Лучшее из шанхайской кухни: гастрономическое путешествие по городу

Всем привет! Меня зовут Эмма Ли, я фуд-блогер, живущая в Китае. От уличных лотков в узких переулках до изысканных ресторанов — я обожаю открывать для себя гастрономические истории разных уголков Китая. Особенно я влюблена в Шанхай — город, который сочетает в себе современность и уникальное культурное обаяние. Это не только международный мегаполис, но и место с богатейшей кулинарной традицией. В этой статье я приглашаю вас вместе исследовать самые знаковые шанхайские блюда, а также самые оживлённые и обязательные к посещению гастрономические улицы. Будь то ваше первое знакомство с Шанхаем или вы ищете новые аутентичные вкусы — здесь вы найдёте полный гид по местной кухне.

---

---

Традиционные шанхайские блюда Китая

Шэнцзяньбао (生煎包, sheng jian bao)

Шэнцзяньбао — это традиционная закуска, популярная в Шанхае, а также в провинциях Чжэцзян, Цзянсу и Гуандун. Впервые упоминается ещё в эпоху Северной Сун, в книге поэта Чжоу Ми «Старые истории Улиня», где называлась «разноцветные жареные булочки». Считается предшественником как шэнцзяньбао, так и водяных жареных пирожков.

• Китайское название (пиньинь): 生煎包 (sheng jian bao)
• Основные ингредиенты: мука, свинина, зелёный лук, кунжут
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Da Hu Chun (филиал на Сычуань Чжунлу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Сычуань Чжунлу, д.136 (пересечение с ул. Гуандун)
  • Средний чек: 25 CNY (≈ 275 ₽)

Наньсян сяолун (南翔小籠, nan xiang xiao long)

Наньсян сяолун, также известный как «Наньсянские маленькие булочки на пару», — традиционное лакомство из посёлка Наньсян (р-н Цзядин, Шанхай). Отличается тонкой кожицей, нежным мясом, сочным бульоном и красивой формой, благодаря чему стал любимым у местных жителей и туристов.

• Китайское название (пиньинь): 南翔小籠 (nan xiang xiao long)
• Основные ингредиенты: мука, свинина
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Lai Lai Xiao Long
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Тяньцзинь, д.506 (440 м пешком от выхода №19 станции метро People’s Square)
  • Средний чек: 25 CNY (≈ 275 ₽)

Танцу сяопай (糖醋小排, tang chu xiao pai)

Танцу сяопай, или свиные рёбрышки в кисло-сладком соусе, — классическое блюдо, относящееся к кухне Чжэцзяна. Основой служат свиные рёбрышки, которые обжариваются и покрываются карамелизированным соусом. Важно соблюдать баланс при приготовлении карамели, иначе вкус может измениться. Блюдо входит в список «Десяти классических блюд Шанхая».

• Китайское название (пиньинь): 糖醋小排 (tang chu xiao pai)
• Основные ингредиенты: свиные рёбрышки, соевый соус, сахар, красный уксус
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Nai Nai De Wei Dao (филиал на Цзяочжоу Лу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Цзинъань, ул. Цзяочжоу, д.26, фудкорт на 1 этаже (пересечение с ул. Ююань)
  • Средний чек: 80 CNY (≈ 880 ₽)

Юбао ся (油爆蝦, you bao xia)

Юбао ся — одно из классических блюд Шанхая, относящееся также к кухне Цзянсу. Для его приготовления используют небольшие речные креветки, которые быстро обжаривают на сильном огне в рапсовом масле. В результате они получаются с хрустящей корочкой, но нежным мясом, а вкус сочетает сладость и лёгкую кислинку. Блюдо также включено в список «Десяти классических блюд Шанхая».

