Гид по традиционной кухне Лицзяна: блюда, которые стоит попробовать в Юньнани

Всем привет! Меня зовут Эмма Ли, я — страстный любитель кулинарии и иностранный фуд-блогер, живущий в Китае. С момента моего приезда меня заворожило невероятное разнообразие уличной еды и изысканных ресторанов. В своём блоге я делюсь кулинарными приключениями: от скромных палаток, спрятанных в шумных переулках, до престижных ресторанов в центре города. Каждое место имеет свою историю и неповторимый вкус. Сегодня я приглашаю вас открыть для себя гастрономический мир Лицзяна и познакомиться с традиционными блюдами, которые стоит обязательно попробовать.

Традиционные блюда Лицзяна, которые стоит попробовать

Баоцзян доуфу (Bao Jiang Dou Fu)

• Описание: Баоцзян доуфу — это жареный тофу с золотистой и хрустящей корочкой, внутри же он остаётся нежным и почти кремовым. Благодаря особой технике приготовления кусочки тофу при запекании превращаются в настоящий сюрприз: корочка ломается при лёгком укусе, а внутри тёплый соус. В сочетании со специальным соусом каждое кусание превращается в праздник вкуса.
• Пиньинь: Bao Jiang Dou Fu
• Основные ингредиенты: тофу, соль
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рестораны Лицзяна, где подают баоцзян доуфу

• Баоцзян доуфу (филиал Dayan)
  • Адрес: №42, Guangyi Street, Xinyuan Alley, Старый город Лицзяна (Apple Карты/Amap)
  • Время работы: ежедневно 11:00–23:00
  • Средний чек: 10 RMB

Дунба каоюй (Dong Ba Kao Yu)

• Описание: Дунба каоюй, также известная как «Насийская запечённая рыба», — одно из обязательных блюд Лицзяна. Для её приготовления используют свежую рыбу из чистых горных ручьёв. Мякоть рыбы нежная и совершенно лишена запаха тины. Мастера народа наси виртуозно играют с огнём: кожа становится румяной и хрустящей, а мясо остаётся сочным и ароматным. Дополненные уникальными специями кусочки рыбы превращаются в настоящий соблазн для гурманов.
• Пиньинь: Dong Ba Kao Yu
• Основные ингредиенты: рыба, соус из бобов
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рестораны Лицзяна, где можно попробовать дунба каоюй

• Ресторан «Dianchu·Xiao Guoba Naxi Cuisine»
  • Адрес: №9, Zhenxing Alley, Wuyi Street, Старый город Лицзяна (Apple Карты/Amap)
  • Время работы: ежедневно 11:00–22:30
  • Средний чек: 66 RMB

Цзидоу ляньфэнь (Ji Dou Liang Fen)

• Описание: Цзидоу ляньфэнь — красочное и освежающее блюдо, которое легко встретить на улицах Лицзяна. Цзидоу — уникальный вид бобов, растущий только на плато в этом регионе. Из них готовят нежное и гладкое желеобразное блюдо. Оно подаётся с ароматным маслом сычуаньского перца, свежей кинзой, зелёным луком и пикантным чесночным соусом. Все эти вкусы переплетаются и создают настоящую гастрономическую симфонию.
• Пиньинь: Ji Dou Liang Fen
• Основные ингредиенты: цзидоу (местные бобы)
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рестораны Лицзяна, где можно попробовать цзидоу ляньфэнь

• Закусочная №88
  • Адрес: №88, Xingren Upper Section, Wuyi Street, Dayan Subdistrict, Старый город Лицзяна (Apple Карты/Amap)
  • Время работы: ежедневно 11:00–22:00
  • Средний чек: 47 RMB

Као эр куай (Kao Er Kuai)

• Описание: Као эр куай — это не просто еда, а своеобразный стиль жизни. Снаружи лепёшка запекается до золотистой хрустящей корочки, а внутри остаётся мягкой, тягучей и слегка сладкой. Каждый кусочек сочетает простоту муки и аромат дрожжей. Если добавить к этому чашку горячего соевого молока или местного йогурта, утро получится по-настоящему идеальным.
• Пиньинь: Kao Er Kuai
• Основные ингредиенты: эркуай (рисовый пирог) или лепёшка из клейкого риса
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рестораны Лицзяна, где подают као эр куай

• Neihan Erkuai
  • Адрес: №63, Xinyuan Alley, Guangyi Street, Старый город Лицзяна (Apple Карты/Amap)
  • Время работы: ежедневно 09:30–23:30
  • Средний чек: 17 RMB

Ла пайгу хуогуо (La Pai Gu Huo Guo)

• Описание: Ла пайгу хуогуо — это знаменитый горячий горшок с вялеными свиными рёбрышками. Для него выбирают лучшие местные рёбра, которые долго маринуют и сушат. Благодаря этому мясо становится плотным и насыщенным по вкусу. Бульон готовят из множества специй, он получается невероятно ароматным и насыщенным.
• Пиньинь: La Pai Gu Huo Guo
• Основные ингредиенты: вяленые рёбра, лапша из крахмала
• Время приёма пищи: обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рестораны Лицзяна, где можно попробовать ла пайгу хуогуо

