คู่มืออาหารฝูโจว รวมเมนูท้องถิ่นและอาหารดั้งเดิมของฝูเจี้ยน

ฉันคือ Emma Lee บล็อกเกอร์สายอาหารชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในจีนมาหลายปี และใช้รสชาติเป็นเหมือนแผนที่ในการสำรวจดินแดนแห่งนี้ ไม่ว่าจะเป็นไออุ่นจากหม้อนึ่งในตรอกเล็กๆ หรือจานสวยประณีตในร้านอาหารหรู อาหารจีนก็ทำให้ฉันประทับใจได้เสมอ โดยเฉพาะเมืองฟูโจวที่ทำให้ฉันหลงใหลเป็นพิเศษ ทั้งความนุ่มละมุนของอาหารฝูเจี้ยน ความหวานเค็มของอาหารทะเลสด และเสน่ห์ของสตรีทฟู้ดที่อบอวลไปด้วยกลิ่นควัน สิ่งเหล่านี้ได้กลายเป็นความทรงจำที่ฉันไม่อาจลืมเลือน บทความ “คู่มืออาหารฟูโจว” นี้จึงเกิดขึ้นจากประสบการณ์ที่ฉันได้ลิ้มลองเอง ทั้งช่วงเวลาที่อร่อยจนต้องวางช้อนไม่ลง และรสชาติที่สร้างความประหลาดใจเหมือนค้นพบสิ่งใหม่ หวังว่าคุณจะได้ก้าวเข้าสู่โลกของรสชาติแบบฟูโจวไปพร้อมกับฉัน และสัมผัสเสน่ห์ที่ต้องลองด้วยตัวเองถึงจะเข้าใจอย่างแท้จริง

อาหารฟูโจวแบบดั้งเดิมที่ต้องลอง

ซุปตุ๋นพรีเมียมฟูโจว

ซุปตุ๋นพรีเมียมนี้เป็นเมนูชื่อดังของฟูโจว ใช้วัตถุดิบระดับสูงกว่า 20 ชนิด เช่น หอยเป๋าฮื้อ หนวดปลิง ปากปลา เห็ดหอม เอ็นหมู และไข่นกกระทา เคี่ยวนานกว่า 8 ชั่วโมงในไหเซรามิกพร้อมเหล้าท้องถิ่น ส่งให้ได้รสลึก กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อีกทั้งยังจัดเป็นเมนูระดับไฮเอนด์ในหลายร้านอาหาร

• ชื่อจีน: 佛跳墙
• พินยิน: Fu Tiao Qiang
• วัตถุดิบหลัก: หนวดปลิง, หอยเป๋าฮื้อ, ครีบปลา, ปากปลา
• เวลาที่นิยมทาน: มื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับทาน: ตลอดทั้งปี

ร้านซุปตุ๋นฟูโจวแนะนำ

• Wangze Xu · Fotiaoqiang · Dabianlu (Shengyu Building Shop)
  • ที่อยู่: No.70 Bayi North Road, Shengyu Building, Gulou District, Fuzhou ( Apple Maps/Amap )
  • เวลาเปิด: ทุกวันจันทร์ถึงอาทิตย์ 11:00–14:30, 17:00–21:30
  • ราคาเฉลี่ย: 109 CNY

ลูกชิ้นปลาฟูโจว

ลูกชิ้นปลาฟูโจวทำจากปลา เช่น ปลาไหลฉลามหรือปลาน้ำจืด นำมาสับผสมแป้งมันเทศจนเนียน แล้วห่อด้วยไส้หมูหรือกุ้ง เนื้อสัมผัสเด้ง นุ่ม และรสหวานธรรมชาติของปลา กินง่าย ไม่เลี่ยน เหมาะทั้งเป็นของว่างหรือทานในซุป และเป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมริมชายฝั่ง

• ชื่อจีน: 鱼丸
• พินยิน: Yu Wan
• วัตถุดิบหลัก: ปลาไหล, ฉลาม, ปลาน้ำจืด, แป้งมันเทศ, หมูไม่ติดมัน, กุ้ง
• เวลาที่นิยมทาน: ของว่าง
• ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับทาน: ตลอดทั้งปี

ร้านลูกชิ้นปลาฟูโจวแนะนำ

• Huojiang Kesheng Yuwan Shop
  • ที่อยู่: No.23 Jingda Road, Gulou District, Fuzhou ( Apple Maps/Amap )
  • เวลาเปิด: ทุกวันจันทร์ถึงอาทิตย์ 06:30–20:00
  • ราคาเฉลี่ย: 19 CNY