• Китайское название (пиньинь): 油爆蝦 (you bao xia)
• Основные ингредиенты: речные креветки, имбирь, зелёный лук, перец чили
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Ling Long Restaurant (Сяньси Наньлу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Сяньси Наньлу, д.57 (перекрёсток с ул. Синьлэ)
  • Средний чек: 70 CNY (≈ 770 ₽)

Хуншао жоу (紅燒肉, hong shao rou)

Хуншао жоу — одно из самых популярных блюд в Китае, встречающееся почти во всех региональных кухнях. Основой обычно служит свиная грудинка с прослойками жира и мяса, которая медленно тушится в соусе. Готовое блюдо получается нежным, ароматным, тающим во рту, но при этом не слишком жирным.

• Китайское название (пиньинь): 紅燒肉 (hong shao rou)
• Основные ингредиенты: свинина, жёлтое рисовое вино, сахар
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Ren He Guan (филиал на Чжаоцзябан Лу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Сюйхуэй, ул. Чжаоцзябан Лу, д.407 (230 м пешком от выхода №5 станции метро Jiashan Road)
  • Средний чек: 121 CNY (≈ 1332 ₽)

Се кэ хуан (蟹殼黃, xie ke huang)

Се кэ хуан, также называемый «малый кунжутный пирожок», — классическая закуска региона Цзянсу–Чжэцзян–Шанхай. Начинка может быть как сладкой (сахар, бобы, кунжут), так и солёной (свинина, овощи). Пирожки напоминают по форме крабовый панцирь, имеют золотистую хрустящую корочку и мягкую середину.

• Китайское название (пиньинь): 蟹殼黃 (xie ke huang)
• Основные ингредиенты: мука, свинина
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Shanghai Fu Mai Baozi · Wu Yuan (филиал на Яньпин Лу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Цзинъань, ул. Яньпин Лу, д.259, жилой комплекс
  • Средний чек: 33 CNY (≈ 363 ₽)

Пайгу няньгао (排骨年糕, pai gu nian gao)

Пайгу няньгао — доступная и популярная традиционная закуска в Шанхае с историей более 50 лет. Блюдо сочетает ароматные свиные рёбрышки и мягкие рисовые лепёшки, которые сначала обжариваются, а затем тушатся. Получается сытное угощение с богатым вкусом.

• Китайское название (пиньинь): 排骨年糕 (pai gu nian gao)
• Основные ингредиенты: рёбрышки, рисовые лепёшки
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Xian De Lai (филиал на ул. Юньнань Лао)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Юньнань Наньлу, д.36 (140 м пешком от выхода №1 станции метро Dashijie)
  • Средний чек: 20 CNY (≈ 220 ₽)

Бай чжань цзи (白斬雞, bai zhan ji)

Бай чжань цзи — классическое блюдо Шанхая, считающееся символом местной кухни. Существует даже поговорка: «Если говорить о бай чжань цзи, то это обязательно Xiao Shaoxing». Для приготовления используют кур породы «сань хуан» из района Пудун, отличающихся сочностью и высоким качеством мяса.

• Китайское название (пиньинь): 白斬雞 (bai zhan ji)
• Основные ингредиенты: курица (порода сань хуан)
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Xiao Shaoxing (филиал на Юньнань Лао)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Юньнань Наньлу, д.69–75 (рядом с ул. Нинхайдун Лу)
  • Средний чек: 46 CNY (≈ 507 ₽)

Го тяо (鍋貼, guo tie)

Го тяо — одна из самых известных традиционных китайских закусок, относящаяся к категории жареных пирожков с начинкой. За изысканное приготовление и насыщенный вкус её ценят по всей стране. В зависимости от сезона используют свежие овощи, а форма блюда варьируется в разных регионах, хотя чаще всего оно похоже на вытянутые пельмени.

• Китайское название (пиньинь): 鍋貼 (guo tie)
• Основные ингредиенты: мука, мясо, овощи
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Hong Yu Fang (филиал Nanliu)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Сицзан Наньлу, д.686, Nanliu Mall, B1-06 (рядом с выходом №3 станции метро Laoximen, линии 8/10)
  • Средний чек: 42 CNY (≈ 463 ₽)

Суцай бао (素菜包, su cai bao)

Суцай бао — традиционная шанхайская закуска с овощной начинкой. Тесто делают из пшеничной муки, а в качестве начинки используют свежие и лёгкие овощи. Обычно готовят на пару: мягкая оболочка и ароматная начинка делают блюдо особенно популярным летом.

