คู่มืออาหารเช้าจีนแบบดั้งเดิมทั่วประเทศจีน

สวัสดีค่ะ ฉันชื่อ Emma Lee เป็นบล็อกเกอร์อาหารชาวต่างชาติที่พำนักอยู่ในประเทศจีนมาหลายปี ฉันหลงใหลในการสำรวจอาหารตั้งแต่สตรีทฟู้ดตามตรอกซอกซอย ไปจนถึงร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ที่ซ่อนอยู่ในมุมต่าง ๆ ของเมือง ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าร้อน ๆ จากแผงลอยในตรอกเล็ก ๆ หรือมื้อหรูในร้านอาหารจีนสุดพรีเมียม ทุกคำที่ได้ลิ้มรสทำให้ฉันตกหลุมรักวัฒนธรรมการกินของจีนมากขึ้นเรื่อย ๆ

บทความนี้ ฉันตั้งใจเขียนขึ้นเพื่อเพื่อน ๆ ที่สนใจอาหารเช้าจีน ไม่ว่าคุณจะเพิ่งมาเที่ยวจีนเป็นครั้งแรก หรือกำลังวางแผนจะท่องเที่ยวเชิงลึกในแต่ละเมือง หวังว่าไกด์อาหารเช้านี้จะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเริ่มต้นเช้าวันใหม่อย่างอร่อย

---

---

คนจีนกินอะไรเป็นอาหารเช้า?

คุณอาจเคยได้ยินมาว่าอาหารเช้าของจีนมีให้เลือกหลากหลาย ซึ่งเป็นเรื่องจริงมาก เพราะแต่ละเมืองมีอาหารเช้าประจำถิ่นที่แตกต่างกัน และความแตกต่างระหว่างเมืองทางเหนือกับทางใต้ก็ชัดเจน ตัวอย่างเช่น อาหารเช้าของปักกิ่งและกว่างโจวแทบไม่เหมือนกันเลย ที่นี่ ฉันจะขอยกตัวอย่างอาหารเช้ายอดนิยมของจีนที่สามารถพบได้ทั่วไป และถ้าคุณอยากรู้ว่าในแต่ละเมืองมีอะไรบ้าง โปรดเลื่อนไปอ่านในหัวข้อถัดไปที่เราเจาะลึกตามเมือง

น้ำเต้าหู้กับปาท่องโก๋

น้ำเต้าหู้กับปาท่องโก๋เป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่คลาสสิกที่สุดของจีน สามารถหาทานได้เกือบทุกพื้นที่ทั่วประเทศ น้ำเต้าหู้ร้อน ๆ จับคู่กับปาท่องโก๋กรอบสีทอง เป็นมื้อเช้าที่อิ่มท้อง ราคาย่อมเยา และถือเป็น “อาหารเช้าแห่งชาติ” ของชาวจีน

• ชื่อจีน: 豆浆油条
• พินยิน: dòu jiāng yóu tiáo
• วัตถุดิบหลัก: ถั่วเหลือง แป้งสาลี ด่างบริโภค เกลือ

หมั่นโถว / เปาจึ (ซาลาเปา)

หมั่นโถวและเปาจึเป็นอาหารเช้าพื้นฐานของชาวจีนทางตอนเหนือ สะดวก รวดเร็ว และอยู่ท้อง เปาจึมีไส้ให้เลือกหลากหลาย เช่น หมูสับ ผักกาดขาว ไข่เจียว หรือถั่วแดง ส่วนหมั่นโถวเป็นแป้งนึ่งไม่มีไส้ เป็นอาหารเช้าที่เรียบง่ายแต่สำคัญสำหรับหลายครอบครัว

• ชื่อจีน: 馒头 / 包子
• พินยิน: mán tóu / bāo zi
• วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี ยีสต์ น้ำ (เปาจึจะมีไส้หมูหรือผัก)

ข้าวต้ม (ซือฟ่าน)

ข้าวต้มเป็นอาหารเช้าที่ใช้การเคี่ยวข้าวกับน้ำให้ออกมาในลักษณะโจ๊ก เนื้อสัมผัสนุ่ม รสชาติอ่อน มักทานคู่กับผักดอง ถั่วลิสง หรือไข่ต้มชา เป็นเมนูเช้าที่พบได้ทั่วไปในครัวเรือน และเหมาะกับคนที่ร่างกายอ่อนเพลียหรือตอนเช้าไม่ค่อยอยากอาหาร

• ชื่อจีน: 稀饭
• พินยิน: xī fàn
• วัตถุดิบหลัก: ข้าว น้ำ (ใส่ผักดอง ไข่เยี่ยวม้า ถั่วลิสง ได้ตามชอบ)

เครปไข่ / เจียนปิ่งกั๋วจึ

เครปไข่และเจียนปิ่งกั๋วจึเป็นเมนูยอดนิยมจากร้านแผงลอย เครปไข่คือการผสมแป้งกับไข่แล้วทอดให้เป็นแผ่นบาง ส่วนเจียนปิ่งกั๋วจึมีต้นกำเนิดจากเทียนจิน ใช้แป้งถั่วเขียวทอดเป็นแผ่น แล้วห่อด้วยปาท่องโก๋ แป้งกรอบ ต้นหอม ฯลฯ รสชาติหลากหลาย เป็นอาหารเช้าคู่ใจของคนทำงานหลายคน

• ชื่อจีน: 鸡蛋饼 / 煎饼果子
• พินยิน: jī dàn bǐng / jiān bǐng guǒ zi
• วัตถุดิบหลัก: แป้งเหลว ไข่ ต้นหอม แผ่นกรอบ ซอสหวาน

