ตะลุยชิมอาหารเซี่ยงไฮ้: สำรวจเมนูขึ้นชื่อและถนนสายอาหาร

สวัสดีค่ะทุกคน ดิฉันชื่อ Emma Lee เป็นบล็อกเกอร์สายอาหารที่อาศัยอยู่ในประเทศจีน ตั้งแต่ร้านสตรีทฟู้ดเล็ก ๆ ในตรอกซอยไปจนถึงร้านอาหารหรู ดิฉันมักชอบค้นหาเรื่องราวอาหารในแต่ละภูมิภาคของจีน โดยเฉพาะกับมหานครเซี่ยงไฮ้ เมืองที่เต็มไปด้วยเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้หลงรักอยู่เสมอ เซี่ยงไฮ้ไม่เพียงแต่เป็นเมืองนานาชาติที่ทันสมัย แต่ยังเป็นศูนย์กลางวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายอีกด้วย ในบทความนี้ ดิฉันจะพาคุณไปรู้จักอาหารท้องถิ่นชื่อดังของเซี่ยงไฮ้ พร้อมทั้งย่านอาหารที่คึกคักและควรค่าแก่การไปเยือน ไม่ว่าคุณจะมาเที่ยวเซี่ยงไฮ้เป็นครั้งแรก หรือกำลังมองหาความอร่อยแบบต้นตำรับ บทความนี้คือคู่มือที่ครบถ้วนสำหรับคุณ

---

---

อาหารเซี่ยงไฮ้แบบดั้งเดิมของจีน

เซิงเจียนเปา (生煎包, sheng jian bao)

เซิงเจียนเปา หรือที่เรียกสั้น ๆ ว่า “เซิงเจียน” เป็นของว่างแบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในเซี่ยงไฮ้ เจ้อเจียง เจียงซู และกวางตุ้ง มีต้นกำเนิดย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์ซ่งเหนือ โดยในบันทึก Wu Lin Jiu Shi ของโจวหมี่ กวีชื่อดังสมัยซ่ง ได้กล่าวถึงอาหารที่ชื่อว่า “杂色煎花馒头” ซึ่งถือเป็นบรรพบุรุษของเซิงเจียนเปาในปัจจุบัน

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 生煎包 (sheng jian bao)
• วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี, เนื้อหมู, ต้นหอม, งา
• เวลาแนะนำในการทาน: เช้า กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Da Hu Chun (สาขา Sichuan Middle Road)
  • ที่อยู่: เลขที่ 136 ถนน Sichuan Middle เขต Huangpu (ใกล้ถนน Guangdong) เซี่ยงไฮ้
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 25 หยวน

หนานเสียงเสี่ยวหลงเปา (南翔小籠, nan xiang xiao long)

หนานเสียงเสี่ยวหลง หรือที่เคยถูกเรียกว่า “หนานเสียงต้าหรัวหมั่นโถว” เป็นอาหารขึ้นชื่อจากย่านหนานเสียง เขตเจียติง เซี่ยงไฮ้ จุดเด่นคือแป้งบาง เนื้อหมูนุ่ม น้ำซุปเยอะ รสชาติเข้มข้น และรูปร่างสวยงาม จึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิม

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 南翔小籠 (nan xiang xiao long)
• วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี, เนื้อหมู
• เวลาแนะนำในการทาน: เช้า กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Lai Lai Xiao Long
  • ที่อยู่: เลขที่ 506 ถนน Tianjin เขต Huangpu (เดิน 440 เมตรจากสถานี People’s Square ทางออก 19)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 25 หยวน

ถังฉู่เสี่ยวไพ (糖醋小排, tang chu xiao pai)

ถังฉู่เสี่ยวไพ หรือที่รู้จักกันในชื่อซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน เป็นหนึ่งในอาหารคลาสสิกที่มีทั้งสีสัน กลิ่น และรสชาติครบถ้วน จัดอยู่ในอาหารเจ้อเจียง ใช้ซี่โครงหมูเป็นวัตถุดิบหลัก ผ่านการผัดจนได้สีสวยมันเงา รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ถือเป็นหนึ่งในสิบเมนูอาหารจีนชื่อดังของเซี่ยงไฮ้

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 糖醋小排 (tang chu xiao pai)
• วัตถุดิบหลัก: ซี่โครงหมู, ซีอิ๊ว, น้ำตาล, น้ำส้มแดง
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Grandma’s Flavor (สาขา Jiaozhou Road)
  • ที่อยู่: ชั้น 1 เลขที่ 26 ถนน Jiaozhou เขต Jing’an (ใกล้ถนน Yuyuan)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 80 หยวน

โหยวเป้าซย่า (油爆蝦, you bao xia)