• Китайское название (пиньинь): 素菜包 (su cai bao)
• Основные ингредиенты: мука, овощи
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Lv Yang Cun Restaurant (филиал на ул. Цзяньнин Лу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Цзинъань, ул. Фэнсянь, д.282 (450 м пешком от выхода №1 станции метро Nanjing West Road)
  • Средний чек: 75 CNY (≈ 826 ₽)

Юдофу сянь фэньтан (油豆腐線粉湯, you dou fu fen si tang)

Юдофу сянь фэньтан — традиционный суп Шанхая, отражающий местную привычку сочетать «сухие» закуски с «мокрыми» блюдами. Несмотря на лёгкий вид, суп прекрасно уравновешивает жирные блюда, например шэнцзяньбао. Вкус получается гармоничным: тонкая вермишель нежна и пропитана ароматным бульоном, а сам процесс приготовления очень зрелищен.

• Китайское название (пиньинь): 油豆腐線粉湯 (you dou fu fen si tang)
• Основные ингредиенты: жареный тофу, вермишель
• Время приёма пищи: завтрак, обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Peng Pu You Dou Fu Fen Si Tang
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Баошань, у западных ворот комплекса Xin Pusheng
  • Средний чек: 27 CNY (≈ 297 ₽)

Тяотоу гао (條頭糕, tiao tou gao)

Тяотоу гао — классический десерт региона Цзянсу–Чжэцзян–Шанхай. Его готовят из клейкой рисовой муки с сахаром и бобовой пастой, формируя продолговатые кусочки. Часто сверху посыпают османтус, что придаёт особый аромат и вкус. Это простая, но аутентичная сладость с ярким местным колоритом.

• Китайское название (пиньинь): 條頭糕 (tiao tou gao)
• Основные ингредиенты: клейкая рисовая мука, сахар, красная бобовая паста
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Shen Da Cheng (филиал на Нанцзин Дунлу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, пешеходная ул. Нанцзин Дунлу, д.636
  • Средний чек: 23 CNY (≈ 253 ₽)

Хайтян гао (海棠糕, hai tang gao)

Хайтян гао — традиционный десерт провинции Цзянсу, созданный ещё в эпоху Цин. Свое название получил благодаря форме, напоминающей цветок айвы (хайтян). Сладкий и мягкий, особенно вкусен в горячем виде. Это популярная закуска региона Цзяннань, по технике приготовления схожая с пирожными «мэйхуа гао», и обладает долгой историей.

• Китайское название (пиньинь): 海棠糕 (hai tang gao)
• Основные ингредиенты: арахис, мука, закваска, бобовая паста
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Wang Ji Haitang Gao (филиал в древнем городке Синьчан)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Пудун, ул. Синьчан Дацзе, д.395 (рядом с Чайным домом №1)
  • Средний чек: 5 CNY (≈ 55 ₽)

Сюнь юй (燻魚, xun yu)

Сюнь юй — классическое блюдо региона Цзянсу–Чжэцзян–Шанхай и обязательный элемент праздничного новогоднего стола. Рыба имеет насыщенный вкус и согревающие свойства, поэтому любима местными жителями.

• Китайское название (пиньинь): 燻魚 (xun yu)
• Основные ингредиенты: рыба
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Guang Ming Cun Grand Restaurant (главный филиал на Хуайхай Чжунлу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Хуайхай Чжунлу, д.588 (300 м пешком от выхода №1 станции метро Huaihai Zhong Road)
  • Средний чек: 78 CNY (≈ 859 ₽)

Тан туань (湯團, tang tuan)

Тан туань, также известные как «танъюань» или «фуюаньцзы», — традиционные китайские сладкие шарики из клейкой рисовой муки. Они являются символом Праздника фонарей и олицетворяют единство семьи и счастье.

