Традиционная кухня Сямэня: гастрономический гид для любителей еды

Всем привет! Я — Эмма Ли, международный фуд-блогер, которая уже несколько лет живёт в Китае. С первых дней пребывания здесь меня поразило невероятное разнообразие китайской гастрономии. Я обожаю исследовать как уличную еду, так и изысканные рестораны, делясь с вами яркими кулинарными впечатлениями. Сегодня я приглашаю вас отправиться со мной в гастрономическое путешествие по Сямэню — городу, где каждый уголок хранит свой вкус. Давайте откроем для себя лучшие блюда этого «рая для гурманов»!

Традиционные блюда Сямэня, которые стоит попробовать

Шача мянь (沙茶麵)

• Описание: Шача мянь — символ сямэньской кухни, словно встреча моря и суши в одной миске. Насыщенный и бархатный бульон с ароматным соусом шача обволакивает упругую лапшу и свежие морепродукты. Каждая ложка будто переносит вас в мягкие объятия Сямэня. Лапша остаётся упругой и гладкой, а густой соус раскрывает богатую палитру вкусов. Дополняют блюдо креветки, уткина кровь, тофу и другие ингредиенты, делая его невероятно сытным.
• Пиньинь: Sha Cha Mian
• Основные ингредиенты: лапша, соус шача, креветки, свинина, кальмары, ростки сои
• Когда едят: завтрак, обед, ужин
• Лучший сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Шача мянь в Сямэне

• Сыли Шача Мянь (филиал Гугун)
  • Адрес: ул. Сяхэ, 371, район Сымин, Сямэнь (Apple Карты / Amap)
  • Время работы: ежедневно 07:00–20:00
  • Средний чек: 15 юаней

Цзян му я (薑母鴨)

• Описание: Цзян му я — традиционное блюдо с лечебным эффектом. Утка томится на медленном огне вместе со свежим имбирём, создавая ароматный и согревающий вкус. Мясо становится нежным и мягким, а суп отлично согревает в холодное время года. Это блюдо ассоциируется с уютом и заботой, особенно зимой.
• Пиньинь: Jiang Mu Ya
• Основные ингредиенты: утка, старый имбирь, рисовое вино, соевый соус, бадьян
• Когда едят: обед, ужин
• Лучший сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Цзян му я в Сямэне

• Байцзячунь Хаодэлай Цзян Му Я
  • Адрес: ул. Чжунсин, 40, район Сымин, Сямэнь (Apple Карты / Amap)
  • Время работы: ежедневно 08:00–21:00
  • Средний чек: 57 юаней

Ту сун дун (土笋凍)

• Описание: Ту сун дун — уникальная холодная закуска Сямэня. Она прозрачная и упругая, словно жемчуг моря, заключённый в желе. Вкус освежающий, с лёгкой сладостью океана. Основой служит морской червь (звёздный голотурий), который может показаться экзотическим, но попробовав, вы обязательно оцените его необычный вкус.
• Пиньинь: Tu Sun Dong
• Основные ингредиенты: морской червь (ту сун), имбирь, чеснок
• Когда едят: как закуску
• Лучший сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Ту сун дун в Сямэне

• Лао Эр Шикоу Ту Сун Дун (флагман в Hong Kong Plaza)
  • Адрес: ул. Сяхэ, 296, район Сымин, Сямэнь (Apple Карты / Amap)
  • Время работы: ежедневно 08:00–22:00
  • Средний чек: 34 юаня

Хэ цзай цзянь (蚵仔煎)

• Описание: Хэ цзай цзянь — визитная карточка уличной кухни Сямэня. Под хрустящей золотистой корочкой скрываются сочные устрицы и ароматные яйца. Каждая порция — признание в любви к морю. Для приготовления используют отборные «жемчужные устрицы», бататовый крахмал и свежую зелень. Блюдо получается нежным, ароматным и очень сытным.
• Пиньинь: Hai Li Jian
• Основные ингредиенты: устрицы, яйца, бататовый крахмал, зелёный чеснок, кинза
• Когда едят: как закуску
• Лучший сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Хэ цзай цзянь в Сямэне

• Юйбаосао
  • Адрес: ул. Дасюэ, 91, район Сымин, Сямэнь (Apple Карты / Amap)
  • Время работы: ежедневно 10:30–15:00, 17:00–21:00
  • Средний чек: 58 юаней

Шао жоу цзун (燒肉粽)

• Описание: Шао жоу цзун — популярная традиционная закуска Сямэня. Клейкий рис, свиная грудинка, грибы, сушёные креветки и яичный желток соединяются в одном блюде. После долгого приготовления зо́нгцзы наполняются ароматом, а вкус получается нежным и насыщенным.
• Пиньинь: Shao Rou Zong
• Основные ингредиенты: клейкий рис, свиная грудинка, грибы, сушёные креветки, арахис
• Когда едят: как закуску
• Лучший сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Шао жоу цзун в Сямэне

• 1980 Шао Жоу Цзун (филиал Сыбэй)
  • Адрес: ул. Хубин Си, 8, здание Се Чэн, этаж F1, офис 108, район Сымин, Сямэнь (Apple Карты / Amap)
  • Время работы: ежедневно 09:00–22:00
  • Средний чек: 24 юаня

Хуашэн тан (花生湯)

• Описание: Хуашэн тан — классический десерт Сямэня. Отборный арахис долго варят до мягкости, суп становится густым, а орехи приобретают насыщенный вкус. Одна миска этого десерта снимает усталость и дарит ощущение уюта и счастья.
• Пиньинь: Hua Sheng Tang
• Основные ингредиенты: арахис, ледяной сахар
• Когда едят: как закуску
• Лучший сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Хуашэн тан в Сямэне