โหยวเป้าซย่า เป็นเมนูอาหารขึ้นชื่อของเซี่ยงไฮ้ และยังเป็นหนึ่งในอาหารจานเด่นของอาหารเจียงซู นิยมใช้กุ้งแม่น้ำตัวขนาดกลาง นำไปทอดด้วยไฟแรงจนกรอบนอกนุ่มใน สีเปลือกกุ้งสวยแดง เนื้อกุ้งเด้ง รสชาติหวานอมเปรี้ยว เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ถูกจัดให้อยู่ในสิบอันดับอาหารจีนชื่อดังของเซี่ยงไฮ้

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 油爆蝦 (you bao xia)
• วัตถุดิบหลัก: กุ้งแม่น้ำ, ขิง, ต้นหอม, พริก
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Ling Long Restaurant (ถนน South Shaanxi)
  • ที่อยู่: เลขที่ 57 ถนน South Shaanxi เขต Huangpu (ใกล้ถนน Xinle)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 70 หยวน

หงเสาโหยว (紅燒肉, hong shao rou)

หงเสาโหยว หรือหมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วหวาน เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในทุกภูมิภาคของจีน แต่ละพื้นที่จะมีสูตรเฉพาะ ใช้หมูสามชั้นหรือเนื้อหมูติดขาหลังที่มีมันแทรกกำลังดี นิยมตุ๋นด้วยหม้อดิน ทำให้เนื้อนุ่มละลายในปาก มันไม่เลี่ยน และรสชาติหวานหอม ถือเป็นเมนูที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 紅燒肉 (hong shao rou)
• วัตถุดิบหลัก: หมูสามชั้น, เหล้าจีน, น้ำตาล
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Ren He Guan (สาขา Zhaojiabang Road)
  • ที่อยู่: เลขที่ 407 ถนน Zhaojiabang เขต Xuhui (เดิน 230 เมตรจากสถานี Jia Shan Road ทางออก 5)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 121 หยวน

เซียะเข่อหวง (蟹殼黃, xie ke huang)

เซียะเข่อหวง หรือที่รู้จักกันว่า “ขนมเปลือกปู” เป็นขนมพื้นเมืองชื่อดังในแถบเจียงซู-เจ้อเจียง-เซี่ยงไฮ้ มีไส้หลากหลายทั้งผักกาดน้ำมันหอม ต้นหอม น้ำตาล ถั่วแดงบด ลักษณะกลมแบนคล้ายกระดองปู สีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน ไส้หวานก็หอมละมุน ส่วนไส้เค็มก็กลมกล่อม

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 蟹殼黃 (xie ke huang)
• วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี, เนื้อหมู
• เวลาแนะนำในการทาน: ของว่าง
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Shanghai Fu Mai Baozi · Wu Yuan (สาขา Yanping Road)
  • ที่อยู่: Yanping Road 259 Lane เขต Jing’an เซี่ยงไฮ้
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 33 หยวน

ไผ่กู่เหนียนเกา (排骨年糕, pai gu nian gao)

ไผ่กู่เหนียนเกา หรือซี่โครงหมูผัดเค้กข้าว เป็นอาหารว่างพื้นเมืองที่ราคาย่อมเยาและอร่อย มีประวัติยาวนานกว่า 50 ปี ใช้ซี่โครงหมูสดกับเค้กข้าวหั่นบาง ทอดและตุ๋นจนหอมกรุ่น มีทั้งความนุ่มหนึบของเค้กข้าวและความเข้มข้นของซี่โครงหมู จึงกลายเป็นเมนูที่หลายคนติดใจ

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 排骨年糕 (pai gu nian gao)
• วัตถุดิบหลัก: ซี่โครงหมู, เค้กข้าว
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Xian De Lai (สาขา Yunnan Road Old Food Street)
  • ที่อยู่: เลขที่ 36 ถนน Yunnan South เขต Huangpu (เดิน 140 เมตรจากสถานี Da Shi Jie ทางออก 1)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 20 หยวน

ไป๋จั้นจี (白斬雞, bai zhan ji)

ไป๋จั้นจี หรือไก่ต้มซอยขาว เป็นอาหารประจำถิ่นที่ถือว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่สะท้อนความเป็นเซี่ยงไฮ้อย่างแท้จริง คนท้องถิ่นมักพูดว่า “ถ้าอยากกินไป๋จั้นจี ต้องไปที่ Xiao Shaoxing” เพราะร้านนี้ใช้ไก่พันธุ์ “ซานหวงจี” จากผู่ตง เนื้อไก่นุ่ม คุณภาพดี จนกลายเป็นที่นิยมของลูกค้า

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 白斬雞 (bai zhan ji)
• วัตถุดิบหลัก: ไก่บ้าน
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Xiao Shaoxing (สาขา Yunnan Road Old Food Street)
  • ที่อยู่: เลขที่ 69-75 ถนน Yunnan South เขต Huangpu (ใกล้ถนน Ninghai East)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 46 หยวน

กัวเถีย (鍋貼, guo tie)