• Китайское название (пиньинь): 湯團 (tang tuan)
• Основные ингредиенты: клейкая рисовая мука, чёрный кунжут
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: в основном Праздник фонарей
• Рекомендуемый ресторан:
  • Si Xin Tangyuan Da Wang (филиал на Сычуань Бэйлу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хункоу, ул. Сычуань Бэйлу, д.1906, 1-172, комплекс Юцинфан
  • Средний чек: 23 CNY (≈ 253 ₽)

Цунъю баньмянь (蔥油拌面, cong you ban mian)

Цунъю баньмянь — фирменное шанхайское блюдо. Лапша упругая, а аромат зелёного лука делает вкус насыщенным. Существует несколько разновидностей: лапша с сушеными креветками, с мясом или с тремя видами креветок. Каждая версия отражает уникальную гастрономическую культуру Шанхая.

• Китайское название (пиньинь): 蔥油拌面 (cong you ban mian)
• Основные ингредиенты: лапша, зелёный лук, растительное масло
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Wei Xiang Zhai (филиал на Яньдан Лу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Яньдан Лу, д.14 (рядом с ул. Хуайхай Чжунлу)
  • Средний чек: 28 CNY (≈ 308 ₽)

Шанхайские лепёшки с зелёным луком (上海蔥油餅, cong you bing)

Эти лепёшки — одна из самых популярных уличных закусок в Шанхае. Они относятся к кухне «бэньбан» и отличаются хрустящей корочкой снаружи и мягкой начинкой внутри. В старом Шанхае их диаметр составлял около 10 см, а толщина доходила до 1 см.

• Китайское название (пиньинь): 蔥油餅 (cong you bing)
• Основные ингредиенты: мука, зелёный лук
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Old Shanghai Scallion Pancake (филиал на Хуанхэ Лу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Хуанхэ Лу, д.106 (рядом с отелем Jin Ba Xian)
  • Средний чек: 7 CNY (≈ 77 ₽)

Цай фань (菜飯, cai fan)

Цай фань — простое, но вкусное народное блюдо, в котором овощи и рис соединяются в идеальной гармонии. Секрет кроется в добавлении солёного мяса, которое придаёт рису особый аромат.

• Китайское название (пиньинь): 菜飯 (cai fan)
• Основные ингредиенты: рис, овощи, солёное мясо
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Shu Cai Ji Sheng Jian Cai Fan
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Юньнань Чжунлу, д.49 (350 м пешком от выхода №1 станции метро People’s Square)
  • Средний чек: 21 CNY (≈ 231 ₽)

Чуньцзюань (春卷, chun juan)

Чуньцзюань — традиционная китайская закуска с многовековой историей, происходящая от древних «весенних блинов». Тонкая хрустящая оболочка и богатая начинка из мяса и овощей делают её особенно популярной в регионе Цзяннань, где её подают в праздники и на приёмах гостей.

• Китайское название (пиньинь): 春卷 (chun juan)
• Основные ингредиенты: капуста, свинина
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Jian Guo 328 Xiao Guan
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Сюйхуэй, ул. Цзяньго Си Лу, д.328 (рядом с ул. Сянъян Наньлу)
  • Средний чек: 96 CNY (≈ 1057 ₽)

Юй дунцзы (油墩子, you dun zi)

Юй дунцзы, также известные как «ю дуньцзы» или «ю дуньэр», — популярная уличная закуска региона Цзянсу–Чжэцзян–Шанхай. Простое в приготовлении, но особенное по вкусу блюдо отличается золотистой хрустящей корочкой и разнообразными начинками: солёной из тёртой редьки или сладкой из бобовой пасты. Эта закуска давно стала любимой частью повседневного питания местных жителей.

