Лучший гастрономический гид по Санье

Hello! Меня зовут Emma Lee. Я — иностранная гастроблогерша, много лет живущая в Китае. Меня одинаково вдохновляют и уличная еда с ароматом жаровен, и уютные ресторанчики, спрятанные у самой линии моря. Я всегда ныряю в кухню города без колебаний — пробую, записываю, наблюдаю, ищу историю, скрытую в каждом вкусе.

Санья покорила меня с первых дней. Морской ветер, тёплое солнце и продукты, которые будто «дышат» свежестью, — всё это заставило меня влюбиться в местную кухню. Поэтому я собрала в этом путеводителе свои впечатления, открытия и эмоции, чтобы вы тоже смогли почувствовать самые яркие, сочные и запоминающиеся вкусы этого города.

Традиционные блюда Санья, которые обязательно стоит попробовать

Кислый горячий котёл из заопоцзу (糟粕醋火锅)

• Описание: Блюдо родом из уезда Пучжэнь в городе Вэйнчан. Его основа — кисловатый бульон, полученный из остаточной винной гущи, которая проходит повторное брожение. Вкус получается насыщенным: лёгкая острота сочетается с выразительной кислинкой, а алое масло чили усиливает аппетит. Правильная последовательность добавления ингредиентов важна: сначала кладут морепродукты — рыбу, креветки, моллюсков. Они раскрывают сладковатый морской вкус бульона. Рыба, чуть обмакнувшись в кислом бульоне, становится мягкой и ароматной.
• Китайское название: 糟粕醋火锅
• Пиньинь: Zāo Pò Cù Huǒ Guō
• Основные ингредиенты: хрящи, икринка краба, ламинария, проростки, редис, морепродукты
• Когда едят: обед, ужин
• Сезонность: круглый год

Рекомендуемые рестораны в Санья

• Qiong Xiaoqiong · Заопоцзу с морепродуктами (филиал залива Санья)
  • Адрес: г. Санья, район Тянья, ул. Синьчэн, 93, комплекс Lihe Plaza, магазин S13 ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 11:00–23:00
  • Средний чек: 90 CNY

Курица на кокосовом бульоне (椰子鸡)

• Описание: Классика хайнаньского «да бянь лу». Бульон готовится на чистом кокосовом соке без добавления воды. Когда жидкость закипает, в неё погружают кусочки курицы. После повторного кипения снимают лёгкую пенку и жир — получается прозрачный, сладковато-свежий суп, который согревает и тело, и настроение. Когда бульон станет более насыщенным, можно добавлять дополнительные ингредиенты.
• Китайское название: 椰子鸡
• Пиньинь: yē zǐ jī
• Основные ингредиенты: кокос, курица, вода
• Когда едят: обед, ужин
• Сезонность: круглый год

Рекомендуемые рестораны в Санья

• Diadia De · Курица в кокосовом бульоне
  • Адрес: г. Санья, район Цзиян, рядом с «Большим ананасом», 3-й этаж ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 11:00–22:00
  • Средний чек: 120 CNY

Курица, тушенная в свином желудке (猪肚包鸡)

• Описание: Для приготовления блюда берут горную курицу, свиной желудок и целый набор лечебных трав. Считается, что «форма лечит форму», поэтому свиной желудок укрепляет желудок человека. Курица согревает организм, а травы усиливают эффект: блюдо согревает, снимает дискомфорт и укрепляет силы.
• Китайское название: 猪肚包鸡
• Пиньинь: zhū dù bāo jī
• Основные ингредиенты: свиной желудок, курица
• Когда едят: обед, ужин
• Сезонность: круглый год

Рекомендуемые рестораны в Санья

• Dumeizhen · Свиной желудок с курицей (филиал Личжигоу)
  • Адрес: г. Санья, район Цзиян, ул. Личжигоу, 208, рядом с парком «千古情» ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 10:30–14:00, 17:00–22:30
  • Средний чек: 60 CNY

Овощной горячий котёл (斋菜煲)

• Описание: Его готовят как лёгкий «да бянь лу» или как самостоятельное тушёное блюдо. Хайнаньцы любят добавлять мясные ингредиенты, чтобы сбалансировать вкус. В кастрюлю кладут десятки видов овощей, а затем — по выбору — говяжьи субпродукты, баранину или утиную кишку. Все ингредиенты раскрывают вкус друг друга, создавая мягкий, сложный аромат, которым славится это блюдо.
• Китайское название: 斋菜煲
• Пиньинь: zhāi cài bāo
• Основные ингредиенты: различные овощи
• Когда едят: обед, ужин
• Сезонность: круглый год

Рекомендуемые рестораны в Санья

• Xinnianji · Овощной котёл и заопоцзу
  • Адрес: г. Санья, район Цзиян, жилой комплекс Dong’an Village, здание 15, 1-й этаж, магазин №9 ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 16:00–24:00
  • Средний чек: 80 CNY

Морепродукты с рисовой кашей «шэнгун чжоу» (海鲜生滚粥)

• Описание: В тёплый вечер особенно приятно взять миску горячей, чуть дымящейся рисовой каши с морепродуктами. Она снимает усталость дня буквально с первой ложки. Секрет вкуса прост: кашу варят до нежной, кремовой консистенции, а морепродукты обжаривают всего до полуготовности. Затем всё вместе томят в одной кастрюле — так сохраняется естественная сладость и свежесть моря.
• Китайское название: 海鲜生滚粥
• Пиньинь: hǎi xiān shēng gǔn zhōu
• Основные ингредиенты: рис, креветки
• Когда едят: обед, ужин
• Сезонность: круглый год