เนื้อเยี่ยนฟูโจว

เนื้อเยี่ยนเป็นของกินพื้นเมืองของฟูโจว ทำจากหมูส่วนขาหลังทุบจนเนียน ผสมแป้งมันเทศให้เป็นแผ่นบาง ก่อนห่อไส้ปลาและหมูแล้วนำไปต้มหรือ นึ่ง เมื่อทำร่วมกับไข่เป็ดจะเรียกว่า “ไท่ผิงเยี่ยน” ซึ่งมักใช้ในงานพิธีเพราะสื่อถึงความเป็นสิริมงคล

• ชื่อจีน: 肉燕
• พินยิน: Rou Yan
• วัตถุดิบหลัก: หมูไม่ติดมัน, แผ่นเนื้อเยี่ยน (หมูบดและแป้งมันเทศ)
• เวลาที่นิยมทาน: มื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น
• ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับทาน: ตลอดทั้งปี

ร้านเนื้อเยี่ยนฟูโจวแนะนำ

• Tongli Rouyan Laopu (Sanfang Qixiang Branch)
  • ที่อยู่: No.98 Nanhou Street, Gulou District, Fuzhou ( Apple Maps/Amap )
  • เวลาเปิด: ทุกวันจันทร์ถึงอาทิตย์ 07:30–22:00
  • ราคาเฉลี่ย: 23 CNY

ขนมแป้งริมหม้อฟูโจว

ขนมแป้งริมหม้อเป็นสตรีทฟู้ดพื้นเมืองของฟูโจว ทำจากน้ำข้าวบดเทเป็นแผ่นบางบนขอบกระทะร้อน แล้วขูดลงในซุปที่เคี่ยวกับน้ำหอย เห็ดหอม กุ้งแห้ง และหอยลาย เนื้อแป้งนุ่มลื่น ซุปใส และรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับมื้อเช้า

• ชื่อจีน: 锅边糊
• พินยิน: Guo Bian Hu
• วัตถุดิบหลัก: น้ำหอย, เห็ดหอม, กุ้งแห้ง, ต้นหอม, น้ำข้าวบด, ซอสกุ้ง
• เวลาที่นิยมทาน: มื้อเช้า
• ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับทาน: ตลอดทั้งปี

ร้านขนมแป้งริมหม้อแนะนำ

• Chaihuo Guobian
  • ที่อยู่: No.196 Yangzhong Road, Wenjing Garden Shops, Taijiang District, Fuzhou ( Apple Maps/Amap )
  • เวลาเปิด: ทุกวันจันทร์ถึงอาทิตย์ 04:30–11:00
  • ราคาเฉลี่ย: 10 CNY

หมูทอดลิ้นจี่ฟูโจว

เมนูหมูทอดลิ้นจี่เป็นอาหารพื้นเมืองของฟูโจว มีมาตั้งแต่ปลายราชวงศ์หมิง โดยหั่นหมูเป็นลวดลายกากบาทแล้วทอดจนพองคล้ายผลลิ้นจี่ คลุกเคล้ากับน้ำแดงท้องถิ่น น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ได้รสหวานเปรี้ยว หอม และเนื้อนุ่มกรอบ

• ชื่อจีน: 荔枝肉
• พินยิน: Li Zhi Rou
• วัตถุดิบหลัก: น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันงา
• เวลาที่นิยมทาน: มื้อกลางวันและมื้อเย็น
• ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับทาน: ตลอดทั้งปี

ร้านหมูทอดลิ้นจี่ฟูโจวแนะนำ

• Kaifu Restaurant (Jiahe Garden Branch)
  • ที่อยู่: No.150-6 Gutian Branch Road, Gulou District, Fuzhou ( Apple Maps/Amap )
  • เวลาเปิด: ทุกวันจันทร์ถึงอาทิตย์ 10:00–14:00, 16:30–21:00
  • ราคาเฉลี่ย: 42 CNY

เผือกบดฟูโจว

เผือกบดเป็นของหวานท้องถิ่นของฝูเจี้ยน ทำจากเผือกพันธุ์พิเศษ นึ่ง บด และคลุกน้ำมันหมูกับน้ำตาล เนื้อเนียนหอมหวาน มักเสิร์ฟเป็นของหวานปิดท้ายงานเลี้ยง และสามารถตกแต่งด้วยพุทราแห้งหรือผลไม้เชื่อม