• Китайское название (пиньинь): 油墩子 (you dun zi)
• Основные ингредиенты: тесто, бобовая паста, зелёный лук, свиное мясо
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • You Dun Zi Da Wang
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, перекрёсток ул. Хэнань Чжунлу и Ханькоу Лу, 20 м к северо-востоку
  • Средний чек: 11 CNY (≈ 121 ₽)

Да чжасе (大閘蟹, da zha xie)

Да чжасе — знаменитое блюдо региона Цзяннань. Эти крабы славятся нежным мясом и особенно жирной и вкусной икорой. Чаще всего их готовят на пару, чтобы сохранить натуральный вкус. Лучший сезон для дегустации — с сентября по декабрь, когда тысячи гурманов приезжают в Шанхай, чтобы попробовать свежих крабов.

• Китайское название (пиньинь): 大閘蟹 (da zha xie)
• Основные ингредиенты: краб
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: сентябрь–декабрь
• Рекомендуемый ресторан:
  • Ji Chang Xing · Bainian Xie Huang Mian · Lao Nongtang Mian Guan (филиал на Нанцзин Дунлу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Тяньцзинь Лу, д.159-2 (100 м пешком от выхода №5 станции метро Nanjing East Road)
  • Средний чек: 86 CNY (≈ 947 ₽)

Шицзы тоу (狮子头, shi zi tou)

Шицзы тоу, изначально называвшееся «куйхуа чжанжоу» или «куйхуа жоувань», является классическим блюдом кухни Хуайян. Его история восходит к династии Суй, а название, связанное с формой, напоминающей львиную голову, закрепилось в эпоху Тан. Большие мясные тефтели отличаются нежной текстурой, тающей во рту, и высокой питательной ценностью.

• Китайское название (пиньинь): 狮子头 (shi zi tou)
• Основные ингредиенты: свиная грудинка, водяной каштан, овощи, яйцо
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Ren He Guan (филиал на Чжаоцзябан Лу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Сюйхуэй, ул. Чжаоцзябан Лу, д.407 (230 м пешком от выхода №5 станции метро Jiashan Road)
  • Средний чек: 121 CNY (≈ 1332 ₽)

Яньдусянь (腌笃鲜, yan du xian)

Яньдусянь — сезонное блюдо весны в регионе Цзяннань. В супе гармонично сочетаются солёное мясо, свежие побеги бамбука и рёбрышки, создавая богатый вкус и питательность. Это универсальное блюдо: одинаково уместно и на домашнем столе, и в престижных ресторанах.

• Китайское название (пиньинь): 腌笃鲜 (yan du xian)
• Основные ингредиенты: свиные рёбра, весенний бамбук, солёное мясо, ветчина
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: весна
• Рекомендуемый ресторан:
  • San You Xing (филиал в Shanghai Xincheng Tower)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Цзинъань, ул. Цзяньнин Лу, д.167
  • Средний чек: 148 CNY (≈ 1629 ₽)

Бабао лацзян (八宝辣酱, ba bao la jiang)

Бабао лацзян — традиционное шанхайское блюдо с ярким цветом и особым вкусом: слегка острым и чуть сладковатым. Разнообразие ингредиентов и насыщенный соус делают его одним из самых любимых у местных жителей.

• Китайское название (пиньинь): 八宝辣酱 (ba bao la jiang)
• Основные ингредиенты: креветки, куриное мясо, свинина, арахис, утиные желудки, бамбук
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Lao Xing Xian (филиал в торговом центре Parkson на Хуайхай Чжунлу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Хуайхай Чжунлу, д.918, 5 этаж (рядом со станцией метро Shaanxi South Road)
  • Средний чек: 235 CNY (≈ 2587 ₽)

Бабао я (八宝鸭, ba bao ya)

Бабао я — классическое праздничное блюдо Шанхая и Сучжоу. В целую утку закладывают рис и разные ингредиенты, затем долго тушат с густым соусом. В итоге мясо получается мягким, а бульон насыщенным. Это непременный атрибут торжественных застолий.