• Jiuhou Yumi Restaurant (второй филиал)
  • Адрес: №36, Jinxing Street, Старый город Лицзяна (Apple Карты/Amap)
  • Время работы: ежедневно 09:00–23:00
  • Средний чек: 75 RMB

Сяньхуа бин (Xian Hua Bing)

• Описание: Сяньхуа бин — это особое лакомство Лицзяна, в котором цветочный аромат соединяется со сладостью. Для его приготовления используют свежие сезонные лепестки роз, хризантем, османтуса и других цветов. После тщательной обработки их смешивают с сахаром и мукой, затем тесто замешивают, раскатывают, нарезают и выпекают. В итоге получаются румяные и ароматные пирожки, которые тают во рту.
• Пиньинь: Xian Hua Bing
• Основные ингредиенты: мука, роза, магнолия, хризантема
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рестораны и магазины, где можно купить сяньхуа бин в Лицзяне

• Супермаркеты и сувенирные магазины — особенно хороши свежеиспечённые пирожки
  • Средний чек: 5 RMB

Гоцяо мисьен (Guo Qiao Mi Xian)

• Описание: Гоцяо мисьен, или «Лапша через мост», — это визитная карточка кухни Юньнани и Лицзяна. Для неё используют лапшу из отборного риса, которая отличается нежностью и гладкостью. Её подают с наваристым мясным бульоном, прозрачным и ароматным. Сверху добавляют тонкие кусочки свежего мяса и овощи. Каждая ложка — это гармония вкусов и настоящее наслаждение.
• Пиньинь: Guo Qiao Mi Xian
• Основные ингредиенты: мясной бульон на костях, рисовая лапша
• Время приёма пищи: завтрак, обед и ужин
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рестораны Лицзяна, где можно попробовать гоцяо мисьен

• Jiuge Mixian
  • Адрес: №65-2, Wangjiazhuang Alley, Wuyi Street, Dayan Subdistrict, Старый город Лицзяна (Apple Карты/Amap)
  • Время работы: ежедневно 08:30–01:30
  • Средний чек: 53 RMB

Маю нью жоу ганба (Mao Niu Rou Gan Ba)

• Описание: На высокогорьях Лицзяна пасутся яки — удивительные животные, питающиеся только чистыми альпийскими травами. Их мясо отличается богатым вкусом и высокой питательной ценностью. Сушёное мясо яка «ганба» готовят путём маринования и обжаривания. Оно получается мягким, ароматным и насыщенным, а каждая порция дарит настоящий взрыв вкуса.
• Пиньинь: Mao Niu Rou Gan Ba
• Основные ингредиенты: говядина (мясо яка)
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рестораны Лицзяна, где подают мясо яка «ганба»

• Pan Xiang Ji (Sifang Miao Hui Branch)
  • Адрес: №88-2, Changshui Road, Старый город Лицзяна (Apple Карты/Amap)
  • Время работы: ежедневно 09:00–23:00
  • Средний чек: 22 RMB

Чжэн мигао (Zheng Mi Gao)

• Описание: Чжэн мигао — это любимое традиционное лакомство местных жителей. Его готовят из клейкого риса: зёрна проходят процесс брожения, а затем на пару получается нежный и воздушный пирог с мягким вкусом. Начинка меняется в зависимости от сезона: сладкая паста из красной фасоли или освежающая начинка из зелёного гороха. Каждый кусочек — это мягкое утешение для души.
• Пиньинь: Zheng Mi Gao
• Основные ингредиенты: рисовая мука, клейкий рис
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Где попробовать чжэн мигао в Лицзяне

• На улицах Старого города Лицзяна — можно встретить повсюду
  • Средний чек: 5 RMB

Чжа яньюй (Zha Yang Yu)

• Описание: Чжа яньюй — это популярная в Юньнани закуска из картофеля. Для её приготовления нарезанные кубиками или брусочками клубни обжаривают в масле. Степень прожарки может быть разной: слегка сыроватые, полностью мягкие или очень хрустящие. Готовое блюдо смешивают с различными приправами: ферментированным тофу, маринованной редькой, кинзой, корнем хоутонии, зелёным луком и местным острым порошком перца. В итоге получается острое, ароматное и бодрящее блюдо.
• Пиньинь: Zha Yang Yu
• Основные ингредиенты: картофель
• Время приёма пищи: перекус
• Рекомендуемый сезон: круглый год

Рестораны Лицзяна, где можно попробовать чжа яньюй

• Luxi Roasted Potatoes
  • Адрес: №116, Fuxing Road Central, Xi’an Subdistrict, Старый город Лицзяна (Apple Карты/Amap)
  • Время работы: ежедневно 08:00–20:30
  • Средний чек: 27 RMB