คู่มือการกินเป็ดปักกิ่งในปักกิ่ง: ร้านดัง เคล็ดลับการกิน และสิ่งที่ควรรู้

สวัสดีค่ะ เพื่อนๆ สายกินทุกคน! ดิฉันชื่อ Emma Lee บล็อกเกอร์ผู้หลงใหลในรสชาติอาหาร และได้อาศัยอยู่ในประเทศจีนมาหลายปีแล้ว ในฐานะคนที่ชอบค้นหาความอร่อยทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นสตรีทฟู้ดแบบเรียบง่ายหรืออาหารชั้นสูงที่ประณีต ล้วนทำให้ฉันตื่นเต้นทุกครั้ง และวันนี้ฉันรู้สึกตื่นเต้นเป็นพิเศษที่จะพาทุกคนไปสัมผัสกับหนึ่งในเมนูจีนที่โด่งดังที่สุดอย่าง เป็ดปักกิ่ง ตั้งแต่ประวัติศาสตร์อันยาวนานไปจนถึงร้านชื่อดังในกรุงปักกิ่ง บทความนี้ฉันจะพาทุกคนไปผจญภัยในโลกแห่งรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้ด้วยกัน!

เป็ดปักกิ่งคืออะไร

เป็ดปักกิ่ง (Peking Duck) คืออาหารจีนที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติ และเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมการกินแห่งกรุงปักกิ่ง ต้นกำเนิดของมันสามารถย้อนกลับไปได้ตั้งแต่สมัยราชวงศ์เหนือ–ใต้ (คริสต์ศตวรรษที่ 5–6) ซึ่งในตอนนั้นเมนูเป็ดย่างถือเป็นอาหารหรูหราของราชสำนัก กาลเวลาผ่านไป เป็ดปักกิ่งค่อยๆ พัฒนาจนกลายเป็นอาหารที่เสิร์ฟเฉพาะให้จักรพรรดิและชนชั้นสูง แล้วอะไรทำให้เมนูนี้พิเศษจนเป็นที่รักของผู้คนทั่วโลก? มาลองเจาะลึกกันดู:

• รสชาติ: เนื้อเป็ดนุ่มฉ่ำ หนังกรอบ บาลานซ์ความมันและความหอมได้อย่างลงตัว
• วัตถุดิบหลัก: ใช้เป็ดสายพันธุ์พิเศษที่เลี้ยงเฉพาะ และย่างด้วยฟืนจากไม้ผล ให้กลิ่นหอมรมควันเฉพาะตัว
• เหมาะกับทุกวัย: ไม่ว่าจะผู้ใหญ่หรือเด็ก ต่างก็หลงรักเมนูนี้ รับประทานได้ทั้งครอบครัว
• สถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง: แม้ว่าจะหากินได้ทั่วโลก แต่รสชาติที่แท้จริงและดั้งเดิมที่สุด ต้องไปชิมที่ปักกิ่งเท่านั้น

ทำไมเป็ดปักกิ่งถึงมีชื่อเสียงมาก

นอกจากรสชาติอันยอดเยี่ยมแล้ว เป็ดปักกิ่ง ยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ มันไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์แห่งศิลปะการปรุงอาหารของจีน ด้วยกรรมวิธีการทำที่ซับซ้อนและเทคนิคการย่างที่ไม่เหมือนใคร ทำให้เป็ดปักกิ่งกลายเป็นอาหารสำคัญในงานเลี้ยงหรูหรา รวมถึงการรวมตัวในครอบครัวอีกด้วย

ในเวทีนานาชาติ เป็ดปักกิ่งยังถูกเลือกเสิร์ฟในหลายโอกาสสำคัญ ทำให้มันมีสถานะเหมือนทูตวัฒนธรรมที่ช่วยเชื่อมโยงประเทศจีนกับผู้คนทั่วโลกอย่างแท้จริง

ประวัติศาสตร์ของเป็ดปักกิ่ง

ต้นกำเนิดของเมนูนี้เริ่มขึ้นตั้งแต่สมัยราชวงศ์เหนือ–ใต้ (คริสต์ศตวรรษที่ 5–6) โดยในราชสำนักได้ยกให้เป็นอาหารเลิศรส ต่อมาในสมัยราชวงศ์ถัง (ค.ศ. 618–907) การย่างเป็ดค่อยๆ กลายเป็นเมนูยอดนิยมของชนชั้นสูง และในราชวงศ์หยวน (ค.ศ. 1271–1368) มีบันทึกว่าเชฟชื่อ Zhang ได้นำเมนูนี้ขึ้นโต๊ะเสวยในงานเลี้ยงของราชสำนัก ทำให้เป็ดปักกิ่งกลายเป็นเมนูสำคัญที่ได้รับการยกย่อง