หมี่ฝั่น / หมี่เสี้ยน

หมี่ฝั่นและหมี่เสี้ยนเป็นตัวแทนของอาหารเช้าทางใต้ของจีน โดยเฉพาะในมณฑลกว่างซีและยูนนาน เส้นที่ทำจากข้าวจะถูกลวกในน้ำซุปเนื้อ แล้วใส่เนื้อวัว ถั่วฝักยาวดอง ผักชี และพริกเผา กลิ่นหอมกรุ่น ช่วยให้อุ่นสบายในเช้าวันหนาว ๆ ได้เป็นอย่างดี

• ชื่อจีน: 米粉 / 米线
• พินยิน: mǐ fěn / mǐ xiàn
• วัตถุดิบหลัก: ข้าว น้ำ น้ำซุป ถั่วดอง พริก

ไข่ต้มชา (ชาเย่ตั้น)

ไข่ต้มชาคือไข่ต้มที่นำไปเคี่ยวในน้ำซุปซีอิ๊ว ใบชา และโป๊ยกั๊ก เปลือกไข่จะถูกกระเทาะเล็กน้อยให้เกิดลวดลายสวยงาม รสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอม เป็นของว่างที่หาทานง่ายตามร้านสะดวกซื้อและแผงลอย ราคาไม่แพง พกพาง่าย เหมาะกับการกินระหว่างทาง

• ชื่อจีน: 茶叶蛋
• พินยิน: chá yè dàn
• วัตถุดิบหลัก: ไข่ ซีอิ๊ว ใบชา โป๊ยกั๊ก

---

อาหารเช้าท้องถิ่นในแต่ละภูมิภาคของจีน – คนท้องถิ่นกินอะไรกันบ้าง

ปักกิ่ง

ปักกิ่งไม่เพียงเป็นศูนย์กลางทางการเมืองของจีนเท่านั้น แต่ยังเป็นเมืองแห่งอาหารที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมดั้งเดิม อาหารเช้าของชาวปักกิ่งสะท้อนวิถีชีวิตแบบ “เป่ยจิง” ดั้งเดิมอย่างชัดเจน ตั้งแต่บะหมี่รสเค็มเข้มอย่าง “จ๋าเจียงเมี่ยน” ไปจนถึงเครื่องดื่มหมักกลิ่นเฉพาะอย่าง “โต้วจือ” ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคนเหนือชอบอาหารเช้าที่ “ร้อน” และ “หนักท้อง” เพียงใด

หากคุณอยากเจาะลึกอาหารพื้นเมืองของปักกิ่ง คลิกอ่าน คู่มืออาหารปักกิ่ง

บะหมี่ซอสถั่วปักกิ่ง

บะหมี่จ๋าเจียงเป็นอาหารเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของปักกิ่ง เส้นบะหมี่แบบทำมือจะราดด้วยซอสถั่วเหลืองผัดหมูสับ เข้มข้นเค็มหอม เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเช่นแตงกวาซอย ถั่วงอก และหัวไชเท้า เป็นเมนูที่นิยมทานเป็นอาหารเช้าหรือมื้อกลางวัน และถือเป็นตัวแทนวัฒนธรรมท้องถิ่นอย่างแท้จริง

• ชื่อจีน: 北京炸酱面
• พินยิน: běi jīng zhà jiàng miàn
• วัตถุดิบหลัก: บะหมี่ทำมือ ซอสถั่วเหลือง หมูสับ แตงกวาซอย

โต้วจือ

โต้วจือเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์ของปักกิ่ง ทำจากกากถั่วเขียวที่ผ่านการหมัก รสชาติเปรี้ยวฝาดเฉพาะตัว มักทานคู่กับของทอดอย่างเจียวฉวนหรือผักดอง แม้จะเป็นรสชาติที่คนต่างถิ่นไม่คุ้นเคย แต่สำหรับชาวปักกิ่งแล้ว โต้วจือคือรสชาติของวัยเด็ก

• ชื่อจีน: 豆汁
• พินยิน: dòu zhī
• วัตถุดิบหลัก: ถั่วเขียว กากหมัก ผักดอง

เต้าหู้อ่อนเค็ม

เต้าหู้อ่อนเป็นของว่างอาหารเช้าที่เนื้อนุ่มละมุน โดยเฉพาะในภาคเหนือจะนิยมปรุงรสเค็ม ใส่ซีอิ๊ว น้ำกระเทียม หมูสับ และกุ้งแห้ง รสกลมกล่อม ย่อยง่าย และให้พลังงานรวดเร็ว เหมาะกับทั้งเด็กและผู้สูงอายุ

• ชื่อจีน: 豆腐脑
• พินยิน: dòu fu nǎo
• วัตถุดิบหลัก: ถั่วเหลือง น้ำ ซีอิ๊ว กุ้งแห้ง หมูสับ

เจียนปิ่งกั๋วจึ

เจียนปิ่งกั๋วจึมีต้นกำเนิดจากเมืองเทียนจิน แต่ได้รับความนิยมในปักกิ่งเช่นกัน เป็นแป้งบางที่ทำจากแป้งถั่วเขียวหรือแป้งสาลี ใส่ไข่ ปาท่องโก๋ แผ่นกรอบ ทาซอสหวาน โรยต้นหอม อร่อยสะดวกพกพา โดยเฉพาะในหมู่คนทำงาน

• ชื่อจีน: 煎饼果子
• พินยิน: jiān bǐng guǒ zi
• วัตถุดิบหลัก: แป้งเหลว ไข่ ปาท่องโก๋ แป้งกรอบ ต้นหอม ซอสหวาน

