深入中國大陸各地早餐文化：經典中式早餐指南

大家好，我是 Emma Lee，一位旅居中國多年的外國美食部落客。我熱愛探索中國各地的街頭小吃與高檔餐廳，從熱騰騰的胡同早餐攤，到隱藏在城市角落的米其林中餐廳，每一次味蕾的體驗都讓我更加著迷於中國的飲食文化。這篇文章，是我為所有對「大陸早餐」充滿好奇的朋友準備的。無論你是第一次來中國，還是正在計劃一次深入本地的旅行，我希望這份早餐指南可以成為你打開早晨的第一口靈感。

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大陸人早餐都吃些什麼？

你可能聽說過大陸早餐有非常多種，的確是這樣，不同城市有不同城市的獨特早餐，並且南北城市差距巨大，比如北京和廣州的早餐完全不同。這裡列舉幾個中國常見的早餐種類，如果想了解具體城市的早餐，見下面分城市的早餐介紹。

豆漿油條

豆漿油條是中國最經典的早餐組合，幾乎在全國各地都能找到。熱騰騰的豆漿配上金黃酥脆的油條，既能填飽肚子又價格實惠，是大陸人每天早上的「國民早餐」。

• 拼音：dòu jiāng yóu tiáo
• 主要食材：黃豆、麵粉、食用鹼、鹽

饅頭 / 包子

饅頭和包子是中國北方常見的傳統主食，簡單、便捷且飽腹。包子的餡料多種多樣，有豬肉、白菜、雞蛋、豆沙等，而饅頭則是無餡的蒸麵團，是許多家庭最基礎的早餐選擇。

• 拼音：mán tóu / bāo zi
• 主要食材：麵粉、酵母、水（包子含豬肉或蔬菜餡）

稀飯

稀飯是一種將大米煮成粥狀的早餐，口感柔軟清淡，常常搭配咸菜、花生或茶葉蛋食用。它是很多大陸家庭的日常早餐，也適合體質虛弱或早上胃口不佳的人食用。

• 拼音：xī fàn
• 主要食材：大米、水（可加咸菜、皮蛋、花生等）

雞蛋餅 / 煎餅果子

雞蛋餅和煎餅果子是街頭攤販最常見的早餐選擇。前者通常是雞蛋加麵糊煎成薄餅，後者則源自天津，用綠豆麵煎成餅，捲入油條、薄脆、香蔥等，口感豐富，是許多上班族的首選。

• 拼音：jī dàn bǐng / jiān bǐng guǒ zi
• 主要食材：麵糊、雞蛋、蔥花、薄脆、甜麵醬

米粉 / 米線

米粉和米線是南方城市尤其廣西、雲南等地的早餐代表。米製粉條在滾燙的肉湯中加入牛肉片、酸豆角、香菜和辣椒，熱氣騰騰、香氣撲鼻，是冬天裡的完美早餐。

• 拼音：mǐ fěn / mǐ xiàn
• 主要食材：大米、水、肉湯、酸豆角、辣椒

茶葉蛋

茶葉蛋是一種用醬油、茶葉和八角等香料燉煮的雞蛋。蛋殼裂開後會形成獨特的紋路，味道鹹香，是便利店、早點攤非常常見的早餐小食，價格親民，也方便攜帶。

• 拼音：chá yè dàn
• 主要食材：雞蛋、醬油、茶葉、八角

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大陸各地的早餐特色——地方人都吃些什麼？

北京

北京不僅是中國的政治中心，更是一座擁有深厚傳統文化底蘊的美食之都。北京人的早餐保留著老北京的飲食風貌，從鹹香扎實的炸醬麵，到帶有獨特發酵風味的豆汁，展現了北方人對「熱呼呼」與「實在感」的早餐偏好。