กัวเถีย หรือที่เรารู้จักกันว่าเกี๊ยวทอด เป็นหนึ่งในสตรีทฟู้ดจีนยอดนิยมที่มีชื่อเสียงระดับประเทศ จัดอยู่ในประเภทอาหารแป้งสอดไส้และใช้วิธีทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ความพิเศษอยู่ที่รสชาติกลมกล่อมและไส้ที่ปรับเปลี่ยนได้ตามฤดูกาล ไม่ว่าจะเป็นผักสดหรือเนื้อสัตว์ กัวเถียยังมีรูปทรงแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ แต่ส่วนใหญ่จะมีลักษณะคล้ายเกี๊ยวยาว ๆ

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 鍋貼 (guo tie)
• วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี, เนื้อสัตว์, ผักสด
• เวลาแนะนำในการทาน: เช้า กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Hong Yu Fang (สาขา Nan Liu)
  • ที่อยู่: เลขที่ 686 ถนน South Tibet เขต Huangpu ชั้นใต้ดิน B1-06 ห้าง Nan Liu (ใกล้สถานี Laoximen ทางออก 3 สาย 8/10)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 42 หยวน

ซูไฉเปา (素菜包, su cai bao)

ซูไฉเปา หรือซาลาเปาผัก เป็นอาหารว่างพื้นเมืองที่โดดเด่นของเซี่ยงไฮ้ ใช้แป้งนุ่ม ๆ เป็นตัวห่อ ไส้ด้านในทำจากผักสดหลากหลายชนิด ให้รสชาติสดชื่นและเบาสบาย วิธีการทำส่วนใหญ่เป็นการนึ่ง ทำให้ซาลาเปามีเนื้อนุ่มฟู ไส้หอมอร่อย ยิ่งในช่วงหน้าร้อนก็ยิ่งเหมาะแก่การรับประทานเพราะไม่หนักท้องจนเกินไป

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 素菜包 (su cai bao)
• วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี, ผักสด
• เวลาแนะนำในการทาน: เช้า, กลางวัน, เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Lv Yang Cun Restaurant (สาขา Jiangning Road)
  • ที่อยู่: เลขที่ 282 ถนน Fengxian เขต Jing’an (เดิน 450 เมตรจากสถานี Nanjing West Road ทางออก 1)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 75 หยวน

โหยวโต้วฝูเสี้ยนเฟินทัง (油豆腐線粉湯, you dou fu fen si tang)

โหยวโต้วฝูเสี้ยนเฟินทัง หรือซุปเส้นวุ้นเสิร์ฟกับเต้าหูทอด เป็นอาหารพื้นเมืองของเซี่ยงไฮ้ที่มีเอกลักษณ์ตามประเพณี “อาหารแห้งคู่กับอาหารน้ำ” แม้ว่าซุปนี้จะดูเรียบง่าย แต่เมื่อรับประทานคู่กับของทอดอย่างเซิงเจียนเปา กลับทำให้รสชาติสมดุลลงตัว เส้นวุ้นนุ่มลื่น น้ำซุปหอมกลมกล่อม และยังมีเสน่ห์ในการดูเชฟปรุงสด ๆ อีกด้วย

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 油豆腐線粉湯 (you dou fu fen si tang)
• วัตถุดิบหลัก: เต้าหูทอด, วุ้นเส้น
• เวลาแนะนำในการทาน: เช้า กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Peng Pu You Dou Fu Fen Si Tang
  • ที่อยู่: ใกล้ทางเข้าตะวันตกของ Xin Pu Sheng Apartment เขต Baoshan เซี่ยงไฮ้
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 27 หยวน

เถียวโถวเกา (條頭糕, tiao tou gao)

เถียวโถวเกา เป็นขนมพื้นเมืองแถบเจียงซู-เจ้อเจียง-เซี่ยงไฮ้ ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมถั่วแดงบด ลักษณะเป็นแท่งยาว โรยด้วยดอกหอมหมื่นลี้เพิ่มกลิ่นหอมหวาน ถือเป็นขนมพื้นบ้านที่เหมาะกับการทานเล่นและยังคงเอกลักษณ์ท้องถิ่นได้เป็นอย่างดี

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 條頭糕 (tiao tou gao)
• วัตถุดิบหลัก: แป้งข้าวเหนียว, น้ำตาล, ถั่วแดงบด
• เวลาแนะนำในการทาน: ของว่าง
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Shen Da Cheng (สาขา Nanjing East Road)
  • ที่อยู่: เลขที่ 636 ถนนคนเดิน Nanjing East Road เขต Huangpu
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 23 หยวน

ไห่ถางเกา (海棠糕, hai tang gao)

ไห่ถางเกา เป็นขนมพื้นเมืองที่มีต้นกำเนิดตั้งแต่ราชวงศ์ชิงในแถบเจียงซู ได้ชื่อจากรูปร่างที่คล้ายดอกไห่ถาง เนื้อขนมหอมหวานนุ่มหนึบ ยิ่งทานตอนร้อนยิ่งอร่อย วิธีการทำใกล้เคียงกับขนมเหมยฮวาเกา ทำให้มีประวัติความเป็นมายาวนาน และเป็นขนมที่พบได้ทั่วไปในแถบเจียงหนาน