---

เซี่ยงไฮ้

อาหารเช้าในเซี่ยงไฮ้สะท้อนรสนิยมของเขตเจียงหนานที่เน้นความ “พิถีพิถันและละเอียดอ่อน” ต่างจากภาคเหนือที่เน้นอาหารหนักท้อง เซี่ยงไฮ้ให้ความสำคัญกับรสสัมผัสและความกลมกล่อม ตั้งแต่แป้งอบหอมกรอบ ไปจนถึงข้าวเหนียวสอดไส้รสจัด รวมถึงน้ำเต้าหู้ที่อบอุ่นละมุน ทุกคำเต็มไปด้วยกลิ่นอายของเมืองใหญ่

สนใจสำรวจวัฒนธรรมอาหารเช้าและอาหารพื้นเมืองของเซี่ยงไฮ้เพิ่มเติม? คลิกอ่าน คู่มืออาหารเซี่ยงไฮ้

แป้งอบ

แป้งอบของเซี่ยงไฮ้ทำจากแป้งหมักแล้วนำไปอบจนผิวด้านนอกกรอบ โรยด้วยงาขาว กลิ่นหอม สามารถทานเปล่า ๆ หรือใส่ไข่ ปาท่องโก๋ หรือผักดอง เป็นชุดอาหารเช้าที่ชาวเซี่ยงไฮ้นิยมมากในแบบ “สามคาร์บในคำเดียว”

• ชื่อจีน: 大饼
• พินยิน: dà bǐng
• วัตถุดิบหลัก: แป้ง งา น้ำมัน แป้งหมัก

ปาท่องโก๋

ปาท่องโก๋คือของทอดยอดนิยมในอาหารเช้าเซี่ยงไฮ้ กรอบนอกนุ่มใน สีเหลืองทอง ชาวเซี่ยงไฮ่มักกินปาท่องโก๋โดยใส่ไว้ในข้าวเหนียวหรือจุ่มน้ำเต้าหู้ร้อน เป็นหนึ่งในความทรงจำวัยเด็กของหลายคน

• ชื่อจีน: 油条
• พินยิน: yóu tiáo
• วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี น้ำ ผงด่าง น้ำมัน

ข้าวเหนียวห่อ

ข้าวเหนียวห่อเป็นอาหารเช้ารสจัดของชาวเซี่ยงไฮ้ ใส่ปาท่องโก๋ หมูหยอง และผักดองไว้ในข้าวเหนียว ห่อแน่นจนได้เนื้อแน่นหนึบ ไส้ด้านในหลากหลาย เคี้ยวแล้วได้รสชาติครบถ้วน เป็นเมนูที่พนักงานออฟฟิศหลายคนเลือกซื้อระหว่างทาง

• ชื่อจีน: 糍饭团
• พินยิน: cí fàn tuán
• วัตถุดิบหลัก: ข้าวเหนียว ปาท่องโก๋ หมูหยอง ผักดอง

น้ำเต้าหู้

น้ำเต้าหู้เป็นเครื่องดื่มที่ชาวเซี่ยงไฮ้ดื่มทุกเช้า มีทั้งแบบหวานและแบบเค็ม (โดยเติมผักดองและเครื่องปรุงลงไป) เมื่อนำมาทานคู่กับปาท่องโก๋และแป้งอบ จะได้มื้อเช้าที่อบอุ่นและอิ่มท้อง

• ชื่อจีน: 豆浆
• พินยิน: dòu jiāng
• วัตถุดิบหลัก: ถั่วเหลือง น้ำ

---

กว่างโจว / จูไห่

กว่างโจวและจูไห่เป็นเมืองในมณฑลกวางตุ้ง ที่มีรากฐานทางอาหารแบบกวางตุ้งอย่างลึกซึ้ง โดยเฉพาะ “วัฒนธรรมติ่มซำยามเช้า” ของกว่างโจวที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ทุกเช้า ผู้คนจะมารวมตัวกันในโรงน้ำชา นั่งล้อมโต๊ะ จิบชา กินติ่มซำ และเริ่มวันใหม่แบบเนิบช้า

อยากรู้จักวัฒนธรรมอาหารเช้าแบบติ่มซำเพิ่มเติม? คลิกดู คู่มืออาหารกว่างโจว

หรือ คู่มืออาหารจูไห่

ซาลาเปาไส้หมูแดง

ซาลาเปาไส้หมูแดงเป็นเมนูยอดนิยมในร้านติ่มซำของกว่างโจว ตัวแป้งขาวนุ่ม สอดไส้หมูแดงปรุงรสหวานกลมกล่อม พอกัดจะได้กลิ่นซอสหอมและเนื้อหมูฉ่ำ เป็นรสชาติที่หลายคนกินมาตั้งแต่เด็ก

• ชื่อจีน: 叉烧包
• พินยิน: chā shāo bāo
• วัตถุดิบหลัก: แป้งหมัก หมูแดง ซีอิ๊ว น้ำตาล

ขนมจีบกุ้ง

ขนมจีบกุ้งเป็นสัญลักษณ์ของติ่มซำกวางตุ้ง แป้งบางใส ไส้ด้านในเป็นกุ้งทั้งตัว ผสมมันหมูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความนุ่ม เด้ง หอมสด เสิร์ฟคู่ชาอุ่น เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะติ่มซำ