想深入了解北京的地道美食？請參考我們的 北京美食指南。

北京炸醬麵

炸醬麵是一道充滿北京地域特色的麵食。手擀麵條上覆著用黃豆醬與豬肉炒製而成的炸醬，再搭配黃瓜絲、豆芽、蘿蔔絲等「面碼」。鹹香濃郁，是不少北京人大陸人早餐或午餐的首選，也是地方飲食文化的重要代表之一。

• 拼音：běi jīng zhà jiàng miàn
• 主要食材：手擀麵、黃豆醬、豬絞肉、黃瓜絲

豆汁

豆汁是老北京極具代表性的傳統飲品，由綠豆渣發酵製成，口感酸澀獨特，通常會搭配焦圈、鹹菜一同享用。雖然外地人可能「聞風喪膽」，但對於老北京人而言，豆汁是一種從小喝到大的熟悉味道。

• 拼音：dòu zhī
• 主要食材：綠豆、發酵豆渣、鹹菜

豆腐腦

豆腐腦是一道滑嫩細膩的早餐小吃，北方版本大多是鹹口，會加入醬油、蒜汁、肉末與蝦皮等調味料。不僅容易消化，還能迅速補充能量，是老年人與孩子們的早餐首選之一。

• 拼音：dòu fu nǎo
• 主要食材：黃豆、水、醬油、蝦皮、肉末

煎餅果子

煎餅果子雖源自天津，卻在北京街頭早餐中佔有重要地位。它是以綠豆麵或小麥麵製成的薄餅，包裹油條、雞蛋與薄脆，再抹上甜麵醬，成為一份方便攜帶、口感多層的早餐，尤其受到通勤族喜愛。

• 拼音：jiān bǐng guǒ zi
• 主要食材：麵糊、雞蛋、油條、薄脆、蔥花、甜麵醬

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上海

上海的早餐體現了江南地區「精緻細膩」的飲食風格。相較於北方主食的「紮實」，上海的早餐更講究層次與口感。從香酥的大餅，到鹹香的糍飯糰，再到溫潤的豆漿，每一口都透著濃濃的滬式風情。

想深入了解上海本幫菜與早餐文化？請參考我們的 上海美食指南。

大餅

上海的大餅是一種以發酵麵糰烘烤製成的麵點，外皮灑滿白芝麻，入口酥香。傳統的大餅可單吃，也可以夾入油條、雞蛋或鹹菜，是典型的上海人「碳水三重奏」式早餐。

• 拼音：dà bǐng
• 主要食材：麵粉、芝麻、油、發酵麵糰

油條

油條是上海早餐中最常見的炸物之一，外酥內軟、金黃誘人。上海人喜歡把油條夾進糍飯糰裡，或泡進熱豆漿中一起吃，是許多人童年記憶中不可或缺的味道。

• 拼音：yóu tiáo
• 主要食材：麵粉、水、鹼粉、食用油

糍飯

糍飯糰在上海是一種講求「重口感」的早餐選擇，將油條、肉鬆、鹹菜包裹在糯米飯中，外層緊實、內餡豐富，咬下一口香糯有嚼勁，是不少人上班路上的固定選擇。

• 拼音：cí fàn tuán
• 主要食材：糯米、油條、肉鬆、鹹菜

豆漿

豆漿幾乎是上海人每天早上必喝的飲品。傳統豆漿香濃細膩，可甜可鹹，鹹豆漿中可加入蔥花與榨菜。搭配油條與大餅，就是一份溫暖又飽足的理想早餐。

• 拼音：dòu jiāng
• 主要食材：黃豆、水

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廣州 / 珠海

廣州與珠海同屬廣東地區，擁有深厚的粵菜文化基礎。特別是廣州，其「早茶文化」在中國甚至海外都具有極高知名度。每天清晨，食客們聚集在茶樓中，圍坐一桌，邊啜飲熱茶邊細嚐點心，慢節奏地展開新的一天。

