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你好，我是 Emma Lee，一位旅居中國的外籍美食部落客。在這篇蘇州美食指南中，我會帶你品嚐蘇式生煎、湯麵、糕糰、時令甜品和經典蘇幫菜，幫助你從味道開始認識這座細膩又講究的江南城市。
蘇州必吃傳統美食
蘇式生煎
蘇式生煎在蘇州通常被稱為生煎饅頭，外型小巧，底部煎得金黃酥脆，麵皮則依然柔軟。鮮肉餡中加入豬皮凍，趁熱咬開時會有湯汁流出，並帶有蘇州人熟悉的微甜風味。第一次吃時，不要急著整顆放入口中，可以先從側面輕輕咬開，讓熱氣散出，再搭配一碗小餛飩或湯品。
- 拼音：sheng jian
- 主要食材：麵粉、豬肉、豬皮凍、芝麻和蔥花
- 通常吃的時間：早餐、午餐和點心時段
- 推薦吃的季節：全年
蘇式生煎推薦餐廳
蘇式湯麵
蘇式湯麵看似簡單，卻非常講究湯底、麵條和澆頭之間的搭配。麵條通常細而有韌性，可以選擇清爽的白湯，或醬香更濃的紅湯，再搭配燜肉、爆魚、大排、蝦仁等澆頭。許多蘇州人從早餐就開始吃麵，不同季節還會推出三蝦麵、蟹粉麵等時令口味，很適合用來認識蘇州細緻又鮮甜的飲食風格。
- 拼音：su shi tang mian
- 主要食材：細麵、豬骨或雞鴨高湯、醬油及不同種類的澆頭
- 通常吃的時間：早餐、午餐和晚餐
- 推薦吃的季節：全年，不同季節有不同的時令澆頭
蘇式湯麵推薦餐廳
- 偉記奧麵館（白塔東路店）
蘇式綠豆湯
蘇式綠豆湯和常見的濃稠綠豆沙完全不同，更像是一杯配料豐富的冰涼甜湯。杯中通常會放入蒸熟的綠豆與糯米，再加入冬瓜糖、蜜棗、葡萄乾和青紅絲，最後倒入帶有薄荷香氣的冰糖水。入口先是清涼，接著能吃到糯米的軟糯與果脯的甜味，是蘇州夏天非常具代表性的消暑小吃。
- 拼音：su shi lü dou tang
- 主要食材：綠豆、糯米、薄荷水、冬瓜糖、蜜棗、葡萄乾和青紅絲
- 通常吃的時間：午後、晚餐後或逛街途中
- 推薦吃的季節：夏季
蘇式綠豆湯推薦餐廳
蟹殼黃
蟹殼黃並不含螃蟹，它的名字來自烤熟後金黃圓潤、如同蟹殼般的外型。小餅以油酥和麵糰製成，表面撒滿芝麻，剛出爐時層層酥脆，香氣也十分明顯。常見口味包括白糖、豆沙等甜餡，也有鮮肉或蔥油鹹餡。個頭不大，適合作為早餐、下午茶，或在逛街途中隨手品嚐的蘇式點心。
- 拼音：xie ke huang
- 主要食材：麵粉、油酥、芝麻以及甜餡或鹹餡
- 通常吃的時間：早餐和下午茶
- 推薦吃的季節：全年
蟹殼黃推薦餐廳
雞頭米
雞頭米是蘇州對新鮮芡實的稱呼，也是江南水鄉極具季節感的食材。剝出的米粒潔白圓潤，煮熟後口感柔軟，並帶有些許彈性，味道清淡而自然。蘇州最常見的吃法，是用清水和少量冰糖快速煮熟，有時還會加入桂花增添香氣。它並不是重口味的甜品，真正吸引人的地方在於新鮮、細糯，以及短暫的上市季節。
- 拼音：ji tou mi
- 主要食材：新鮮芡實、清水、冰糖和桂花
- 通常吃的時間：午餐或晚餐後的甜品
- 推薦吃的季節：夏末至秋季
雞頭米推薦餐廳
海棠糕
海棠糕是一種使用花形模具烘製的傳統蘇式甜點，因為外型像海棠花而得名。麵糊中包入豆沙，表面通常會加入白糖、芝麻、瓜子仁和青紅絲。烤好後邊緣微脆，中間依然柔軟。底部受熱後會形成一層帶有焦糖香氣的脆殼，甜度通常比較明顯，最適合趁熱品嚐，邊走邊吃也很方便。