• ชื่อจีน: 虾饺
• พินยิน: xiā jiǎo
• วัตถุดิบหลัก: กุ้งสด แป้งข้าวเจ้า มันหมู

ขนมจีบหมูแบบนึ่งแห้ง

ขนมจีบแบบนึ่งแห้งเป็นหนึ่งในอาหารเช้าดั้งเดิมของกวางตุ้ง ตัวเล็กน่ารัก ไส้ด้านในส่วนใหญ่เป็นหมูสับ บางสูตรใส่กุ้งหรือเห็ดหอม ปลายขนมจีบเปิดเป็นทรงดอกไม้ สวยงามและอร่อย

• ชื่อจีน: 干蒸烧卖
• พินยิน: gān zhēng shāo mài
• วัตถุดิบหลัก: หมูสับ เห็ดหอม แป้งข้าวเจ้า กุ้ง

ก๋วยเตี๋ยวหลอดข้าวแดง

ก๋วยเตี๋ยวหลอดข้าวแดงเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษของกวางตุ้ง ทำจากแป้งข้าวแดงให้สีแดงสดใส เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น ไส้ด้านในอาจเป็นเนื้อวัว หมูแดง หรือผัก ทานคู่กับซอสถั่วลิสง ซีอิ๊ว รสชาติกลมกล่อมหลากหลาย

• ชื่อจีน: 红米肠
• พินยิน: hóng mǐ cháng
• วัตถุดิบหลัก: แป้งข้าวแดง เนื้อวัวหรือหมูแดง ซีอิ๊ว ซอสงา

---

เซินเจิ้น

ในฐานะเมืองที่เต็มไปด้วยผู้คนจากหลากหลายภูมิภาค เซินเจิ้นจึงมีวัฒนธรรมอาหารเช้าที่หลากหลายและเปิดกว้าง ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าสไตล์ใต้เช่นก๋วยเตี๋ยวหลอดหรือข้าวต้ม หรือเมนูดั้งเดิมจากภาคเหนืออย่างน้ำเต้าหู้กับปาท่องโก๋ ทุกอย่างสามารถพบได้ตามแผงลอยที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาทั่วเมือง อาหารเช้าในเซินเจิ้นจึงเป็นภาพสะท้อนของเมืองหนุ่มแห่งนี้

อยากรู้ว่าเซินเจิ้นผสมผสานรสชาติจากเหนือจรดใต้ได้อย่างไร? คลิกดู คู่มืออาหารเซินเจิ้น

ก๋วยเตี๋ยวหลอด

ก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นอาหารเช้าแบบข้าวที่พบได้ทั่วไปในถนนเมืองเซินเจิ้นและแถบกวางตุ้ง ทำจากแป้งข้าวเจ้านึ่งเป็นแผ่นบาง แล้วใส่ไส้เนื้อวัว ไข่ หรือผัก นึ่งสด ๆ กินคู่กับซีอิ๊วหวานและซอสถั่วลิสง กลิ่นหอม เนื้อนุ่ม ลื่นคอ

• ชื่อจีน: 肠粉
• พินยิน: cháng fěn
• วัตถุดิบหลัก: แป้งข้าวเจ้า เนื้อวัวหรือไข่ น้ำมัน ซีอิ๊ว ซอสถั่วลิสง

ข้าวต้มรวมเครื่อง

ข้าวต้มจี้ตี้เป็นหนึ่งในข้าวต้มชื่อดังของแถบกวางตุ้ง มีเรื่องเล่าว่าได้ชื่อจากผู้สอบได้ตำแหน่ง “จ้วงหยวน” น้ำข้าวต้มเนียนนุ่ม ใส่เครื่องแน่น เช่น ตับหมู เนื้อหมู ไส้หมู และขิงฝอย ให้รสหอมมันและอิ่มท้อง

• ชื่อจีน: 及第粥
• พินยิน: jí dì zhōu
• วัตถุดิบหลัก: ข้าว ตับหมู เนื้อหมู ไส้หมู ขิง

น้ำเต้าหู้กับปาท่องโก๋

แม้จะมีต้นกำเนิดจากภาคเหนือ แต่น้ำเต้าหู้กับปาท่องโก๋ก็เป็นที่นิยมในเซินเจิ้นเช่นกัน เป็นอาหารเช้ารวดเร็วของพนักงานออฟฟิศและนักเรียน น้ำเต้าหู้ร้อน ๆ กับปาท่องโก๋กรอบ ๆ เป็นเมนูเรียบง่ายที่ให้ความอิ่มอุ่นและเชื่อมโยงรสชาติจากหลากภูมิภาคเข้าด้วยกัน

• ชื่อจีน: 豆浆油条
• พินยิน: dòu jiāng yóu tiáo
• วัตถุดิบหลัก: ถั่วเหลือง แป้งสาลี ด่างบริโภค เกลือ

---

เฉิงตู

เฉิงตูคือสวรรค์ของนักกินแห่งภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ไม่ได้มีแค่หม้อไฟหรือเสียบไม้ย่างเท่านั้น แต่อาหารเช้าก็เด็ดไม่แพ้กัน คนท้องถิ่นมักเริ่มวันด้วยของร้อนจัดริมถนน ตั้งแต่เส้นเฟ่ยฉางที่เผ็ดถึงใจ ไปจนถึงบะหมี่ตั้นตั้นที่หอมกรุ่น ความเผ็ดคือสิ่งที่เติมพลังให้กับเช้า

