청두에서 즐기는 쓰촨 훠궈 맛집 가이드

안녕하세요! 저는 중국에 살고 있는 외국인 음식 블로거 엠마 리입니다. 저는 중국의 길거리 음식부터 고급 레스토랑까지 탐방하는 것을 좋아해요. 새로운 음식을 맛볼 때마다 색다른 미각의 모험을 즐기고 있답니다. 오늘 소개할 쓰촨 훠궈는 단순한 요리가 아니라 쓰촨 문화의 정수입니다. 현지에서 진짜 쓰촨 훠궈를 맛보고 싶거나 그 역사를 알고 싶다면 이 가이드가 큰 도움이 될 거예요!

쓰촨 훠궈란 무엇인가요?

쓰촨 훠궈는 마(麻), 랄(辣), 선(鲜), 향(香)이 특징인 요리입니다. 민간에서 시작해 쓰촨의 대표적인 명물로 자리 잡았으며, 다양한 사람들의 입맛을 사로잡았습니다.

• 맛의 특징: 얼얼하고 매운 맛
• 주요 재료: 우지(소기름), 두반장, 고추, 화자오
• 추천 대상: 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 요리
• 최적의 장소: 쓰촨 훠궈는 전 세계에서 먹을 수 있지만, 진정한 맛은 청두에서만 경험할 수 있습니다.

쓰촨 훠궈가 유명한 이유

쓰촨 훠궈는 매콤하고 깊은 맛을 자랑하는 국물과 다양한 재료로 유명합니다. 국물에는 여러 가지 향신료와 고추가 들어가 진한 풍미를 내며, 화자오가 더해져 독특한 마라(麻辣) 맛을 완성합니다.

• 다양한 재료: 고기, 해산물, 채소 등 입맛에 맞게 선택할 수 있습니다.
• 문화적 배경: 쓰촨 훠궈는 삼국시대부터 시작되어 오랜 세월 전통을 지키며 다양한 변화를 거쳤습니다.

쓰촨 훠궈의 역사

쓰촨 훠궈는 청나라 도광 연간(1821-1851)에 기원을 둡니다. 발상지는 쓰촨의 루저우 지역으로, 장강의 뱃사공들이 추위를 견디기 위해 만들어 먹었던 것이 시작입니다. 소박한 흙 냄비에 물을 끓이고 고추와 화자오를 넣어 먹던 방식이 점차 퍼져 나가 현재의 쓰촨 훠궈로 발전했습니다.

쓰촨 훠궈를 전문가처럼 즐기기

쓰촨 훠궈를 제대로 즐기려면 몇 가지 팁을 알아두세요!

1. 고기 먼저, 채소 나중: 먼저 고기를 익히고 나중에 채소를 넣어 국물이 더욱 맛있어집니다.
2. 맵기 조절: 매운맛을 즐기려면 국물의 가장자리에서 익히세요. 깔끔한 맛을 원한다면 국물의 중앙 부분을 이용하면 됩니다.
3. 차와 함께: 훠궈를 먹을 때 차를 곁들이면 느끼함을 줄이고 입안을 깔끔하게 해줍니다.

재료별 익히는 시간

• 고기류
  • 우위(소의 위), 오리 창자: 15초
  • 양고기 슬라이스, 소고기 슬라이스: 30초
  • 소 혀, 훈제 고기: 3분
• 채소류
  • 상추, 유채: 1분
  • 고구마, 감자: 5분
• 해산물류
  • 굴, 새우: 1분
  • 냉동 새우, 게: 4분
• 두부 및 면류
  • 유부, 두부 껍질: 30초
  • 두부, 넓은 당면: 2-5분

쓰촨 훠궈와 충칭 훠궈 비교

국물 차이

• 충칭 훠궈: 우지(소기름) 비율이 높고 고추를 많이 사용해 더 진하고 강한 맛이 특징입니다. 시간이 지날수록 더욱 깊은 풍미가 느껴집니다.
• 쓰촨 훠궈: 채소 기름을 사용해 깔끔하고 산뜻한 매운맛을 즐길 수 있습니다.

냄비 종류

• 충칭 훠궈: 주로 구궁격(九宮格)을 사용합니다. 국물을 나누지 않고 단순하면서도 화끈한 스타일입니다.
• 쓰촨 훠궈: 위앤양훠궈(두 가지 국물), 톈쯔궈(네 구역) 등 다양한 형태의 냄비가 제공되어 선택의 폭이 넓습니다.

쓰촨 청두에서 꼭 가봐야 할 훠궈 맛집 6곳

1. 차오자샹 훠궈

• 주소: 청두시 진뉴구 와이차오자샹 23호 부속 8호
• 1인 평균 비용: 87위안
• 특징: 현지인들이 즐겨 찾는 로컬 맛집으로 불맛 가득한 훠궈가 일품입니다. 매운 소고기, 국수 같은 오리 창자, 부드러운 소고기는 꼭 드셔보세요.