• Сыбэй Хуашэн Тан
  • Адрес: ул. Сымин Бэй, 64-101, район Сымин, Сямэнь (Apple Карты / Amap)
  • Время работы: ежедневно 07:00–03:00
  • Средний чек: 10 юаней

У сян тяо (五香條)

• Описание: У сян тяо — традиционная закуска с миннаньским вкусом. Снаружи хрустящая корочка, а внутри — нежная начинка из свинины, водяных каштанов и специй. Аромат привлекает издалека, а вкус сочетает в себе хруст и сочность. Это один из самых популярных уличных перекусов в Сямэне.
• Пиньинь: Wu Xiang Tiao
• Основные ингредиенты: свинина, бобовая плёнка, смесь специй «пять ароматов»
• Когда едят: обед, ужин
• Лучший сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны У сян тяо в Сямэне

• Баши Ацзе У Сян
  • Адрес: пересечение ул. Кайхэ и Даньшуйсян, район Сымин, Сямэнь (Apple Карты / Amap)
  • Время работы: ежедневно 06:30–20:30
  • Средний чек: 9 юаней

Шао сянь цао (燒仙草)

• Описание: Шао сянь цао — популярный летний напиток в Южном Китае и на Тайване. В жаркий день охлаждённая миска этого десерта снимает усталость и освежает. Основой служит трава «сяньцао», а в дополнение добавляют арахис, красную и зелёную фасоль, таро-бобы и сгущённое молоко. Вкус получается нежным, освежающим и утоляющим жажду.
• Пиньинь: Shao Xian Cao
• Основные ингредиенты: сяньцао, красная фасоль, арахис, таро-бобы, сгущённое молоко
• Когда едят: как закуску
• Лучший сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Шао сянь цао в Сямэне

• Саньшань Сяньцао (филиал Сыбэй)
  • Адрес: ул. Сымин Бэй, 149-102, район Сымин, Сямэнь (Apple Карты / Amap)
  • Время работы: ежедневно 10:00–02:00
  • Средний чек: 16 юаней

Сямэнь Жунбин (廈門潤餅)

• Описание: Жунбин, также известный как весенний блин или спринг-ролл, — традиционное блюдо Сямэня. В тонкий блин заворачивают разнообразную начинку: бамбук, проростки, тофу, яйца, морепродукты, мясо и овощи. Это блюдо отличается богатым вкусом и текстурой, каждая порция отражает традиционное кулинарное мастерство.
• Пиньинь: Xia Men Run Bing
• Основные ингредиенты: тонкий блин, тофу, проростки, арахисовая пудра, тёртая морковь
• Когда едят: завтрак, обед, ужин
• Лучший сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Жунбин в Сямэне

• Хэймин Жунбин
  • Адрес: ул. Сяхэ, 296-1352, район Сымин, Сямэнь (Apple Карты / Amap)
  • Время работы: ежедневно 09:00–22:00
  • Средний чек: 8 юаней

Юйвань (魚丸)

• Описание: Юйвань — фирменное блюдо Сямэня. Рыбные шарики делают из свежего филе, тщательно измельчают и формуют, после чего отваривают. Они получаются упругими, ароматными и нежными. Это блюдо подают и отдельно, и как ингредиент для супа или хот-пота.
• Пиньинь: Yu Wan
• Основные ингредиенты: рыба (макрель, тиляпия), крахмал, яичный белок, соль
• Когда едят: обед, ужин
• Лучший сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Юйвань в Сямэне

• Хуан Юйлань Юйвань
  • Адрес: ул. Чжуншань, 75, район Сымин, Сямэнь (Apple Карты / Amap)
  • Время работы: ежедневно 09:30–23:00
  • Средний чек: 33 юаня

Сыгоу тан (四果湯)

• Описание: Сыгоу тан — старинный десерт, популярный в Миннани. Летом его едят как охлаждающий напиток. Суп готовят из красной фасоли, ячменя, тапиоки, травы сяньцао и кокосового молока с добавлением льда. Он получается сладким, освежающим и идеально утоляет жажду.
• Пиньинь: Si Guo Tang
• Основные ингредиенты: красная фасоль, ячмень, тапиока, сяньцао, кокосовое молоко
• Когда едят: как закуску
• Лучший сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Сыгоу тан в Сямэне

• Чуаньбо Сыгоу Тан
  • Адрес: ул. Юйхоу Бэйли, 375-2, район Сымин, Сямэнь (Apple Карты / Amap)
  • Время работы: ежедневно 10:30–22:00
  • Средний чек: 10 юаней

Юй гво (芋粿)

• Описание: Юй гво — традиционный праздничный пирожок, который в Сямэне принято готовить на Новый год. Его делают из таро и рисовой муки, внутри — начинка из свинины, креветок и грибов. Подавать нужно горячим, а к блюду подают сладко-острый или соус шача для усиления вкуса. Это одна из классических закусок Миннани.
• Пиньинь: Yu Guo
• Основные ингредиенты: таро, клейкая рисовая мука, грибы, сушёные креветки, свинина
• Когда едят: как закуску
• Лучший сезон: круглый год

Рекомендуемые рестораны Юй гво в Сямэне

• Юйбаосао
  • Адрес: ул. Дасюэ, 91, район Сымин, Сямэнь (Apple Карты / Amap)
  • Время работы: ежедневно 10:30–15:00, 17:00–21:00
  • Средний чек: 58 юаней