อยากรู้จักอาหารเช้ารสจัดในแบบเฉิงตู? คลิกดู คู่มืออาหารเฉิงตู

หม่านโถวเกี๊ยวน้ำสไตล์เสฉวน

หลงชาวโส่วเป็นหนึ่งในของว่างพื้นเมืองของเฉิงตู มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวน้ำในแบบเสฉวน แป้งบาง ไส้นุ่ม น้ำซุปรสเผ็ดอ่อน ๆ กินแล้วลื่นคอ มักใส่น้ำมันพริก ต้นหอม และน้ำส้มสายชู เป็นเมนูยอดฮิตของร้านอาหารเช้าริมทาง

• ชื่อจีน: 龙抄手
• พินยิน: lóng chāo shǒu
• วัตถุดิบหลัก: หมูสับ แป้งห่อ ต้นหอม ขิง น้ำมันพริก น้ำซุปไก่

เส้นเฟ่ยฉาง

เฟ่ยฉางฝั่นเป็นของว่างที่มีเอกลักษณ์แบบเสฉวน เส้นทำจากมันเทศเหนียวนุ่ม ใส่ไส้หมูตุ๋นเปื่อยหอม เพิ่มน้ำมันพริก พริกหอม และต้นหอม กลิ่นหอมซ่าน รสชาติเผ็ดร้อนซ่าลิ้น กินแล้วตื่นเต็มตา

• ชื่อจีน: 肥肠粉
• พินยิน: féi cháng fěn
• วัตถุดิบหลัก: เส้นมันเทศ ไส้หมู น้ำมันพริก พริกหอม น้ำซุป

ขนมแป้งอบกรอบ

กัวคุยเป็นแป้งอบลักษณะคล้ายโล่ห์ มีทั้งแบบเค็มและหวาน เวอร์ชันเค็มมักใส่หมูสับ ซอสเต้าเจี้ยว หรือผักดองด้านใน เปลือกกรอบ ไส้แน่น เหมาะทั้งเป็นมื้อเช้าและของกินเล่นระหว่างวัน

• ชื่อจีน: 锅盔
• พินยิน: guō kuī
• วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี หมูสับ ซอสเต้าเจี้ยว งา

บะหมี่ตั้นตั้น

ตั้นตั้นเมี่ยนเป็นบะหมี่เล็กที่โด่งดังในครัวเสฉวน เดิมทีเป็นเมนูขายหาบเร่ เส้นเล็กเหนียวนุ่ม คลุกกับหมูสับผัดซอสพริก เข้ากันกับถั่วลิสงบด ต้นหอม และผักดอง รสเผ็ดเค็มหวานผสมผสานลงตัว เป็นอาหารเช้าประจำใจของชาวเฉิงตู

• ชื่อจีน: 担担面
• พินยิน: dàn dàn miàn
• วัตถุดิบหลัก: เส้นบะหมี่ หมูสับ ซีอิ๊ว ผักดอง น้ำมันพริก

---

หางโจว

ในฐานะเมืองวัฒนธรรมของเจียงหนาน อาหารเช้าของหางโจวเน้นความเบา นุ่ม หอมกลมกล่อม เสี่ยวหลงเปาร้อน ๆ น้ำเต้าหู้อุ่น ๆ พร้อมกับชาหลงจิ่งหอมสด เป็นเช้าวันใหม่ที่ละเอียดอ่อนและสงบงาม

อยากรู้จักอาหารเช้าแบบเจียงหนานในหางโจว? คลิกอ่าน คู่มืออาหารหางโจว

เสี่ยวหลงเปาทอด

เซิงเจียนเปาเป็นของว่างเช้าพื้นเมืองที่พบได้ทั่วไปในหางโจว ด้านล่างกรอบ ด้านบนเนื้อนุ่ม ไส้ด้านในเป็นหมูหรือทะเลสามอย่าง พอกัดมักมีน้ำซุปแตกออกมา กลิ่นหอม รสกลมกล่อม เป็นตัวแทนอาหารเช้าของเจียงหนาน

• ชื่อจีน: 生煎包
• พินยิน: shēng jiān bāo
• วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี หมูสับ ต้นหอม ขิง ซีอิ๊ว งา

น้ำเต้าหู้กับปาท่องโก๋

ในหางโจว น้ำเต้าหู้กับปาท่องโก๋ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะเมื่อดื่มแบบเค็ม ใส่ต้นหอมและผักดอง รสชาติละมุนเข้มข้น จับคู่กับเสี่ยวหลงเปาหรือเซิงเจียนเปา เป็นมื้อเช้าเรียบง่ายที่ไม่เคยเบื่อ

• ชื่อจีน: 豆浆油条
• พินยิน: dòu jiāng yóu tiáo
• วัตถุดิบหลัก: ถั่วเหลือง แป้งสาลี ด่างบริโภค เกลือ

วุ้นเส้นเนื้อตุ๋น

วุ้นเส้นเนื้อตุ๋นเป็นอาหารเช้าริมทางที่ทั้งถูกและอุ่นท้อง เส้นลื่น น้ำซุปใส เนื้อตุ๋นจนเปื่อยหอม เพิ่มพริกหอม ผักชี และน้ำมันพริก เป็นตัวเลือกอบอุ่นสำหรับเช้าวันหนาว

• ชื่อจีน: 牛肉粉丝
• พินยิน: niú ròu fěn sī
• วัตถุดิบหลัก: วุ้นเส้น เนื้อตุ๋น น้ำซุป ผักชี น้ำมันพริก

---

ฉงชิ่ง

อาหารเช้าของฉงชิ่งมีความเผ็ดร้อน ตรงไปตรงมา และไม่ยึดติดกับรูปแบบใด ๆ เช่นเดียวกับบุคลิกของเมืองบนภูเขาแห่งนี้ ไม่ว่าจะเป็นเส้นเสฉวนรสเผ็ด หรือวุ้นเส้นเปรี้ยวเผ็ด เพียงชามเดียวก็สามารถปลุกต่อมรับรสให้ตื่นเต็มตา พร้อมเริ่มต้นวันอย่างมีพลัง