2. 추이냥냥 라오훠궈 (춘시루점)

• 주소: 청두시 진장구 융싱샹 15호 부속 1호 (판다우체국 옆 50미터)
• 1인 평균 비용: 89위안
• 특징: 춘시루 근처 골목에 위치한 숨겨진 맛집입니다. 정통 우지(소기름) 훠궈와 치즈가 들어간 육즙 가득한 미트볼, 족발, 신선한 오리 피는 꼭 맛보세요.

3. 뤄얼 훠궈 (샤오관먀오점)

• 주소: 청두시 칭양구 잉화쓰제 34호
• 1인 평균 비용: 105위안
• 특징: 부드러운 닭발과 소고기가 이 집의 대표 메뉴로, 씹을수록 풍미가 깊어집니다.

4. 젱쓰시 커뮤니티 훠궈 (하이자오시점)

• 주소: 청두시 진장구 롄화난루 91호 (순장루 지하철역 C출구에서 도보 340미터)
• 1인 평균 비용: 71위안
• 특징: 특색 있는 두리안 새우 완자와 쯔란 양념 소고기가 인기이며, 재료가 신선하고 독특한 맛을 제공합니다.

5. 톈싱 정위안 훠궈 (하이자오시점)

• 주소: 청두시 진장구 하이자오시제 12호
• 1인 평균 비용: 94위안
• 특징: 전통 마라 훠궈를 경험할 수 있는 곳으로, 풍부한 재료와 깊은 맛이 일품입니다.

6. 칸지엔 라오훠궈 (콴자이샹즈점)

• 주소: 청두시 칭양구 상퉁런루 74호 부속 1호 (콴자이샹즈 근처)
• 1인 평균 비용: 83위안
• 특징: 매콤하고 얼얼한 국물 맛이 강렬하며, 부드러운 닭발과 소고기가 대표 메뉴입니다.

쓰촨 훠궈 육수 재료를 어디서 살 수 있을까?

슈퍼마켓

• 가격: 한 팩당 약 20위안
• 추천 이유: 어디서든 쉽게 구할 수 있고 저렴하지만, 맛은 평범합니다.

자링마터우 청두 특산품 시장

• 위치: 청두시 진장구 춘시루 북단 49호
• 가격: 50위안/근
• 추천 이유: 전문점에서 판매하는 훠궈 육수 재료는 진하고 깊은 맛을 자랑하며, 다양한 종류가 있어 기념품으로 좋습니다.

식당에서 쓰촨 훠궈 제대로 즐기기

쓰촨 훠궈를 먹기 위한 기본 단계를 알려드립니다!

1. 국물 선택: 매운 마라 국물이나 토마토 국물을 선택하세요. 양쪽 국물을 즐길 수 있는 ‘위앤양’도 인기입니다.
2. 재료 주문: 고기, 채소, 스낵과 음료를 골라 취향에 맞게 즐기세요.
3. 위 보호: 매운 음식을 먹고 속이 불편할 때는 우유나 꿀물을 마시면 좋습니다. 문제가 지속되면 의사의 상담을 받으세요.

쓰촨 훠궈 만들기 과정

재료

쓰촨 두반장 3큰술, 우지(소기름) 100g, 식용유 100g, 말린 고추 100g, 화자오 50g, 설탕 3큰술, 얼음설탕 15g, 생강 1조각, 마늘 6쪽, 대파 2대, 백주(중국 술) 2큰술, 사골 국물 1캔, 진피 1조각, 초과 2알, 소회향 15g, 팔각 3알, 계피 1토막, 월계수 잎 3장, 정향 3알, 미원 1작은술, 소금 2작은술, 후추 1/2작은술, 간장 2큰술

만드는 방법

1. 식용유를 가열하고 말린 고추와 화자오를 볶아 향을 낸 후 건져냅니다. 설탕을 넣어 녹이고 다진 대파, 생강, 마늘을 볶습니다.
2. 향이 나면 모든 향신료와 두반장을 넣고 볶습니다. 백주와 간장을 추가한 후 우지를 넣어 함께 끓입니다.
3. 사골 국물과 얼음설탕을 넣고 이전에 볶아놓은 고추와 화자오를 다시 넣으면 훠궈 육수가 완성됩니다.

팁

1. 우지: 서양의 버터가 아닌 소의 기름으로, 마라 훠궈의 깊은 풍미를 만들어줍니다.
2. 향신료 구매: 마트나 한약방에서 쉽게 구입할 수 있습니다.