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 海棠糕 (hai tang gao)
• วัตถุดิบหลัก: ถั่วลิสง, แป้งสาลี, ยีสต์หมัก, ถั่วแดงบด
• เวลาแนะนำในการทาน: ของว่าง
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Wang Ji Hai Tang Gao (สาขา Xinchang Ancient Town)
  • ที่อยู่: เลขที่ 395 ถนน Xinchang Da Jie เขต Pudong (ข้าง First Tea House)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 5 หยวน

ซวินอวี่ (燻魚, xun yu)

ซวินอวี่ หรือปลารมควันสไตล์เจียงหนาน เป็นหนึ่งในเมนูที่มีชื่อเสียงของแถบเจียงซู-เจ้อเจียง-เซี่ยงไฮ้ มักถูกจัดเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีน จุดเด่นคือรสเข้มข้น หอมกลิ่นรมควัน และยังช่วยให้ร่างกายอบอุ่น จึงเป็นเมนูที่คนท้องถิ่นนิยมอย่างมาก

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 燻魚 (xun yu)
• วัตถุดิบหลัก: ปลา
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Guang Ming Cun Restaurant (สาขา Huaihai Middle Road)
  • ที่อยู่: เลขที่ 588 ถนน Huaihai Middle เขต Huangpu (เดิน 300 เมตรจากสถานี Huaihai Middle Road ทางออก 1)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 78 หยวน

ทังถวน (湯團, tang tuan)

ทังถวน หรือที่หลายคนรู้จักกันว่า “ถังหยวน” หรือ “ฝูหยวนจื่อ” เป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวและถือเป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลโคมไฟ (เทศกาลหยวนเซียว) แสดงถึงความสามัคคีและความสุขในครอบครัว รสชาติหวานหอมจากไส้งาดำ ทำให้เป็นของหวานที่คนจีนรักมากที่สุดอย่างหนึ่ง

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 湯團 (tang tuan)
• วัตถุดิบหลัก: แป้งข้าวเหนียว, งาดำ
• เวลาแนะนำในการทาน: ของว่าง
• ฤดูกาลแนะนำ: ช่วงเทศกาลหยวนเซียว
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Si Xin Tangyuan King (สาขา Sichuan North Road)
  • ที่อยู่: Yuxingfang, เลขที่ 1906 Lane 1-172 ถนน Sichuan North เขต Hongkou
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 23 หยวน

ชงโหยวปันเมี่ยน (蔥油拌面, cong you ban mian)

ชงโหยวปันเมี่ยน หรือบะหมี่ราดน้ำมันต้นหอม เป็นเมนูที่สะท้อนเอกลักษณ์อาหารเซี่ยงไฮ้อย่างแท้จริง เส้นเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นต้นหอมเจียว มีหลายแบบให้เลือก เช่น บะหมี่น้ำมันต้นหอมใส่กุ้งแห้ง ใส่หมู หรือแบบสามกุ้ง ทุกคำเต็มไปด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองนี้

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 蔥油拌面 (cong you ban mian)
• วัตถุดิบหลัก: เส้นบะหมี่, ต้นหอม, น้ำมันพืช
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Wei Xiang Zhai (สาขา Yandang Road)
  • ที่อยู่: เลขที่ 14 ถนน Yandang เขต Huangpu (ใกล้ถนน Huaihai Middle)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 28 หยวน

ชงโหยวปิ่ง (蔥油餅, cong you bing)

ชงโหยวปิ่ง หรือแพนเค้กต้นหอมสไตล์เซี่ยงไฮ้ เป็นสตรีทฟู้ดที่ขึ้นชื่อในท้องถิ่น จัดอยู่ในอาหารตระกูลฮูไช ลักษณะกรอบนอกนุ่มใน ทำใหม่ ๆ ร้อน ๆ หอมกลิ่นต้นหอมและน้ำมันงาแบบเต็มคำ ในสมัยก่อนแพนเค้กต้นหอมแบบดั้งเดิมมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางราว 10 ซม. หนา 1 ซม. ถือเป็นอาหารว่างที่สะท้อนวิถีชีวิตชาวเซี่ยงไฮ้แท้จริง

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 蔥油餅 (cong you bing)
• วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี, ต้นหอม
• เวลาแนะนำในการทาน: ของว่าง
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Old Shanghai Scallion Pancake (สาขา Huanghe Road Food Street)
  • ที่อยู่: เลขที่ 106 ถนน Huanghe เขต Huangpu (ข้างโรงแรม Jin Baxian)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 7 หยวน

ไช่ฝาน (菜飯, cai fan)

ไช่ฝาน หรือข้าวผัดผักเค็ม เป็นเมนูพื้นบ้านที่รวมผักสดกับข้าวได้อย่างลงตัว เพิ่มรสชาติด้วยหมูเค็ม กลายเป็นจานข้าวที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น ทำง่าย อร่อย และเป็นที่นิยมในครัวเรือนจีนมาอย่างยาวนาน