อยากรู้ว่าอาหารเช้าแบบเผ็ดของฉงชิ่งน่าหลงใหลแค่ไหน? คลิกดู คู่มืออาหารฉงชิ่ง

เส้นเล็กฉงชิ่ง

เสี่ยวเมี่ยนฉงชิ่งคือ “อาหารเช้าประจำวิญญาณ” ที่ชาวเมืองนี้ต้องกินทุกวัน ถึงแม้หน้าตาจะดูเรียบง่าย แต่รสชาติต้องครบทั้งชาม ทั้งเผ็ด ร้อน หอม และกลมกล่อม เส้นเหนียวนุ่ม น้ำซุปร้อนจี๊ด กินแล้วอุ่นทั้งตัว คือจังหวะชีวิตแบบฉงชิ่งแท้ ๆ

• ชื่อจีน: 重庆小面
• พินยิน: chóng qìng xiǎo miàn
• วัตถุดิบหลัก: เส้นบะหมี่ใส่ด่าง น้ำมันพริก พริกหอม กระเทียมบด ซีอิ๊ว

วุ้นเส้นเปรี้ยวเผ็ด

วุ้นเส้นเปรี้ยวเผ็ดเป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมของฉงชิ่ง กินได้ทั้งเช้าและช่วงบ่าย วุ้นเส้นมันเทศเหนียวนุ่มในน้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดร้อน โรยด้วยต้นหอม ถั่วลิสงคั่ว ผักดอง รสชาติจัดจ้าน เคี้ยวเพลิน เป็นตัวแทนรสจำของเมืองนี้

• ชื่อจีน: 酸辣粉
• พินยิน: suān là fěn
• วัตถุดิบหลัก: วุ้นเส้นมันเทศ น้ำมันพริก น้ำส้ม ถั่วลิสง ผักดอง

ชาใส่น้ำมัน

โหยวฉาเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมที่ยังคงพบได้ในบางย่านเก่าของฉงชิ่ง ใช้แป้งข้าวคั่วหรือแป้งข้าวเหนียวคั่ว ผสมกับถั่วลิสง งา ต้นหอม และพริก ราดน้ำร้อนแล้วคนจนเข้ากัน มีรสเผ็ดเข้มข้น กลิ่นหอมเฉพาะตัว เป็น “รสชาติเดิม ๆ” ที่ชาวฉงชิ่งรุ่นเก่ายังคิดถึง

• ชื่อจีน: 油茶
• พินยิน: yóu chá
• วัตถุดิบหลัก: แป้งข้าวคั่ว งา ถั่วลิสง พริก ขิง ต้นหอม

---

เซี่ยเหมิน

ในฐานะเมืองชายทะเล เซี่ยเหมินจึงมีอาหารเช้าที่ผสมผสานกลิ่นอายของหมิ่นหนาน ไต้หวัน และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มื้อเช้าที่นี่เต็มไปด้วยรสชาติจากทะเล และขนมพื้นเมืองเนื้อนุ่มหนึบ เป็นเมืองที่สามารถ “ละเมียดมื้อเช้า” ได้อย่างแท้จริง

อยากรู้จักอาหารเช้าหมิ่นหนานแบบต้นตำรับ? คลิกดู คู่มืออาหารเซี่ยเหมิน

หมี่เส้นเละ

หมี่เส้นเละคืออาหารเช้าแบบพื้นบ้านดั้งเดิมของเซี่ยเหมิน ใช้หมี่ข้าวเส้นเล็ก ๆ ต้มจนข้นนุ่ม ซุปละมุนใส่หอยนางรม ตับหมู กุ้งแห้ง และโรยต้นหอม พริกไทย กินแล้วอบอุ่น เป็น “รสเช้าประจำบ้าน” อย่างแท้จริง

• ชื่อจีน: 面线糊
• พินยิน: miàn xiàn hú
• วัตถุดิบหลัก: หมี่ข้าว หอยนางรม ตับหมู กุ้งแห้ง ต้นหอม ขิง

บะหมี่ซาซา

ซาซาเมี่ยนเป็นบะหมี่ชื่อดังของเซี่ยเหมิน ซุปหอมเค็มเข้มข้นจากซอสซาซาที่มีกลิ่นถั่วลิสง เครื่ิองเคียงปรับได้ตามชอบ เช่น เนื้อวัว หอยลาย เต้าหู้ทอด หรือซีฟู้ดอื่น ๆ เป็น “อาหารเช้าแบบเลือกเอง” ที่เซี่ยเหมินภูมิใจเสนอ

• ชื่อจีน: 沙茶面
• พินยิน: shā chá miàn
• วัตถุดิบหลัก: เส้นบะหมี่ ซอสซาซา เนื้อวัว หอยลาย เต้าหู้ทอด

ซุปถั่วลิสง

ซุปถั่วลิสงเป็นของหวานตอนเช้าที่ชาวเซี่ยเหมินหลงรัก ใช้ถั่วลิสงเปลือกแดงต้มจนเปื่อยนุ่ม เติมน้ำตาลให้หวานกลมกล่อม บางครั้งทานคู่กับแป้งทอดหรือซาลาเปา เป็นรสชาติอ่อนโยนที่เด็กและผู้สูงอายุโปรดปราน

