คู่มืออาหารดั้งเดิมของกวางโจว

ยินดีต้อนรับสู่การเดินทางชิมอาหารในกวางโจว! ฉันคือ Emma Lee บล็อกเกอร์ที่รักการสำรวจและแบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับอาหาร หลายปีก่อน ฉันตัดสินใจให้ประเทศจีนเป็นบ้านหลังที่สองของฉัน และนับตั้งแต่นั้น ฉันก็ออกเดินทางไปทั่วดินแดนอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้เพื่อค้นหารสชาติที่แท้จริงของอาหารจีน ไม่ว่าจะเป็นการลิ้มลองอาหารริมทางที่มีชีวิตชีวา หรือสัมผัสรสชาติของอาหารเลิศรสในภัตตาคารสุดหรู ฉันก็เพลิดเพลินกับทุกประสบการณ์ที่ได้พบเจอ

ในคู่มืออาหารนี้ ฉันจะพาคุณไปรู้จักกับอาหารดั้งเดิมของกวางโจว หวังว่าคุณจะตกหลุมรักอาหารที่นี่เหมือนกับฉัน!

---

---

อาหารกวางโจวที่ต้องลอง

ฉางเฟิน (肠粉)

• แนะนำ: ฉางเฟิน (肠粉) เป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมในกวางโจว มีจุดเด่นอยู่ที่แผ่นแป้งข้าวเจ้าเนื้อบางและใสคล้ายกระดาษห่อไส้ต่างๆ เช่น หมู เนื้อวัว หรือกุ้ง แป้งถูกนึ่งบนถาดพิเศษก่อนนำมาม้วนเป็นแท่งและราดซอสสูตรเฉพาะ ทำให้ได้รสสัมผัสที่นุ่มลื่นและอร่อย
• ชื่อภาษาจีน: 肠粉
• พินอิน: chang fen
• ส่วนผสมหลัก: แป้งข้าวเจ้า, หมู, เนื้อวัว, กุ้ง
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: อาหารเช้า, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับฉางเฟินในกวางโจว

• Fang Ji Xiaoshi Dian (芳记小食店, 康王·柏德来商业城店)
  • ที่อยู่: เขตลี่หว่าน เมืองกวางโจว (ตรงข้ามโรงเรียนมัธยมที่ 82)
  • เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 07:00-23:00
  • ราคาเฉลี่ย: 11 หยวน
• Jiale Zhou Fen Dian (佳乐粥粉店, 东沙路分店)
  • ที่อยู่: เขตฝานอวี๋ เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 06:30-14:00 และ 18:00-00:30
  • ราคาเฉลี่ย: 24 หยวน

---

บะหมี่เกี๊ยวกวางตุ้ง (云吞面)

• แนะนำ: บะหมี่เกี๊ยวกวางตุ้ง (云吞面) เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในกวางโจว ด้วยซุปที่ใสรสชาติเข้มข้น เส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม และเกี๊ยวที่ไส้แน่นไปด้วยหมูและกุ้ง โดยปกติแล้วน้ำซุปของบะหมี่ชนิดนี้จะต้มจากปลาตากแห้งและกุ้งแห้งเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
• ชื่อภาษาจีน: 云吞面
• พินอิน: yun tun mian
• ส่วนผสมหลัก: เส้นบะหมี่, หมู, กุ้ง, ไข่
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: อาหารเช้า, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับบะหมี่เกี๊ยวกวางตุ้งในกวางโจว

• Li De Mian Jia (丽的面家)
  • ที่อยู่: เขตลี่หว่าน เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 09:00-21:30
  • ราคาเฉลี่ย: 48 หยวน
• Cai Fu Mian Jia (才福面家, 德政分店)
  • ที่อยู่: เขตเยว่ซิ่ว เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 06:00-22:00
  • ราคาเฉลี่ย: 16 หยวน

---

นั่วมี่จี (糯米鸡)