• Китайское название (пиньинь): 八宝鸭 (ba bao ya)
• Основные ингредиенты: целая утка, клейкий рис, ветчина, гребешки, креветки
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Lv Bo Lang 7 Hao (филиал в торговом центре Юйюань)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Байлин Лу, д.1 (480 м пешком от выхода №7 станции метро Yu Garden)
  • Средний чек: 650 CNY (≈ 7157 ₽)

Цзяо янь пайтяо (椒盐排条, jiao yan pai tiao)

Цзяо янь пайтяо — блюдо из свиных рёбер в шанхайском стиле. Хрустящая корочка снаружи и мягкое мясо внутри создают гармонию вкусов. Оно ароматное, слегка солёное и прекрасно подходит как к рису, так и как самостоятельное блюдо.

• Китайское название (пиньинь): 椒盐排条 (jiao yan pai tiao)
• Основные ингредиенты: свиные рёбра, зелёный лук, имбирь
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Hong Xing Restaurant · Hong Xing Da Bao (филиал на Лубань Лу)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Лубань Лу, д.193
  • Средний чек: 21 CNY (≈ 231 ₽)

Сянъю шаньсы (响油鳝丝, xiang you shan si)

Сянъю шаньсы — классическое блюдо шанхайской кухни «бэньбан». Для приготовления используют свежего угря, нарезанного полосками, добавляют зелёный лук и имбирь, а затем поливают горячим маслом. Это придаёт блюду особый аромат и аппетитный вид.

• Китайское название (пиньинь): 响油鳝丝 (xiang you shan si)
• Основные ингредиенты: угорь, зелёный лук, имбирь
• Время приёма пищи: обед, ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Yong Xing Restaurant
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Хуанпу, ул. Фусин Чжунлу, д.626, корп.1
  • Средний чек: 74 CNY (≈ 815 ₽)

Каофу (烤麸, kao fu)

Каофу — традиционное блюдо региона Цзяннань из пшеничной клейковины. Оно отличается мягкой и упругой текстурой и высоким содержанием белка. Наиболее известные варианты — «сыси каофу» и «миджи каофу», приготовленные с добавлением грибов, древесных ушек, арахиса и бамбука.

• Китайское название (пиньинь): 烤麸 (kao fu)
• Основные ингредиенты: пшеничные отруби, глютен, сушёный бамбук, древесные грибы
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год
• Рекомендуемый ресторан:
  • Wu Ji Xiao Guan (ресторан из списка «обязательно попробовать»)
  • Адрес: г. Шанхай, р-н Сюйхуэй, ул. Пухуэйтан Лу, д.101, помещения 101–102
  • Средний чек: 86 CNY (≈ 947 ₽)

---

Рекомендации по улицам Шанхая, где стоит попробовать местную кухню

Улица Лужацзуй (陆家嘴美食街)

Лужацзуй объединяет современность и традиции, превращаясь в настоящий рай для гурманов. Архитектура в стиле эпохи Республики Китай и ностальгическая атмосфера привлекают сюда множество посетителей. Здесь можно попробовать как аутентичные шанхайские закуски — шэнцзянь бао, готье, «жёлтую корочку краба», так и блюда кантонской или сычуаньской кухни. Улица подойдёт как для семейных обедов, так и для встреч с друзьями, а доступные цены делают её ещё более привлекательной.

Улица Хунцюаньлу (虹泉路)

Хунцюаньлу славится сильным корейским колоритом и является обязательным местом для любителей корейской кухни. Здесь вы найдёте всё: от традиционного барбекю и пибимпаба до жареной курицы по-корейски. По обеим сторонам улицы работают магазины корейских товаров, что создаёт атмосферу настоящего Сеула. Эта улица идеально подходит для тех, кто хочет попробовать корейскую кухню и ощутить иностранный колорит.

Улица Юньнань Нанлу (云南南路)

Хотя длина этой улицы всего 250 метров, её называют «раем шанхайских закусок». Здесь собрано более 30 видов традиционных китайских блюд и шанхайских деликатесов, включая знаменитые сяолунбао из Наньсяна и кисло-сладкие свиные рёбрышки. Независимо от того, предпочитаете ли вы классическую шанхайскую кухню или северные и южные блюда, Юньнань Нанлу станет отличным местом для знакомства с местной гастрономической культурой.