• ชื่อจีน: 芋泥
• พินยิน: Yu Ni
• วัตถุดิบหลัก: เผือก, น้ำมันหมู, น้ำตาล
• เวลาที่นิยมทาน: ของหวาน
• ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับทาน: ตลอดทั้งปี

ร้านเผือกบดฟูโจวแนะนำ

• Tangchao Tangshuipu (Shengfu Branch)
  • ที่อยู่: No.68 Shengfu Road, Gulou District, Fuzhou ( Apple Maps/Amap )
  • เวลาเปิด: ทุกวันจันทร์ถึงอาทิตย์ 11:30–22:30
  • ราคาเฉลี่ย: 34 CNY

เหลาหวาฟูโจว

เหลาหวาเป็นอาหารพื้นเมืองของฟูโจว ทำจากเส้นข้าว Xinghua น้ำซุปกระดูกหมูหรือวัว พร้อมเครื่องอย่างเลือดหมู ไส้หมู ผ้าขี้ริ้ว และแผ่นเต้าหู้ รสเค็มหอมและกินง่าย นิยมทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น

• ชื่อจีน: 捞化
• พินยิน: Lao Hua
• วัตถุดิบหลัก: เส้นข้าว, น้ำซุปกระดูก, เลือดหมู, ไส้หมู, ผ้าขี้ริ้ว, เต้าหู้แผ่น
• เวลาที่นิยมทาน: มื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น
• ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับทาน: ตลอดทั้งปี

ร้านเหลาหวาฟูโจวแนะนำ

• Back Street Laohua (Yadao Alley Branch)
  • ที่อยู่: No.95 Yadao Alley, Gulou District, Fuzhou ( Apple Maps/Amap )
  • เวลาเปิด: ทุกวันจันทร์ถึงอาทิตย์ 07:00–01:00
  • ราคาเฉลี่ย: 22 CNY

หอยนางรมทอดฟูโจว

หอยนางรมทอดฟูโจวเป็นของทอดดั้งเดิม ทำจากแป้งข้าวและแป้งถั่วผสมกัน ใส่ไส้หอยนางรม เนื้อหมู ผัก กะหล่ำ และสาหร่าย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพริกหอม ตักใส่พิมพ์ทรงกลม โรยถั่วลิสง แล้วทอดจนกรอบสีทอง

• ชื่อจีน: 海蛎饼
• พินยิน: Hai Li Bing
• วัตถุดิบหลัก: แป้งข้าว, แป้งถั่วเหลือง, หอยนางรม, เนื้อหมู, ผัก, สาหร่าย
• เวลาที่นิยมทาน: ของว่าง
• ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับทาน: ตลอดทั้งปี

ร้านหอยนางรมทอดฟูโจวแนะนำ

• Azhengsao Fuqing Panshu Wan Haili Bing (Head Office)
  • ที่อยู่: No.138 Daming Road, New Village Block 3 No.9 Storefront, Guxi Area, Gulou District, Fuzhou ( Apple Maps/Amap )
  • เวลาเปิด: ทุกวันจันทร์ถึงอาทิตย์ 09:30–21:30
  • ราคาเฉลี่ย: 13 CNY

เส้นหมี่เซียนเมียนฟูโจว

เซียนเมียนคือเส้นหมี่ดั้งเดิมของฝูเจี้ยน ทำจากแป้งสาลีผสมเกลือ ผ่านขั้นตอนนวด พัก รีด และดึงเส้นจนได้เส้นบาง เนื้อเหนียวนุ่ม ตามตำนานเชื่อว่าเทพธิดาเก้าสวรรค์เป็นผู้ชี้แนะการทำเส้น

• ชื่อจีน: 线面
• พินยิน: Xian Mian
• วัตถุดิบหลัก: เส้นหมี่, เนื้อหมู
• เวลาที่นิยมทาน: มื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น
• ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับทาน: ตลอดทั้งปี

ร้านเส้นหมี่ฟูโจวแนะนำ

• Mama Flavour Noodle Restaurant (Jincheng Mansion Shop)
  • ที่อยู่: No.12 Shangbin Road, Gurou District, Fuzhou ( Apple Maps/Amap )
  • เวลาเปิด: ทุกวันจันทร์ถึงอาทิตย์ 08:30–20:30
  • ราคาเฉลี่ย: 20 CNY