• แนะนำ: นั่วมี่จี (糯米鸡) เป็นเมนูติ่มซำยอดนิยมของกวางโจวที่ใช้ข้าวเหนียวห่อไส้ไก่, เห็ดหอม และไข่แดงเค็ม แล้วนำไปนึ่งพร้อมใบใบบัว กลิ่นหอมจากใบใบบัวช่วยเพิ่มรสชาติให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคน
• ชื่อภาษาจีน: 糯米鸡
• พินอิน: nuo mi ji
• ส่วนผสมหลัก: ข้าวเหนียว, เนื้อไก่, เห็ดหอม, ไข่แดงเค็ม, ใบบัว
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: อาหารเช้า, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับนั่วมี่จีในกวางโจว

• Dian Du De (点都德, 喜粤楼)
  • ที่อยู่: เขตเยว่ซิ่ว เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 07:30-21:00
  • ราคาเฉลี่ย: 68 หยวน

---

ข้าวอบหม้อดิน (煲仔饭)

• แนะนำ: ข้าวอบหม้อดิน (煲仔饭) หรือที่รู้จักในชื่อ “เป่าไจ่ฟ่าน” เป็นเมนูข้าวที่ปรุงในหม้อดินแบบดั้งเดิมของจีน เมล็ดข้าวจะซึมซับรสชาติจากส่วนผสมที่ใส่ลงไป เช่น ไก่, ไส้กรอกจีน หรืออาหารทะเล ซึ่งช่วยเพิ่มความหอมอร่อยให้กับเมนูนี้
• ชื่อภาษาจีน: 煲仔饭
• พินอิน: bao zai fan
• ส่วนผสมหลัก: ข้าว, ไก่, ไส้กรอกจีน, เห็ดหอม, อาหารทะเล
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับข้าวอบหม้อดินในกวางโจว

• Min Ji Bao Zai Fan (民记煲仔饭, 北京路步行街店)
  • ที่อยู่: เขตเยว่ซิ่ว เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: จันทร์-ศุกร์ 11:00-21:30, เสาร์-อาทิตย์ 11:00-22:00
  • ราคาเฉลี่ย: 34 หยวน

---

ห่านย่างเสิ่นจิ่ง (深井烧鹅)

• แนะนำ: ห่านย่างเสิ่นจิ่ง (深井烧鹅) เป็นเมนูขึ้นชื่อของกวางโจวที่มีจุดเด่นอยู่ที่ หนังกรอบ เนื้อนุ่ม ฉ่ำซอส และสีสันที่น่ารับประทาน ห่านที่ใช้จะเป็นห่านพันธุ์พิเศษจากชิงหยวน ผ่านกระบวนการหมักด้วยเครื่องเทศสูตรลับ ก่อนนำไปย่างในเตาแบบพิเศษ ทำให้เนื้อด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำ ในขณะที่หนังกรอบเป็นพิเศษ
• ชื่อภาษาจีน: 深井烧鹅
• พินอิน: shen jing shao e
• ส่วนผสมหลัก: เนื้อห่าน
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับห่านย่างเสิ่นจิ่งในกวางโจว

• Wan Nian Jiu Lou (万年酒楼)
  • ที่อยู่: เขตเยว่ซิ่ว เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 11:00-14:30 / 17:00-22:30
  • ราคาเฉลี่ย: 83 หยวน
• Yong Xing Shao La (永兴烧腊)
  • ที่อยู่: เขตลี่หว่าน เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 11:00-13:30 / 16:30-18:30
  • ราคาเฉลี่ย: 84 หยวน

---

ขนมจีบกุ้ง (虾饺)

