広州の伝統料理ガイド

皆さん、広州グルメツアーへようこそ！私はエマ・リー、美食を探求し、発信するのが大好きなグルメブロガーです。数年前から中国を第二の故郷とし、広州の本場の味を探し求めています。ローカル屋台のB級グルメから高級レストランの洗練された料理まで、食べ歩きが何よりの楽しみです。本記事では、広州の伝統的なグルメをご紹介します。ぜひ私と一緒に広州の美味しい世界へ飛び込みましょう！

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必食の伝統広州グルメ

腸粉（チャンフェン）

• 紹介：広州腸粉は、透明感のある米皮とジューシーな具材が特徴の伝統的な広東料理の一つです。腸粉は、特製の蒸し板に米液を均一に流し、蒸し器で蒸して作られます。蒸し上がった腸粉は紙のように薄く、つるっとした食感が魅力です。
• 中国語の名前：肠粉
• ピンイン：chang fen
• 主要食材：米液、豚肉、牛肉、エビ
• 通常食べる時間：朝食、昼食、夕食
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの腸粉レストラン

• 芳记小食店（康王・柏德来商业城店）
  • 住所：广州市荔湾区金花街道西华路280号(82中对面)
  • 営業時間：07:00-23:00
  • 予算：約11元
• 佳乐粥粉店（东沙路分店）
  • 住所：广州市番禺区东沙路43-45号
  • 営業時間：06:30-14:00 / 18:00-00:30
  • 予算：約24元

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雲呑麺（ワンタンメン）

• 紹介：広州のワンタンメンは、透明感のあるスープ、コシのある麺、プリプリのワンタンが特徴の人気の麺料理です。竹昇麺を使用し、大地魚やエビのダシを活かした清湯がスープのベース。ワンタンには、豚肉、エビ、椎茸などが入り、ジューシーで濃厚な味わいが楽しめます。
• 中国語の名前：云吞面
• ピンイン：yun tun mian
• 主要食材：麺、豚肉、エビ、卵
• 通常食べる時間：朝食、昼食、夕食
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめのワンタンメンレストラン

• 丽的面家
  • 住所：广州市荔湾区多宝路296-298号
  • 営業時間：09:00-21:30
  • 予算：約48元
• 才福面家（德政分店）
  • 住所：广州市越秀区德政中路238号(农讲所地铁站A口步行360米)
  • 営業時間：06:00-22:00
  • 予算：約16元

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糯米鸡（ヌオミジ）

• 紹介：広州の伝統的な点心である糯米鸡（ヌオミジ）は、もち米のもっちり感と、鶏肉やシイタケの旨味が詰まった一品。塩漬け卵黄を加え、新鮮な蓮の葉で包み、蒸し上げることで、香り豊かな味わいに仕上がります。
• 中国語の名前：糯米鸡
• ピンイン：nuo mi ji
• 主要食材：もち米、鶏肉、シイタケ、塩卵黄、蓮の葉
• 通常食べる時間：朝食、昼食、夕食
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの糯米鸡レストラン

• 点都德（喜粤楼）
  • 住所：广州市越秀区中山一路57号(杨箕地铁站A口旁)
  • 営業時間：07:30-21:00
  • 予算：約68元

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煲仔饭（ボウザイファン）

• 紹介：煲仔饭（ボウザイファン）は、土鍋で炊き上げる広東風釜飯。陶鍋でじっくり煮込むことで、具材の旨味がご飯にしみ込み、香ばしく、ふっくらとした食感が特徴です。鶏肉、ソーセージ、シイタケ、さらには海鮮を使うバリエーションも豊富です。
• 中国語の名前：煲仔饭
• ピンイン：bao zai fan
• 主要食材：米、鶏肉、ソーセージ、シイタケ、海鮮・肉類
• 通常食べる時間：昼食、夕食
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの煲仔饭レストラン

• 民记煲仔饭（北京路步行街店）
  • 住所：广州市越秀区惠福东路452号
  • 営業時間：11:00-21:30（土日は22:00まで）
  • 予算：約34元

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深井烧鹅（シェンジンシャオエ）

• 紹介：深井烧鹅（シェンジンシャオエ）は、広州の伝統的な名物料理で、カリカリの皮とジューシーな肉が特徴です。広東省産の黒棕鹅（くろがしらガチョウ）を使用し、秘伝のタレに漬け込んだ後、特製の焼き窯でじっくりと焼き上げます。黄金色に輝く見た目と、パリッとした食感が楽しめる一品です。
• 中国語の名前：深井烧鹅
• ピンイン：shen jing shao e
• 主要食材：ガチョウ肉
• 通常食べる時間：昼食、夕食
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの深井烧鹅レストラン