Рекомендуемые рестораны в Санья

• Huajie · Оздоровительная каша (филиал улицы Цзяньшэ)
  • Адрес: г. Санья, район Тянья, ул. Цзяньшэ, 111 ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 05:30–13:30, 18:30–03:30
  • Средний чек: 10 CNY

Цинбулян — охлаждающий десерт Хайнаня (清补凉)

• Описание: Рецепт цинбуляна различается от района к району. Где-то его делают для укрепления ЖКТ, а где-то — для увлажнения лёгких. Чаще всего это сладкий холодный десерт или лёгкий суп. После появления новых вариантов в него стали добавлять кокосовую воду, кокосовое молоко, ледяную крошку и даже мороженое. Благодаря этому цинбулян получил множество вкусов и стал одним из самых популярных летних угощений в Санья.
• Китайское название: 清补凉
• Пиньинь: qīng bǔ liáng
• Основные ингредиенты: свежий кокосовый сок, мякоть кокоса, сезонные тропические фрукты, красная фасоль, полированный ячмень, травяное желе, арахис, кусочки арбуза, ананаса, манго, желатиновая лапша
• Когда едят: как десерт или лёгкую закуску
• Сезонность: круглый год

Рекомендуемые рестораны в Санья

• Qiongshu Qingbuliang
  • Адрес: г. Санья, район Тянья, пересечение ул. Хайлуна и переулка Хайпо №1, 80 м на запад ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 12:00–23:30
  • Средний чек: 34 CNY

Кокосовый рис (椰子饭)

• Описание: Это традиционное крестьянское блюдо Хайнаня, известное также как «кокосовая лодочка». Основой служат кокос и клейкий рис. Его готовят на пару, и получается аромат с лёгкой сладостью. Раньше блюдо тушили в известняковой печи, но сегодня рис помещают в кокосовую чашу, добавляют кокосовый сок и сахар, затем готовят 3–4 часа. После остывания режут на кусочки. Рис становится плотным, блестящим, с мягкой сладостью кокоса. В уезде Вэньчан такое блюдо считают символом благополучия и подают гостям на праздниках.
• Китайское название: 椰子饭
• Пиньинь: yē zi fàn
• Основные ингредиенты: кокос, клейкий рис, растительное масло
• Когда едят: обед, ужин
• Сезонность: круглый год

Рекомендуемые рестораны в Санья

• Diadia De · Курица в кокосовом бульоне (также подают椰子饭)
  • Адрес: г. Санья, район Цзиян, здание за комплексом «Большой ананас», 3-й этаж ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 11:00–22:00
  • Средний чек: 120 CNY

Хайнаньская рисовая лапша (海南粉)

• Описание: Это одно из самых узнаваемых блюд хайнаньской кухни. Тонкую рисовую лапшу делают из вымоченного и перемолотого риса, отжимая до получения гладкой массы. Затем добавляют более десяти видов приправ: тёмный соус, чесночную пасту, кунжутное масло, говяжью соломку, жареные кальмары, арахис, квашеные овощи. Вкус получается насыщенным, но лёгким.
• Китайское название: 海南粉
• Пиньинь: hǎi nán fěn
• Основные ингредиенты: рисовая лапша, маринады и соусы
• Когда едят: завтрак, обед, ужин
• Сезонность: круглый год

Рекомендуемые рестораны в Санья

• Huangshi Lianglao Hainan Fen (филиал Санья)
  • Адрес: г. Санья, район Тянья, ул. Цзефан, торговый центр «Shenghuang», 1 этаж ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 07:00–14:00
  • Средний чек: 22 CNY

Краб Хэле (和乐蟹)

• Описание: Хэле краб — один из четырёх знаменитых деликатесов Хайнаня. Его ловят на восточном побережье уезда Хэле. Даже крабы из Гуандуна или Фуцзяни, хотя и похожи, значительно уступают по вкусу. Самыми лучшими считаются крабы из деревень Ганбэй и Лэцюнь — их мясо плотное, а икра ярко-жёлтая, маслянистая и очень ароматная. Такой краб — настоящая редкость.
• Китайское название: 和乐蟹
• Пиньинь: hé lè xiè
• Основные ингредиенты: краб Хэле
• Когда едят: обед, ужин
• Сезонность: круглый год

Рекомендуемые рестораны в Санья

• Chixie Restaurant (филиал Дадунхай)
  • Адрес: г. Санья, район Цзиян, ул. Юйя, 43-1, 1–2 этажи ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 11:00–21:31
  • Средний чек: 166 CNY

Баолофэнь — рисовая лапша Баоло (抱罗粉)

• Описание: Родом из уезда Баоло (Вэньчан), это блюдо известно ещё с эпохи Мин. Лёгкий прозрачный бульон сочетает сладость, кислинку и остроту. Бульон традиционно варят из говяжьих или свиных костей, затем добавляют элементы кантонского супа — долго томят, снимая пену, чтобы добиться чистого и мягкого вкуса.
• Китайское название: 抱罗粉
• Пиньинь: bào luó fěn
• Основные ингредиенты: рисовая лапша
• Когда едят: завтрак, обед, ужин
• Сезонность: круглый год

Рекомендуемые рестораны в Санья

• Традиционная Баоло лапша
  • Адрес: г. Санья, район Тянья, ул. Сихэ Си, 33–34 ( Apple Карты/Amap )
  • Часы работы: ежедневно 07:30–23:30
  • Средний чек: 18 CNY