• ชื่อจีน: 花生汤
• พินยิน: huā shēng tāng
• วัตถุดิบหลัก: ถั่วลิสง น้ำตาล น้ำเปล่า

---

ฝูโจว

ในฐานะเมืองหลวงของมณฑลฝูเจี้ยน อาหารเช้าของฝูโจวมีรสชาติละมุน ซุปหอม และเนื้อสัมผัสนุ่ม เมืองนี้เชื่อใน “หนึ่งวันสามซุป” ดังนั้นการเริ่มเช้าด้วยซุปเส้นหรือซุปบัวลอยจึงถือเป็นการเปิดวันที่อบอุ่น

อยากรู้จักอาหารเช้าท้องถิ่นของฝูโจวเพิ่มเติม? คลิกดู คู่มืออาหารฝูโจว

ลูกชิ้นปลาฝูโจว

ลูกชิ้นปลาฝูโจวเป็นของว่างคลาสสิกของฝูเจี้ยน ทำจากเนื้อปลาบดสอดไส้หมูด้านใน เนื้อนอกเด้ง ไส้ในนุ่ม น้ำซุปใสหอม มักใส่สาหร่ายและต้นหอม เป็นเมนูที่แทบทุกโต๊ะอาหารเช้าต้องมี

• ชื่อจีน: 福州鱼丸
• พินยิน: fú zhōu yú wán
• วัตถุดิบหลัก: เนื้อปลาบด หมูสับ ต้นหอม ขิง น้ำเปล่า

โจ๊กแป้งข้าวรอบกระทะ

กัวเปียนหูอยู่ระหว่างโจ๊กกับหมี่ ทำจากแป้งข้าวเจ้าเทบนขอบกระทะให้เป็นแผ่นนุ่ม แล้วใส่หอยนางรม กุ้งแห้ง เห็ดหอม และหอมเจียว ซุปข้นเล็กน้อย หอมละมุน ไม่เลี่ยน เป็นของโปรดของชาวฝูโจว

• ชื่อจีน: 锅边糊
• พินยิน: guō biān hú
• วัตถุดิบหลัก: แป้งข้าวเจ้า หอยนางรม กุ้งแห้ง เห็ดหอม หอมเจียว

บะหมี่ซาซาฝูโจว

บะหมี่ซาซาของฝูโจวคล้ายแบบเซี่ยเหมิน แต่ซุปจะเบากว่า กลิ่นซาซายังคงเด่นแต่ไม่เข้มจัด สามารถใส่เต้าหู้ทอด หอยลาย ตับหมู และผักชี เป็น “บะหมี่ซุปกลิ่นฝูเจี้ยน” ที่กลมกล่อมลงตัว

• ชื่อจีน: 沙茶面
• พินยิน: shā chá miàn
• วัตถุดิบหลัก: ซอสซาซา เส้นบะหมี่ หอยลาย เต้าหู้ทอด ผักชี

---

ซีอาน

ในฐานะอดีตราชธานีของจีนถึง 13 ราชวงศ์ อาหารเช้าของซีอานจึงเต็มไปด้วยกลิ่นอายตะวันตกเฉียงเหนือ เน้นความหนักแน่น อิ่มท้อง และรสเข้ม ไม่ว่าจะเป็นซุปเผ็ดข้น หรือแซนด์วิชหมูแบบจีน เพียงชิ้นเดียวก็เติมพลังให้เช้าอบอุ่นทั้งวัน

อยากรู้จักอาหารเช้าสไตล์ตะวันตกเฉียงเหนือแบบซีอาน? คลิกดู คู่มืออาหารซีอาน

แซนด์วิชหมูแบบจีน

โรวเจียโหมว หรือที่รู้จักในชื่อ “แฮมเบอร์เกอร์แบบจีน” มีต้นกำเนิดจากมณฑลส่านซี และเป็นเมนูเช้ายอดนิยมของชาวซีอาน ขนมปังไป่จีโหมวอบจนกรอบนอกนุ่มใน ใส่หมูตุ๋นน้ำซีอิ๊วที่เคี่ยวจนเปื่อย หอมเข้มข้น มันแต่ไม่เลี่ยน เป็นรสชาติที่แท้จริงของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ

• ชื่อจีน: 肉夹馍
• พินยิน: ròu jiā mó
• วัตถุดิบหลัก: ขนมปังไป่จีโหมว หมูตุ๋น เครื่องเทศ ผักชี

ซุปหูหล่าทัง

หูหล่าทังเป็นซุปอาหารเช้าที่นิยมทั่วภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีน มีลักษณะข้น รสเผ็ดร้อน มักใส่เห็ดหูหนู วุ้นเส้น เต้าหู้แผ่น และเนื้อวัว รสเผ็ดร้อนเคล้าชา กลิ่นหอมซึมลึก เหมาะที่สุดในเช้าวันหนาว

• ชื่อจีน: 胡辣汤
• พินยิน: hú là tāng
• วัตถุดิบหลัก: เห็ดหูหนู วุ้นเส้น เต้าหู้แผ่น เนื้อวัว พริกไทย น้ำมันพริก

ชาใส่น้ำมันกับแป้งเกลียว

โหยวฉาเป็นเครื่องดื่มแบบชาร้อนที่ทำจากแป้งคั่ว กลิ่นหอมมัน ชาวซีอานนิยมกินคู่กับแป้งทอดเกลียวกรอบ (มาฮวา) เป็นคู่หูอาหารเช้าในตำนาน ชาร้อนนุ่มลิ้น ขนมกรอบหอม คือรสชาติแบบ “ซีอานดั้งเดิม” ที่ยังตราตรึง