想深入了解廣州早茶文化？請參考我們的 廣州美食指南。

想深入了解珠海早茶文化？請參考我們的 珠海美食指南。

叉燒包

叉燒包是廣州早茶中最受歡迎的點心之一。鬆軟的白色發酵麵包內包裹著香甜的蜜汁叉燒，咬下一口便能感受到滿滿肉香與濃郁醬汁，是許多大陸人從小吃到大的味道。

• 拼音：chā shāo bāo
• 主要食材：發酵麵糰、叉燒肉、醬油、糖

蝦餃

蝦餃是廣式點心的代表作之一，外皮晶瑩剔透，內餡為整隻鮮蝦並以少許豬油提味，口感 Q 彈鮮美。配上一壺熱茶，是地道早茶中不可或缺的一品。

• 拼音：xiā jiǎo
• 主要食材：鮮蝦、澄粉、豬油

干蒸燒賣

干蒸燒賣是廣東傳統的經典早餐點心，外型小巧，餡料以豬肉為主，有時也會加入蝦仁或香菇。頂端開口呈花朵狀，是茶樓點心車上的常見招牌。

• 拼音：gān zhēng shāo mài
• 主要食材：豬肉、香菇、澄粉、蝦仁

紅米腸

紅米腸是廣東特色腸粉的一種，外皮以紅米漿蒸製，色澤紅潤亮眼，質地滑嫩。內餡常見有牛肉、叉燒或蔬菜，搭配醬油、花生醬等調味，口感層次分明。

• 拼音：hóng mǐ cháng
• 主要食材：紅米漿、牛肉或叉燒、醬油、芝麻醬

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深圳

作為一座移民城市，深圳的早餐文化兼容並蓄。這裡既有南方人喜愛的腸粉、粥類，也隨處可見北方傳統的豆漿油條，是全國風味融合的代表。深圳的早餐攤位充滿活力，是認識這座年輕城市的好方式。

想看看深圳如何融合南北風味？點擊這裡查看我們的 深圳美食指南。

腸粉

腸粉是廣東與深圳街頭早餐中最常見的傳統米製點。以米漿蒸成薄片，再捲入牛肉、雞蛋或蔬菜，現蒸現吃，口感順滑清香，常搭配甜醬油與花生醬。

• 拼音：cháng fěn
• 主要食材：米漿、牛肉或雞蛋、油、醬油、花生醬

及第粥

及第粥是廣東粥品中的經典，相傳因狀元「及第」而得名。粥底綿滑細膩，搭配豬肝、瘦肉、粉腸等配料，香氣濃郁，是一碗營養豐富的「全能早餐」。

• 拼音：jí dì zhōu
• 主要食材：大米、豬肝、豬肉、豬腸、薑絲

豆漿油條

雖然源於北方，但豆漿油條在深圳也非常常見。熱豆漿配上酥脆油條，是許多上班族與學生的「快手早餐」，簡單又溫暖，是跨地域風味融合的最佳代表。

• 拼音：dòu jiāng yóu tiáo
• 主要食材：黃豆、麵粉、食用鹼、鹽

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成都

成都作為中國西南的美食天堂，不只有火鍋與串串，早餐同樣精采。成都人大多從街邊小攤開始一天的早晨，從一碗熱辣的肥腸粉，到一份鮮香的擔擔麵，早餐就是要吃得「有味道」。

