшее время для трапезы: перекус
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Huguosi Snack Street
    • Адрес: ул. Хугуоси, район Сичэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 10 юаней

Айвово (Aiwowo – рисовые шарики с начинкой)

Клейкий рисовый шарик с сладкой начинкой — традиционная пекинская закуска

Aiwowo — популярная пекинская сладость из клейкого риса с начинками: грецкими орехами, кунжутом или сладкой пастой из красной фасоли. Белоснежная мягкая оболочка и ароматные начинки делают её не только вкусным десертом, но и праздничным блюдом, символизирующим радость и уют.

  • Китайское название (пиньинь): 艾窝窝 (ai wo wo)
  • Основные ингредиенты: клейкий рис, сахар, кунжут, грецкие орехи, паста из красной фасоли
  • Лучшее время для трапезы: перекус
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Huguosi Snack Street
    • Адрес: ул. Хугуоси, район Сичэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 10 юаней

Далянь хуошао (Dalian Huoshao – жареные пирожки)

Жареная закуска, похожая на пельмени, с золотистой хрустящей корочкой

Dalian Huoshao — хрустящая закуска, известная ещё с XIX века. Это тесто с мясной или овощной начинкой, обжаренное до золотистой корочки. По форме напоминает длинные кармашки. Сытное, ароматное и очень популярное блюдо уличной еды.

  • Китайское название (пиньинь): 褡裢火烧 (da lian huo shao)
  • Основные ингредиенты: тесто, овощи, свинина, баранина
  • Лучшее время для трапезы: перекус
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Jingwei Xiaoguan Dalian Huoshao (филиал Гуанцюмэньвай)
    • Адрес: ул. Гуанцюмэньвай, 1, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 38 юаней

Чжизы Каожоу (Zhizi Kaorou – мясо на железной жаровне)

Жареные ломтики мяса на железной решётке — пекинский деликатес

Zhizi Kaorou — традиционный метод жарки мяса в Пекине: тонкие ломтики говядины или баранины приправляют и обжаривают на плоской железной жаровне над углями. Особенно популярен зимой благодаря насыщенному дымному вкусу, который делает блюдо сытным и незабываемым.

  • Китайское название (пиньинь): 炙子烤肉 (zhi zi kao rou)
  • Основные ингредиенты: говядина, баранина
  • Лучшее время для трапезы: обед и ужин
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Liuji Zhizi Kaorou (филиал Хуфанцяо)
    • Адрес: хутун Лазу, 85, район Сичэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 92 юаня

Сяолунбао (Xiaolongbao – суповые пельмени)

Баоцзы с бульоном и свининой на пару — классическая пекинская закуска

Xiaolongbao, или суповые пельмени, — одно из самых известных традиционных блюд Китая. Появились они в Кайфэне во времена Северной Сун. Сочные пельмени с начинкой из свинины и ароматного бульона готовятся на пару. Тонкая оболочка удерживает суп до первого укуса, после чего раскрывается вся полнота вкуса.

  • Китайское название (пиньинь): 小笼包 (xiao long bao)
  • Основные ингредиенты: свинина, овощи, мука
  • Лучшее время для трапезы: перекус
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Hongji Snack Shop (новый филиал Нюцзе)
    • Адрес: ул. Нюцзе, 12, район Сичэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 44 юаня

Мэньдин жоубин (Mending Meat Pie – мясные пирожки)

Хрустящий жареный мясной пирожок в форме древних дверных гвоздей

Mending Meat Pie — традиционный пекинский пирожок, получивший название из-за формы, напоминающей старинные дверные гвозди на воротах Пекина. Хрустящая золотистая корочка скрывает внутри сочную говяжью начинку. Считается, что такие пирожки приносят удачу благодаря своей символичной форме.

  • Китайское название (пиньинь): 门钉肉饼 (men ding rou bing)
  • Основные ингредиенты: мука, говядина
  • Лучшее время для трапезы: перекус
  • Рекомендованный сезон: круглый год
  • Рекомендуемый ресторан:
    • Yinji Mending Meat Pie (филиал у Храма Неба)
    • Адрес: ул. Фахуаси Южная, 34, район Дун

Традиционные китайские рестораны рядом с популярными достопримечательностями

Рекомендованные рестораны рядом с площадью Тяньаньмэнь и Запретным городом

  • Siji Minfu Roast Duck (филиал у Запретного города)
    • Адрес: ул. Наньчицзы, 11, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 151 юань
    • Рекомендуемое блюдо: пекинская утка
  • Siji Minfu Roast Duck (филиал Цяньмэнь)
    • Адрес: ул. Дашилар, 1, район Сичэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 151 юань
    • Рекомендуемое блюдо: пекинская утка
  • Nanmen Shuanrou (филиал Дундань)
    • Адрес: ул. Цзяньгоумэнь Нэй, 26, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 128 юаней
    • Рекомендуемое блюдо: медный хот-пот
  • Menkuang Hutong Century-Old Luzhu (филиал Цяньмэнь)
    • Адрес: хутун Менкуан, 19, район Сичэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 53 юаня
    • Рекомендуемое блюдо: лужу (тушёные свиные потроха)
  • Fangzhuanchang 69 Zhajiangmian (филиал Цяньмэнь)
    • Адрес: ул. Цяньмэнь Дун, 45, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 56 юаней
    • Рекомендуемое блюдо: чжачзянмянь
  • Laocheng Yiguo Yang Xiezi Hotpot (филиал Цяньмэнь)
    • Адрес: ул. Дашилар Западная, 81, район Сичэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 81 юань
    • Рекомендуемое блюдо: хот-пот из бараних позвонков
  • Dongsi Minfang Restaurant (филиал Чуньвэнмэнь)
    • Адрес: ул. Дундачжан, 7, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 97 юаней
    • Рекомендуемое блюдо: свинина в сладкой бобовой пасте