• แนะนำ: ขนมจีบกุ้ง (虾饺) เป็นหนึ่งในติ่มซำที่โด่งดังที่สุดของกวางโจว จุดเด่นอยู่ที่ แป้งบางใส ห่อไส้กุ้งสดแน่นๆ ให้รสชาติหอมหวานและสัมผัสเด้งกรอบของกุ้ง ตามตำราดั้งเดิม ขนมจีบกุ้งควรมีรอยจีบ 12 จีบ และมีรูปทรงคล้ายพระจันทร์เสี้ยว ปัจจุบันมีแบบ “ฮากาวกุ้งล้วน” ที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นด้วย
• ชื่อภาษาจีน: 虾饺
• พินอิน: xia jiao
• ส่วนผสมหลัก: กุ้งสด, แป้งห่อเกี๊ยว
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: อาหารเช้า, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับขนมจีบกุ้งในกวางโจว

• Lu Yun Cha Ju (禄运茶居·手工点心, 体育西店)
  • ที่อยู่: เขตเทียนเหอ เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 08:00-21:00
  • ราคาเฉลี่ย: 72 หยวน

---

ขนมจีบหมู (干蒸烧麦)

• แนะนำ: ขนมจีบหมู (干蒸烧麦) เป็นหนึ่งในติ่มซำยอดนิยมของชาวกวางโจว ขนมจีบสูตรนี้ใช้หมูบดครึ่งมันครึ่งเนื้อ ผสมกุ้งและเห็ดหอม ก่อนห่อด้วยแป้งบางๆ แล้วนำไปนึ่งจนสุก จุดเด่นอยู่ที่ รสสัมผัสฉ่ำๆ หอมเครื่องเทศ และกลิ่นหอมของเนื้อหมูที่เข้ากันอย่างลงตัว
• ชื่อภาษาจีน: 干蒸烧麦
• พินอิน: gan zheng shao mai
• ส่วนผสมหลัก: หมูบด, กุ้ง, เห็ดหอม
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: อาหารเช้า, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับขนมจีบหมูในกวางโจว

• Xi Dian Dim Sum Tang Shui (禧点·点心糖水)
  • ที่อยู่: เขตฝานอวี๋ เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 07:00-23:00
  • ราคาเฉลี่ย: 41 หยวน

---

ซาลาเปาหมูแดง (叉烧包)

• แนะนำ: ซาลาเปาหมูแดง (叉烧包) เป็นหนึ่งใน “สี่จตุรเทพแห่งติ่มซำ” ของกวางตุ้ง จุดเด่นอยู่ที่แป้งนุ่มฟู ห่อไส้หมูแดงที่มีรสชาติหวานเค็มลงตัว ซาลาเปาที่นึ่งจนสุกจะมีรอยแตกเล็กๆ เผยให้เห็นไส้ด้านในคล้ายกลีบดอกไม้
• ชื่อภาษาจีน: 叉烧包
• พินอิน: cha shao bao
• ส่วนผสมหลัก: หมูแดง, แป้งสาลี
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: อาหารเช้า, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับซาลาเปาหมูแดงในกวางโจว

• Xing Yue Jiu Jia (兴悦酒家, 时光汇购物中心店)
  • ที่อยู่: เขตเทียนเหอ เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 11:00-22:30
  • ราคาเฉลี่ย: 101 หยวน

---

ขนมไก่จ๊าย (鸡仔饼)

• แนะนำ: ขนมไก่จ๊าย (鸡仔饼) เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมของกวางโจว และเป็นหนึ่งใน สี่สุดยอดขนมแห่งกวางตุ้ง ขนมชนิดนี้เดิมชื่อ เสี่ยวเฟิงปิ่ง (小凤饼) มีต้นกำเนิดจากสมัยราชวงศ์ชิงในเขตซีกวนของกวางโจว ขนมมีลักษณะ กรอบนอก นุ่มใน หอมกลิ่นงาและไส้หวานที่อัดแน่นอยู่ด้านใน
• ชื่อภาษาจีน: 鸡仔饼
• พินอิน: ji zai bing
• ส่วนผสมหลัก: แป้งสาลี, ไข่, เนยหมู, ไส้หวาน (ถั่วแดงหรือถั่วลิสง)
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: ของว่าง
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับขนมไก่จ๊ายในกวางโจว