想了解成都的辣味早餐與特色小吃？點擊這裡查看我們的 成都美食指南。

龍抄手

龍抄手是成都最具代表性的傳統小吃之一，相當於四川口味的餛飩。皮薄餡嫩、湯底微辣，入口滑順，常加入紅油、蔥花與醋，是成都人早餐攤最愛的熱湯麵點之一。

• 拼音：lóng chāo shǒu
• 主要食材：豬肉、麵皮、蔥薑、紅油、雞湯

肥腸粉

肥腸粉是一道極具四川風味的小吃。紅薯粉 Q 彈滑順，搭配燉得酥爛入味的滷肥腸，再加入辣椒油、花椒與蔥花，一碗入口，麻辣鮮香層層堆疊，是地道成都人最愛的口味。

• 拼音：féi cháng fěn
• 主要食材：紅薯粉、肥腸、辣椒油、花椒、高湯

鍋盔

鍋盔是一種外酥內韌的烤餅，外型像盾牌。成都的鍋盔有甜鹹兩種口味，鹹口常夾肉末、豆瓣醬或榨菜，適合早餐，也方便攜帶，是成都街頭最實在的選擇。

• 拼音：guō kuī
• 主要食材：麵粉、豬肉、豆瓣醬、芝麻

擔擔麵

擔擔麵是川菜中的明星小麵，最初由挑擔叫賣而得名。麵條細而有勁，淋上香氣四溢的肉末辣醬，搭配花生碎、蔥花與芽菜，麻辣中帶點回甘，是許多成都人最愛的早餐之一。

• 拼音：dàn dàn miàn
• 主要食材：麵條、豬肉末、醬油、芽菜、辣椒油

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杭州

杭州作為江南文化名城，早餐展現出典型的「清淡、軟糯、香鮮」風格。街頭小籠、巷口豆漿，加上一杯龍井綠茶，開啟的，是柔和精緻的一天。

想深入了解杭州的江南風味？點擊這裡查看我們的 杭州美食指南。

生煎包

生煎包是杭州街頭常見的小吃，底部香脆、上層柔軟，內餡多為鮮肉或三鮮口味。吃的時候常常「爆汁」，建議小口咬開。外酥內嫩、香氣四溢，是江南地區的早餐代表之一。

• 拼音：shēng jiān bāo
• 主要食材：麵粉、豬肉、蔥薑、醬油、芝麻

豆漿油條

在杭州，豆漿油條同樣深受歡迎，尤其搭配鹹豆漿、蔥花與榨菜，更顯江南風味。豆漿香滑、油條酥脆，是簡單卻百吃不厭的一頓早餐，常與生煎或小籠包搭配食用。

• 拼音：dòu jiāng yóu tiáo
• 主要食材：黃豆、麵粉、食用鹼、鹽

牛肉粉絲

牛肉粉絲湯在杭州屬於平價又溫暖的街邊早餐。粉絲滑順、湯頭清香，牛肉多為燉煮軟爛的滷牛肉，搭配香菜與辣椒油，營養豐富又暖胃，是冬日清晨的安心之選。

• 拼音：niú ròu fěn sī
• 主要食材：粉絲、滷牛肉、高湯、香菜、辣椒油

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重慶

重慶的早餐就如這座山城的性格一般——火辣、直接、不拘小節。無論是熱辣的小麵，還是香麻的酸辣粉，一碗下肚，立刻喚醒味蕾，開啟充滿活力的一天。

想探索重慶辣味早餐的魅力？點擊這裡查看我們的 重慶美食指南。

重慶小麵

重慶小麵是山城人每天必吃的「靈魂早餐」。雖然配料簡單，但調味非常講究，必須麻、辣、鮮、香俱全。麵條爽滑有勁道，一口熱湯面立刻暖身暖胃，是重慶人生活節奏的完美體現。

• 拼音：chóng qìng xiǎo miàn
• 主要食材：鹼水麵、辣椒油、花椒粉、蒜泥、醬油

酸辣粉

酸辣粉是重慶另一道超人氣的街頭小吃，常被當作早餐或下午點心。紅薯粉條配上麻辣湯底，再加入香蔥、炒花生與榨菜，口感酸爽有勁，令人上癮，是重慶味覺記憶的經典代表。

• 拼音：suān là fěn
• 主要食材：紅薯粉、辣椒油、醋、花生、榨菜

油茶

油茶是重慶部分老城區至今仍保留的傳統早餐。將炒米粉或糯米粉加入花生、芝麻、蔥花與辣椒，用熱水沖泡攪拌後飲用。口感香辣濃稠，極具地方特色，是老重慶人記憶中的「老味道」。