• ชื่อจีน: 油茶麻花
• พินยิน: yóu chá má huā
• วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี งา เกลือ น้ำตาล มาฮวา

---

ฮาร์บิน

ในฐานะเมืองใหญ่แห่งภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน อาหารเช้าฮาร์บินมีความหนักแน่น และได้รับอิทธิพลจากรัสเซีย เมนูส่วนใหญ่เป็นแป้งอบหรือทอด ปริมาณเยอะ พลังงานสูง ให้ความอบอุ่นในเช้าของเมืองหิมะ

อยากรู้จักอาหารเช้าแบบตงเป่ยในฮาร์บิน? คลิกดู คู่มืออาหารฮาร์บิน

แป้งอบ

เส้าปิ่งของฮาร์บินนิยมอบมากกว่าทอด ผิวกรอบสีทอง ข้างในนุ่มฟู แบบดั้งเดิมมักโรยงาขาว และยังมีแบบใส่ไส้หมูหรือซอสก็มีเช่นกัน ในฤดูหนาว เส้าปิ่งร้อน ๆ กับน้ำเต้าหู้หรือข้าวฟ่างต้ม เป็นมื้อเช้าข้างถนนที่ทั้งอร่อยและอุ่นใจ

• ชื่อจีน: 烧饼
• พินยิน: shāo bǐng
• วัตถุดิบหลัก: แป้งสาลี งา ยีสต์ น้ำมัน เกลือ

เต้าหู้อ่อนรสเค็ม

เต้าหู้อ่อนของภาคตะวันออกเฉียงเหนือจะรสเค็มเป็นหลัก โดยเฉพาะในฮาร์บิน ใส่ซีอิ๊ว น้ำมันงา กุ้งแห้ง เห็ดหูหนู และหมูสับ รสชาติเข้มข้น อุ่นท้องมากเมื่อเทียบกับเวอร์ชันหวานของภาคใต้

• ชื่อจีน: 豆腐脑
• พินยิน: dòu fu nǎo
• วัตถุดิบหลัก: ถั่วเหลือง หมูสับ เห็ดหูหนู กุ้งแห้ง ซีอิ๊ว

แป้งทอดไส้หวาน

โหยวจ๋ากาวเป็นขนมทอดหวานประจำภาคตะวันออกเฉียงเหนือ แป้งด้านนอกกรอบ ไส้ด้านในมักเป็นถั่วแดงกวนหรือพุทราจีนกวน สีเหลืองทอง กลิ่นหอมยั่วใจ ในฤดูหนาวมักขายคู่กับน้ำเต้าหู้หรือข้าวฟ่างต้ม เป็นของหวานเช้าแบบคลาสสิก

• ชื่อจีน: 油炸糕
• พินยิน: yóu zhá gāo
• วัตถุดิบหลัก: แป้งข้าวเหนียว ถั่วแดงกวนหรือพุทรากวน น้ำตาล น้ำมันพืช

---

นักท่องเที่ยวควรเริ่มต้นลองอาหารเช้าแบบจีนได้อย่างไร?

• 🥢 เดินเข้าแผงลอยหรือเช้าตลาดคือทางเลือกที่ดีที่สุด
  • ตลาดเช้าและแผงลอยคือแหล่งรวมรสชาติท้องถิ่นของแท้
  • จุดแนะนำ: โรงน้ำชากว่างโจว, ปากซอยเฉิงตู, หน้าอพาร์ตเมนต์ในหางโจว
  • เคล็ดลับ: ดูว่าคนท้องถิ่นต่อคิวซื้ออะไร แล้วสั่งตามได้เลย
• ⏰ เวลาสำคัญ: อย่านอนตื่นสายถ้าอยากกินของดี
  • ส่วนมากเปิดขายตั้งแต่ 06:30 ถึงประมาณ 09:30–10:00
  • เมนูฮิตอย่างเจียนปิ่งหรือข้าวเหนียวห่อมักขายหมดก่อน 08:00
  • อยากได้ของแท้ ต้องตื่นก่อนเวลา “สายจนร้านปิด”
• 📍 บางเมนู “หากินได้แค่เมืองเดียว”
  • เช่น โต้วจือ (ปักกิ่ง), กัวเปียนหู (ฝูโจว), ก๋วยเตี๋ยวหลอดข้าวแดง (กว่างโจว), โหยวฉา (ฉงชิ่ง) ฯลฯ
  • ลองชิมในเมืองต้นตำรับ จะได้รสแบบต้นฉบับ เป็นการเข้าใจวัฒนธรรมท้องถิ่น
  • แนะนำ: ถ้าเห็น “เจียนปิ่ง” ขายทั่วประเทศ ลองกินที่ปักกิ่งจะได้รสต้นตำรับ
• 💡 ทริคง่าย ๆ: คนเยอะคือสัญญาณดี
  • อย่าเชื่อเฉพาะคะแนนรีวิวในแอป ให้ดูจำนวนคนซื้อจริง
  • พูดจีนไม่ได้ไม่เป็นไร ใช้นิ้วชี้ ยิ้ม และพยักหน้าก็พอสั่งได้
  • กลิ่นน้ำมันอาจแรง แต่แผงลอยแบบนี้แหละ รสเด็ดที่สุด
• 🎒 พกกระดาษทิชชู่และเงินสดไว้ด้วย
  • แผงลอยหลายที่ไม่รับบัตรหรือมือถือ คนต่างชาติเช่นนักท่องเที่ยวควรเตรียมเงินสด
  • ส่วนใหญ่ไม่มีทิชชู่ให้ลูกค้า พกไว้เองจะสะดวกสุด

---

คำถามที่พบบ่อย