Улица старого Шанхая 1192 (老上海风情街1192弄)

Эта улица расположена недалеко от проспекта Шицзи Дадао и известна своей ретро-атмосферой, привлекающей множество туристов. Здесь можно найти традиционные шанхайские закуски с долгой историей, такие как юй дунцзы и тяотоу гау. Каждое блюдо на этой улице хранит в себе дух старого Шанхая и позволяет почувствовать его прошлое великолепие.

Улица Хуанхэ Лу (黄河路)

Хуанхэ Лу — одна из самых известных гастрономических улиц Шанхая, расположенная рядом с площадью Народов. Она славится сочетанием «школы хайпай» и уличной кухни. Здесь можно найти старинные заведения, предлагающие готье, шэнцзянь бао и лапшу с зелёным луком. Улица сохранила традиционный колорит, но вместе с тем привнесла инновации, превратившись в место, где традиция встречается с современностью.

Улица Сянься Лу (仙霞路)

Сянься Лу — это улица, где собрались рестораны международной кухни. От японских суши и сашими до корейского барбекю, от блюд Юго-Восточной Азии до кулинарии Гонконга и Тайваня — выбор впечатляет. Будь то семейный ужин или встреча с друзьями, здесь всегда можно найти что-то интересное. Это одна из лучших улиц для знакомства с интернациональной кухней в Шанхае.

Улица Уцзян Лу (吴江路)

Уцзян Лу расположена рядом с Нанцзин Силу и имеет протяжённость менее 200 метров. Несмотря на это, она известна широким выбором европейских блюд. Здесь можно попробовать французские десерты, итальянскую пиццу и другие блюда европейской кухни. Это место идеально подойдёт как для быстрого перекуса, так и для неспешного ужина, особенно для любителей зарубежной гастрономии.

Улица Хунмэй Лу (虹梅路)

Хунмэй Лу получила прозвище «улица иностранной кухни» благодаря своей ярко выраженной международной атмосфере. Здесь находятся рестораны со всего мира: мексиканские буррито, средиземноморская рыба на гриле, индийское карри и даже русский стейк. Атмосфера экзотики и разнообразие кухонь делают улицу отличным местом для кулинарных открытий с друзьями.

Старый город Цибао (七宝老街)

Старая улица Цибао находится в одноимённом древнем городе и считается одной из самых аутентичных гастрономических улиц. На Южной улице сосредоточены киоски и лавки, где продают традиционные закуски Цзяннани: танъюань, тяотоу гау, хайтан гау и другие. Прогуливаясь здесь, можно не только насладиться едой, но и почувствовать атмосферу древнего Шанхая.

Храм Чэнхуанмяо и район сада Юй (城隍庙豫园一带)

Чэнхуанмяо и Юйюань входят в число четырёх крупейших улиц закусок Китая наряду с Фуцзымяо в Нанкине, Сюаньмяогуань в Сучжоу и Хогунянь в Чанша. Здесь можно попробовать наньсян сяолун, «жёлтую корочку краба» и шэнцзянь. Несмотря на то, что это место особенно популярно у туристов, его блюда сохраняют настоящий вкус шанхайской кухни.

Улица Хуайхай Лу (淮海路)

Хуайхай Лу символизирует «изысканную жизнь» Шанхая. Здесь расположены небольшие уникальные рестораны и старинные кондитерские. Можно попробовать как традиционный торт «Наполеон», так и современные чиз-тарт. Эта улица идеально подходит для тех, кто ценит утончённые десерты и атмосферу камерных заведений.

Улица Динси Лу (定西路)

Динси Лу известна как «кладовая деликатесов». На участке от Яньань Лу до Синьхуа Лу расположено более сорока ресторанов. Здесь можно найти всё: от аутентичной шанхайской кухни до смелых фьюжн-экспериментов. На улице работают как уютные кафе, так и демократичные закусочные, что делает её идеальной для гастрономических исследований.