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 菜飯 (cai fan)
• วัตถุดิบหลัก: ข้าว, ผัก, หมูเค็ม
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Shu Cai Ji Sheng Jian Cai Fan
  • ที่อยู่: เลขที่ 49 ถนน Yunnan Middle เขต Huangpu (เดิน 350 เมตรจากสถานี People’s Square ทางออก 1)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 21 หยวน

ชุนเจวี่ยน (春卷, chun juan)

ชุนเจวี่ยน หรือสปริงโรล มีต้นกำเนิดจาก “ชุนปิ่ง” ในสมัยโบราณ แป้งบางกรอบ ไส้แน่น มีทั้งเนื้อและผัก เมื่อทอดแล้วจะได้สีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน รสชาติหลากหลายชั้น เป็นอาหารที่นิยมทำกันในช่วงเทศกาลและมักใช้เลี้ยงแขกในแถบเจียงหนาน

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 春卷 (chun juan)
• วัตถุดิบหลัก: กะหล่ำปลี, หมู
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Jian Guo 328 Small Restaurant
  • ที่อยู่: เลขที่ 328 ถนน Jianguo West เขต Xuhui (ใกล้ถนน Xiangyang South)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 96 หยวน

โหยวตุนจื่อ (油墩子, you dun zi)

โหยวตุนจื่อ หรือที่เรียกอีกชื่อว่าโหยวตวนจื่อ เป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมของแถบเจียงซู เจ้อเจียง และเซี่ยงไฮ้ ทำง่ายแต่รสชาติไม่ธรรมดา ด้านนอกกรอบเหลืองทอง ด้านในสามารถเลือกใส่ไส้ได้ทั้งแบบเค็มอย่างหัวไชโป๊วหรือแบบหวานเช่นถั่วแดงกวน ทำให้เป็นขนมกินเล่นที่คนท้องถิ่นชื่นชอบในชีวิตประจำวัน

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 油墩子 (you dun zi)
• วัตถุดิบหลัก: แป้งทอด, ถั่วแดงกวน, ต้นหอม, เนื้อสด
• เวลาแนะนำในการทาน: ของว่าง
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • You Dun Zi Da Wang
  • ที่อยู่: มุมตะวันออกเฉียงเหนือ แยกถนน Henan Middle และ Hankou เขต Huangpu เซี่ยงไฮ้
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 11 หยวน

ต้าจ้าเซี่ย (大閘蟹, da zha xie)

ต้าจ้าเซี่ย หรือปูขน เป็นเมนูชื่อดังของเจียงหนาน ด้วยไข่ปูที่มันแน่นและเนื้อปูละเอียดหวาน นิยมทานแบบนึ่งเพื่อคงรสชาติเดิม ช่วงเดือนกันยายนถึงธันวาคมคือฤดูกาลที่ดีที่สุด ทำให้ดึงดูดนักชิมจำนวนมากทุกปี

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 大閘蟹 (da zha xie)
• วัตถุดิบหลัก: ปูขน
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: กันยายน – ธันวาคม
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Ji Chang Xing · Crab Roe Noodle · Lao Nong Tang Mian Guan (สาขา Nanjing East Road)
  • ที่อยู่: เลขที่ 159-2 ถนน Tianjin เขต Huangpu (เดิน 100 เมตรจากสถานี Nanjing East Road ทางออก 5)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 86 หยวน

สือจื้อโถว (狮子头, shi zi tou)

สือจื้อโถว หรือที่เคยเรียกว่า Kui Hua Zhan Rou เป็นเมนูคลาสสิกจากอาหารหุยหยาง มีต้นกำเนิดตั้งแต่ราชวงศ์สุย และได้ชื่อปัจจุบันในสมัยถังเพราะรูปร่างคล้ายหัวสิงโต ลูกชิ้นหมูเนื้อละเอียด นุ่มจนแทบละลายในปาก แถมยังอุดมด้วยสารอาหาร

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 狮子头 (shi zi tou)
• วัตถุดิบหลัก: หมูสามชั้น, เกาลัดน้ำ, ผักกวางตุ้ง, ไข่
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Ren He Guan (สาขา Zhaojiabang Road)
  • ที่อยู่: เลขที่ 407 ถนน Zhaojiabang เขต Xuhui (เดิน 230 เมตรจากสถานี Jia Shan Road ทางออก 5)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 121 หยวน

เหยียนตู่เซียน (腌笃鲜, yan du xian)

เหยียนตู่เซียน เป็นซุปชื่อดังแห่งเจียงหนาน ผสานรสเข้มข้นของหมูเค็มกับความหอมสดของหน่อไม้ฤดูใบไม้ผลิ น้ำซุปใสรสละมุน ถือเป็นเมนูบำรุงร่างกายประจำฤดูใบไม้ผลิที่ทั้งบ้าน ๆ และหรูหราได้ในเวลาเดียวกัน