เมื่อเวลาผ่านเข้าสู่ราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1368–1644) กรุงปักกิ่งได้กลายเป็นเมืองหลวงอย่างเป็นทางการ และเป็ดปักกิ่งก็ถูกปรับปรุงให้มีรสชาติและวิธีการทำที่ใกล้เคียงกับแบบปัจจุบัน อีกทั้งยังแพร่หลายไปสู่สามัญชนในวงกว้าง ตั้งแต่นั้นมา เป็ดปักกิ่งจึงไม่เพียงเป็นสมบัติทางอาหารของจีน แต่ยังเป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แฝงไปด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งและยั่งยืน

วิธีการกินเป็ดปักกิ่งแบบมือโปร

เป็ดปักกิ่งไม่ใช่เพียงแค่อาหารอร่อย แต่ยังเป็นประสบการณ์การกินที่ควรลิ้มลอง! ต่อไปนี้คือวิธีการกินที่ดีที่สุดที่จะทำให้คุณได้สัมผัสรสชาติของเมนูสุดคลาสสิกนี้ในหลายรูปแบบ:

วิธีที่ 1: กินกับแป้งห่อ (แป้งเหนียวบาง)

• ขั้นตอนที่ 1: ทาซอสหวานลงบนแป้งห่อที่เพิ่งอบร้อนๆ
• ขั้นตอนที่ 2: วางเนื้อเป็ดปักกิ่งหั่นบางๆ ลงไป
• ขั้นตอนที่ 3: เติมด้วยต้นหอมซอยและแตงกวาหั่นเส้น จากนั้นม้วนเหมือนโรลแล้วกัดคำโตๆ ได้เลย!

เคล็ดลับสำคัญคือความสดใหม่ของแป้งห่อ เพราะแป้งที่เพิ่งทำใหม่ๆ จะช่วยขับรสชาติของเป็ดปักกิ่งให้กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

วิธีที่ 2: กินคู่กับกระเทียม ซอสถั่วเหลือง และหัวไชเท้าซอย

• ขั้นตอนที่ 1: บดกระเทียมสดแล้วคลุกกับซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย
• ขั้นตอนที่ 2: หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นบางๆ
• ขั้นตอนที่ 3: นำเนื้อเป็ดกับหัวไชเท้า จิ้มกับซอสกระเทียมถั่วเหลือง แล้วกินพร้อมกันในคำเดียว

วิธีนี้ให้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร ความเผ็ดฉุนสดชื่นของหัวไชเท้า ผสานกับรสเข้มข้นของเนื้อเป็ดและกลิ่นหอมของกระเทียม กลายเป็นการจับคู่ที่ลงตัว ทำให้เจริญอาหารสุดๆ

วิธีที่ 3: หนังเป็ดกรอบจิ้มกับน้ำตาล

สำหรับใครที่ชอบรสหวานหรืออยากได้รสสัมผัสเบาๆ ลองเอาหนังเป็ดกรอบไปจิ้มกับน้ำตาลดูสิ! วิธีนี้ง่ายแต่พิเศษ หนังกรอบหอมผสานกับความหวานอ่อนๆ กินแล้วเพลินจนหยุดไม่ได้

วิธีที่ 4: ซุปโครงเป็ด

หลังจากกินเนื้อเป็ดเสร็จแล้ว อย่าปล่อยให้โครงเป็ดเสียเปล่า! นำมาทำซุปได้รสกลมกล่อม กลิ่นหอมรมควันจากการย่างด้วยไม้ผลจะซึมเข้าสู่ซุป เมื่อเคี่ยวเบาๆ จะได้ซุปรสใส หอมอร่อย เป็นการปิดท้ายมื้ออาหารสุดหรูได้อย่างสมบูรณ์แบบ

6 ร้านเป็ดปักกิ่งที่ต้องไปลองเมื่อมาเที่ยวปักกิ่ง

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะเพลิดเพลินกับเป็ดปักกิ่งอย่างไร ต่อไปฉันจะมาแชร์ร้านเด็ดในปักกิ่งที่ฉันคัดมาแล้วจากการตระเวนกินมาหลายปี ร้านเหล่านี้คือสวรรค์ของนักชิมที่ไม่ควรพลาด!