• Guo Qiang Bing Dian (国强饼店)
  • ที่อยู่: เขตไห่จู เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 08:00-20:00
  • ราคาเฉลี่ย: 16 หยวน

---

ขนมเปี๊ยะไส้เมล็ดบัว (酥皮莲蓉包)

• แนะนำ: ขนมเปี๊ยะไส้เมล็ดบัว (酥皮莲蓉包) เป็นขนมอบดั้งเดิมของกวางโจวที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นด้วย แป้งเปี๊ยะที่เป็นชั้นบางๆ ห่อไส้เมล็ดบัวที่หอมหวาน เมื่ออบเสร็จแล้ว ขนมจะมีสีเหลืองทอง ผิวสัมผัสกรอบเบา และมีไส้ที่เนียนละเอียด
• ชื่อภาษาจีน: 酥皮莲蓉包
• พินอิน: su pi lian rong bao
• ส่วนผสมหลัก: ไส้เมล็ดบัว, แป้งสาลี, เนยหมู
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: ของว่าง
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับขนมเปี๊ยะไส้เมล็ดบัวในกวางโจว

• Yong Chang Bing Jia (永昌饼家)
  • ที่อยู่: เขตลี่หว่าน เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 07:00-22:00
  • ราคาเฉลี่ย: 8 หยวน

---

ขนมถ้วยกวางตุ้ง (钵仔糕)

• แนะนำ: ขนมถ้วยกวางตุ้ง (钵仔糕) เป็นของหวานยอดนิยมที่มีเนื้อสัมผัสหนึบหนับและรสชาติหวานกำลังดี โดยแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ขนมถ้วยสูตรดั้งเดิม ที่มักใส่ถั่วแดงหรือถั่วเขียว และ ขนมถ้วยสูตรคริสตัล ที่มีส่วนผสมของกะทิหรือมะม่วง ทำให้รสชาตินุ่มละมุนยิ่งขึ้น
• ชื่อภาษาจีน: 钵仔糕
• พินอิน: bo zai gao
• ส่วนผสมหลัก: แป้งข้าวเจ้า, แป้งมันสำปะหลัง, ไส้หวาน (ถั่วแดง, กะทิ)
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: ของว่าง
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับขนมถ้วยกวางตุ้งในกวางโจว

• Chen Shuang Ji (陈双记, 西华路店)
  • ที่อยู่: เขตเยว่ซิ่ว เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 12:00-21:00
  • ราคาเฉลี่ย: 16 หยวน

---

บัวลอยน้ำขิง (糖不甩)

• แนะนำ: บัวลอยน้ำขิง (糖不甩) เป็นของหวานแบบกวางตุ้งที่ได้รับความนิยมมาก ลูกบัวลอยที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว คลุกเคล้ากับน้ำตาลแดง ถั่วลิสงบด และงาดำ ทำให้ได้รสชาติหอมหวาน เคี้ยวหนึบ และยังช่วยให้ร่างกายอบอุ่น โดยเฉพาะเมื่อเติมน้ำขิงลงไป
• ชื่อภาษาจีน: 糖不甩
• พินอิน: tang bu shuai
• ส่วนผสมหลัก: แป้งข้าวเหนียว, ถั่วลิสง, งาดำ
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: ของว่าง
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับบัวลอยน้ำขิงในกวางโจว

• Fen Fang Tian Pin (芬芳甜品, 东湖西店)
  • ที่อยู่: เขตเยว่ซิ่ว เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 07:00-20:30
  • ราคาเฉลี่ย: 13 หยวน

---

วุ้นเกาลัดจีน (马蹄糕)