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 腌笃鲜 (yan du xian)
• วัตถุดิบหลัก: หมูสามชั้นติดกระดูก, หน่อไม้ฤดูใบไม้ผลิ, หมูเค็ม, แฮม
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ฤดูใบไม้ผลิ
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • San You Xing (สาขา Shanghai New Town Building)
  • ที่อยู่: เลขที่ 167 ถนน Jiangning เขต Jing’an
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 148 หยวน

ปาเป้าล่าจิ๋앙 (八宝辣酱, ba bao la jiang)

ปาเป้าล่าจิ๋앙 เป็นอาหารขึ้นชื่อของเซี่ยงไฮ้ สีสวยสดใส รสชาติเผ็ดเล็กน้อยแต่หวานกลมกล่อม ใช้วัตถุดิบหลากหลาย เช่น กุ้ง ไก่ เนื้อหมู หัวใจเป็ด ถั่วลิสง และหน่อไม้สับ ทำให้ทั้งหอม อร่อย และอิ่มท้องในจานเดียว

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 八宝辣酱 (ba bao la jiang)
• วัตถุดิบหลัก: กุ้ง, ไก่หั่นเต๋า, หมูหั่นเต๋า, ถั่วลิสง, กึ๋นเป็ด, หน่อไม้
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Lao Xing Xian (สาขา Huaihai Parkson)
  • ที่อยู่: ชั้น 5 ห้าง Parkson เลขที่ 918 ถนน Huaihai Middle เขต Huangpu (ใกล้สถานี South Shaanxi Road)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 235 หยวน

ปาเป้าเหยา (八宝鸭, ba bao ya)

ปาเป้าเหยา หรือเป็ดแปดสมบัติ เป็นเมนูโบราณที่ซูโจวและเซี่ยงไฮ้นิยม ใช้วิธีสอดไส้ข้าวเหนียวและวัตถุดิบหรูหรา เช่น กุ้งแห้ง หอยเชลล์ แฮม ลงไปในตัวเป็ดทั้งตัว แล้วนึ่งจนเนื้อนุ่ม ราดซอสเข้มข้น เหมาะกับการจัดเลี้ยงในเทศกาลสำคัญ

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 八宝鸭 (ba bao ya)
• วัตถุดิบหลัก: เป็ดทั้งตัว, ข้าวเหนียว, แฮม, หอยเชลล์แห้ง, กุ้ง
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Lv Bo Lang No.7 (สาขา Yu Garden Mall)
  • ที่อยู่: เลขที่ 1 ถนน Bailin เขต Huangpu (เดิน 480 เมตรจากสถานี Yu Garden ทางออก 7)
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 650 หยวน

เจียวเอียนไผเถียว (椒盐排条, jiao yan pai tiao)

เจียวเอียนไผเถียว เป็นเมนูหมูซี่โครงทอดกรอบสไตล์เซี่ยงไฮ้ เคล้าพริกเกลือจนหอมกรุ่น เนื้อกรอบนอกนุ่มใน เค็มมันกำลังดี ทานกับข้าวร้อน ๆ ลงตัวที่สุด

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 椒盐排条 (jiao yan pai tiao)
• วัตถุดิบหลัก: ซี่โครงหมู, ต้นหอมมัด, ขิง
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Hong Xing Restaurant · Hong Xing Big Bun (สาขา Luban Road)
  • ที่อยู่: เลขที่ 193 ถนน Luban เขต Huangpu
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 21 หยวน

เสียงโหยวซ่านซือ (响油鳝丝, xiang you shan si)

เสียงโหยวซ่านซือ หรือปลาไหลหั่นเส้นราดน้ำมันร้อน เป็นเมนูพื้นบ้านชื่อดังของเซี่ยงไฮ้ ใช้ปลาไหลสดผัดกับต้นหอมและขิง ก่อนราดด้วยน้ำมันร้อนจนหอมฉุย รสชาติสดจัดจ้าน กลายเป็นเมนูที่ทำให้น้ำลายสอทันที

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 响油鳝丝 (xiang you shan si)
• วัตถุดิบหลัก: ปลาไหลหั่นเส้น, ต้นหอม, ขิง
• เวลาแนะนำในการทาน: กลางวัน เย็น
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Yong Xing Restaurant
  • ที่อยู่: เลขที่ 626 Lane 1 ถนน Fuxing Middle เขต Huangpu
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 74 หยวน

ข้าวฝู (烤麸, kao fu)

ข้าวฝู หรือ Kao Fu เป็นอาหารเจดั้งเดิมของเจียงหนาน ทำจากกลูเตนอบจนได้สัมผัสนุ่มหนึบ อุดมไปด้วยโปรตีน เมนูยอดนิยมคือ “ซื่อสี่ข้าวฝู” และ “ข้าวฝูน้ำผึ้ง” ที่มักใส่ดอกไม้แห้ง เห็ดหูหนู และถั่วลิสง ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม

• ชื่อภาษาจีน (พินอิน): 烤麸 (kao fu)
• วัตถุดิบหลัก: กลูเตนอบ, โปรตีนแป้ง, หน่อไม้แห้ง, เห็ดหูหนู
• เวลาแนะนำในการทาน: ของว่าง
• ฤดูกาลแนะนำ: ทานได้ตลอดทั้งปี
• ร้านอาหารแนะนำ:
  • Wu Ji Small Restaurant (สาขา Must Eat)
  • ที่อยู่: ห้อง 101-102 เลขที่ 101 ถนน Puhuitang เขต Xuhui
  • ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: 86 หยวน

---

ถนนอาหารแนะนำในเซี่ยงไฮ้

ถนนอาหารลู่เจียจุ่ย (陆家嘴美食街)

ถนนอาหารลู่เจียจุ่ยผสมผสานความทันสมัยและความดั้งเดิมได้อย่างลงตัว ถือเป็นสวรรค์ของนักชิมที่ไม่ควรพลาด อาคารสไตล์หุยและบรรยากาศย้อนยุคทำให้ถนนสายนี้มีเสน่ห์เฉพาะตัว เต็มไปด้วยของกินขึ้นชื่อของเซี่ยงไฮ้อย่างเช่น เซิงเจียนเปา กัวเถีย และเซี่ยเค่อหวง นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารกวางตุ้งและเสฉวนให้เลือกสรรอีกด้วย ไม่ว่าจะมากับครอบครัวหรือสังสรรค์กับเพื่อน ๆ ที่นี่ตอบโจทย์ทุกความต้องการ และราคาก็เป็นมิตรอีกด้วย

ถนนหงฉวนลู่ (虹泉路)

หงฉวนลู่ได้ชื่อว่าเป็นย่านที่อบอวลด้วยกลิ่นอายเกาหลีแท้ ๆ จนกลายเป็นที่ชื่นชอบของคนรักอาหารเกาหลี มีทั้งปิ้งย่างเกาหลี ข้าวยำบิบิมบับ ไปจนถึงไก่ทอดกรอบสไตล์โซล สองข้างถนนยังเต็มไปด้วยร้านขายสินค้าสไตล์เกาหลี ทำให้รู้สึกราวกับกำลังเดินเล่นอยู่ในกรุงโซลจริง ๆ สำหรับใครที่อยากสัมผัสบรรยากาศต่างแดนพร้อมชิมอาหารเกาหลีต้นตำรับ ที่นี่คือจุดหมายที่พลาดไม่ได้

ถนนอาหารหยุนหนานหนานลู่ (云南南路)

แม้จะมีความยาวเพียง 250 เมตร แต่หยุนหนานหนานลู่กลับได้ชื่อว่าเป็น “สวรรค์แห่งของกินเล่น” ของเซี่ยงไฮ้ รวมอาหารจีนดั้งเดิมและอาหารท้องถิ่นกว่า 30 ชนิด เช่น เสี่ยวหลงเปาน่านเสียง และซี่โครงเปรี้ยวหวานสูตรเซี่ยงไฮ้ ไม่ว่าคุณจะชอบอาหารพื้นเมืองแท้ ๆ หรือรสชาติหลากหลายจากเหนือจรดใต้ ที่นี่มีครบ จึงเป็นถนนที่เหมาะกับการสัมผัสวัฒนธรรมกินดื่มของชาวเซี่ยงไฮ้อย่างแท้จริง

ถนนเก่าเซี่ยงไฮ้ 1192弄

ถนนเก่าเซี่ยงไฮ้ 1192弄 ตั้งอยู่ใกล้ถนน Century Avenue โดดเด่นด้วยบรรยากาศย้อนยุคและความคลาสสิกที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ บนถนนสายนี้มีร้านขนมชื่อดังเก่าแก่หลายแห่ง เช่น โหยวตุนจื่อ และเถียวโถวเกา ทำให้ผู้มาเยือนรู้สึกเหมือนได้ย้อนกลับไปสู่ยุครุ่งเรืองของเซี่ยงไฮ้เก่า ทุกคำที่ลิ้มรสคือเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ที่น่าประทับใจ

ถนนหวงเหอลู่ (黄河路)

หวงเหอลู่เป็นถนนอาหารที่ขึ้นชื่อของเซี่ยงไฮ้ ตั้งอยู่ใกล้ People’s Square ที่นี่คือแหล่งรวมอาหารท้องถิ่นยอดนิยม ไม่ว่าจะเป็นกัวเถีย เซิงเจียนเปา หรือบะหมี่น้ำมันต้นหอม เป็นที่โปรดปรานทั้งของชาวเมืองและนักท่องเที่ยว ถนนสายนี้ยังคงรักษากลิ่นอายเซี่ยงไฮ้ดั้งเดิม พร้อมผสมผสานนวัตกรรมสมัยใหม่ ทำให้การกินบนถนนสายนี้เต็มไปด้วยความแปลกใหม่

ถนนเซียนเซี่ยลู่ (仙霞路)