• 拼音：yóu chá
• 主要食材：炒米粉、芝麻、花生、辣椒、薑蔥

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廈門

廈門作為一座海邊城市，其早餐融合了閩南、台灣與東南亞風味。這裡的早晨既有濃濃的海味，也有柔軟甜糯的傳統小吃，是一座適合「慢吃早飯」的城市。

想看看廈門的閩南風味早餐？點擊這裡查看我們的 廈門美食指南。

麵線糊

麵線糊是廈門傳統的地方早餐，使用極細的米麵線熬煮成濃稠湯糊，湯底滑順，常加入海蚵、豬肝、蝦米等食材，再搭配香蔥與胡椒粉，口感溫潤，是地道的「家常早味」。

• 拼音：miàn xiàn hú
• 主要食材：米麵線、海蚵、豬肝、蝦米、蔥薑

沙茶麵

沙茶麵是廈門人引以為傲的招牌麵食，以沙茶醬調製湯底，味道鹹香中帶有花生香。配料可依喜好自由搭配，如牛肉片、花蛤、豆腐泡、海鮮等，是一碗屬於廈門的「客製化早餐」。

• 拼音：shā chá miàn
• 主要食材：麵條、沙茶醬、牛肉片、花蛤、豆腐泡

花生湯

花生湯是廈門人愛不釋口的甜湯式早餐，使用紅皮花生慢炖至鬆軟，再加糖調味，入口香甜綿密。有時會搭配炸餜或包子一同食用，是孩子與長輩最喜歡的溫暖滋味。

• 拼音：huā shēng tāng
• 主要食材：花生、白糖、水

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福州

作為福建省省會，福州的早餐風味清新、口感柔和，講究「湯香味足」。福州人注重「一日三湯」，早晨來一碗湯麵或湯圓，是最溫潤的開場方式。

想了解福州的特色小吃與早餐？點擊這裡查看我們的 [福州美食指南]。

福州魚丸

福州魚丸是福建地區最具代表性的傳統小吃之一，將魚漿包入肉餡製成，外彈內嫩。湯頭清爽鮮甜，常加入紫菜與蔥花，是福州人早餐桌上的經典菜餚。

• 拼音：fú zhōu yú wán
• 主要食材：魚漿、豬肉、蔥薑、水

鍋邊糊

鍋邊糊是一道介於粥與麵之間的福州特色早餐。將米漿沿鍋邊鋪灑形成柔軟糊狀，再加入海蚵、蝦米、香菇等豐富配料，湯底微黏、香而不膩，是道地福州人的心頭好。

• 拼音：guō biān hú
• 主要食材：米漿、海蚵、蝦米、香菇、油蔥

沙茶麵

福州的沙茶麵與廈門相似，但湯頭相對清爽，口感更為淡雅。沙茶醬香氣與海鮮的鮮味結合，成就一碗「福味十足」的傳統湯麵，常加入豆腐泡、花蛤、豬肝等多樣配料。

• 拼音：shā chá miàn
• 主要食材：沙茶醬、麵條、花蛤、豆腐泡、香菜

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西安

作為十三朝古都，西安的早餐豪放、實在，充滿西北風味。「肉、麵、湯」是關鍵字，一碗胡辣湯或一個肉夾饃，就足以溫暖整個早晨。

想了解西安的西北早餐文化？點擊這裡查看我們的 西安美食指南。

肉夾饃

肉夾饃有「中式漢堡」之稱，起源於陝西，是西安最具人氣的傳統早餐之一。白吉饃外酥內軟，中間夾入長時間燉煮的腊汁肉，肥而不膩、香氣撲鼻，是經典的西北風味代表。

• 拼音：ròu jiā mó
• 主要食材：白吉饃、腊汁肉、五香粉、香菜

胡辣湯