Quanjude (สาขา Hepingmen)

• ที่อยู่: เลขที่ 14 ถนน Qianmen West เขต Xicheng กรุงปักกิ่ง (ทางออก C2 สถานีรถไฟใต้ดิน Hepingmen เดิน 80 เมตร)
• ราคา: เฉลี่ยต่อคนประมาณ ¥179
• ไฮไลต์: โด่งดังเรื่องการใช้เทคนิค “แขวนอบ” ทำให้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม Quanjude เปิดมากว่าร้อยปี ถือเป็นหนึ่งในตำนานร้านเป็ดปักกิ่ง

Bianyifang (สาขา Hademen)

• ที่อยู่: ชั้น 4 อาคาร Bianyifang ถนน Chongwai เขต Dongcheng กรุงปักกิ่ง
• ราคา: เฉลี่ยต่อคนประมาณ ¥123
• ไฮไลต์: มีชื่อเสียงด้านเทคนิคการอบ “หม้อปิด” ทำให้เนื้อเป็ดนุ่มฉ่ำ หนังออกนิ่ม เหมาะกับคนที่ชอบรสเข้มข้นแบบดั้งเดิม

Liqun Roast Duck

• ที่อยู่: เลขที่ 11 Hutong Beixiangfeng เขต Dongcheng กรุงปักกิ่ง
• ราคา: เฉลี่ยต่อคนประมาณ ¥120
• ไฮไลต์: ร้านเล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในซือเหอย่วนแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง บรรยากาศอบอุ่นและใกล้ชิด เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งรสชาติต้นตำรับ พร้อมกับกับข้าวพื้นเมือง

Da Dong (สาขา Shanghai iapm Mall)

• ที่อยู่: ชั้น 6 ห้าง iapm Mall ถนน Huaihai เขต Xuhui นครเซี่ยงไฮ้
• ราคา: เฉลี่ยต่อคนประมาณ ¥368
• ไฮไลต์: ร้านอาหารระดับมิชลินที่ขึ้นชื่อเรื่องการปรุงเป็ดปักกิ่งสไตล์โมเดิร์น เน้นความหรูหราและนำเสนอพร้อมกับเครื่องเคียงที่แปลกใหม่

Siji Minfu (สาขา Forbidden City)

• ที่อยู่: เลขที่ 11 ถนน Nanchizi เขต Dongcheng กรุงปักกิ่ง
• ราคา: เฉลี่ยต่อคนประมาณ ¥145
• ไฮไลต์: ได้รับความนิยมทั้งจากคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะสาขาใกล้พระราชวังต้องห้าม ที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติดีเยี่ยมและบรรยากาศสุดพิเศษ

Ziguangyuan (สาขา Ritan)

• ที่อยู่: เลขที่ 6 ถนน Ritan North เขต Chaoyang กรุงปักกิ่ง
• ราคา: เฉลี่ยต่อคนประมาณ ¥61
• ไฮไลต์: ร้านเล็กๆ ที่ราคาสบายกระเป๋าแต่คุณภาพเกินคุ้ม เหมาะสำหรับคนที่อยากกินเป็ดปักกิ่งต้นตำรับในราคาย่อมเยา

ที่ไหนสามารถซื้อเป็ดปักกิ่งเป็นของฝากได้บ้าง

การนำรสชาติจากปักกิ่งกลับไปฝากครอบครัวและเพื่อนๆ ถือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแบ่งปันอาหารจีนสุดคลาสสิกนี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกฎการนำอาหารเข้าประเทศอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ จึงแนะนำให้ซื้อเป็ดปักกิ่งแบบ แพ็คสูญญากาศ ซึ่งสะดวกต่อการพกพามากกว่า และนี่คือสถานที่ที่ฉันแนะนำสำหรับการเลือกซื้อ:

ซูเปอร์มาร์เก็ต

• ราคา: ประมาณ ¥75 ต่อตัว
• เนื้อหาในกล่อง: เป็ดปักกิ่งทั้งตัว, แป้งห่อ, ซอสหวาน
• เหตุผลที่แนะนำ: เป็นตัวเลือกที่สะดวกและคุ้มค่าที่สุด เหมาะกับผู้ที่อยากได้ของฝากง่ายๆ แต่ครบชุด เพราะมีทั้งเนื้อเป็ดและส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับการลิ้มรส

Ziguangyuan (สาขา Ritan)

• วิธีแพ็ค: สูญญากาศ ปลอดภัยและพกพาง่าย
• ราคา: ประมาณ ¥158 ต่อตัว
• เนื้อหาในกล่อง: เนื้อและหนังเป็ด 2 กล่อง, ซอสเป็ด 2 กล่อง, แป้งห่อ (มีแผ่นรองป้องกันติดกัน), เป็ดทั้งตัว, โครงเป็ด, ขาและปีก รวมทั้งเครื่องเคียงอย่างฮวาเจียว, น้ำตาล, กระเทียมบด, แตงกวา, ต้นหอม ฯลฯ
• เหตุผลที่แนะนำ: ชุดนี้มอบประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแบบครบถ้วน มีการออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่พิถีพิถัน รักษาความสดและรสชาติได้ดี ตั้งแต่หนังกรอบจนถึงซอสหอมเข้มข้น ทุกอย่างคัดสรรอย่างคุณภาพ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่หลงรักอาหารจีนดั้งเดิมและต้องการของฝากที่ไม่ธรรมดา