เซียนเซี่ยลู่คือถนนอาหารนานาชาติที่รวมร้านจากหลายประเทศ มีทั้งอาหารญี่ปุ่น เกาหลี อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงอาหารฮ่องกงและไต้หวันครบครัน ไม่ว่าจะอยากชิมซูชิปลาดิบ หรือก๋วยเตี๋ยวผัดโควเตียวสไตล์ปีนัง ที่นี่ก็มีให้เลือกครบถ้วน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรวมญาติหรือสังสรรค์กับเพื่อน ๆ เพราะมีเมนูหลากหลายที่ตอบโจทย์ทุกคน

ถนนอูเจียงลู่ (吴江路)

อูเจียงลู่ตั้งอยู่ข้างถนนนานกิงตะวันตก แม้จะมีความยาวไม่ถึง 200 เมตร แต่กลับโด่งดังเรื่องอาหารนานาชาติ โดยเฉพาะร้านอาหารยุโรป เช่น ขนมหวานฝรั่งเศสแท้ ๆ และพิซซ่าอิตาเลียน ไม่ว่าจะเป็นการกินแบบเร่งรีบหรือดื่มด่ำกับมื้ออาหารอย่างช้า ๆ อูเจียงลู่ก็มีตัวเลือกครบ จึงเป็นถนนที่ถูกใจนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบอาหารตะวันตก

ถนนหงเหมยลู่ (虹梅路)

หงเหมยลู่ได้ฉายาว่า “ถนนอาหารนานาชาติ” เพราะที่นี่เต็มไปด้วยร้านอาหารจากทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นทาโก้เม็กซิกัน ปลาอบเมดิเตอร์เรเนียน แกงกะหรี่แบบอินเดีย หรือสเต็กสไตล์รัสเซีย ทุกเมนูล้วนมีกลิ่นอายวัฒนธรรมต่างชาติอย่างแท้จริง ทำให้ถนนสายนี้เป็นเหมือนการเดินทางรอบโลกผ่านรสชาติอาหาร

ถนนโบราณชี่เป่า (七宝老街)

ถนนโบราณชี่เป่าตั้งอยู่ในย่านเมืองเก่าชี่เป่า เป็นถนนที่คงความคลาสสิกของเจียงหนานไว้อย่างสมบูรณ์ บนถนนสายนี้เต็มไปด้วยร้านขายขนมและอาหารท้องถิ่น เช่น ถังถวน เถียวโถวเกา และไห่ถางเกา การเดินเล่นบนถนนสายนี้ไม่เพียงได้ลิ้มลองอาหาร แต่ยังได้สัมผัสบรรยากาศประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมดั้งเดิมของเซี่ยงไฮ้อีกด้วย

ย่านวัดเฉิงหวงเมี่ยว–สวนหยู่ (城隍庙豫园)

ย่านวัดเฉิงหวงเมี่ยว–สวนหยู่ ถือเป็นหนึ่งใน 4 ถนนอาหารชื่อดังของจีน เคียงคู่กับถนนอาหารนานกิงฝูจื่อเมี่ยว ซูโจวเสวียนเมี่ยวกวน และฉางซาโหวกงเตี้ยน ที่นี่รวมอาหารท้องถิ่นชื่อดังไว้มากมาย เช่น เสี่ยวหลงเปาน่านเสียง เซี่ยเค่อหวง และเซิงเจียน แม้ผู้คนจะหนาแน่น แต่รสชาติอาหารพื้นเมืองแท้ ๆ ยังทำให้นักชิมต่างติดใจไม่รู้ลืม

ถนนหวยไห่ลู่ (淮海路)

หวยไห่ลู่ถูกยกให้เป็นถนนที่สะท้อนวิถีชีวิตแบบไลฟ์สไตล์ของชาวเซี่ยงไฮ้รุ่นใหม่ เต็มไปด้วยร้านอาหารเล็ก ๆ ที่มีเอกลักษณ์ รวมถึงร้านเบเกอรี่ชื่อดังเก่าแก่ มีทั้งของหวานแบบดั้งเดิม เช่น เค้กเนเปิลส์ ไปจนถึงขนมสมัยใหม่อย่างชีสทาร์ต เหมาะสำหรับคนที่ชอบความประณีตและใช้เวลาพักผ่อนกับมื้ออาหารคุณภาพ

ถนนติ้งซีลู่ (定西路)

ติ้งซีลู่ได้รับสมญาว่าเป็น “ขุมทรัพย์แห่งอาหาร” เพราะตลอดเส้นทางจาก Yan’an Road ไปถึง Xinhua Road มีร้านอาหารกว่า 40 ร้านให้เลือก ทั้งอาหารพื้นเมืองเซี่ยงไฮ้แท้ ๆ และอาหารฟิวชั่นแบบใหม่ ๆ นอกจากนี้ยังมีร้านกาแฟเก๋ ๆ และสตรีทฟู้ดราคาย่อมเยา เหมาะกับนักกินที่ชอบค้นหารสชาติใหม่ ๆ อยู่เสมอ