胡辣湯是西北地區流行的熱湯類早餐，湯體濃稠、辣中帶麻，常含有木耳、粉條、豆腐皮與牛肉片等，入口辣爽暖身，是寒冷早晨最實用的「暖胃神器」。

• 拼音：hú là tāng
• 主要食材：木耳、粉條、豆腐皮、牛肉、胡椒粉、辣椒油

油茶麻花

油茶是一種以麵粉炒製沖泡的傳統飲品，風味香濃。西安人習慣搭配酥脆麻花一起食用，形成香滑與酥脆並存的獨特組合。熱油茶入口溫潤，是老西安人早餐裡的「傳統對手戲」。

• 拼音：yóu chá má huā
• 主要食材：麵粉、芝麻、鹽、糖、麻花

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哈爾濱

作為中國東北的重要城市，哈爾濱的早餐豪邁又實在，受到俄式風格影響頗深。當地早餐以麵點為主，份量十足、熱量充沛，在冰雪城市的早晨更顯溫暖。

想深入了解哈爾濱的東北早餐？點擊這裡查看我們的 哈爾濱美食指南。

燒餅

哈爾濱的燒餅多為烘烤製作而非油炸，外皮金黃酥脆，內部鬆軟。傳統以芝麻燒餅最常見，也有夾肉、夾醬等改良款。冬天裡，燒餅配豆漿或小米粥，是街頭常見的熱早餐組合。

• 拼音：shāo bǐng
• 主要食材：麵粉、芝麻、酵母、油、鹽

豆腐腦

東北地區的豆腐腦偏鹹口，哈爾濱尤其如此。常加入醬油、香油、蝦皮、木耳絲與豬絞肉等，風味濃厚、層次豐富。相比南方的甜豆花，這裡的口感更「重口味」。

• 拼音：dòu fu nǎo
• 主要食材：黃豆、豬絞肉、木耳、蝦皮、醬油

油炸糕

油炸糕是東北特有的甜口炸點心，外皮酥脆，內餡通常為紅豆沙或棗泥。哈爾濱冬天街頭常見，炸得金黃誘人，是搭配豆漿或小米粥的傳統「甜點早餐」。

• 拼音：yóu zhá gāo
• 主要食材：糯米粉、豆沙或棗泥、白糖、植物油

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旅人如何體驗道地的大陸早餐？

• 🥢 走進早市或早餐攤是最佳選擇
  • 當地居民最常去的早市、街邊攤位，才吃得到真正的「在地口味」。
  • 推薦地點：廣州的茶樓、成都的巷口、杭州的社區門口早餐車。
  • 觀察人潮：跟著排隊的大陸人點餐，幾乎不會踩雷。
• ⏰ 早餐時間有限：記得早起
  • 多數早餐攤從早上 06:30 開始營業，到 09:30–10:00 就收攤。
  • 熱門品項如煎餅果子、糯米飯常常在 08:00 前就賣光。
  • 想吃正宗版本，務必避開「賴床時間」。
• 📍 有些早餐「此地限定」，錯過就吃不到
  • 像豆汁（北京）、鍋邊糊（福州）、紅米腸（廣州）、油茶（重慶）等，在別處吃不到原汁原味。
  • 在地享用，是文化體驗，不只是「填飽肚子」。
  • 小提醒：若看到「全中國都有」的煎餅果子，不妨在北京嚐一次正宗原味。
• 💡 看人潮選攤位永遠比 App 評價更準
  • 早餐選擇不靠 App，排隊多就是品質保證。
  • 不必擔心「油煙味」——越接地氣的地方，越可能驚艷味蕾。
• 🎒 隨身準備紙巾 & 小零錢更方便
  • 許多早餐攤僅收現金或掃碼付款，對不熟移動支付的旅客來說，備好零錢更安心。
  • 多數攤位不提供餐巾紙，自備紙巾是黃金法則。

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常見問題