福州美食指南 必吃傳統料理與經典小吃

我是 Emma Lee，一位在中國旅居多年的外國美食博主；對我而言，味蕾就像一張獨特的地圖，帶著我走進這片土地的巷弄與城市，從胡同口升起的熱氣，到高級餐廳裡宛如藝術品的精緻擺盤，中國的飲食世界總能在不經意間觸動我，而在所有讓我著迷的地方中，福州始終占有特別的位置。閩菜的溫潤、海味的鮮甜，以及街頭小吃的煙火氣息，共同構成了我無數難忘的味覺記憶，也讓我深刻感受到這座城市的生活節奏與文化底蘊。這篇《福州美食指南》紀錄了我在福州大快朵頤的瞬間與驚喜，我希望透過這些真實的味覺體驗，帶你走進福州的味道深處，並發現那些只有親自品嚐後才懂得的獨特魅力。

必嚐的傳統福州美食

佛跳牆

佛跳牆，也叫福壽全，在福州是象徵性的名菜，更是閩菜中的經典代表。這道料理以鮑魚、海參、魚唇、蹄筋、花菇、瑤柱、鵪鶉蛋等二十多種珍貴海味與山珍一起入鍋，再倒入濃郁高湯與福建老酒，最後用紹興酒壇盛裝，加上荷葉封口，小火慢燉超過八小時。如此繁複的工序，造就它層次深邃的香氣，也讓它在中國餐飲界屬於高端料理，價格自然偏高。不過，只要嚐過一次，絕對能理解它為何被視為福州的招牌滋味。

• 拼音： Fu Tiao Qiang
• 主要食材： 海參、鮑魚、魚翅、魚唇
• 通常吃的時間： 午餐與晚餐
• 推薦吃的季節： 全年

福州佛跳牆推薦的餐廳

• 王澤徐·佛跳牆·打邊爐（盛裕大廈店）
  • 地址： 福州市鼓樓區八一七北路 70 號盛裕大廈（Apple 地圖／高德地圖）
  • 營業時間： 週一至週日 11:00–14:30、17:00–21:30
  • 人均： 109 CNY

魚丸

魚丸，也有人稱作「魚包肉」，是福州非常具代表性的海味小吃。料理方式看似樸實，卻很考驗師傅的手藝。以鰻魚、鯊魚或淡水魚剁成細滑魚蓉，再拌上甘薯粉增加彈性，外層Q彈，裡面包著豬瘦肉或鮮蝦餡料，一口咬下，鮮味在嘴裡化開。能當小吃、能加進湯裡，怎麼吃都不膩，因此成了沿海地區日常不可或缺的味道。對我來說，福州魚丸的魅力就在於它的親切與溫度，每一次品嚐都像回到街角最熟悉的小店。

• 拼音： Yu Wan
• 主要食材： 鰻魚、鯊魚、淡水魚、甘薯粉（澱粉）、豬瘦肉、蝦
• 通常吃的時間： 小吃
• 推薦吃的季節： 全年

福州魚丸推薦的餐廳

• 獲獎可勝魚丸店
  • 地址： 福州市鼓樓區井大路 23 號（Apple 地圖／高德地圖）
  • 營業時間： 週一至週日 06:30–20:00
  • 人均： 19 CNY

肉燕

肉燕，又叫太平燕或扁肉燕，是福州非常代表性的傳統小吃。以豬後腿肉細細捶打成肉茸，加入番薯粉製成薄到近乎透明的燕皮，再包上魚肉或豬肉等餡料；蒸煮後外形宛如飛燕，因此得名。若與鴨蛋同煮，就是象徵「太平」「平安」的太平燕，常出現在婚宴、節慶或重要場合作為必備菜品，寓意吉祥與美滿。

• 拼音： Rou Yan
• 主要食材： 瘦肉、肉燕皮（肉茸與番薯粉製成）
• 通常吃的時間： 早餐、午餐與晚餐
• 推薦吃的季節： 全年

福州肉燕推薦的餐廳

• 同利肉燕老舖（三坊七巷店）
  • 地址： 福州市鼓樓區南後街 98 號（Apple 地圖／高德地圖）
  • 營業時間： 週一至週日 07:30–22:00
  • 人均： 23 CNY

鍋邊糊

鍋邊糊，又稱鼎邊糊、鼎邊垂，是福州人早餐桌上特別常見的傳統小吃，也屬於典型的閩菜。以米漿為主料，沿著燒熱的鐵鍋邊緣輕淋成薄膜，待其凝固後刮入湯中，再加入蚬子湯、蝦米、香菇、花蛤等一起熬煮。成品湯頭清爽不混濁，口感滑順，簡單卻耐人尋味。