• แนะนำ: วุ้นเกาลัดจีน (马蹄糕) เป็นของหวานกวางตุ้งที่ทำจากแป้งเกาลัดจีน มีสีเหลืองทองกึ่งใส เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบแต่ยังคงความกรุบกรอบของเนื้อเกาลัด เป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน
• ชื่อภาษาจีน: 马蹄糕
• พินอิน: ma ti gao
• ส่วนผสมหลัก: แป้งเกาลัดจีน, น้ำตาล, แป้งมันสำปะหลัง
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: ของว่าง
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับวุ้นเกาลัดจีนในกวางโจว

• De Tai Ma Ti Fen (德泰马蹄粉)
  • ที่อยู่: เขตลี่หว่าน เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 07:00-19:00
  • ราคาเฉลี่ย: 14 หยวน

---

เครื่องในวัวสามอย่าง (牛三星)

• แนะนำ: เครื่องในวัวสามอย่าง (牛三星) เป็นอาหารดั้งเดิมของกวางโจวที่ประกอบด้วย หัวใจวัว ตับวัว และไตวัว นำมาปรุงรสและต้มจนสุกได้ที่ เนื้อสัมผัสนุ่มไม่เหนียว และไม่มีกลิ่นสาบ นิยมรับประทานคู่กับ กุ้ยช่ายและหัวไชเท้าดอง ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้มีมิติและความกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
• ชื่อภาษาจีน: 牛三星
• พินอิน: niu san xing
• ส่วนผสมหลัก: หัวใจวัว, ตับวัว, ไตวัว
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: อาหารเช้า, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับเครื่องในวัวสามอย่างในกวางโจว

• Chao Ji Fen Mian (焯记粉面)
  • ที่อยู่: เขตลี่หว่าน เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 07:00-21:30
  • ราคาเฉลี่ย: 19 หยวน

---

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เสาฮ่อ (沙河粉)

• แนะนำ: ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เสาฮ่อ (沙河粉) เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียงของกวางโจว เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าวเจ้า เนื้อนุ่มลื่น เคี้ยวหนึบ สามารถนำไปผัดหรือใส่ในซุปได้ ความอร่อยอยู่ที่เนื้อสัมผัสของเส้นและซอสที่ใช้ปรุง มีให้เลือกทั้งแบบใส่เนื้อวัว กุ้ง หรือผักสด
• ชื่อภาษาจีน: 沙河粉
• พินอิน: sha he fen
• ส่วนผสมหลัก: เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเจ้า, เนื้อวัว, กุ้ง, ถั่วงอก
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เสาฮ่อในกวางโจว

• Wei Qiao Zao Can Dian (威桥早餐店)
  • ที่อยู่: เขตฝานอวี๋ เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 07:00-12:00
  • ราคาเฉลี่ย: 16 หยวน

---

ข้าวต้มเรือติ้งไจ๋ (艇仔粥)

• แนะนำ: ข้าวต้มเรือติ้งไจ๋ (艇仔粥) เป็นเมนูข้าวต้มสูตรพิเศษของกวางโจว ที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวเรือแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำจูเจียง ข้าวต้มมีเนื้อสัมผัส เนียนนุ่ม รสกลมกล่อม ใส่เครื่องต่างๆ เช่น เนื้อปลา กุ้งสด หมูสับ และเส้นปาท่องโก๋ทอดกรอบ เพื่อเพิ่มรสชาติ
• ชื่อภาษาจีน: 艇仔粥
• พินอิน: ting zai zhou
• ส่วนผสมหลัก: ข้าว, เนื้อปลา, กุ้ง, หมูสับ, ปาท่องโก๋ทอด
• ช่วงเวลาที่นิยมทาน: อาหารเช้า, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ฤดูกาลที่แนะนำ: ตลอดปี

ร้านแนะนำสำหรับข้าวต้มเรือติ้งไจ๋ในกวางโจว

• Wu Zhan Ji (伍湛记, 广州老字号)
  • ที่อยู่: เขตลี่หว่าน เมืองกวางโจว
  • เวลาเปิด-ปิด: 08:00-20:30
  • ราคาเฉลี่ย: 13 หยวน