กระบวนการทำเป็ดปักกิ่ง

การทำเป็ดปักกิ่งถือเป็นศิลปะที่ละเอียดอ่อน ทุกขั้นตอนถูกออกแบบมาเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับสำคัญที่อยู่เบื้องหลังความอร่อย:

การเลือกเป็ด

ดั้งเดิมแล้วจะใช้ เป็ดพันธุ์ Beijing Fattened Duck ซึ่งมีตัวใหญ่และขนสีขาวบริสุทธิ์ เลี้ยงด้วยวิธีพิเศษโดยให้อาหารธัญพืชอย่างข้าวฟ่างและข้าวฟ้าวันละหลายครั้ง เป็ดแทบไม่ต้องหาอาหารเอง จึงถูกเรียกว่า “วิธีเลี้ยงอ้วน” หลังจากเป็ดถูกทำความสะอาดอย่างดี จะมีการใส่น้ำเข้าไปในท้องแล้วปิด เพื่อช่วยให้เนื้อยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำระหว่างการย่าง

วิธีการย่าง: หม้อปิด และ แขวนย่าง

• หม้อปิด (Menlu): ใช้เตาที่ปิดสนิท เผาโดยใช้ฟางข้าวฟ่าง เมื่อตัวเตาร้อนพอแล้วก็ปิดไฟและใส่เป็ดเข้าไป ความร้อนที่เหลือจะอบจนเนื้อเป็ดนุ่มฉ่ำและมีรสเข้มข้น ร้าน Bianyifang เป็นตัวแทนที่มีชื่อเสียงของวิธีนี้
• แขวนย่าง (Gualu): ใช้ฟืนไม้ผลอย่างเช่นไม้พุทราหรือไม้แพร์ ให้กลิ่นหอมเฉพาะ เป็ดจะถูกแขวนไว้ในเตาเปิดและหมุนตลอดเวลาเพื่อให้สุกทั่ว หนังจะถูกย่างจนกรอบเป็นสีทอง ส่วนเนื้อยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำ ร้าน Quanjude เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของเทคนิคนี้

ขั้นตอนสุดท้าย: แล่เนื้อและเสิร์ฟ

เมื่อย่างเสร็จ เชฟจะแล่เนื้อเป็ดออกเป็นชิ้นบางๆ ขั้นตอนนี้เรียกว่า “Pian Ya” ซึ่งโดยมาตรฐานควรทำให้เสร็จภายใน 2 นาทีครึ่ง เนื้อเป็ดที่แล่แล้วมักเสิร์ฟพร้อมต้นหอม แตงกวา และซอสหวาน ห่อด้วยแป้งบาง รสสัมผัสกรอบของหนัง ความนุ่มของเนื้อ และความหวานเค็มของซอสผสมผสานจนเป็นรสชาติที่ลืมไม่ลง

และอย่าลืมว่า หลังจากเนื้อหมดแล้ว โครงเป็ดยังสามารถนำไปต้มซุปได้อีก เคี่ยวกับเครื่องเทศเล็กน้อยก็จะได้ซุปหอมเข้มข้นสำหรับปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีการกินเป็ดปักกิ่งในร้านอาหาร

ที่ร้านอาหาร เป็ดปักกิ่งมักสั่งได้ทั้งตัวหรือครึ่งตัว โดยเป็ดหนึ่งตัวเหมาะสำหรับ 4–5 คน ส่วนครึ่งตัวเหมาะกับ 2–3 คน และเพื่อให้มื้ออาหารหลากหลายยิ่งขึ้น อย่าลืมสั่งเมนูท้องถิ่นชื่อดังของปักกิ่ง เช่น Zhajiangmian (บะหมี่ผัดซอสถั่ว) หรือ Zhizi Kaorou (หมูย่างบนเหล็ก) มากินคู่กัน จะทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์และอร่อยยิ่งกว่าเดิม

วางแผนเที่ยวปักกิ่งอย่างไรดี

ถ้าไปปักกิ่งครั้งแรก โดยทั่วไปใช้เวลา 2–3 วัน ก็เที่ยวไฮไลต์สำคัญได้ครบ หากอยากเพิ่ม ยูนิเวอร์แซล สตูดิโอ ปักกิ่ง แนะนำเผื่อเวลาเป็น 5 วัน เพื่อเที่ยวได้สบายขึ้น ต่อไปนี้คือทัวร์ส่วนตัวที่แนะนำ