Рекомендованные рестораны рядом с Храмом Неба

  • Nanmen Shuanrou (филиал у Храма Неба)
    • Адрес: ул. Юндинмэнь Восточная, 13-1-2, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 89 юаней
    • Рекомендуемое блюдо: медный хот-пот
  • Qingzhen Yarli Shuanrou (филиал Хуаши)
    • Адрес: ул. Хуаши Западная, 80-3, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 169 юаней
    • Рекомендуемое блюдо: медный хот-пот
  • Yinji Mending Meat Pie (филиал у Храма Неба)
    • Адрес: ул. Фахуаси Южная, 34, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 53 юаня
    • Рекомендуемое блюдо: мясные пирожки Мэньдин
  • Yin San Douzhi (филиал у Храма Неба)
    • Адрес: ул. Дунсяо, 176, район Дунчэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 16 юаней
    • Рекомендуемое блюдо: доучжи (ферментированный напиток из маша)
  • Liuji Zhizi Kaorou (филиал Хуфанцяо)
    • Адрес: хутун Лазу, 85, район Сичэн, Пекин
    • Средняя цена на человека: 92 юаня
    • Рекомендуемое блюдо: мясо на железной жаровне

Рекомендованные рестораны рядом с Летним дворцом

  • Haoye Yang Xiezi Hotpot (филиал Шуанъюйшу)
    • Адрес: ул. Шуанъюйшу Северная, 18, район Хайдянь, Пекин
    • Средняя цена на человека: 150 юаней
    • Рекомендуемое блюдо: хот-пот из бараних позвонков
  • Kaorou Liu (филиал Чжунгуаньцунь)
    • Адрес: ул. Чжунгуаньцунь Южная, 54, район Хайдянь, Пекин
    • Средняя цена на человека: 110 юаней
    • Рекомендуемое блюдо: жареное мясо
  • Menkuang Hutong Century-Old Luzhu (филиал Чжунгуаньцунь)
    • Адрес: ул. Баофуси, 85, район Хайдянь, Пекин
    • Средняя цена на человека: 40 юаней
    • Рекомендуемое блюдо: лужу
  • Hutong Xiaoguan Roast Duck (филиал Чжунгуаньцунь)
    • Адрес: Чжунгуаньцунь 5-я улица, 2А, EF301, район Хайдянь, Пекин
    • Средняя цена на человека: 127 юаней
    • Рекомендуемое блюдо: пекинская утка
  • Yangfang Dadou Hotpot (филиал ул. Сучжоу)
    • Адрес: ул. Хайдянь Южная, 26, район Хайдянь, Пекин
    • Средняя цена на человека: 111 юаней

Традиционные улицы закусок в Пекине

Улица Нюцзе (Niujie Street)

Нюцзе — один из самых известных районов Пекина, где сосредоточена халяльная еда. Это мусульманский квартал, предлагающий огромное разнообразие закусок и блюд. С раннего утра до позднего вечера уличные торговцы готовят здесь блюда, которые отражают многовековую кулинарную историю столицы.

Рекомендуемые заведения:

  • Hongji Snack Shop
  • Bai Ji Nian Gao
  • Nai Lao Wei
  • Jubaoyuan Hotpot
  • Yaoji Dubao Meat
  • Man Ji Shaobing
  • Yibao He Ye Steamed Cake
  • Ma Ji Tanghulu

Улица Хугуоси (Huguosi Street)

Хугуоси — одна из самых популярных кулинарных улиц Пекина. Она известна своей аутентичной атмосферой и разнообразием традиционных закусок. Здесь можно попробовать всё — от классической чжачзянмянь до необычного доучжи. Настоящее место для знакомства со вкусами старого Пекина.

Рекомендуемые заведения:

  • Huguosi Snack Street (главный филиал)
  • Huifeng Mending Meat Pie
  • Xinchuan Noodle Shop
  • Honghua Pastry Bureau
  • Baoguang Xunrou Shoestring Cake
  • Old Beijing Fried Chicken

Рекомендованные гастрономические туры по Пекину

Завтрак в хутунах

Прогулка по хутунам — обязательный пункт для каждого путешественника в Пекин. Местные жители говорят: «хутунов столько же, сколько волос у быка», подчёркивая их бесчисленное количество. Лучший способ открыть для себя атмосферные переулки — отправиться на гастро-прогулку утром. В это время здесь работают временные лавки, где готовят традиционный завтрак.

Вы встретитесь с двуязычным гидом и небольшой группой в удобном месте и вместе отправитесь пробовать лучшие блюда утренней кухни Пекина, открывая город через его вкусы.

Основные ресурсы для путешествия в Пекин