• 拼音： Guo Bian Hu
• 主要食材： 蚬子汁、香菇、蝦皮、蔥、米漿、蝦醬
• 通常吃的時間： 早餐
• 推薦吃的季節： 全年

福州鍋邊糊推薦的餐廳

• 柴火鍋邊
  • 地址： 福州市台江區洋中路文景苑商舖 196 號（Apple 地圖／高德地圖）
  • 營業時間： 週一至週日 04:30–11:00
  • 人均： 10 CNY

荔枝肉

荔枝肉是福州源於明末清初的傳統名菜，也是閩菜系中非常具有代表性的一道菜。以豬瘦肉為主料，加入荸薺增添脆感，切上十字花刀後油炸，使外形酷似荔枝；再利用紅糟、香醋與白糖調味，形成酸甜酥嫩、層次豐富的經典口味。

• 拼音： Li Zhi Rou
• 主要食材： 香醋、白糖、醬油、麻油
• 通常吃的時間： 午餐與晚餐
• 推薦吃的季節： 全年

福州荔枝肉推薦的餐廳

• 開福飯店（佳和花園店）
  • 地址： 福州市鼓樓區古田支路 150–6 號（Apple 地圖／高德地圖）
  • 營業時間： 週一至週日 10:00–14:00、16:30–21:00
  • 人均： 42 CNY

芋泥

芋泥，又稱芋茸，是閩菜中極受歡迎的傳統甜品。以槟榔芋為主角，搭配豬油與白糖製成細膩綿滑的甜泥，常作為宴席壓軸。製作需經蒸煮、碾壓、拌料等多道工序，也可加入紅棗、蜜餞等點綴，甜而不膩，質地柔滑，是許多福州人心中的經典味道。

• 拼音： Yu Ni
• 主要食材： 槟榔芋、豬油、白糖
• 通常吃的時間： 小吃
• 推薦吃的季節： 全年

福州芋泥推薦的餐廳

• 糖潮糖水舖（省府店）
  • 地址： 福州市鼓樓區省府路 68 號（Apple 地圖／高德地圖）
  • 營業時間： 週一至週日 11:30–22:30
  • 人均： 34 CNY

撈化

撈化，又稱撈興化，是福州傳統小吃之一，屬於福州菜的特色代表。以興化米粉搭配豬、牛骨熬成的濃郁高湯，再加入豬血、大腸、牛肚與百葉等配料，味道咸香順口，在福州相當普及，也深受在地人喜愛。

• 拼音： Lao Hua
• 主要食材： 米粉、高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉
• 通常吃的時間： 早餐、午餐與晚餐
• 推薦吃的季節： 全年

福州撈化推薦的餐廳

• 後街撈化雅道巷店
  • 地址： 福州市鼓樓區雅道巷 95 號（Apple 地圖／高德地圖）
  • 營業時間： 週一至週日 07:00–01:00
  • 人均： 22 CNY

海蠣餅

海蠣餅是源自福州的經典油炸小吃，以米漿與黃豆粉為外皮，內餡則以海蠣為主角，搭配蔥、包菜、瘦肉與紫菜，再以五香與胡椒調味。以特製小圓底平瓢成形後，下鍋油炸至金黃酥脆，表面嵌入花生米作為辨識。外皮香酥、內餡鮮甜，可單吃，也常與鍋邊糊、稀飯一起成為福州人的傳統早餐。

• 拼音： Hai Li Bing
• 主要食材： 米粉、黃豆粉、海蠣、肉、蔬菜、紫菜
• 通常吃的時間： 小吃
• 推薦吃的季節： 全年

福州海蠣餅推薦的餐廳

• 阿鄭嫂福清番薯丸海蠣餅（總店）
  • 地址： 福州市鼓樓區鼓西街道達明路 138 號新村 3 座 9 號店面（Apple 地圖／高德地圖）
  • 營業時間： 週一至週日 09:30–21:30
  • 人均： 13 CNY

線面

線面是福建傳統的手工細麵，麵條細長、柔韌又滑順。相傳莆田民間認為線面的製作受到九天玄女指點，因此製麵匠人也將其奉為始祖。線面製作繁複，需要歷經和面、醒面、盤條、拉麵等多道工序，往往耗時約十小時，是極具地方特色的麵食。

• 拼音： Xian Mian
• 主要食材： 麵、肉
• 通常吃的時間： 早餐、午餐與晚餐
• 推薦吃的季節： 全年

福州線面推薦的餐廳

• 媽媽味道麵館（金城大廈店）
  • 地址： 福州市鼓樓區尚賓路 12 號（Apple 地圖／高德地圖）
  • 營業時間： 週一至週日 08:30–20:30
  • 人均： 20 CNY