• 万年酒楼
  • 住所：广州市越秀区越秀南路20号-22号(团一大广场A出口より東へ135m)
  • 営業時間：11:00-14:30 / 17:00-22:30
  • 予算：約83元
• 永兴烧腊
  • 住所：广州市荔湾区梯云东路21-4号(文化公園駅E出口より徒歩450m)
  • 営業時間：11:00-13:30 / 16:30-18:30
  • 予算：約84元

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虾饺（ハーカオ）

• 紹介：虾饺（ハーカオ）は、広州の代表的な点心のひとつで、透明感のある薄皮にエビの旨味を閉じ込めた絶品グルメです。伝統的な虾饺は、半月型に包まれ、12個の折り目があるのが特徴ですが、最近ではエビたっぷりの虾饺が主流になっています。
• 中国語の名前：虾饺
• ピンイン：xia jiao
• 主要食材：エビ、餃子の皮
• 通常食べる時間：朝食、昼食、夕食
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの虾饺レストラン

• 禄运茶居・手工点心（体育西店）
  • 住所：广州市天河区六运一街17号文昌商务楼F2层（天環広場の近く）
  • 営業時間：08:00-21:00
  • 予算：約72元

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干蒸烧麦（ガンズェンシャオマイ）

• 紹介：干蒸烧麦（ガンズェンシャオマイ）は、広東の定番点心で、広州の飲茶には欠かせない存在です。豚肉とエビをメインに、ジューシーでコクのある餡が特徴。しっとりとした皮と、プリッとした食感の絶妙なバランスが楽しめます。
• 中国語の名前：干蒸烧麦
• ピンイン：gan zheng shao mai
• 主要食材：豚肉、エビ、シイタケ
• 通常食べる時間：朝食、昼食、夕食
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの干蒸烧麦レストラン

• 禧点・点心糖水
  • 住所：广州市番禺区汉兴二街与汉兴直街交叉口西南60米
  • 営業時間：07:00-23:00
  • 予算：約41元

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叉烧包（チャーシューまん）

• 紹介：叉烧包（チャーシューまん）は、広東飲茶の「四天王」のひとつ。甘辛いチャーシュー餡を、ふわふわの生地で包み込んでいます。蒸し上がった叉烧包は、皮が軽く裂けて中のチャーシューが覗き、まるで花が咲いたような美しい見た目が特徴です。
• 中国語の名前：叉烧包
• ピンイン：cha shao bao
• 主要食材：チャーシュー（甘辛ダレの豚肉）、小麦粉
• 通常食べる時間：朝食、昼食、夕食
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの叉烧包レストラン

• 兴悦酒家（时光汇购物中心店）
  • 住所：广州市天河区华穗路406号保利克洛维广场2期4层
  • 営業時間：11:00-22:30
  • 予算：約101元

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鸡仔饼（ガイジャイビン）

• 紹介：鸡仔饼（ガイジャイビン）は、広州の伝統的な焼き菓子の一つで、広東四大名菓の一つとして知られています。もともと「小凤饼」と呼ばれ、清代の咸豊年間に広州の西関で生まれました。香ばしい生地に、甘い餡が包まれており、一口食べると濃厚な風味が広がります。
• 中国語の名前：鸡仔饼
• ピンイン：ji zai bing
• 主要食材：小麦粉、卵、ラード、甘い餡（豆沙やピーナッツなど）
• 通常食べる時間：おやつ
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの鸡仔饼レストラン

• 国强饼店
  • 住所：广州市海珠区海幢街道南华中路356号
  • 営業時間：08:00-20:00
  • 予算：約16元

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酥皮莲蓉包（ソーピーリェンロンバオ）

• 紹介：酥皮莲蓉包（ソーピーリェンロンバオ）は、広州の伝統的なスイーツで、サクサクの皮と甘い蓮の餡が特徴の点心です。半発酵生地と油酥生地を折り重ね、蒸して仕上げることで、口当たりの良い食感に仕上がっています。
• 中国語の名前：酥皮莲蓉包
• ピンイン：su pi lian rong bao
• 主要食材：蓮の餡、小麦粉、ラード
• 通常食べる時間：おやつ
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの酥皮莲蓉包レストラン

• 永昌饼家
  • 住所：广州市荔湾区西华路268号铺
  • 営業時間：07:00-22:00
  • 予算：約8元

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钵仔糕（ボウジャイゴウ）

• 紹介：钵仔糕（ボウジャイゴウ）は、広東省の伝統的なスイーツの一つ。もちもちの食感と優しい甘さが特徴です。老式钵仔糕と水晶钵仔糕の2種類があり、老式は小豆や緑豆を使用し、もっちりとした甘さ、水晶钵仔糕はココナッツミルクやマンゴーを使用し、さっぱりとした味わいになっています。
• 中国語の名前：钵仔糕
• ピンイン：bo zai gao
• 主要食材：米粉、澄面（でんぷん）、餡（小豆やココナッツミルクなど）
• 通常食べる時間：おやつ
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの钵仔糕レストラン