- 拼音：hai tang gao
- 主要食材：麵粉、豆沙、白糖、芝麻、瓜子仁和青紅絲
- 通常吃的時間：下午茶或逛街時作為點心
- 推薦吃的季節：全年
海棠糕推薦餐廳
松鼠桂魚
松鼠桂魚較規範的寫法是松鼠鱖魚，也是最具代表性的蘇幫菜之一。廚師會在整條鱖魚上切出細密花刀，裹粉油炸後，讓魚肉展開成類似松鼠的造型，再淋上熱騰騰的糖醋醬汁。成菜外層酥脆，魚肉細嫩，味道以酸甜為主，通常適合多人分享。第一次正式品嚐蘇州菜時，這也是很值得點的一道菜。
- 拼音：song shu gui yu
- 主要食材：鱖魚、澱粉、食用油和糖醋醬汁
- 通常吃的時間：午餐和晚餐
- 推薦吃的季節：全年
松鼠桂魚推薦餐廳
梅花糕
梅花糕因使用梅花形模具而得名，是蘇州街頭常見的傳統甜點。麵糊烤成外殼後，裡面會加入豆沙等甜餡，頂部再鋪上芝麻、果仁、蜜餞或小圓子。剛出爐時，底部和邊緣帶有焦脆口感，中間則柔軟香甜。它的份量通常比一般小糕點更足，購買後最好稍微放涼再吃，以免內餡燙口。
- 拼音：mei hua gao
- 主要食材：麵粉、豆沙、白糖、芝麻、果仁和蜜餞
- 通常吃的時間：下午茶或逛街時作為點心
- 推薦吃的季節：全年
梅花糕推薦餐廳
油氽糰子
油氽糰子是蘇州老街和傳統市場中很有地方特色的小吃。它以糯米粉和粳米粉製成外皮，包入調味鮮肉或菜肉餡，再放入油鍋煎炸。剛出鍋時，表面金黃微脆，裡面依然軟糯有韌性，肉餡鮮香多汁。口感比一般蒸糰子更有層次，但也比較有飽足感，適合趁熱分著吃。
- 拼音：you tun tuan zi
- 主要食材：糯米粉、粳米粉、豬肉和時令蔬菜
- 通常吃的時間：早餐或點心時段
- 推薦吃的季節：全年
油氽糰子推薦餐廳
響油鱔絲
響油鱔絲是一道強調聲音、香氣和溫度的經典蘇幫菜。黃鱔處理成細絲後，會用醬油、糖和黃酒等調味燒製。裝盤後放上蒜末、蔥花與白胡椒，再淋入滾燙的熱油。熱油接觸配料時會發出滋滋聲，響油之名也由此而來。鱔絲口感柔嫩，醬香中帶有微甜和胡椒香，適合搭配白飯一起吃。
- 拼音：xiang you shan si
- 主要食材：黃鱔、蔥、薑、蒜、醬油、糖、黃酒和白胡椒
- 通常吃的時間：午餐和晚餐
- 推薦吃的季節：全年，初夏的黃鱔更加鮮嫩
響油鱔絲推薦餐廳
炒肉餡糰子
炒肉餡糰子是蘇州夏季很具代表性的時令糕糰。它以糯米粉和粳米粉製成潔白柔軟的外皮，包入事先炒熟的豬肉、筍丁、黃花菜、開洋或蝦仁等餡料。咬開後，既有軟糯外皮，也有鮮香滷汁，味道比甜糕糰更有層次。由於製作和食材都講究新鮮，通常集中在天氣轉熱後的幾個月上市。
- 拼音：chao rou xian tuan zi
- 主要食材：糯米粉、粳米粉、豬肉、筍丁、黃花菜、開洋或蝦仁
- 通常吃的時間：早餐、午餐或點心時段
- 推薦吃的季節：5至9月上市
炒肉餡糰子推薦餐廳
紙皮燒賣
紙皮燒賣最大的特色，是麵皮擀得非常薄，蒸熟後幾乎可以看見裡面飽滿的餡料。蘇州常見的版本以糯米為主，拌入豬肉、香菇、筍丁和醬油等配料，口感軟糯，味道鹹鮮中帶有一點江南式微甜。薄皮減少了麵粉的厚重感，卻保留了燒賣完整的嚼感。它既適合作為早餐，也可以當作逛街時具有飽足感的小吃。
- 拼音：zhi pi shao mai
- 主要食材：薄麵皮、糯米、豬肉、香菇和筍丁
- 通常吃的時間：早餐、午餐和晚餐
- 推薦吃的季節：全年