• 陈双记（西华路店）
  • 住所：广州市越秀区西华路241-3号（彩虹桥駅A出口より徒歩320m）
  • 営業時間：12:00-21:00
  • 予算：約16元

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糖不甩（トンブシュアイ）

• 紹介：糖不甩（トンブシュアイ）は、広東の伝統的な甘味点心で、「如意果」とも呼ばれています。もち米団子を甘いシロップに絡め、ピーナッツや黒ごまをトッピングしたシンプルながらも奥深い味わいのスイーツです。生姜汁を加えると、体を温める効果があるため、冬の季節にも人気があります。
• 中国語の名前：糖不甩
• ピンイン：tang bu shuai
• 主要食材：もち米粉、ピーナッツ、黒ごま
• 通常食べる時間：おやつ
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの糖不甩レストラン

• 芬芳甜品（东湖西店）
  • 住所：广州市越秀区东湖西路50号地下05铺
  • 営業時間：07:00-20:30
  • 予算：約13元

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马蹄糕（マーティーガオ）

• 紹介：马蹄糕（マーティーガオ）は、広東省の伝統的なスイーツで、透き通った茶黄色のぷるぷるした見た目が特徴。しゃっきりとした歯ごたえと、さっぱりとした甘さが楽しめる一品です。名前の「马蹄」は、水栗（シロップ漬けの荸荠）を指し、独特のシャキシャキとした食感を楽しめます。
• 中国語の名前：马蹄糕
• ピンイン：ma ti gao
• 主要食材：水栗、砂糖、でんぷん
• 通常食べる時間：おやつ
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの马蹄糕レストラン

• 德泰马蹄粉
  • 住所：广州市荔湾区龙津西路242号（富力広場近く）
  • 営業時間：07:00-19:00
  • 予算：約14元

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牛三星（ニウサンシン）

• 紹介：牛三星（ニウサンシン）は、広州の伝統的なホルモン料理で、牛の心臓、肝臓、腎臓を使用した珍味。しっかりとした下処理を施し、絶妙な火加減で調理することで、臭みがなく、柔らかい食感に仕上げています。酸味のある漬け大根やニラと一緒に食べると、より一層美味しさが引き立ちます。
• 中国語の名前：牛三星
• ピンイン：niu san xing
• 主要食材：牛の心臓、肝臓、腎臓
• 通常食べる時間：朝食、昼食、夕食
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの牛三星レストラン

• 焯记粉面
  • 住所：广州市荔湾区乌石墩小区西门旁
  • 営業時間：07:00-21:30
  • 予算：約19元

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沙河粉（シャーハーフェン）

• 紹介：沙河粉（シャーハーフェン）は、広州で非常に人気のある伝統的な米粉料理です。ツルツルとした喉越しと、ほどよいコシが特徴の平たい米粉（ライスヌードル）を使用し、牛肉やエビ、もやしなどと一緒に炒めたり、スープに入れたりして食べられます。シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。
• 中国語の名前：沙河粉
• ピンイン：sha he fen
• 主要食材：米粉（ライスヌードル）、牛肉、エビ、もやし
• 通常食べる時間：昼食、夕食
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの沙河粉レストラン

• 威桥早餐店
  • 住所：广州市番禺区长堤东路与德胜路交叉口东140米
  • 営業時間：07:00-12:00
  • 予算：約16元

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艇仔粥（ティンザイジョウ）

• 紹介：艇仔粥（ティンザイジョウ）は、広州の珠江デルタ地帯に住む水上生活者「疍民（ダンミン）」によって生み出された伝統的なお粥です。とろみのある粥に、新鮮な魚の切り身や豚肉、揚げパン（油条）などがトッピングされており、具材の旨味が溶け込んだまろやかな味わいが特徴です。胃に優しく、広州の朝食としても人気があります。
• 中国語の名前：艇仔粥
• ピンイン：ting zai zhou
• 主要食材：米、魚の切り身、豚肉、油条（揚げパン）
• 通常食べる時間：朝食、昼食、夕食
• おすすめの季節：一年中

広州でおすすめの艇仔粥レストラン

• 伍湛记·广州老字号
  • 住所：广州市荔湾区龙津东路871号
  • 営業時間：08:00-20:30
  • 予算：約13元